【会員制】精肉店直営の肉割烹で近江牛と幻の「げんさん牛」を堪能。新規会員を募集

肉を知り尽くした精肉店が手がける、会員制の肉割烹が大津に誕生

琵琶湖の気配が漂い、穏やかな時間が流れる滋賀・大津に、2026年秋、新たな肉割烹が誕生します。

店名は「近江肉割烹元三」。

主役となるのは、日本三大和牛のひとつとして名高い近江牛と、理想の味わいを追求し自社で育てる幻の「げんさん牛」という二本立て。
脂の甘みを華やかに楽しむ近江牛。
赤身の旨みを軽やかに味わう、幻のげんさん牛。
それぞれの個性を一皿ごとに見極め、もっともおいしい食べ方でご提案する、会員制の肉割烹です。

精肉店が手がける肉割烹だからこそ、できる料理があります。

それは、ただ上質な肉を仕入れることではありません。
牧場を持ち、牛の個体差を知り、部位ごとの香り、食感、脂の入り方まで見極めているからこそ、一頭の牛を余すことなく至福の料理へ導くことができるのです。

さらに、部位ごとのおいしさを徹底的に追求する技にも注目を。
ロースは、熱をまとわせることで脂の甘みをふくらませる。
うちももは、火を入れすぎず、赤身の清らかな旨みを引き出す。
ヒレは、炭火で焼き上げ、肉のやわらかさと香りを際立たせる。

同じ牛肉でも、部位によって輝き方はまったく異なります。
その一つひとつの個性を見極め、割烹の技で美しく仕立てること。
それこそが「近江肉割烹元三」の真骨頂です。

今回は開店を記念して、新規会員を募集いたします。

【Makuake限定リターン　ご案内】

会員権は通常10,000円の入会金が必要ですが、Makuakeで応援購入いただいた方には、コース料金16,500円（税込）のみで「会員権＋コース1回」をお届けします。
実質10,000円お得な、開業記念限定のご提案です。

近江牛とげんさん牛、さらには希少部位まで。
肉の奥深さを一皿ごとに味わう、大津の新しい肉割烹。

精肉店直営の目利きが誘うまだ知らない肉の扉を、この機会に開いてみてください。

Makuakeで新規会員を募集。会員権とコースがセットでお得になる、開業記念のリターンをご用意

当店は、心づくしのおもてなしをしたいという一心で、会員制として営業させていただきます。
今回、オープン時から応援してくださるお客様との出会いに期待し、Makuakeにて新規会員を募集させていただくことに決めました。
会員権は通常10,000円の入会金が必要ですが、Makuakeで応援購入いただいた方には、コース料金のみで「会員権＋コース利用券」をご提供します。実質10,000円お得な、開業記念限定のご提案です。

■新規会員権（入会金10,000円）

（1）当店を利用できる権利（会員様を含めて最大10名まで、お連れ様も同席可能）

▼ おまかせコースの例   1人前：16,500円（税込）

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

▼ 希少部位コースの例   1人前：30,000円（税込）

※上記はあくまで一例です。季節や仕入れの関係で、内容は随時変更します。

近江牛の艶、げんさん牛の余韻。一皿ごと静かにほどける肉の個性

「近江肉割烹元三」の主役は、近江牛とげんさん牛です。

近江牛は、日本三大和牛のひとつにも数えられる滋賀を代表する銘柄牛。
きめ細かな肉質と、口の中でとろける脂の甘みが魅力です。
ひと口で華やかさを感じられるその味わいは、すき焼きやしゃぶしゃぶ、ステーキのように火を入れる料理でこそ、より艶やかに引き立ちます。

一方のげんさん牛は、私たちが血統から飼育環境までこだわり抜いた、独自のプライベートブランド牛です。
あえて和牛に厳選された国産牛を掛け合わせることで、現代のお客様が求める「脂に頼らない、極上の赤身の旨みと清々しい香り」を極限まで引き出しました。
一般の市場にはほとんど流通せず、精肉店直営の当店だからこそ安定してご提供できる、まさに「幻の一頭」です。
近江牛に比べると脂はさらりとしており、赤身の旨みを軽やかに楽しめるのが特徴です。
レアに仕上げる料理や、肉そのものの香りを生かす一皿には、このげんさん牛の個性がよく映えます。

この極上の素材たちを、至高のコースへと昇華させるのが、料理監修を務める山本氏です。
山本氏は、東京・世田谷で完全会員制の焼肉店を手掛けるほか、国内外の一流店で腕を磨き、数々の名店をプロデュースしてきた肉のスペシャリストであり、実力派のシェフ。
実は、山本氏が手掛けた姉妹店「超絶焼肉 元三」のMakuakeプロジェクトでは、合計5,600万円以上という驚異的な応援購入額を達成し、多くの肉通たちを唸らせてきました。

東京の最前線で美食家たちを魅了し続ける山本氏の卓越した感性と、私たちが120年培ってきた精肉の技術。
その二つが奇跡的に融合して生まれたのが、今回の「近江肉割烹元三」のメニューです。

ある日のコースをご紹介しましょう。

コースのはじまりは、近江牛うちもものユッケ。
出汁のジュレを添え、赤身の澄んだ旨みを静かに引き出す、幕開けにふさわしい一皿です。

続く八寸では、肉を中心に、琵琶湖のモロコ、内臓の希少部位を使った料理を少しずつ。
ちなみに「モロコ」とは、琵琶湖に生息するコイ科の淡水魚のこと。
滋賀の風土と、肉屋ならではの遊び心をひと皿に盛り込みます。

