申し訳ございません ⾚坂⾒附で“三年⽬”になりました。

和⾷店 燗⼋ 寛です。

目標金額の６２６％で「資金調達に成功」した創作和食 順 の2号店！新規会員を限定募集︕

そうなんです。⾚坂⾒附から徒歩1 分と利便性が高いのに、階段で三階まで上がらないといけないお店なんです。

それにも関わらず３年も続いてしまいました。

多くのお客様のリピート⼒が強かったんです。

お売りするものは限られています。⼩さない和⾷店です。

ストーリー

1、【Makuake 限定会員募集】⼝コミだけで営業。数量限定会員を募集。

２、２年制会員権１万円。

３、⼊会後は通常￥6,000 のコースを￥4,50０でお召し上がりいただけます。

４、⼊会前のお試しチケット、２名様⾷事券が１万円。（会員権は付いていません）

＊創作和食順でも会員権の使用が可能です。

創作和⾷「燗⼋ 寛」（かんや ひろ）

２０１６年４⽉に⾚坂⾒附にオープンした当店は、【⼝コミだけで集客が広がり、常連様が多い料理店】です。

姉妹店の「創作和⾷ 順」は、2018 年12 ⽉に⾏ったMakuake での会員募集プロジェクトにて、261 名様より3,132,000 円ものご⽀援をいただき、626％という想像をはるかに超える結果を出すことができました。ご⽀援いただいた皆さまには⼼より感謝申し上げます。

2 号店となる「燗⼋ 寛」は、これまで紹介のみの会員制で営業してまいりましたが、より多くのご縁を作りたいと考え、席数が１８席と⼩さいお店ですので、数量限定にて新規会員を募集させていただく運びとなりました。

⼀品⼀品丁寧に仕上げた創作和⾷を⼤切な⽅とお楽しみいただけたら幸いです。

今回、Makuake で会員権を販売するに⾄った背景には、姉妹店の「創作和⾷ 順」でのクラウドファンディングプロジェクトの成功がありました。というのも、この挑戦をしたことにより、常連様からのご紹介を通じたご縁では出会えなかった⽅々ともご縁を紡ぐことができたんです。

実際にプロジェクトが成功してわかったのは、常連様を通じて広がったお客様とMakuake を通じて出会ったお客様の輪がまったく異なるということ。これは、私どもにとって⼤きな収穫でした。このことから、⼀つのルートだけにこだわらず、間⼝を広げてみようと、2 度めのチャレンジをさせていただく運びとなりました。

「なぜ会員制にしたか」

お客様の好みや感覚を把握し一人一人を深く知るためです。

多くのお客様が出入りするようなお店では難しいと考えたため会員制にしました。

現状、本プロジェクトのみでの会員募集となります。プロジェクト終了後の募集再開は未定でございます。

（① ⾷材にとらわれていない）（②調味料を⼿作り）（③個々の好みに合わせて味を変化させることができる）

お客様のニーズに合わせた料理店

当店では「⾼級⾷材」にとらわれず、⿂の扱いを熟知した店主である⻫藤寛之が腕を振るいます。

調味料を⼿作りしている、こだわりのあるお店で、お客様の好みに合わせた、旬の⾷材を使った料理店です。

希少種にとらわれない、ツウに⽀持される⽇本酒ラインナップ

⽇本酒は、熱燗向け、冷や向け、それぞれ料理に合わせ、常時２０種類以上を取り揃えています。独⾃の好みの⽇本酒に偏らず、利き酒師、⽇本酒に特化した酒屋にご協⼒を頂き、多種多様な⽇本酒の提供⽅法を模索しました。

当店ではお客様の好みやお⾷事メニューに合わせて、店主が最適な⽇本酒をセレクトさせていただきます。ぜひ、創作和⾷と⽇本酒の究極のペアリングもあわせてお楽しみください。

なお、奈良の吉野杉の樽酒は、オープン当初から変わらずお客様に愛されている品種。樽酒というと「樽くさい」イメージがありますが、特殊な樽で作られているこちらの品種は樽の⾹りとのバランスが絶妙なんです。ほどよい樽の⾹りが楽しめることからは、⽇本酒ツウの⽅にも好評をいただいております。

