レタスジェラートの誕生

レタスの専門家×チーズの専門家

　「河西青果」×「CHEESE ＆ PIZZA WORKS」

それぞれの専門家が協力し合い生み出した、淡路島の新ご当地ジェラート。

今回のテーマは、

レタスの香りをしっかりと感じられるような

ご当地ジェラートを作りたい。

河西レタスへの想い

淡路島で育った「河西レタス」はまず生で食べてほしい甘いレタスです。

レタスが甘い、生で食べるなんて想像がつかないかもしれませんが、予想を裏切るのが河西レタスの魅力です。

前回のプロジェクトでは、多くのお客様に驚きと感動を体験していただきました。

多くの皆様に喜んでいただけましたが、

淡路島のレタスのシーズンは、11月～5月まで。

シーズン以外も河西レタスを忘れないでほしい！！

もっと淡路島のレタスのことをみんなに知ってもらいたい！！

それなら河西レタスを使ったご当地ジェラートを作れないか！？

そんな思いから今回淡路島の地産地消にこだわっている

CHEESE & PIZZA WORKS AWAJISHIMA

とのコラボ商品としてジェラート製造に取り組みました。

CHEESE & PIZZA WORKS AWAJISHIMA

毎朝手作り！

ここでしか味わえない

新鮮なフレッシュチーズ

熟成チーズと違い、フレッシュチーズは出来上がった瞬間から

どんどん味が落ちていきます。

「CHEESE ＆ PIZZA WORKS」では、

美味しい本物のフレッシュチーズを召し上がっていただくため、

搾りたての新鮮な淡路島産の生乳を使い、毎朝手作りでチーズを作っています。

「CHEESE ＆ PIZZA WORKS」の
チーズのこだわり

近くであること

生乳は、振動や温度管理などの運搬の状態によって鮮度が落ちてしまう。

そのためフレッシュチーズを作る上で、

牧場と工房が近くにあることは大切な条件。

工房から10分の契約牧場から、

搾ったばかりの新鮮な生乳を早朝より加工を行っている。

新鮮であること

美味しいフレッシュチーズの醍醐味は、

何よりも「できたて」であること。

そこで店内にチーズ工房を設置。

モッツァレラチーズ職人の第一人者に師事したスタッフがスタンバイし、

直伝の技を駆使します。

目指すのは、新鮮なミルクのおいしさを守り、美味しさを引き出したチーズ。

またその日に作ったものは、その日のうちに提供します。

自家製ジェラート

濃厚な搾りたてミルクで作った自家製ジェラート

チーズと同じ、朝絞りの新鮮な生乳で作るジェラート

隠し味の自家製リコッタチーズ

リッチな風味とクリーミーな舌触り

さっぱり濃厚、きめ細やかな舌触り ミルクよりも、もっとミルクを感じる！

リッチな風味と、おぼろ豆腐のように滑らかでクリーミーな舌触り。

これぞ作りたてでしか味わえない、スーパーフレッシュなリコッタ。

レタスジェラート

今回のテーマは、

レタスの香りをしっかりと感じられるような

ご当地ジェラートを作りたい。

作業工程はとてもシンプル

隠し味のリコッタチーズが配合された

ジェラートのベース。

ミキサーにレタスとジェラートのベースを

入れ数秒ミキシング。

ミキシングしたものを機械に入れ、待つこと10分。

レタスの爽やかな香りと

レタスの粒々感がよりレタスの存在を際立たせる。

淡路島の新しいご当地ジェラートの完成！！

レタスジェラート完成までの道のり

レタスジェラートは作業工程がシンプルだからこそ、

素材の良さが問われる商品です。

今回の商品完成までには2年以上何度も何度も試作を繰り返しました。

初めに作った商品は、レタスの爽やかさが際立ちすぎて食べ終わる前に飽きてしまうような商品でした。

次は少しレタスの量を減らしてみました。

レタスの爽やかさは落ち着いたものの、レタスらしさが無い商品でした。

レタスの爽やかさを保ちつつ、飽きのこないペロッと1個食べれるような

そんな商品にするにはどうすればいいのか？？

何度もジェラート担当者と話し合いを重ねました。

そんな時、自家製のリコッタチーズを配合してみてはどうかと提案をいただき試してみました。

レタスの爽やかな香りを保ちつつ、

リコッタチーズを配合したことでミルキー感と濃厚さがupし、

ペロッと1個を食べれました！！

これなら淡路島の新しいご当地ジェラートとして、

間違いなく認めてもらえる商品だと確信しました。

レタスジェラートの食べ方

①冷蔵庫からレタスジェラートを取り出し、5～10分程度置いておきます。

②少し柔らかくなってきたら、スプーンで全体を軽く混ぜてからお召し上がり下さい。

冷蔵庫から出してすぐは、レタスジェラートの香りや甘みが引き出せていません。

少し置いてから一度軽くかき混ぜることで、レタスの香りをより感じれるようになります。

少し面倒と思うかもしれませんが、是非とも実践してみてください。

リターン商品紹介

レタスジェラート

河西レタスの爽やかな香りと優しい甘みに加え、隠し味の自家製リコッタチーズを配合しミルキー感と濃厚さを加えたオリジナルジェラート。

種類別：アイスクリーム 無脂乳固形分8.8% 　乳脂肪分5.7%

原材料：生乳（淡路島産）、レタス、リコッタ、乳製品、グラニュー糖、脱脂粉乳、粉末水飴、ぶどう糖／トレハロース、安定剤（増粘多糖類）、乳化剤、PH調整剤

内容量：100ml

保存方法：-18℃以下で冷凍保存。

特定原材料等：乳成分

１，【Makuake割　20％off】レタスジェラート　4個

２，【Makuake　20％off】レタスジェラート　6個

３，【Makuake　10％off】レタスジェラート　4個

４，【Makuake　10％off】レタスジェラート　6個

５，レタスジェラート　4個

６，レタスジェラート　6個

店舗紹介

店名　 CHEESE & PIZZA WORKS AWAJISHIMA

住所 兵兵庫県洲本市塩屋1-1-8庫県洲本市塩屋１丁目１−８

電話番号 0799-25-1500

営業時間 10：00～20：00

定休日 火曜日

ホームページ　チーズ＆ピザワークス淡路島 CHEESE & PIZZA WORKS AWAJISHIMA (alphavia.jp)

実行者紹介

河西青果株式会社：

2012年、異業種から参入した河西兄弟が創業。淡路島・南あわじ市にてレタスと玉ねぎを栽培。「人にも土にも優しい野菜作り」をコンセプトに高品質な商品を生産すべく、徹底した栽培管理や良質な土壌づくりに取り組んでいる。自社で販路を開拓しながら、地域のブランド力向上にもつなげている。

私たちは現在、玉ねぎの規格外商品を使った

「玉ねぎスープ鍋の素（醤油味・カレー味）」を開発中です。

今年の秋頃から河西レタスと玉ねぎスープ鍋の素をセットにした、

レタしゃぶセットとして販売する予定です。

今後も、河西レタスをより多くの方々に知ってもらう為に創意工夫を続けていきます。

新しい味、思いがけない味との出会いは、記憶から消えないものになると思います。

これからも応援よろしくお願いいたします！！