一口すき焼きは、ロースを片面だけ焼き、凍らせた卵黄を添えて。
脂の甘み、卵黄の濃厚さ、熱と冷たさのコントラストが、ひと口の中で艶やかにほどけます。

鮮魚三種盛りで一度、味覚を整えたあとは、げんさん牛を湯通しし、やまと芋とじゅんさいで冷製仕立てに。
うちもも肉の清らかな旨みを、涼やかな食感とともに楽しんでいただきます。

メインのひとつは、近江牛ヒレのステーキ。
火鉢で炭を起こし、藁で香りをまとわせ、お客様の目の前で炙ります。
焼き上げは基本的にレア。
塩とわさびという潔い薬味で、肉本来の艶やかな香りとやわらかさを堪能していただきます。

もうひとつの主役が、近江牛ロースのしゃぶしゃぶ。
低温の湯に一枚ずつくぐらせ、白ねぎとともにごまだれで。
火を通すことでふくらむ脂の甘みを、軽やかに味わえる一品です。

締めは、ブリスケを使った肉吸いと土鍋ご飯。
生姜の香りを効かせた肉汁に、ふっくら炊き上げた米の甘みがじんわりと重なります。

今回は特別に、より贅沢に楽しみたい方のために、希少部位コースもご用意。

近江牛とげんさん牛、それぞれの個性が、一皿ごとに表情を変えていく。
肉を知り尽くした店だからこそ叶う、肉割烹の真髄をコース全体でお届けします。

築145年の邸宅で梁と庭が出迎える。四季のうつろいを愛でる10席だけの特等席

まず店を訪れ驚くのは、茶室の躙り口を思わせるような、入り口の風情。
やや身をかがめて入る瞬間、非日常の世界へ誘われるような錯覚にとらわれます。

築145年の建物を生かした空間は、古い梁を見せながら、どこか凛とした空気感。
こじんまりとしながらも、天井の高さが生む開放感が圧巻です。

そして、窓の外には四季折々の美しい景色。
春はやわらかな緑。夏は深い影。秋は色づく葉。冬は澄んだ空気。
庭を眺めながら肉を食べるという体験は、決して派手ではありません。
しかし、だからこそ深く記憶に刻まれるのです。

一枚板のカウンターごしに料理人が肉を扱い、炭が起こり、藁の香りが立ちのぼる。
視線の先には庭があり、手元には滋賀の酒がある。
大人にとっての贅沢とは、必ずしも煌びやかな空間で過ごすことではないと実感します。

会員制としたのは、単に特別感を演出したいからではありません。
席数が10席のみだからこそ、一人ひとりのお客様にきちんと向き合いたい。
そして、肉を本当に楽しみたい方、食にこだわりのある方に、落ち着いて過ごしていただきたい。
そんな思いがあるからです。

「今日はどんな肉に出会えるのか」
そんな期待を胸に、繰り返し足を運んでいただける場所にしたいと考えています。

最後に

はじめまして。「近江肉割烹元三」です。

私たち「肉のげんさん」は、滋賀県大津市に本社を構える、近江牛・国産牛を中心とした食肉専門店です。
創業から120年以上、私たちは生産者とのつながり、職人の目利き、そして対面販売で培ってきた信頼を何よりも大切にしてまいりました。

現在では滋賀県内を中心に、京都・大阪にも20店舗以上の直営店を展開し、地域の皆様に支えられながら歩みを進めています。
日々の食卓から特別な日のごちそうまで、良質なお肉をお届けしてきた私たちが、その歴史の先にある「新たなる挑戦」として立ち上げるのが、この完全会員制の肉割烹です。

私たちがこの店でお届けしたいのは、単に高級な肉を並べるだけの時間ではありません。
120年以上にわたり、肉と真摯に向き合ってきた精肉店だからこそ知っている、肉の本当の奥深さ。そして、滋賀が誇る近江牛のまだ見ぬ新しい価値の発信です。

近江牛の艶やかで綺麗な脂の甘み。
私たちが血統からこだわり抜いた「げんさん牛」の、清らかな赤身の旨み。
そして、普段はなかなか表舞台に立つことのない希少部位が、料理人の手によって一皿の極上のごちそうへと昇華していく驚き。
一頭の牛には、まだまだ知られていないおいしさが眠っています。

ヒレやロースだけが主役ではありません。
内臓にも、それぞれの個性があり、その部位にしかない唯一無二の魅力があります。肉のすべてを知り尽くした私たちが、それをどう調理し、どう味わっていただくか。
その可能性を「肉割烹」という最高峰の舞台で表現してまいります。

「庭と肉」。

この言葉には、私たちの目指す店の姿が込められています。
築145年の邸宅で、四季折々の庭を眺めながら、静かに肉と向き合う。
季節のうつろいを感じ、滋賀の銘酒を傾け、近江牛とげんさん牛の個性を味わい分ける。
そんな大人に許された至高の食体験を、大津の地からお届けします。

また、この場所はお客様に肉の深淵を楽しんでいただく場であると同時に、料理人に肉の真実を知ってもらう場でもありたいと考えています。肉屋だからこそ伝えられる知識と、料理人の確かな技術が交わることで、肉の可能性はもっと広がっていくと確信しています。

カウンター10席だけの小さな店ではございますが、老舗のプライドと一皿一皿への確かな想いを込めて、皆様をお迎えいたします。

大津に誕生する私たちの新たな挑戦を、ぜひ特等席で見届けていただければ幸いです。
みなさまのご来店を、心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『近江肉割烹元三』

住所：滋賀県大津市（詳細住所はご予約確定後にご案内いたします）

アクセス：京都駅よりJR琵琶湖線にて約10〜15分　／　大阪駅より新快速にて約40〜50分
※ お車でお越しの方へは、近隣駐車場のご案内をいたします。

電話番号：077-548-7687

営業時間：17:00〜22:00

定休日：水曜日