立飲みの中にVIP空間が？清澄白河にオープンする和酒バルのVIP会員募集！

伝えたいのは造り手の想い…。

日本酒にこだわる門前仲町の専門店が、新たに2号店「タパスで立ち呑み KARASU NO SU」をオープン

初めまして。

私達は、2018年4月から１号店として門前仲町で『酒とビストロ KARASU』を営業しています。
日本酒と西洋料理のペアリングを提案するビストロとして、地域の方を中心に愛される店造りを心がけています。

この度、隣駅の清澄白河エリアの閑静な住宅街に、

2号店「 タパスで立ち呑み KARASU NO SU」を開店することになりました。

我々の店をテーマにするなら、「造り手の顔が見えるお酒」

そのお酒をより楽しめるような料理を考えるのがたまらなく楽しく、

今回はその範囲をより広げるために日本ワインやクラフトビールにも力を入れた店舗を作ることにしました。

<ファサード写真>

１ 「造り手の顔が見えるお酒」とは？

日本酒、日本ワイン、クラフトビールはとても上質なものが多く、
造っている醸造所は小規模生産。
多くのメーカーが利益よりもこだわりを優先した酒造りに取り組んでいます。

飲み手であるお客様がただグラスに注がれたお酒を飲むだけでは、
そんなこだわりの細部まで楽しむことはなかなか難しいのが現状です
時には酒蔵やワイナリーに出向いて、そんな彼らの想い・生の声をお客様にお届けするのが我々の使命だと思っています。

例えば兵庫県、加古川市に「金鵄 盛典」という日本酒があります。
社長の岡田洋一さんはまだ40代前半と若く、
一度は酒造りを辞める直前まで至ったそうですが、地元の人の引き留めにより造りを続け、しっかりとした味わい深い酒質で
極少量生産ながら、昔ながらの生酛製法に新たにチャレンジするなどして、
日本酒ファンの心を掴んでいます。

同じ兵庫県、姫路市に「奥播磨」という日本酒があり
硬派な純米酒づくりにこだわり、熱燗すると最高に旨味が発揮される酒です。
跡取りである下村元基さんは私、赤井と同い年。
今後も彼の酒を一番いい味の熱燗で提供していくことを約束した仲です。

写真左から下村さん、赤井、岡田さん

２ 魚介はオーナー自ら市場で直接買い付け。日々足を運ぶからこその仕入れが自慢

私たちが自信を持って送る名物メニュー「カルパッチョ」は、ただの生魚ではありません。

築地場外市場に足繁く通い、信頼を築いた目利きの魚屋さん達からの仕入れに、
適切な熟成方法、魚種に合わせたソース造り。他店では見たことがない！という声も沢山いただいています。

例えば、甘鯛という魚は普通にさばくと水っぽい身をしており、
一般的にはあまり刺身向きではないと言われています。
しかし腐敗の原因である魚体の血をできる限り抜き、
空気に触れないように真空状態で保存することで酸化を防ぎ、
約1週間寝かせて魚の持つ脂をじっくり身にまわし、
塩と砂糖を合わせたもので締め、身の余計な水分を抜くことで
ねっとりと、「甘鯛」の名に恥じない甘味を持たせて切り付けています。

また、冬季の名物メニューとして
ペースト状にしたあん肝を混ぜ込んだベシャメルソース、
低温調理したタラ白子、
三陸産の牡蠣を具材にした「ミニココットの通風グラタン」も人気を得ています。

罪悪感あふれる味わいの逸品、日本酒との相性も最高です。

３ 閑静な住宅地、天井高の造りにこだわり設計した気軽に立ち寄れる空間

古民家の古木と新しい木材を上手く使い仕上げた意匠、
3階建ての建物を贅沢に使った天井高の空間、
5坪以下の狭さを感じさせないよう徹底的にこだわりました。

オープン間もない弊店ですが、すでに多くの地元の方に来ていただいています。
隣同士の会話も弾む立飲みの空間、新しいのにどこか懐かしさを感じることでしょう。

４ 立飲みの店内に、秘密の空間が…？
1日二組限定・VIP席の優先使用ができる会員をMakuake限定で募集！

通常のご来店では立飲みでのご案内となる弊店ですが、

ご予約専用にVIPテーブル席をご用意しております。(着席6名様まで)

