【日本文化の継承】をコンセプトに料理研究家の女将が創るおばんざい

京都の家庭で祖母から母、母から娘と受け継がれていたおばんざい。
今日銀座では、日本の伝統料理であるおばんざい屋を営む店舗が少なくなっております。

「日本の和食文化を継承し、伝統的なおばんざいを銀座の一等地で味わっていただきたい」という思いから「花りん」は生まれました。

銀座の一等地で「花りん」は、脈々と受け継がれてきた伝統的「おばんざい」を通して味わっていただくことで、感動体験をお届けします。

日本の伝統として引き継がれたおばんざいを多くの人に味わってもらいたい

料理研究家として、おばんざいを継承し続けている女将が厳選した食材で作る究極のおばんざい。

料理に使用するのは仕入れにこだわった野菜。食器は明治より伝統のある有田焼と伊万里焼を使用。盛る器にこだわることで上品で甘美な体験をお届けします。

おふくろの味を銀座で味わってもらいたい

花りんは女性だけで運営しています。
料理やお店はもちろん、おふくろの味を届けるために洗練された空間をご用意しております。

あなたのお母さんは、あなたのために料理を作り続けてくれました。
おふくろの味というのは、あなただけの特別な味です。
どんな高級料理とも違い、いつかは食べることができなくなってしまいます。
むかし懐かしい家庭料理を味わうこと。それを体感できるのが、「銀座 花りん」です

今回は、オープンを記念して、Makuake限定の特典を多数ご用意させていただきました。
予約困難になること必死なので、この特別な機会を見逃すことないようお気をつけください。
他では味わえない極上おばんざいで日本の伝統文化を味わう体験をMakuake会員様限定でお届け

今回は、オープン時から当店を応援してくださる方を大事にしたいという思いから通常は行っていない、「女将の花りん特別満腹コース」を特別なリターンとしてご用意させていただきました。

厳選された食材を使用したおばんざいを満腹になるまで食べて、極上の贅沢体験を感じてください。

【女将の花りん特別満腹コース】
味付けのバリエーションが幅広く日本の四季が手にとるように感じるおばんざいラインナップとなっております。

伝統ある和食器とともに八寸を【おかわり自由】で楽しんでいただきます。

※おばんざいは日替わりのため一例となります、仕入れに応じて最も美味しいメニューを提供させていただきます。

▼コース詳細

京都堀川牛蒡のきんぴら

豊臣家滅亡後にお堀に捨てられた中で育ったという逸話もある、400年もの伝統がある牛蒡を使った懐かしい味のきんぴらごぼう。
食べ応えのあるシャキシャキとした食感をお楽しみください。

たこの燻製ポテトサラダ

味付けをしたたこに桜チップで燻製をすることで香りを引き出し、ほくほくのポテトサラダに閉じ込めた一品。ワインやビールとの相性抜群。

どんこ煮サラダ

どんこ椎茸に甘辛く味を染み込ませ、白身魚と共にドレッシングで。絶妙なバランスで混じり合ったサラダは想像を超える味わいをお届けします。

まぐろと黄ニラのぬた和え

まぐろの濃厚加減と黄ニラの風味がよく合った一品。ピリ辛のぬたと和えて食べることでお箸が止まらなくなります。

豚の角煮

ほろっほろの豚の角煮を丁寧に煮込み、ゆっくりと味を染み込ませました。口の中でとろけるような食感でお酒がぐいぐい進んでしまいます。

春菊と菊花のおひたし

伝統ある日本の花、菊。彩りよく茹で、お浸しの地に浮かべると上品な風味が出汁と合わさります。春菊と合わせて両方の菊を楽しめる一品です。

じゃこ山椒

糸こんにゃくも加えることで口当たりの良さを演出、山椒を削ることでしびれる辛さと爽やかな風味を存分に楽しめる逸品。

いかの肝バター醤油炒め

するめいかの肝にバターと醤油で味付けをする濃厚な一品。白米をかきこむか、日本酒を浴びるのか、はたまたどちらも止まらなくなること間違い無し。

ジャンボ焼き椎茸

肉厚で大きいサイズの椎茸を旨味を残して焼き上げ、すだち塩をかけていただきます。濃厚な旨味と上品な柑橘の酸味がよく合います。

日本の伝統文化の継承のため、こだわりぬいた料理・食器・店内を味わえる「花りん」

感動体験をとことん味わい尽くす、飲み放題コースもご用意！
酒豪の皆様に朗報です。女将の美味しいおばんざいと楽しい時間を過ごすために
おばんざい食べ放題&飲み放題コースもご用意しております。

厳選された料理だけではなく、お酒も楽しむことが出来るのが「花りん」の良さ。
深夜の時間でもご利用が可能です。

その他にも貸し切りでご利用できるプランやVIP扱いが受けられる会員権などもご用意しております。

女将厳選の日本酒をご用意

お料理に合わせた日本酒を女将が仕入れます。日本酒は特に、その土地の味が楽しむことができるので、お料理とともに是非日本酒も楽しんで下さい。

〈リターンについて〉
今回当プロジェクトにて応援購入してくださった方々限定にお得なリターンをご用意いたしました。
早めに応援購入して頂くとさらにお得になる早割もご用意していますので、早めの応援購入をお勧めいたします。

