1組限定の貸切で店主を独占。タン、サーロイン、ヒレ等の４部位を炭火焼きで食べ比べ

違いを見せたい大人の夜に、炭火肉割烹という選択肢を。

高温の炭火で一気に加熱し、素材の持ち味を徹底的に引き出す炭火料理。
炭の香ばしい匂いをまとった料理と芳醇なワインの相性は抜群です。

ワインと合わせるのが難しかった和食に、炭火という調理法を積極的に取り入れることで、ワインとの至極のマリアージュを完成させたのが、今年、赤坂のとある雑居ビル4階に新たにオープンした、「炭割烹と葡萄酒 からさわ」。

老舗料亭「金田中」出身の料理長が手がける炭火料理は、火の入れ具合が絶妙で、特に甲州牛のサーロインの炭火焼は赤身と脂のおいしさを極限まで引き出した逸品。
思わず赤ワインが進んでしまいます。

そんな「炭割烹と葡萄酒 からさわ」が、炭火料理とワインの至極のマリアージュを存分に味わってもらうため、Makuake限定で、サーロイン、ヒレ、タンなどさまざまな部位の炭火焼を食べ比べで味わえる”極上 炭火肉割烹コース”を用意。

しかも、その時間に1組限定の貸切でお楽しみいただけます。

コースは前菜からはじまり、刺身やお碗などが続いたあと、いよいよ、炭火焼きのメイン料理が登場。
サーロイン、モモ、ヒレ、タンなどの4つの部位を、一つ一つじっくりと味わっていただきます。
脂身と赤身のバランスが絶妙なサーロイン、食べ応えのある肉質が楽しめるモモ、柔らかく旨みが凝縮したヒレ、そして、固めの肉質ならではの独特の歯応えが魅力のタン。
部位ごとに異なる旨味や味わいを、とことんご堪能いただきます。

肉の部位によって焼き方を変え、表面は香ばしく焼きつつ、中心部はほんのりピンク色が残る絶妙なミディアムレアや3割ほどのレアに仕上げます。
1,000度以上にものぼる備長炭を操り、肉の旨みを最大限引き出します。

料理に合わせるのは、日本ワイン。
特に店主の出身地である甲州産ワインには格別の思い入れを持ち、普段滅多にお目にかかれない希少な銘柄を含め、赤白あわせて常時30種類ほど用意。
フランスなど外国産のワインに比べ、フレッシュなおいしさが特徴の日本ワインは、飾り気のないシンプルな炭火料理との相性がよく、互いに魅力を引き立てています。

芳香な炭火肉料理を味わいながら、日本の風土が育てた日本ワインを一杯。
そんな贅沢なひとときをご堪能ください。

1組限定の貸切で楽しめる、Makuake限定「極上 炭火肉割烹コース」

今回、当店の魅力をより多くのお客様に知っていただくために、サーロイン、ヒレ、タンなどさまざまな部位の炭火焼を食べ比べで味わえる”炭火肉割烹コース”を用意しました。

お客様の目の前で店主が炭火で仕上げ、そのままお出しします。
さらに、周りの目を気にせずにゆっくり贅沢な時間をお楽しみいただきたいという思いから、4部位の食べ比べが楽しめる、極上 炭火肉割烹コースをご支援いただいたお客様は、1組限定の貸切でお楽しみいただきます。

さまざまな肉の種類をご用意し、貸切でご提供するため、普段はお出しすることができないコースなのですが、Makuakeの支援者に限り、この”炭火肉割烹コース”をお楽しみいただきます。

Makuake限定 極上 炭火肉割烹コース

＜ある日のコース例＞

※コース内容は一例です。季節や仕入れによって内容が変わります。

Makuake限定 炭火肉割烹コース

甲州牛サーロインなど、2種の食べ比べを楽しめる内容です。
※こちらのコースのリターンには、貸切利用権はついてきません。

＜コース内容＞

※コース内容は一例です。季節や仕入れによって内容が変わります。


会員特典

また、当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、以下のような特典が得られる会員権利も付与させていただきます。

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【会員特典】
（1）初回の来店時から毎回、乾杯ドリンクをサービス
※1組4名様まで。

（2）初回の来店時から毎回、4名様以上のご来店時は、ワインボトルを20%オフで注文できる
（3）Makuake限定 4種食べ比べ炭火肉割烹コースが20,000円（税込）で注文可能になる
※3日前までのご予約必須。2名様〜。

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コースと会員権のセットをここまでお得に手に入れることができるのは今回限り。
この機会をお見逃しなく

日本を代表する老舗料亭で養った、素材の魅力を徹底して生かし切る”炭火”という料理スタイル

店主の唐澤健太は、群馬の懐石料理店「茶寮いま泉」や新橋の懐石料理店「金田中」で修業した経歴の持ち主。
特に老舗料亭「金田中」ではあらゆるポジションを務め、多彩な調理技術を身につけました。

当店の料理すべてに共通するのは、ワインがおいしく楽しめること。
店主唐澤は、自身の出身地である甲州産をはじめ、日本ワインに対する造詣が深く、料理を考えるときにも、組み合わせるワインの銘柄を思い浮かべながら、丹念に味つけやバランスを構成しているのです。

