皆様に1つお願いがあります。

からすみを食べたことがある人もない人もこれまでのイメージは忘れて、楮山が仕込んだレアからすみを死ぬまでに一度でいいので食べてみてください。

「これが本当にからすみなのか？」という驚きと感動を約束します。

「楮-kaji-」のレアからすみを食べて欲しい5つの理由

普通のからすみはボラの卵を塩干しして旨味を凝縮しているだけなので硬く塩気が強いのですが、レアからすみは塩干しした後、日本酒、焼酎、醤油、昆布や鰹節などを加えてさらに旨味を加えるという方法をとっているので、柔らかく、塩気が少ない味わいになっています。

一見するとたらこに近いですが、からすみならではの濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。ご自宅でも是非味わってみてください。

このレアからすみ、白ワインや日本酒にももちろん合いますが、是非豪快に厚切りして、白ごはんやお茶漬けでも味わってみてください。贅沢なレアからすみの食べ方に病みつきになると思います。

表面を少し炙っても香ばしさが出て美味しいです。

パスタやピザにも使えますし、エビや帆立に少し添えると味に奥行きを持たせることができるので、色んな料理のアレンジにも使えます。

日本酒や焼酎だけでなく、白ワイン等にもよく合います。

からすみというと日本酒に合わせて少しずつ食べるものだと思っている方が多いですが、シャンパーニュやスパークリングワインはもちろん、日本のワインであれば塩気のある甲州や樽の効いたシャルドネなど、白ワインとの愛称は抜群です。

国産のボラ卵を年に数週間しかない絶妙なタイミングで、長年お付き合いある豊洲市場の高級鮮魚「魚貴」さんから仕入れています。
一つ一つサイズが違うものも仕入れることで仕入れ価格を抑えられます。その分、仕込みの手間が増えるのですが、それで皆さんにこのレアからすみを少しでも味わってもらえるのならこれ以上の喜びはありません。
サイズが違うので、一つ一つ目で見て、手で触って、香りなども確かめながら丁寧に作っています。大きさによって干す時間も漬ける時間も違います。
これは私のモットーでもありますが、基本に忠実に手間を惜しまないことで本当に美味しいものが出来上がるんです。

高田代表「表面は良くても後ろを見てみると傷が入ってたりとか、出来るだけそういうものがないように。"信頼関係"。お客様に下手なものは出せないのでなるべくより良いものを出すように心がけています」

日本料理 楮山では食材はもちろん、日本酒やワイン、食器に至るまで、できるだけ国産で用意しています。それは誰かは分からなくても、どこかで頑張ってる日本人を応援したいという気持ちがあるからです。もちろん海外のものでも良い食材や美味しいお酒があるのは分かっています。でも私のお店ではできるだけ国産の食材を味わってもらって、人と人が繋がって、日本を盛り上げていければ良いと思っています。

レアからすみに使用するボラの卵はもちろん、鰹節や昆布など仕込みに使う材料は全て私が厳選した国産のものを使用しています。

そして今年の仕込みには、私が九州出身であり、熊本豪雨被害の復興を少しでも支援したいという思いから、熊本・球磨地方の米焼酎（通称：球磨焼酎）である、豊永酒造の「華吟（はなぎん）」、花の香酒造の「花の香（はなのか）」を使用します。

豊永専務「華吟は球磨郡のお米を100%使用した米焼酎で、吟醸酵母を使った華やかな香りとまろやかな甘味が特徴です。からすみにも非常に相性が良いですので是非よろしくお願いいたします！」

※写真はイメージです。このような包装を予定しております

今後レアからすみは自社の公式サイト等でも販売していく予定ですが、どこよりも早く、Makuakeでしか申し込めないお得な特典を多数ご用意させていただきました！

①先行販売と早割価格

※超早割・早割は数量が限られていますので、ぜひお早めにお申し込みください。

300g、500gはさらにお買い得&レアからすみと相性抜群のお餅付き

レアからすみは1年に一度しか仕込むことができないため、この機会を逃すとご購入いただけない可能性があります。真空パックされており、からすみは元来日持ちする調理法で仕込んでいますので、贅沢にたっぷり味わえる300g、500gをオススメします！

また、300g以上のご購入で、レアからすみと相性抜群のお餅をプレゼント！軽く焼いた餅とレアからすみとのハーモニーは絶品。是非お試しあれ。

※2020年11月にボラの卵を仕入れ、一つ一つ丁寧に仕込んで12月上旬の発送を予定しております。

お歳暮やギフトとして贈るもよし、年末年始ご家族で堪能するもよし、ご自宅での晩酌のお供にするもよし、ぜひ様々なシーンでレアからすみを楽しんでください

②前代未聞!?禁断のレアからすみづくしコース 22,000円（税・サ込み）

※写真はイメージです
レアからすみを揚げ物や餡掛けなど様々な調理法で味わえ、黒毛和牛や伊勢海老、鮑(アワビ)などを使った旬の高級食材とのマリアージュもお楽しみいただける贅沢なコースです。4名様以上でおすすめの国産スパークリングワインもおつけします！（4名1本、6名2本、8名3本）
※このコースはMakuakeでしかご予約いただけません ※痛風の方はご注意ください

<コース内容>
・蕪とからすみの餡掛け
・アワビとからすみの和え物
・金目鯛とからすみのパイ包み
・毛ガニと薄切りからすみのお椀
・カラスミ餅
・雲丹とからすみの海苔巻き揚げ
・伊勢海老のからすみ焼き
・黒毛和牛のからすみ焼き
・からすみ茶漬け
・季節のデザート
※仕入れによって内容が変わります

③楮山 明仁の料理技法を惜しみなく伝授！豪華食材を使った料理教室

高校卒業以降、ミシュラン三つ星の日本料理、一つ星のフレンチなど様々なお店で修行を積み、フグ調理師とソムリエの資格も持つ楮山がその料理技法や料理哲学を惜しみなく伝授します。皆様のレベルに合わせた内容で開催しますので、お気軽に是非ご参加ください！

●場所は、六本木の日本料理 楮山です。
●材料費、お食事代込み
●支援者様も加えて、全10名様までご招待いただけます
●当日はレアからすみも含めて、その日作ったものを中心としたお食事を召し上がれます。
●時間は休憩も入れながら、3時間前後を想定しています。

楮山 明仁と楮-kaji-について

最後までご覧いただきありがとうございます！

2015年に六本木で「日本料理 楮山」をオープンしてから今日まで地道な試行錯誤を重ねて今があります。これからも料理人としての努力はもちろん、新しいことにもチャレンジする姿勢を貫いていきたいと思っております。

日本には素晴らしい食材があり、生産者の方々がいます。

でもまだまだ世の中に知られていない、出回っていないものが沢山あります。
そして本当に美味しく調理されていないものがあります。

それを自分たちの手で広めていきたいと思い、本当の美味しさを世界に提供するブランド「楮-kaji-」を立ち上げました。

今回Makuakeで販売を開始するレアからすみは、その第一弾製品です。

生産者の方々、我々作り手、そして支援者の皆さんで日本を盛り上げていけたらと思っておりますので、是非応援よろしくお願いします！

《プロフィール》

楮山 明仁（かじやま あきひと）

鹿児島県いちき串木野市出身。

ミシュラン三つ星の日本料理店や一つ星フレンチレストランで修行し、ふぐ調理師免許やソムリエ資格も取得。2015年6月、28歳で独立。東京・六本木に「日本料理 楮山」を開店し現在に至る。全席個室で日本料理をベースにフランス料理の技法や仕立てを盛り込んだコースを提供。