希少な「青松ぼっくり」のクラフトビール

今回私たちが造り上げたのは、ちょっと珍しい「青松ぼっくり」を主原料にしたIPA（インディア・ペールエール）です。

「青松ぼっくり」とは？

 熟す前のわずかな期間しか手に入らない、生命力に満ちた「青い」松ぼっくりのこと。

高い枝先に実るため、一つひとつ手作業で一生懸命に手を伸ばして採取した大変希少な素材です。

森の息吹を感じる、爽快で丸みのある味わい

 目指したのは、青松ぼっくり特有の香りとクラフトビールらしさを活かしたビール作り。

青松ぼっくり由来の、松葉のような清々しさとウッディーなアロマが、ホップの香りと複雑に重なり合います。

一口飲むごとに、まるで視界がひらけるような爽快感！

IPA特有のしっかりとした苦みや濃さが青松ぼっくりと融合することで、角が取れて丸みを帯び、非常に飲みやすくバランスのとれた一杯に仕上がりました。

クラフトビールに馴染みのない方にも自信を持っておすすめできる、調和のとれた味わいです。

今回の舞台となる「かせやまの森」は、花こう岩地質が特徴。

この地質から授かった奥深い香りは、まさにこの森ならではの特別なテロワールです。

地元の醸造所「ことことビール」さんと共に、森の息吹をそのままボトリングしました。

醸造所紹介：ことことビール 

古都の自然と情熱を「ことこと」煮詰め、丁寧に手掛けるブルワリー

今回「KASEYAMA青松ぼっくりIPA」の醸造を担うのは、プロジェクト舞台と同じ京都府木津川市に構える「ことことビール」さん。

京都と奈良、二つの古都（こと）に近いことから名付けられたこの醸造所は、地域に根差した製品造りを続けています。

■ 元日本酒蔵の技術が息づく、手仕事へのこだわり 最大の特徴は、日本酒蔵での経験を持つオーナーの技術と、女性醸造家による繊細な仕込みです。

「コツコツ、コトコト」をモットーに、大型機械に頼らずヘラで混ぜる手作業、ガス火による細やかな温度管理など、手間を惜しまない工程が、深みのある風味と豊かな香りを生み出します。

■ 国内外で高く評価される確かな実力

Beer-1GP 2024 金賞（漆黒のスタウト）

ジャパン・グレートビア・アワーズ 2024 銀賞（扉-Tobira-）

■ 地域と共に歩み、里山を守る お茶やブドウなど地元の特産品を活かしたクラフトビール造りを得意とし、地域との絆を大切にするブルワリーです。

今回の「かせやまの森」の松ぼっくりも、彼らの情熱と技術によって、森の未来を守る一杯へと昇華されました。

料理に寄り添い、日常に彩りを添える「ことことビール」さんの職人魂を、ぜひ味わってください。

ビールで森を豊かに。人と自然が循環する持続可能なモデル

先進科学と自然が融合する街、木津川市

舞台となる京都府木津川市は、1400年前の都「恭仁京（くにきょう）」の歴史と、先進的な科学技術が息づく学研都市が共存する稀有な街です。

人口減少が叫ばれる昨今において、人口増加率＋7.0%、平均年齢約44歳という、活気ある街でもあります。

京都・大阪・奈良へ1時間圏内という好アクセスでありながら、すぐ隣には「かせやまの森」という豊かな自然（都市山）が広がっています。

かせやまの森をとりまく環境・里山が抱える課題

かつて日本の里山は、人々が薪（まき）を取り、落ち葉を肥料にするという「暮らしの一部」として関わることで、その美しい景観と豊かな生態系が維持されてきました。

しかし、生活スタイルの変化により森との繋がりが途絶えた結果、各地の里山は管理放棄という大きな課題に直面しています。

京都府木津川市の「かせやまの森」も例外ではありません。

万葉集に詠まれ、平城京の瓦を焼く燃料を供給した1400年の歴史を持つこの森は、かつて150ヘクタールもの大規模開発計画がもちあがりました。計画中止を経て現在は木津川市の市有地となりましたが、150ヘクタールという面積はあまりに広大です。

現在、人の手が入っているのはそのわずか一部に過ぎず、奥地では森林の荒廃や道・川の崩壊が今も静かに進んでいます。

今回のビールの原料であるアカマツは、日当たりの良い場所を好む樹木です。

人の手が入った明るい里山は、まさにアカマツにとって絶好の環境でした。

しかし現代では、生活スタイルの変化によって森が利用されなくなり、木々が過剰に生い茂って森の中が暗くなってしまいました。

その結果、アカマツが育ちにくくなり、放置された枯れ木から「マツ枯れ」の被害が拡大するなど、大きな課題に直面しています。

自然と経済が循環する森へ。私たちのサーキュラーエコノミーへの挑戦

日本の里山が抱える課題に対し、私たちアドプランツコーポレーションは、ここ「かせやまの森」を生物多様性のモデル地と位置づけ、自然と経済が循環する持続可能な仕組みづくりに挑戦しています。

