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最高の素材を丁寧に醸造。女性杜氏が作る高千穂のオーダーメイドどぶろく「神宿り」

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ストーリー

「神宿り」は世界初のカスタムオーダーメイドのどぶろくです。「神の酒」をテーマにMakuake限定で提供します。

私たちは約一年間、日本の産地を巡りながら最高のどぶろくを造る最高の技術を求めて全国を回り、「御神水源どぶろく 千穂まいり」を商品化することができました。

http://takachiho-muratabi.com/

今回は新たな取り組みとして、あなたのお好みに合わせたどぶろくを当蔵の女性杜氏が丁寧にオーダーメイドで醸造いたします。

これまでお酒のオーダーメイドとなるとラベルデザインのみが主流でしたが、Makuakeにて支援頂くと、原料となる『米・酵母・醸造方法』そして、醸造において、味の変化を生み出す『火入れ』の工程の有無を選ぶことができます。

 


どぶろくとは、日本酒を造る過程でまさにしぼる前の状態のことをいいます。

つまり、どぶろくを絞ってしまえば日本酒ができるというわけです。

そのことからどぶろくは『酒の原点』とも言われております。

また弊社は宮崎県高千穂町に所在しておりますが、高千穂町ではどぶろくのことを

「神様が造った酒」とも呼ばれています。

高千穂には夜神楽という伝統的な行事があります。

秋、米の収穫を終えて、五穀豊穣ができたことを神様に感謝する意味をこめて、1年に1回天上界から下界に神様をお招きし、『神さまに楽しんでもらう』ことから神楽と呼ばれます(諸説あり)。

その神楽でどぶろくを醸すシーンがあり、高千穂では『神様が造ったお酒』と言われています。

 

《私たちが実現した3つの新たな挑戦》

①どぶろくとしては世界初のオーダーメイドシステム

②900ml×2本から少量のオーダーが可能

③小さい蔵だからできるオーダーしたどぶろくを一緒に仕込める

 

≪お選びいただける選択項目≫

『米3種』・『酵母3種』・『醸造方法3段階』・『火入れの有無』の4項目からお選び頂きます。

 

≪ 米 ≫

①うるち米(ひのひかり)

どぶろくは仕込から完成まで一切濾さないことから、日本酒と違い、主食として食す際にもって美味しい米で造った方がおいしいどぶろくができると言われています。また、このヒノヒカリは宮崎県で初めて栽培された米で高千穂町でも多くの農家さんが栽培しています。

 

②もち米

最近では甘酒を作るときにもよく用いられ、糖度が高くなやすいお米です。

甘口の日本酒がお好きな方にはおすすめです。

 

③酒米(山田錦)

いわずと知れた酒米の代表格です。実はどぶろくに酒米が使われているケースは少ないのが現状です。

辛口の日本酒がお好きな方におすすめです。

≪ 酵 母 ≫

①701号

現在使用されている酵母の中で最もメジャーな酵母で、長野県の蔵から培養されたもので、発酵力が強く、華やかな吟醸香があるのが特徴です。

 

②901号

この酵母は多くの蔵で吟醸酒用として使用されている酵母で、熊本県において培養されたもので、酸が少ないく、非常に香気が高く華やかな香りが特徴です。

 

③ワイン酵母

その名の通りワインづくりに用いられる酵母です。アルコール度数を抑えて、ワインのような香りをつくり出せることが特徴です。

 

 

≪ 醸造方法について ≫

 

湧き進め型(辛口)

仕込み初期の段階から発酵が早く進む仕込み方法。 

特徴としては、辛口で軽快な酒質になると言われている。

 

湧き抑え型(甘口)

仕込み直後は発酵を抑えつつ、後半に発酵が促す仕込み方法。 

特徴としては甘口、おだやかな酒質になると言われている。

 

標準

上記の2つの中間をとった仕込み方法。 

特徴としては、スタンダードな酒質になりやすい。

秋元集落には秋元神社という知る人ぞ知るスポットがあります。そこの御神水は「稀にみる名水」と呼ばれ、超軟水の水が絶え間なく湧き出ています

≪ 火 入 れ ≫

①火入れあり

寝かせるほど、酒自体のうまみが増し、角が取れてきます。

ご自分のお好みになるまで寝かさてお楽しみいただけます。

 

②火入れなし

完全に生の状態でお届けいたします。酵母菌や糀菌はすべて生きた状態です。

お届けは冷凍でお送りいたしますが、解凍するとまさにアルコールが発酵している状態をお楽しみいただけます。

しかし常温に置きっぱなしにしたりして、油断すると発酵か進みすぎた入り、ビンなどの容器が破裂したりすることもありますので、お取扱いには十分お気をつけください。

 

①ザ・どぶろく 

米  :うるち米 

酵母 :701号酵母

火入れ:火入れなし

醸造 :湧き進め

辛口な定番のどぶろく。火入れをしていないため、毎日の変化を楽しめます。

 

②やさしさの中にも芯があるどぶろく 

米  :もち米 

酵母 :ワイン

火入れ:あり

配合 :湧き抑え

もち米の特徴を生かしたどぶろく。

もち米特有の甘さの中にもしっかりと芯があるどぶろくになります!

