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【新発見!北海道産真ふぐ】北海道民も知らない、北海道産の絶品真ふぐ一夜干し

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ストーリー

  1. 近年、北海道で以前は獲れなかった真ふぐの漁獲量が増えている。しかし、真ふぐの加工先が少ない。
  2. 北海道産、北海道加工にこだわった挑戦。絶品真ふぐの一夜干しが完成しました!
  3. ふっくらしたがごめ昆布醤油漬けと、熟成された塩味。二つの味の真ふぐ一夜干しが楽しめます。

今まで北海道で獲れる魚ではなかった真ふぐ。
しかし近年その漁獲量は増え続け、2010年の84トンから2020年には927トンと獲れる量は11倍にもなり、ふぐ類の漁獲量は全国首位となりました(2022年11月16日北海道新聞より)。

ただ、北海道でふぐを食べる習慣がない事や、ふぐが体内に含む毒の処理を行う加工先が少ない事から、北海道産ふぐのほとんどが北海道外に出荷され、道内での行き先、消費は多くありません。

そんな北海道民にも知られていない真ふぐの存在を「湧別漁業協同組合」の小熊部長から聞きました。この情報を聞いた私たちは、北海道の真ふぐを北海道で活かしたいと感じました。そして、その思いに共感してくれた湧別漁組の小熊部長に協力して頂き、オール北海道で真ふぐを商品化する挑戦が始まりました。

後に、北海道でホッケ等の加工を行う「の印大吉水産」の大塚課長に真ふぐの加工を相談し、一年中北海道産のふぐを全国のお客様に楽しんで頂く為に、試行錯誤を繰り返してきました。

今回、たくさんの協力の下、絶品、真ふぐの一夜干しが完成しました!

北海道産・北海道加工にとことんこだわった、真ふぐ一夜干し。この美味しさを、全国の食卓にお届けします!

北海道紋別郡湧別町のオホーツク海沿いに位置する「湧別漁業協同組合」。
前浜で獲れる魚への熱い思いをもつ、湧別漁組の小熊部長に、今回のプロジェクトに協力して頂きました。

豊かな水産資源に恵まれたオホーツク海で、湧別漁組の漁師さんが北海道の真ふぐを水揚げしています。

獲れたての新鮮な真ふぐを湧別漁組さんの下で一次処理していただき、加工場へ入れていただきます。

北海道札幌市で、干物の製造や加工を行う「の印大吉水産」

平成24年には、北海道加工食品コンクールにおいて、の印大吉水産のシマホッケがごめ昆布醤油干し北海道食品産業協議会会長賞を受賞しています。

今回、の印大吉水産の大塚課長に真ふぐの加工をお願いし、試行錯誤を繰り返しこだわりの真ふぐ一夜干しの味付けを完成させてくれました。

①味付けのこだわり

ふぐの一夜干しは、丁度良い塩味がふぐの本来の味を引き立てるシンプルなうす塩漬けと、北海道南部のきれいな海でしか生育しない「がごめ昆布」を使ったがごめ昆布醤油漬けの2種類を用意しています。

塩干しの場合、散塩法(直接魚体に塩を散布する方法)ではなく、塩水漬けを採用することで、ふぐの魚体にまんべんなく、均一に味付けができるようにしています。

また塩水漬けをする事で、魚体の水分量が増えます。水分量が増える事と食塩がふぐの肉に作用する効果で身が柔らかくなり、焼いた後でも固くなりすぎずふぐの食感が楽しめます。

がごめ昆布醤油漬けは、近年健康食材としても注目を集める北海道の希少ながごめ昆布と、3種類の醤油をブレンドしたオリジナル醤油を使用しています。この香り高いこだわりの醤油たれを、職人さんが魚の大きさや特性に合わせて希釈(たれを薄める作業)して絶妙な味の濃さに仕上げます。

②干しのこだわり

ふぐの身を美味しく乾燥させるには、その日の気温や湿度が重要になります。

職人さんがふぐの身の状態を確認しながら、干し時間が長くて身が固くなりすぎず、かつ干し時間が短くて熟成が足りなくならないよう、絶妙な調整で一番旨みが凝縮した状態の一夜干しを仕上げます。