VIP席のお客様だけが楽しめる、食材や技術を惜しみなく使ったコース料理や、
料理一品一品に合わせたペアリングを楽しむことも。

通常の客席とは隔離された別空間となりますので、
例えばお子様連れのお客様や
デート、合コンなどでのご利用もおすすめです。

また、タパス・オードブルセット付の飲み放題プランでは、
備え付けの冷蔵庫からご自由にワインや日本酒を飲んでいただくこともできるので
スタッフは極力干渉せず、家飲みのような雰囲気でお楽しみいただくことも可能です。

春には桜が咲きあふれる川沿いの景色も楽しめます。
次のお花見は、秘密のVIP席から料理とお酒を贅沢に楽しみながら、なんていかがでしょうか？

*2階席は最大6名様までのご案内となります

*コースのご利用は2日前までのご予約で承ります。

*予約の無い日は前日までのお問い合わせに限り、非会員の方にも開放させていただきます。

【VIPコース内容一例】

・本日のタパス盛合せ5種類

ex)タコとレモンのポテトサラダ
ワカサギのエスカベッシュ
人参とゴボウのアラビアータ
下仁田ネギのムース
鴨レバーのコンフィ

・鶏むね肉と海藻のサラダ ゴマ油のビネグレット

・熟成魚のカルパッチョ

・ふろふき大根 白みそベシャメルソース

・牡蠣・あん肝・タラ白子の通風グラタン

・牛タンのローストビーフ 黒トリュフを削って

・バフンウニの出汁茶漬け

・抹茶とヨーグルトのムース仕立て キンカンのコンポート添え

今回のクラウドファンディングでは、こちらの優先予約権付”カラスの巣”会員を、食事券やコース料理付きで募集いたします！

５ "うつわ"へのこだわり

我々が大事にしている「造り手」は、お酒だけではありません。
料理を盛り、お酒をいれるための”うつわ”は既に料理の一部だと考えています。
今回は新規出店にあたり、若手の陶芸家に協力してもらい
うつわを用意いたしました。

馬場 章大 Baba Akihiro

2003年 スペイン・バルセロナにて粘土による造形を開始
2017年 作陶開始
2018年 武蔵野美術大学芸術文化学科卒業
同年 いずみ陶芸学院入学
2019年 埼玉県飯能市にて開窯

Makuake限定！”カラスの巣”会員募集

以下の4大特典をお楽しみいただける会員権付きのリターンをご用意いたしました。

１、2階VIP席の優先予約権

２、2階席限定、VIPコースメニューを会員価格でオーダーできる(通常8,000円→6,000円)

３、コース注文時、おまかせドリンクペアリングを+4000円でオーダーできる(通常オーダー6,000~7,500円相当)

４、2階ご利用時、日本酒や日本ワインの厳選メニュー飲み放題３Hつきタパス・オードブルセットを8,000円→6,000円でオーダーできる。また、飲み放題2Hの場合1名様（通常\6000→4500円）でご利用いただけます。
(プライベートパーティやファミリーでのご利用にお勧めです！)

リターンについて

1. まずはお気軽に！5000円分のお食事券

2. 通常の会員価格より更にお得に！厳選コース+ペアリングご利用権(VIP席でのご案内となります)
3. ファミリーやプライベートなパーティにおすすめ！
タパス・オードブルセット付の飲み放題お食事券

4. Makuake限定”カラスの巣”会員権

店舗詳細

『タパスで立ち呑み KARASU NO SU』

2019年11月30日 OPEN

東京都江東区冬木20-17

営業時間 17:00~2:00

定休日 水曜日

スタンディング12席前後

着席テーブル(予約専用VIP席)6席

川に面した縁側席 2~3席

実行者紹介

株式会社マルサラ 代表取締役 赤井健太郎
2009年よりバーテンダーとして飲食の世界へ。
2017年ごろから日本酒の名店と言われる居酒屋や、
スペイン料理×日本酒という独特のコンセプトのバルでの勤務を経て、
日本酒専門店での独立を決意。

2018年4月に門前仲町『酒とビストロ KARASU』をオープンし、独学の西洋料理と日本酒のペアリングを売りにしている。

「日本酒、国産ワイン、米農家、野菜農家、漁師、うつわ作家。飲食にかかわるすべての生産者さんと共に幸せになる」をモットーに運営する『株式会社マルサラ』として2019年8月法人化。