 

③吟醸風どぶろく 

米  :酒米 

酵母 :901号

火入れ:あり

配合 :湧き抑え

9号酵母と酒米、そして湧き抑え型とまさにどぶろく界の吟醸酒。

届いてからご自分で絞ってもいいかも!?

 

弊社のどぶろくはすべて女性杜氏(興梠美奈)が醸造しております。

これまでどぶろく作りはまったくの未経験でしたが、弊社へ入社した当初から酒造りに携わることを希望しており、4年前から杜氏として醸造しております。

興梠:私はお酒が大好きです(笑)。そしていつかお酒を造ってみたいと漠然と思っていたところに、高千穂ムラたびの求人を見つけて応募しました。

そして念願の酒造りに関わることができています。

この業界に入ってから知ったのですが、酒造業界ではまだまだ女性杜氏は少ないと聞きます。

女性の私だからこそ醸せるどぶろくが弊社のどぶろくの最大の特徴だと思っています。

どぶろくには女性のか弱さの中の真の強さを表現していきたいです。

 

余談になりますが、弊社では比較的女性が多い職場です。しかも男性はお酒が飲めない人が多く、女性には酒豪がそろっています(笑)

お礼の中に醸造体験やお酒を飲みながらの座談会もございますので、ぜひ一度お越しください!

今回お選びいただける項目は4つですが、今後はラベルデザインや容器などもお選びいただけるようにカスタムの種類を増やしていければと思っております。

 

私は株式会社高千穂ムラたびの佐伯勝彦と申します。

私たちの会社はいわゆる『限界集落』で起業しました。現在集落には約100名の人口がおりますが、その内訳は60歳以上が9割で、高校生以下の子供はすべて合わせても5人。

このままではこの集落がなくなってしまうという危機感から、『未来のムラづくり』を会社理念としています。

集落に仕事・雇用・住居を整えて、発展できる未来のムラを夢見ながら楽しく仕事をしています!楽しく!です(笑)

限界集落や近い将来に集落が消滅してしまうとなると、どうしても暗くなってしまうのですが、私たちはまだまだ諦めていません!

日本古来の食文化に現代のエッセンスが融合した新たな価値を創造していきます。

・配送時期について

①既存商品

既存商品をご支援の方には2017年12月から順次冷蔵にてお送りしていきます。

②オーダーメイド商品

当プロジェクトの期間が終了して2017年12月頃から仕込みが始まりますので、お届けは1月頃を予定しておりますが、発酵の具合などにより多少前後することが予想されます。

また弊社は小さな酒造会社ですので、応募が多くなった際には、お申し込み先着順で随時お送りさせていただきます。

発送方法は、

 火入れあり:冷蔵

 火入れなし:冷凍

にて手配させていただきます。

③熨斗のご希望

贈り物としてご使用になりたい方については、熨斗のご対応が可能です。

 

 

 

支援者からの応援コメント

プロジェクトを支援する

プロジェクトを支援する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2017年11月29日までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

1,500円を支援(税込)

【スタータープラン】御神水源どぶろく(300 ml) 1本
【スタータープラン】御神水源どぶろく(300 ml) 1本

★「千穂まいり」/「神楽まいり」のどちらか1本
★極秘レシピ

※オーダーメイドプランではないのでご注意ください。
※送料込みです。

高千穂町の山奥で湧き水を使って仕込んだどぶろくです。
オーダーメイドする前に、まずはお試し!という方にオススメです。

次回オーダーメイドでどぶろくをご注文いただきやすいように
弊社極秘のどぶろくレシピを同封いたします。
まずはお試ししていただき、次回ぜひお好みのどぶろくをご注文ください。

ご支援の方いただいた方には、2017年12月から順次冷蔵にてお送りしていきます。
未成年の飲酒は禁じられています。
こちらのリターンは20歳以上の方のみご支援頂けます。

が支援しています。

2018年01月末までにお届け予定

(更新日:2018年04月11日)

3,000円を支援(税込)

【スターター欲張りプラン】御神水源どぶろく(300 ml) 2本
【スターター欲張りプラン】御神水源どぶろく(300 ml) 2本

★「千穂まいり」と「神楽まいり」の2本
★極秘レシピ

※オーダーメイドプランではないのでご注意ください。
※送料込みです。

高千穂町の山奥で湧き水を使って仕込んだどぶろくです。
オーダーメイドする前に、まずはお試し!という方にオススメです。

次回オーダーメイドでどぶろくをご注文いただきやすいように
弊社極秘のどぶろくレシピを同封いたします。
まずはお試ししていただき、次回ぜひお好みのどぶろくをご注文ください。