素材から加工・販売までがオール北海道。北海道民も知らない「北海道産真ふぐの一夜干し」是非この機会にご賞味ください。

・真ふぐ一夜干し(がごめ昆布醤油漬け)

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で90日間
※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。
※特定原材料7品目のうち小麦を含みます。
※内容量:1パック 360g

・真ふぐ一夜干し(うす塩漬け)

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で90日間
※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。
※特定原材料7品目のうち小麦を含みます。
※内容量:1パック 360g

冷蔵庫で半日~1日かけて解凍してください。

家庭用ガスコンロの魚焼きグリルの場合、炎から近く、距離の調整ができないため、強火で焼くと、すぐに表面だけが真っ黒になってしまいます。
弱火で、ゆっくりと焼いてください。

焼きたての熱いうちに美味しく食べましょう。

表面に薄皮があるため、中身がジューシーホクホクに焼き上がります。

アウトドアやキャンプなどにも解凍して焼くだけなので簡単!

炭焼きで食べると更に美味しくいただけます。お酒にも合います。

①真ふぐ一夜干し2パックセット(がごめ昆布醤油漬け・うす塩漬け 各1パック)

②真ふぐ一夜干し4パックセット(がごめ昆布醤油漬け・うす塩漬け 各2パック)

③真ふぐ一夜干し6パックセット(がごめ昆布醤油漬け・うす塩漬け 各3パック)

担当:高田(左) 中村(中央) 立石(右)

2006年6月、北海道札幌市で創業。北海道の質の高い食品を発掘し、従来には無い販路で全国に向けて企画販売をしています。

2007年6月、札幌市「さっぽろベンチャー支援事業」に採択

2013年8月、北海道庁より「北海道産授産製品販路拡大事業」を受託

2015年1月、札幌商工会議所「北の起業家表彰 奨励賞」を受賞

2020年11月、農林水産省より「令和2年度品目横断的販売促進緊急対策事業」を受託

【お問い合わせ先】
会社名:株式会社感動いちば
TEL:011-211-1056
FAX:011-211-1057
企業HP:https://kandou-ichiba.info/
Instagram:https://www.instagram.com/kandou_ichiba/

リスク&チャレンジ

わたしたちは【北海道産 真ふぐ一夜干し】を販売するために、現在プロジェクトを誠心誠意進めています。 しかしながら、開発中の工程において、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。 製造スケジュールについては、現在プロジェクト成功を想定した数で調整しておりますが、想定を上回る応援購入の申込みがあった場合、製造工程上の都合や配送作業に伴う止むを得ない事情によりお届けが遅れる場合がございます。 上記のようにプロジェクトページに記載している内容に変更がある場合は、できるだけ早く活動レポートなどで共有を行っていく予定です。 本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から3ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 最後に、【北海道産 真ふぐ一夜干し】を手に取ったみなさまに感動を届けられるよう、チームメンバー一同心を込めて対応していきますので、応援よろしくお願い致します。

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※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で90日間
※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。
※特定原材料7品目のうち小麦を含みます。
※内容量:720g

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2023年03月末までにお届け予定

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※本製品は冷凍発送となります。
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※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。
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※賞味期限:製造日から冷凍で90日間
※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。
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※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で90日間
※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。
※特定原材料7品目のうち小麦を含みます。
※内容量:1.44kg

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※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で90日間
※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。
※特定原材料7品目のうち小麦を含みます。
※内容量:2.16kg

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2023年03月末までにお届け予定

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真ふぐ一夜干し6パックセット
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※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で90日間
※解凍してからは風味を損なうため7日以内にお召し上がりください。
※特定原材料7品目のうち小麦を含みます。
※内容量:2.16kg

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※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で90日間
※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。
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※本製品は冷凍発送となります。
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・真ふぐ一夜干し6パックセット
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※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で90日間
※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。
※特定原材料7品目のうち小麦を含みます。
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「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「【新発見!北海道産真ふぐ】北海道民も知らない、北海道産の絶品真ふぐ一夜干し」プロジェクト詳細ページです。

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