和食の新世界へようこそ。

シンガポールでミシュランを2017年から獲得し続けている店から独立。

全てにエンターテインメントを取り入れた完全予約制和食イノベーティブ『かさじま』が渋谷に誕生。

お店はオーナーシェフのワンオペレーション。カウンター4席のみで、コースはおまかせコース1本。

それには、理由があります。

「お客様を楽しませるために100％を出し切りたいから。」

席数を増やし、スタッフを採用してしまうと自分の目が物理的に行き届かず、どうしても味、盛り付け、接客に100％を出すことが難しくなってしまいます。

そこであえて席数を少なくし、ワンオペレーションにすることでお客様に「至極」をお届けします。

思い描くものは、エンターテインメント性とアート。

日本でフレンチを14年間修業し、そして海外に渡り和食を20年間。海外でエンターテインメント性のあるプレゼンテーションと日本のおもてなしの両者を調和させ「かさじま」独自のひと時をご提案します。

和牛、キャビア、トリュフなど人気食材で織りなす特別メニュー

今回は、オープン記念として通常お1人様18,000円のコースを16,500円でお楽しみ頂けます。

日本料理の基本の味を守りつつ、研究を重ねるに重ねた今までにない料理のプレゼンテーションを心ゆくまでお愉しみ下さい。

▽『かさじま』おまかせメニュー

ある日の一例のメニューです。仕入れ等の状況で変更する場合がございます。

- 馬刺とボタン海老のタルタル とキャビアロリ

- 和風オックステールスープ

- 熟成鮮魚のカルパッチョと産地直送特選サラダ

魚介、野菜も豊洲市場だけでなく漁港まで出向きその時期最高品質のものも入手していきます。

- 和牛すき焼き トリュフ風味の卵黄で

- 季節の食材で旬の前菜八寸盛り

-本鮪のカマ焼き とろろ昆布と特製ポン酢で

- 特選合鴨のロースト 黒ネギを添えて

- 和牛ステーキ 南蛮醤油麹と

- 高級魚の出汁たっぷりの雑炊

- ホワイトオーキッド(ココナッツ風味のライスケーキ)と季節のフルーツ

当店特製の製法。和牛と本鮪の熟成。

当店は、食材の熟成に非常にこだわっています。

長い時間をかけてゆっくり熟成することで肉の旨味を最大限凝縮する熟成方法を採用しています。

また当店の和牛は銘柄、霜降り具合ばかり気にするのではなくその時一番美味しいものを選ぶという事にこだわりを持っています。

本鮪カマは市場に行き60kg以上の個体から取れるものを選び、じっくり脂を落としながら焼いていきます。そして当店特製ポン酢、ねぎ、とろろ昆布とお召し上がりください。

また、今回はワインや日本酒も愉しめることができるペアリングコースもご用意しています。

当店のオーナーシェフは「日本酒の利酒師」の資格の持ち主。特に日本酒は王道の銘柄から希少な銘柄まで。料理の味やあなたの嗜好に合わせてとっておきのペアリングをご提案します。

お酒が苦手な方には、H＆F BELXのルイボスティー＆ハーブティーのペアリングもご用意。

※画像はイメージです。

H＆F BELXは多くのメディア掲載や著名人に愛用されるルイボスティー＆ノンカフェイン専門店です。ルイボスティーのフレーバーはストロベリーや桃など様々。料理の味わいに合わせてとっておきのペアリングをご提案します。

※ペアリングコースご購入の方は、ご来店当日に同価格でお酒のペアリングかルイボスティー＆ハーブティーのペアリングどちらかを選択できます。

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▽Makuake会員特典

・ウェルカムドリンク1杯サービス

・来店時、毎回H&F BLEX お土産セット

・会員様限定で優先的に予約可能

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最後に

和食イノベーティブ「かさじま」オーナーシェフ笠島です。

世界を渡り歩いてきた経験とキャリアから生まれた、日本料理の基本を守りながらも自分独自の創造性から生み出される料理の数々をアートを見る感覚で愉しんで頂きたいです。色々な食材を初体験したい方々にご満足して頂けるお店を目指していきたいと思います。

是非、当店で体験出来る特別なひと時を感じて頂きたいです。

皆様にご満足頂けるよう精進して参りますので応援の程、よろしくお願いいたします。

<店舗情報>

店名：和食イノベーティブ「かさじま」

住所：東京都渋谷区本町2-39-1

営業時間：1部 17：00～19：30 2部 20：00～22：30

定休日：日曜日

-プロフィール-

【笠島 茂】
18歳からホテルでフレンチを学び その後新しい刺激を求め海外に飛び出した。豪華客船でのジャパニーズシェフを手始めにマレーシア、モスクワ、マイアミ、ドバイなど世界各地を和食料理人としてのキャリアを積む。色々な料理人との出会いからの学びや独学と独創的な感性で自分の特性を伸ばしていく。2017年から働いたシンガポールの和牛ステーキハウスレストランでの海鮮おまかせと和牛おまかせを評価されミシュランプレートを獲得し掲載され続ける。