ご支援いただいた方には、2017年12月から順次冷蔵にてお送りしていきます。
未成年の飲酒は禁じられています。
こちらのリターンは20歳以上の方のみご支援頂けます。

が支援しています。

2018年01月末までにお届け予定

(更新日:2018年04月11日)

5,000円を支援(税込)

【先着50名様限定】オーダーメイドどぶろく(900 ml)1本
【先着50名様限定】オーダーメイドどぶろく(900 ml)1本

★オーダーメイドどぶろく(900 ml)1本
★極秘レシピ

※送料込みです。

【選択していただける項目】
・米の品種
・酵母の種類
・醸造方法
・火入れの有無
の4項目です。本文中の「オススメどぶろくの組み合わせ」を参考にお選びください。


ご支援いただいた方には、
ご依頼をいただいてから仕込みますので、2018年2月の発送を予定しております。

未成年の飲酒は禁じられています。
こちらのリターンは20歳以上の方のみご支援頂けます。

が支援しています。

2018年02月末までにお届け予定

(更新日:2018年04月13日)

10,000円を支援(税込)

【先着25名様限定】オーダーメイドどぶろく(900 ml)2本
【先着25名様限定】オーダーメイドどぶろく(900 ml)2本

★オーダーメイドどぶろく(900 ml)2本
★「千穂まいり」/「神楽まいり」のどちらか1本
★極秘レシピ

※送料込みです。

【選択していただける項目】
・米の品種
・酵母の種類
・醸造方法
・火入れの有無
の4項目です。本文中の「オススメどぶろくの組み合わせ」を参考にお選びください。


ご支援いただいた方には、
ご依頼をいただいてから仕込みますので、2018年2月の発送を予定しております。

未成年の飲酒は禁じられています。
こちらのリターンは20歳以上の方のみご支援頂けます。

が支援しています。

2018年02月末までにお届け予定

(更新日:2018年04月13日)

20,000円を支援(税込)

【10名様限定】民宿ペア宿泊券+どぶろく+お土産付き(ちほまろ)
【10名様限定】民宿ペア宿泊券+どぶろく+お土産付き(ちほまろ)

★民宿ペア宿泊券(1泊2食付):最大8名・2018年12月まで利用可能
※事前にご予約が必要です。(ご支援後に、弊社よりご連絡いたします)
★オーダーメイドどぶろく(900 ml)1本
※オーダー内容は、ご来館時にお伺いいたします。女性杜氏やスタッフとお話ししながら、お好きなオーダーをお申し付けください。
★極秘レシピ
★お土産(甘酒)

※送料込みです

弊社が運営する民宿のお泊りプラン!
泊まって、食べて、飲んで、全身で高千穂町秋元集落を楽しんでください。
民宿の蛇口やお風呂の水はすべて山からの湧き水です。


未成年の飲酒は禁じられています。
こちらのリターンは20歳以上の方のみご支援頂けます。

が支援しています。

2018年02月末までにお届け予定

(更新日:2018年04月13日)

25,000円を支援(税込)

【1名様限定】民宿ペア宿泊券+どぶろく仕込み体験
【1名様限定】民宿ペア宿泊券+どぶろく仕込み体験

★民宿ペア宿泊券(1泊2食付):最大8名・2018年12月まで利用可能
※事前にご予約が必要です。(ご支援後に、弊社よりご連絡いたします)
★どぶろく仕込み体験権
★オーダーメイドどぶろく(900 ml)1本
※オーダー内容は、ご利用時にお伺いいたします。
※お届けは、仕込み体験の際仕込んでいただいたもの
★極秘レシピ
★お土産(甘酒)

※送料込みです

せっかくオーダーするなら自分で仕込みたい!という方におすすめです!
仕込みを体験してもらうことはもちろんですが、弊社の民宿にお泊りいただき、女性杜氏と一緒に語らう夜を過ごしませんか!?

《スケジュール》
1日目
17:00 弊社施設のご案内、オリエンテーション
18:30 お食事、座談会
2日目
7:30 朝食
9:00 仕込み体験
12:00 社員食堂にて昼食
13:00 解散

未成年の飲酒は禁じられています。
こちらのリターンは20歳以上の方のみご支援頂けます。

が支援しています。

2018年05月末までにお届け予定

(更新日:2018年05月16日)

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 フードカテゴリの 「最高の素材を丁寧に醸造。女性杜氏が作る高千穂のオーダーメイドどぶろく「神宿り」」プロジェクト詳細ページです。

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