【ハイボールのこだわり】

サントリー⽩州の⼯場と京都⼭崎の⼯場に赴き、和⾷にあうハイボールの出し⽅を深く討究して参りました。炭酸⽔濃度、ウイスキーの保管⽅法、氷の量や配合、提供⽅法にこだわったハイボールを、ぜひお試しください。

⿂の扱いを熟知した店主が腕を振るう「お任せコース」

「燗⼋ 寛」では店主のお任せコースのみ、メニューは⽉替りとなっております。和⾷の基本を守りつつオリジナルのエッセンスを存分に織り交ぜたメニューは、他店では⾷べられない特別なものばかり。

ある⽇のコースの⼀部をご紹介いたします。

鮮度の⾼い白イカのお刺⾝を⾃家製ポン酢で和えた⼀品。橙酢を100％使ったポン酢は、お客様から「飲めるポン酢」と⾔われるほど、まろやかな⼝当たりが特徴です。絶妙な酸味のバランスで、どんな⾷材ともマッチします。燗八寛のオリジナルポン酢です。

その⽇の朝に活け締めした鮮度バツグンの⽳⼦を、炊きたての状態で提供する最⾼に贅沢な⼀品です。箸で挟むと崩れそうなほどに柔らかく、⼝の中に⼊れた瞬間にふわっとやわらかい触感が広がります。わさびとゆずの⾹りでお楽しみください。

⾝がプリプリの⽢エビを主役に、⽩⽠、紅芯⼤根、リンゴなど、⾷感の異なる⾷材を盛り込み、すだちのジュレとともにお召し上がりください。⾷材の調和を活かしたメニューで、後味はサッパリ爽やか。箸休めとしても最適です。

⼀度⾷べると、その魅⼒にハマってしまうお客様が続出する当店⾃慢の秘伝茶碗蒸し。「これまで⾷べた茶碗蒸しの中で⼀番おいしい」と⾔ってくださった⽅もいました。とある⾷材を究極の配合で使⽤することで、他店にはないオリジナリティを創出。数々の美⾷を⾷べ尽くした⽅にこそご賞味いただきたい⼀品です。

鯛⾻スープは、シメにふさわしい⾝体に染み渡るやさしい味に仕上げました。鯛の⾻が崩れるほど煮込んだ鯛。鯛尽くしのこの上ないスペシャルなメニューです。

店主⻫藤寛之は、イタリアン、寿司、割烹まで数々の名店で修⾏を経験してきた“この道⼀筋10年”の料理⼈です。「30 歳までに⾃分の店を持つこと」を⽬標に地道な努⼒を重ねてきた結果、28 歳にして「燗⼋ 寛」をオープン。

会員制としてお⼀⼈おひとりとの信頼関係を築きながら、⽬の前のお客様と真摯に向き合うことを⼤事にしています。お⼀⼈様でのご利⽤から、お仲間とのご利⽤、多様に対応いたします。

《ご予約について》

・ご予約は2日前までにお願い致します。
※予約が混み合う場合はご希望の日時に添えない場合がございます。

・予約の際は、はじめに本チケット利用の旨をお伝えください。

・ご予約はお電話にてお願いいたします。

WEBサイトからご予約いただいた場合、本チケットはご利用になれませんのでご注意ください。

・予約の変更・取り消しはご利用日の2営業日前の営業時間内までにご連絡をお願い致します。

------------------------------------------------------------------

《店舗情報》

住所 東京都港区赤坂3-9-12 メトロビル3階

電話番号 080-4060-7372

公共交通機関でのアクセス

東京メトロ銀座線 赤坂見附駅 … 徒歩1分

東京メトロ丸ノ内線 赤坂見附駅 … 徒歩1分

営業時間 昼11:30〜14:00(限定20食無くなり次第終了）

夜 18:00 ～ 24:00（23:00）
※（）内の時間はラストオーダーの時間です。

定休日 日曜日 ※祝日・年末年始の営業については直接店舗へお問い合わせください

お支払い

サービス料金 なし

チャージ料金 なし

会計方法 テーブル

お子様 同伴可

その他 カウンター８席 テーブル6名席・4名席

喫煙可

ドレスコード 服装 なし

ペットの同伴 不可