お茶と割烹 かむ とは

【五感で味わう和食革新】お茶の薫りとイノベーティブ料理が織りなす「お茶と割烹 かむ」特別ご招待

はじめまして。西新宿の隠れ家「お茶と割烹 かむ」の料理長吉川です。
19歳で上京し、フレンチ・和食イノベーティブ・有名店での修行を経て、この店を立ち上げました。

「かむ」は、噛むことでより一層広がる薫りや味わいを追求し、最大限の旨みを五感で楽しんでいただきたいという思いから名付けました。
こだわりのお茶と旬の食材を掛け合わせたイノベーティブ料理をご提供いたします。

今回のプロジェクトでは、サポーター様限定の特別体験をご用意いたしました。

お茶と割烹 かむ のこだわり

こだわり①：伝統のお茶を“料理”として楽しむ

氷出し・水出し・お湯出し、それぞれの抽出法で異なる薫りと旨みを引き出し、料理やカクテルに取り入れています。

こだわり②：旬食材と希少な調味料

葉ワサビや花山椒など、短い旬を逃さない希少食材を使用。
「噛むとスープ」のような驚きある一皿で、季節ごとの楽しみをお届けします。

こだわり③：隠れ家的な非日常空間

西新宿にありながら、静謐な空間。
落ち着いた内装とあたたかな接客で、大人の記念日や海外のお客様にも喜ばれる空間です。

利用シーン / メニューの紹介

「かむ」は、30〜50代の大人世代、記念日を過ごすカップル、そして日本文化に興味のある海外のお客様にぴったりの場所です。

おすすめ料理：

ハラミのお茶（網油で巻いたハラミ×お茶ソース）

ほうじ茶とさんま（ガレット仕立て）

噛むとスープ（出汁が染み込む出汁巻き）

ドリンクは、茶カクテル、日本酒・焼酎など様々なものをご用意しています。

お茶と割烹 かむ 誕生ストーリー / お店の思い

私は19歳で東京に出て、フレンチと和食のイノベーティブ料理を学びました。
当時は厳しい修行環境で賄いを捨てられたりすることもありました。
それでも社内コンテストで結果を出せたことが大きな達成感となり、料理人としての道を確信しました。

和食の伝統にフレンチの技術を融合させ、さらに「お茶」という日本文化を主役に据えた新しい割烹。
「噛む」ことでお客様が驚き、喜ぶ顔を見たい──その一心で開業しました。

西新宿の隠れ家で。伝統のお茶を"噛んで"味わう、五感を揺さぶる革新的な割烹体験へご招待。

もう普通の和食には戻れない。フレンチ技法がお茶の旨みを最大化させた、衝撃のイノベーティブコース。

予約困難を目指す“知る人ぞ知る店”の先行招待！今だけ1名オールインクルーシブで15,000円〜

スケジュール

2025年11月6日10時：マクアケ開始
2025年12月下旬：コースのご予約開始
2025年12月30日：マクアケ終了
2026年1月1日：リターンの利用開始

今回のプロジェクトは、サポーター様限定体験をご提供します。

リターンについて

リターン例

① 【早割】Makuakeコース＋飲み放題付き（2名様用）
　価格：30,000円　限定30名様

② 【早割】Makuakeコース＋飲み放題付き（4名様用）
　価格：60,000円　限定50名様

③ Makuakeコース＋飲み放題付き（2名様用）
　価格：33,000円　限定80名様

④ Makuakeコース＋飲み放題付き（3名様用）
　価格：49,500円　限定30名様

⑤ Makuakeコース＋飲み放題付き（4名様用）
　価格：66,000円　限定10名様

⑥【カウンター貸切】Makuakeコース＋飲み放題付き（5名様用）
　価格：75,000円　限定5名様

【ご予約方法】
・2025年12月下旬以降予約可能。
・TEL（090-2365-3649）にて予約可能。
・ご予約の際に「Makuake注文ID」をお伝えください。

【ご利用にあたっての注意点】
・郵送物は発生しません。
・必ず事前予約が必要です。仕入れ都合上、原則3日前までにご予約ください。
・当日キャンセルは100%のキャンセル料をいただきます。
・最終入店時間は21時とさせていただきます。
・コース券有効期限：2026年1月1日から2026年6月29日まで

実行者・店舗紹介

店名：お茶と割烹 かむ
住所：〒160-0023　東京都新宿区西新宿7－16－1
アクセス：新宿西口駅 徒歩5分
営業時間：17:00〜23:00（L.O 21:30）
席数：カウンター5席、テーブル1席(２名様)
定休日：火、水

料理長プロフィール
・19歳で上京、フレンチと和食イノベーティブに従事
・有名焼肉店で5年半の経験
・2025年、西新宿に独立開業
・趣味：筋トレ、ゲーム、アニメ、漫画