『おふくろの味を銀座で味わってもらう』この思いを体現するために女性だけでお店の運営を行います。
銀座の一等地で本物のおもてなしを体感してください。
・〈花りんを応援！〉２ドリンククーポンor特製お箸のお渡し
・〈花りんを応援！〉花りんドリンクセット(SHINRAドリンク＋陶芸家板橋亨氏の花りんオリジナル亜鉛結晶釉グラス) ＋刻印
・ 〈花りんを応援！〉胡蝶蘭＋刻印 ※胡蝶蘭はオープン時に店頭に並びます
※ドリンクセットの詳細はこちらをご確認ください。
SHINRA
https://instagram.com/shinra_japan?igshid=YmMyMTA2M2Y=
陶芸家板橋亨氏
https://instagram.com/tsuku.pottery?igshid=YmMyMTA2M2Y=

女将がこだわりにこだわりを重ねた究極のおばんざい、おかわり自由で食べ尽くす特別コースをリターンとしてご用意しております。
・【超早割＋花りん限定会員権付】限定1日１０枠プレオープンご招待 女将の花りん特別満腹コース 1名分 グラスドリンク2杯サービス
・【早割】限定５０枠 女将の花りん特別満腹コース 1名分
・【早割】限定５０枠 女将の花りん特別満腹コース 2名分
・【早割】限定５０枠 女将の花りん特別満腹コース 4名分
・【飲めない人大歓迎！】女将の花りん特別満腹コース＋ソフトドリンク飲み放題 1名分
・【花りん限定会員権付】女将の花りん特別満腹コース＋女将からのシャンパン1杯サービス 2名分
・【酒豪集まれ！】女将の花りん特別満腹コース＋飲み放題コース 2名分
・銀座を独占！花りん貸切 女将の花りん特別おかわり満腹コース付き
・女将がもてなす 花りん貸切権 女将の花りん特別満腹コース付き

Makuakeでは、VIP・VVIP・オーナー様を募集いたします。
今回のみの募集となるこちらの特典、「花りん」貸切り、限定イベントにご招待など超豪華特典をリターンとしてご用意させていただいております。
この機会をお見逃すことないようお願いします。
・銀座 花りん VIP権
・銀座 花りん VVIP権
・銀座 花りん オーナー権
※こちらのリターンは審査制となっております。

最後に：伝統を絶やさない、日本文化の継承を掲げる女将の思い

初めまして、「花りん」女将を務める友香と申します。

私は幼少期から祖母や母の作る素朴な和食家庭料理を食べて育ちました。 華やかな洋食が食卓に並ぶことはあまり無く、地味で素朴な茶色い料理でした。

しかし、その茶色い料理を作り上げるまでに 想像以上の手間と時間を要し 愛のある料理。 それが「おばんざい」だったのだと気がついたのは ここ最近のことだったと思います。

和食は何よりも下ごしらえが重要です。 昆布と鰹節から丁寧に出汁をとり、 芋を中心とする煮物は短時間では仕上がらず 日本特有の食材である山菜はアク抜きや下準備にとても時間がかかります。

それらは決して仕上がりの見た目からでは読み取れないほど地味な作業ではありますが たったひと口、味わうだけでその違いは大きく分かるのです。

和食が健康であると称されるのには他にも理由があると考えます。 それは〝発酵調味料〟。 伝統的な製法で時間をかけて作られた調味料には、生きた微生物が多く存在します。 醤油、味醂、酒、味噌に酢など。 日本の基本的で伝統的な調味料に私たちの健康は支えられていると気づきます。
極めつけは、〝器〟です。 高貴なものも素敵ですが やはり懐かしさに魅力を感じます。おばあちゃん家にありそうな柄の和食器。母がよく使っていた大きさのちょうど良い器。 そのどれもが、あなたのためを思って選ばれたものであり その思いを実は知らないうちにたくさん受け取っているのです。 懐かしさを感じるのは、その思いを感じていたからではないでしょうか。

手間と時間と愛のある料理、おばんざい。 昔から大事にされてきた日本の食文化を、この地〝銀座〟に深く根付かせていきたい所存でございます。

店名である「花りん」の由来は、みんな知っているのど飴でもよく聞く果実。
かりんの木は商売繁盛の象徴でもあり、【限りない可能性】という花言葉もあります。
伝統として引き継がれてきたおばんざいの限りない可能性を信じ、
お客様が心安らげる空間を従業員一同、ご用意しております。

みなさまのご来店を、心よりお待ちしております。

<女将紹介>
友香（Yuka）
銀座という地で、小料理屋の女将になりたいという夢を持ちながら
現在は和食料理教室〝月華庵〟を主宰。

保育園栄養士を8年務め、
フリーの料理家として
・ケータリングやレシピ本出版
・めざましテレビ
・ラジオ出演などの実績多数。

日本の伝統的な食文化を未来に継承する、おふくろの味を日本の中心「銀座」に残すために「花りん」で女将を務める.

＜店舗紹介＞
営業時間17:00~28:00
住所 〒104-0061
東京都中央区銀座7-6-19 ソワレ・ド・銀座弥生ビル 地下1F
アクセス 東京メトロ銀座線 日比谷線 丸の内線 「銀座駅」B5番出口より徒歩4分
東京メトロ銀座線「新橋駅」3番出口より徒歩5分
JR山手線ほか「新橋駅」銀座口より徒歩7分