名古屋が誇る地鶏×北海道産真昆布の滋味

旨味の濃縮された名古屋コーチンの胸肉を昆布〆にいたしました。

名古屋コーチン胸肉

胸肉というと「低カロリー」や「高たんぱく」という栄養素ばかりが注目されてしまいますが、名古屋コーチンの胸肉はさすが地鶏！と感じずにはいられない、はっきりとした深い味わいを持っています。

北海道産の一等品質の真昆布

函館の海が育てた高級天然真昆布

一等品昆布はクシャクシャとシワになったりしません。

厚みも重みもあるパリっとした美しさを誇ります。

一枚一枚が幅１３ｃｍ～１５ｃｍあり、長さも９０ｃｍ程度の極上の昆布が選別されています。

真昆布に名古屋コーチンの水分を吸わせることで

鶏が締まると同時に昆布の甘みが移っています。

名古屋コーチンは他の３大地鶏である比内地鶏や軍鶏に比べ、鶏の臭みが特に少ない品種ではありますが、真昆布の香りによって極めてクセのない澄んだ旨みが引き立っています。

名古屋コーチンは胸肉をたたきにしたり、お刺身にしても美味しいですが、昆布〆は昆布の力により、鶏肉だけとはまた違った深い味わいに仕上がっています。

商品紹介①

名古屋コーチン胸肉の昆布〆

鮮度の良い届きたての名古屋コーチン胸肉を北海道産真昆布でしめました。

川崎鳥匠の調合生わさびを付けてお召し上がりくださいませ。

鶏の味と真昆布の旨味を楽しむために、わさびのみでのお召し上がりを推奨しておりますが、さらに生醤油をかけられる方もいらっしゃいます。

（もし醤油をかける場合は生醤油になさってください。通常の醤油では味や香りが強すぎて昆布〆の風味を削いでしまいます）

名古屋コーチン胸肉の昆布〆は魚介類の昆布〆を連想していただければと存じます。

名古屋コーチン胸肉は他の鶏と比べてもしっかりとした歯ごたえのある肉質ですので、噛むたびに鶏と昆布の旨味を感じる贅沢な一品です。

赤坂にある川崎鳥匠の店内でもご提供することがございまして、昆布の味がする生ハムだと思われる方もいらっしゃいますが生ハムのように燻製にはしておりません。

真空パックにしてお届けいたしますので、賞味期限は発送日より未開封で３週間です。

発送日の前々日に仕込み、発送→翌日お届けという形になります。

（ご遠方の方々には翌々日お届けです）

皆さまのお手元に届いた日が仕込んだ日から起算して４日目から５日目となり、まだ昆布が鶏の水分を吸い切っておらずフレッシュな味わいが残っております。

日増しに鶏の水分を昆布が吸い、昆布の旨味と塩分が鶏に移り凝縮された味となっていきます。

お受取日から７日程度　フレッシュな鶏の水々しさを味わっていただけます

お受取日から８日以降２１日目まで　凝縮された旨味を楽しんでいただけます

※必ず箸やトングで取り出してください。

（もしくは食物用抗菌手袋を使用してください）

人間の手にはたくさんの細菌が付着しておりますので、素手で昆布〆に接触され、そのまま冷蔵庫にしまい、また冷蔵庫から出して食べるを繰り返すと菌が増殖します。

消費期限に関わらず真空パックを開封後は３日以内にお召し上がり下さい

真昆布は少し乾燥させてから火で炙っていただくと

香ばしく大変美味しくお召し上がりいただけます。

この炙った昆布もまた、昆布〆の醍醐味ではないでしょうか。

【友禅和紙の個包装】

鶏の美味しさをご家庭で味わっていただくだけでなく、大切な方への贈り物にしていただけるよう、外袋は優美な友禅和紙を使用しております。

友禅和紙もまた日本が世界に誇る美しい手仕事であり芸術と言えます。

印刷では出せない雅な彩りと、上質な和紙の手触りです。

（友禅和紙の柄は変更の可能性もございます）

商品紹介②

調合生わさび

上記写真の右側画像のように真空パックにいたします。

国産の生わさびをおろして、練りわさびで調合しています。

生わさびはおろしただけですとすぐに変色してしまうこと、そして塩分などが含まれていないため現代の食事になれている日本人には物足りません。

川崎鳥匠の店内でご提供しているものと同じ調合した生わさびを真空パックにしてご提供いたします。

昆布〆に載せてお召し上がりくださいませ。

川崎鳥匠ではこの調合した生わさびを昆布〆のほか、さび焼等に使用しております。

※参考写真　～みやこどりのさび焼～

商品紹介③

名古屋コーチン西京漬

西京漬は一般的に鰆や銀むつなど、魚類が多いですが、赤みその名産地名古屋で育った名古屋コーチンも味噌にとても良く合う鶏です。

名古屋コーチンのもも肉はほかの地鶏やブロイラーと比べても、表面がツルツルした肌触りの肉質のため、塩をふっただけでは味がつきにくいこともあります。

西京漬のようにしっかりと味噌に漬けこみ熟成させることで肉の内部まで味が染み込み、風味を増します。

もも肉をはじめ、胸肉、ささみ、手羽先、手羽元など各部位ごとに個包装してあります。

できれば炭火でじっくりお焼きいただきたいですが、オーブンやフライパンでも美味しくお召し上がりいただけます。