中でもワインと抜群に相性がいいのが、炭火を使った料理。
1000度近くにもなる高温の火を操り、素材の旨みを最高に引き出しながら、素材自体のなかへ閉じ込める。
余計な手をかけずに、最小限の味付けと、炭火の香ばしい匂いをまとわせるだけ。
シンプルだからこそ、料理人の腕が試される難しいスタイルですが、その分炭火で上手に調理された料理は、滋味深い味わいに仕上がり、香ばしい匂いは芳醇なワインとの相性が抜群です。

炭火料理では余計な味付けができないからこそ、最高の素材を扱うために、素材選びの際は厳しい目で見定めます。
特にメイン料理で使用する牛肉は、自身の出身地である山梨産の甲州牛を厳選しています。
地元の卸業者との連携を密にし、その日、もっとも状態の良いものを優先して仕入れ。
きれいな水と澄んだ空気という、山梨の豊かな自然のなかで大事に育まれた甲州牛は、柔らかい肉質、鮮やかな肉色、そして、豊かな風味が持ち味です。

素材を厳選し、素材の持ち味を引き出すことには一切の余念がない唐澤の料理。
その潔ささえ感じる個性豊かな料理には、シンプルで雑味のない日本ワインが見事に調和しています。

日本料理には日本の風土が生んだ日本ワインを。地産地消の完璧なペアリング

当店で用意するワインは、日本ワインのみ。
他の店でも飲めるフランス産やアメリカ産など、外国産のワインは1本も置いていません。
なぜなら、店主唐澤は「長い歴史と伝統から生まれた日本料理と相性がいいのは、日本固有の風土で育まれた日本ワイン。それ以上の組み合わせはない」と考えているからです。

ワインの銘柄は赤白合わせて30種ほど。
なかには他店では滅多にお目にかかれない希少な銘柄もあります。
しかも、ボトルの価格は1万円前後が大半。外国産に比べ、同じ価格帯でも質の良いワインを楽しめるのも、日本ワインの魅力です。

店を訪れる人のなかに、ワインに対して深い知識を持っている人や、ワインをこよなく愛する人が多いのも、この店の特徴。
ビストロやワインバーなどで日本ワインをこれだけ豊富に取り揃えている店はあっても、和食の店でこれほど充実したラインナップを擁しているのは希少だと自負しております。

情熱あふれる若い生産者が次々と登場し、これからますます盛り上がりが注目される日本ワインの奥深い世界。
炭火料理との至福のマリアージュを、ぜひ、ご堪能ください。

シックな大人の雰囲気あふる隠れ家割烹

赤坂見附駅から徒歩すぐという、抜群の好立地にある「からさわ」。
隠れ家のようにひっそりとした入り口から店内へ足を踏み入れると、シックなカラーで統一された空間が広がります。

店主が目の前で肉や魚、野菜などを炭火であぶる様子を間近にのぞむカウンター席は４シート。
料理が出来上がっていく様子をライブ感たっぷりに楽しめるカウンター席は、まさにスペシャルシートです。

そのほか、４名様と6名様でご使用いただけるテーブル席が2つ。
少人数での会食や会合などにもご利用いただけます。

割烹というと、どうしても堅苦しい雰囲気を思い浮かべがちですが、当店は適度に力が抜けていて、肩ひじ張らずにお楽しみいただけます。
ちょっとしたデートや、接待、ご家族のお祝いごとなど、どのようなシチュエーションにもご対応しています。

最後に：このプロジェクトへの想い

はじめまして。
店主の唐澤です。
料理をめざして19歳の時から修行をはじめ、今年2月、念願だった自分の店を持ちました。

自分の店を開くなら、カウンター中心の店がいい。
そんな希望を持っていたのは、昔ながらの純粋な割烹料理店に憧れていたからです。
お客様の目の前で料理を作り、感想や反応を一番に察する。
そんなカウンター割烹の店を開きたいと、ずっと思っていました。

炭割烹というスタイルは珍しいかもしれませんが、炭火焼きは、料理人の腕がもっとも楽しめる料理スタイルではないかと思います。
100度という高温で一気に表面を焼き上げながら、素材と火の距離を細かく調整しながら、中までじんわり熱を通す。
素材によって、火の通し加減は違いますし、火からはずして寝かせる時間の長さも違います。
また同じ素材でも、その日その日で様子や水分量は変わりますから、その都度、こまめに調整しなければなりません。
そうした意味では、炭火料理は一期一会。
そのとき、最高のおいしさを引き出すために、１回１回、素材を火の上に並べる時は真剣勝負が始まるのです。

見た目はとてもシンプルでも、味わい深い炭火料理は、ちょうど日本ワインと似ています。
フランス産ワインのように熟成感はないけれど、日本ワインは日本の風土とともに生まれたもの。
シンプルでフレッシュなおいしさは日本ワインならではの魅力です。
せっかく料理を作るなら、自分が生まれ育った土地のものを使いたい。
そんな気持ちで、できる限り「地産地消」を心がけ、炭火料理に使う肉や野菜、そしてワインに至るまで、甲州産のものを中心に揃えました。

風土を理解しているからこそ、素材の魅力の引き出し方がよくわかる。
それが、当店の持ち味ではないかと思っています。
ぜひ当店自慢の炭火料理と日本ワインをご堪能ください。
みなさまのご来店をお待ちしています。

【店舗概要】

『炭割烹と葡萄酒 からさわ』

住所：東京都港区赤坂3-9-4 サカタニビル 4F

営業時間：

[月～土]
17:00～21:00

定休日：日曜、祝日

電話番号：090-6036-3414