豊かな自然環境を次世代へ引き継ぐため、地域住民の方々や行政・企業と連携しながら、都市と里山を繋ぐ環境保全活動や、持続可能な地域社会の構築を推進してきました。

かせやまの森が直面する現実

しかし、現実は非常に厳しいものです。

150ヘクタールにも及ぶかせやまの森はあまりに広大であり、地域の方々と協力して懸命に手入れを行っても、現在光が当たっているのは全体のほんの一部に過ぎません。

人が立ち入れない奥地では、今この瞬間も森林の荒廃や、道・川の崩壊が静かに、しかし確実に進んでいます。

この広大で手が回っていない森全体を守り抜くためには、これまでのボランティアや善意による限られた保全活動だけでは限界があります。

だからこそ、今回着目した「青松ぼっくり」のように、見過ごされていた森の資源を新しい価値（商品）に変え、その収益を森の維持管理に直接還元する「自走・循環する仕組み（サーキュラーエコノミー）」が必要なのです。

かせやまの森は、その豊かな自然環境と、地域で長年紡がれてきた保全の歩みが評価され、2025年3月に環境省の「自然共生サイト」に認定されました。

しかし、これはゴールではありません。この広大な森を持続可能な形で未来へ残していく、「責任」と「新たな挑戦」の始まりなのです。

あなたの「乾杯」が、森を守る力になる

このプロジェクトを通じて私たちが実現したいのは、「里山の資源を価値ある商品に変え、その収益を森の維持管理に還元する」という持続可能な循環モデルです。

このビールを応援購入いただくことは、単なる消費ではありません。

 あなたが美味しいと感じ、乾杯するその一瞬が、直接的にかせやまの森のアカマツを保全し、生き物たちの住処を守る力になります。

この一杯のビールが、里山の未来を照らす確かな一歩となると確信しています。

商品の詳細

内容量原材料（特定原材料の記載を含む）

品目：発泡酒

原材料名：麦芽（カナダ製造、ドイツ製造）、青松ぼっくり、ホップ、カラギナン

保存方法：要冷蔵

麦芽使用率：50％以上

アルコール分：5%

内容量：330ml

賞味期限：2026年6月30日

保存方法：要冷蔵、開栓後はなるべく早くお召し上がりください。

販売者：株式会社アドプランツコーポレーション

製造者：ことことビール株式会社

リターンについて

●【お試し＆応援】森への一歩3本セット

京都KASEYAMA青松ぼっくりIPA　330mlx 3本

5,800円（税込）　 　　

●【じっくり楽しむ】日常で支える6本セット

京都KASEYAMA青松ぼっくりIPA　330mlx 6本　

11,000円（税込）

●【全力応援】未来へつなぐ1ケースセット

京都KASEYAMA青松ぼっくりIPA　330mlx 24本

35,000円（税込）

●京都のめぐみおつまみセット

KASEYAMA青松ぼっくりIPA　330mlx 3本＋京の鴨肉コンフィ＊6缶

8,800円（税込）

＊京都缶・環づめプロジェクト「京の鴨肉コンフィ」

京都缶・環づめプロジェクトとは？

京都の荒れた山や竹林を地域の方々と再生する活動から生まれた「副産物」を、美味しい缶詰としてお届けする取り組みです。収益の一部は再び自然再生の資金に充てられます。

今回はこのプロジェクトから生まれた「鴨のコンフィ」とのセットを作りました。青松ぼっくりIPAとの極上のマリアージュを楽しみながら、里山の循環をぜひ体感してください。

京の鴨肉コンフィ6缶セット（各30g／缶）

●京の鴨肉コンフィ（山椒）

原材料名：合鴨もも肉、日本酒、みりん、醤油（小麦、大豆含む）、片栗粉、山椒

特定原材料８品目及び特定原材料に準ずるもの： 小麦、大豆 

●京の鴨肉コンフィ（柚子）

原材料名：合鴨もも肉、柚子ジャム

●京の鴨肉コンフィ（黒酢）

原材料名： 合鴨もも肉、みりん、醤油（小麦、大豆含む）、黒酢、砂糖

特定原材料８品目及び特定原材料に準ずるもの： 小麦、大豆 

●京の鴨肉コンフィ（生姜）

原材料名： 合鴨もも肉、バター（乳含む）、レモン、醤油（小麦、大豆含む）、生姜

特定原材料８品目及び特定原材料に準ずるもの： 乳 、小麦、大豆 

●京の鴨肉コンフィ（粒マスタード）

原材料名： 合鴨もも肉、粒マスタード（大豆、豚肉含む）

特定原材料８品目及び特定原材料に準ずるもの：大豆、豚肉 

●京の鴨肉コンフィ（黒胡椒）

原材料名： 合鴨もも肉、黒胡椒、岩塩

※クール便にて配送いたします。

※なお、誠に恐縮ながら、品質保持の観点からクール便非対応の下記離島地域への配送は承ることができません。何卒ご了承ください。

・伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）、利島村（利島）、御蔵島村（御蔵島）、式根島

・小笠原諸島：小笠原村（父島、母島、硫黄島、南鳥島など）

実行者紹介

株式会社アドプランツコーポレーション

京都を拠点に、自然再生と持続可能な社会の構築を目指す自然環境コンサルタントです。

「調査・計画・循環的社会づくり」の3軸で事業を展開しています。 

私たちが挑戦するのは、単なる保護に留まらない「持続可能な里山モデル」の構築です。

森の資源を商品化し、その収益を保全活動に還元する仕組みをデザインしています。

活動例：「京都缶・還づめプロジェクト」

京都をとりまく地域の荒れた森、川、放置竹林や耕作放棄地の再生などから生まれた副産物を美味しい缶詰に変え、収益を保全活動に充てる活動にも取り組んでいます。

今回リターンとしてお届けする「鴨のコンフィ」も、その想いから生まれた未来に繋がる環づめです。