名古屋コーチン昆布〆とともに、名古屋コーチンの美味しさを味わい尽くしていただければと存じます。

下記の写真のように白味噌に漬かった状態です。

お焼きになるときは、キッチンペーパーなどで白味噌を取り除いてからお焼きくださいませ。

商品紹介④

ささみチーズ焼

昨年末のプロジェクトで公開させていただいたメイン商品（ささみ山椒・砂肝麴漬など）に付随する形で販売させていただいたささみチーズ焼です。

前回は１箱３袋入りのうち１袋のみという販売方法でしたが、今回は１箱（ささみ３本入×３袋）でございます。

１箱にささみが９本入っておりますので、かなりの食べ応えでご満足いただけると思います。

岩手県産みやこどりのささみをイタリアから取り寄せておりますパルミ

時間がないときに、すぐに焼いて食べられるミールキットシリーズです。

多めのオリーブオイルで良く焼いていただくと、パルミジャーノ・レッジャーノチーズがカリカリになり、その芳醇さがささみに染み込んでとても美味しくなります。

お好みでレモンをかけていただくのがおすすめです。

オリーブオイルはちょっと多いかなというくらいで焼くと油がハネて危ないですが、ささみとチーズの美味しさがオリーブオイルに溶けだして、バケット（フランスパン）などと抜群の相性です。

‘ささみチーズ焼‘‘をお召し上がりの際はしっかりと良く火を通してください。

木べらなどでフライパンに押し付けながら硬めに焼きあがったほうがより美味しいです。

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希望の鶏　名古屋コーチン

名古屋コーチン - 愛知県 (pref.aichi.jp)

日本３大地鶏として、誰もが一度くらいはその名称を聞いたことがある名古屋コーチン。

名古屋コーチンは明治維新で禄を失った尾張藩士、海部壮平・正秀兄弟の血のにじむような努力の結果から生み出された傑作です。

努力の量と、結果は必ずしも一致しません。

しかし、海部兄弟の努力は日本が誇る３大地鶏の一つにたどり着きました。

それはやはり幸運に恵まれたと言えるでしょう。

また、鶏は夜明けを告げることから、中国では吉兆をもたらす動物と考えられています。

大相撲の世界でも、二本足で立ち地面に手をつかないとの験担ぎから、場所中は二本足で立ち地面に手をつかないとの験担ぎから鶏肉を食べる力士が多いと言われており、毎年7月に開催される名古屋場所では、優勝力士に名古屋コーチンを贈呈しています。

この幸運の結晶である名古屋コーチンですが、昭和の半ばに安価なブロイラーが一斉に普及したため需要が減り、あわや絶滅の憂き目に遭いました。

しかし地鶏の旨さを伝えることで苦境を切り開き、見事に復活し今も日本中で愛される美味しさとなっていることから、やはり縁起の良い強い鶏なのでしょう。

現在も名古屋市が幸運の鶏として普及活動に努めています。

令和の混沌とした時代を生きるわたくし共も、強く生きる名古屋コーチンの美味しさで、明日を切り開いていきたいものです。

地鶏料理専門店　川崎鳥匠

１９９６年　神奈川県川崎市に「鳥匠」として開業

２０１５年　港区赤坂に移転とともに店名を「川崎鳥匠」に改名

川崎時代から完全予約制で、初めてご予約のお客様にはお名刺のご提出をお願いしております。

２８年目の川崎鳥匠も開業時と変わらず、鶏にこだわって営業させていただいております。

生鶏の仕入れが年々厳しくなり、わたくしどもも希望する鶏を予約して鶏屋さんに納入してもらっています。

そのため当日急にご連絡をいただいても鶏がご予約分しかございません。

常連さまであれば、当日多めに入荷している鶏の部位を見繕ってご用意をさせていただきますが、初めて弊店でお召し上がりいただく方に対し、あれもない、これもないという形ではなく完全な状態の鶏をお召し上がりいただきたいと考えております。

上記の理由により一見様は前日までの完全予約制とさせていただいております。

～プロジェクト詳細～　

厳しい暑さに見舞われた令和５年の夏ももうすぐ終わりです。

夏の疲れを癒すためにも、お家でゆっくりとした時間を楽しまれつつ

名古屋コーチンの美味しさを知っていただければ幸いです。

３年にも及んだ新型コロナの猛威は、わたしたち人間の生活だけでなく

鶏の飼育や流通にも大きな影響を与えました。

その影響は計り知れず今なお残ってはおりますが、

希望の鶏　名古屋コーチンが歩んできた歴史のように、

すべての方が新しい未来に向かって羽ばたいていけることを願っています。

～販売期間～

２０２３年８月２４日　木曜日　より販売開始

２０２３年９月１６日　土曜日　に販売終了

～発送日～

リターン①　【早割】（２０２３年８月２４日～３１日の間にのみ販売）

２０２３年９月１９日　火曜日　～　９月２２日　金曜日　の間に発送

リターン②～⑤　早割以外

２０２３年９月１９日　火曜日　～　９月３０日　土曜日　の間に発送