いまや味わうのが困難な熟成魚、ここに！

水産仲卸会社、川崎丸福代表の田平です。鮮度重視の環境にありながら、寝かせた魚の旨さに気づいて以来、熟成して美味しくなる魚種を日々探し続けております。

今回はそんな中から厳選したサーモン、ギンダラ、ブリ、ウナギの4種類をお届け致します（タイトルの写真はその4種とシマアジ・ヒラメ・マグロの３種です。どれがどれか分かりますか？）。

このご時世でお店で味わうのが困難になった熟成魚をご堪能頂ける今回のプロジェクト、ぜひご支援のほど宜しくお願い致します！

寝かせた魚を刺身で？

そもそも何日も寝かせた魚を刺身でって大丈夫なの？と不安に思われる方も。でも実はわたしたちはすでに昆布締めなどで数日寝かせた魚を生で食べてきているんですね。

発酵熟鮮魚が一つ新しいとすれば冷蔵で10日以上寝かせているのに鮮度が保たれているところ。ぜひお確かめ頂きたいところです。

↑熟成15日目のブリです。

濃厚な魚の旨味って？

肉と違って魚は水分が多いので脱水も大事なポイントです。乾燥ではなく、余分な水分を抜く。そうすることで魚の旨味が閉じ込められて、閉じ込められて…、やがて濃厚な旨味の境地に達します。

焼けばさらに凝縮！たちのぼる香り、したたる脂。一口でご満悦いただけること請け合いです。

↑試作中の焼き用メカジキです。

酢飯との相性！お酒とのマリアージュ！

発酵熟鮮魚は強い味を持つので、かるく柑橘をまとわせております。いちばん相性が良いのは酢飯。合う合わないがはっきりしているので和洋さまざまなお酒との相性探しもお楽しみ頂けます。世の中が落ち着いたら馴染みのお店に発酵熟鮮魚を持ち寄り、仲間とマリアージュを楽しむなんていかがでしょうか。

↑熟成ブリと熟成サーモンのにぎり。

いろんな用途のギフトに使えるデザイン

魚を紙の箱に入れる斬新なアイデアと、一度見たら脳裏を離れないインパクトあるデザイン。お好みの2魚種をチョイスしてご友人へのカジュアルギフトに。ズラリ４魚種を並べてお世話になった方への今年のお歳暮に。どちらも送り手のセンスを添えてお届けできます。

日本タイポグラフィ年鑑2021 部門別ベストワーク パッケージ部門に選出。

https://www.typography.or.jp/pub/pub-new.html

生でのお召し上がり方

刺身(サーモン、ブリ)の場合、自然解凍で包丁の入る硬さまで溶けたらお好みのサイズにスライスしてください。

発酵熟鮮サーモン

納得の国産養殖、信州サーモンを使用しています。そのままでも格段に美味ですが、寝かせることで強いコクが生まれました。かすかに感じられる程度にレモンの香りを仕込んでいます。海のお塩でお召し上がりください。

発酵熟鮮ブリ

安定の国内養殖ブリを使用しています。血合いの部分は褐変（かっぺん）と言って表面が酸化して茶色くなります。クセが苦手な方はこの部分を削ってお召し上がり下さい。ブリマニアなら写真のように鮮紅色とのコントラストが映える切り方はいかがでしょう。サクのまま軽く火入れしてからスライスする炙りも極上です。こちらも海のお塩や柚子胡椒を合わせてみて下さい。身にも柚子の香りを仕込んでおります。

焼きでのお召し上がり方

焼き(ギンダラ、ウナギ)の場合、旨味を閉じ込めるために凍った状態のまま焼き始めて下さい。火入れが進むにつれ、熟成の香りが立ちのぼってまいります。焼き過ぎずジューシーさを残すのがコツです。

発酵熟鮮ギンダラ

ギンダラは大振りなアラスカ産の天然物を使用しています。香ばしい煙が立ち込めるので十分な換気のご準備を。両面にほどよく焼き目がついたら、ギンダラは醤油仕立てに仕込んでありますのでそのまま召し上がってみて下さい。溺れます。

＊ギンダラの製造に使用した醤油には大豆・小麦が含まれます。

発酵熟鮮ウナギ

ウナギは信頼の国内養殖物（愛知や鹿児島など）を使用しています。こちらは丸々一尾を頭・中・尾に三分割しましたので、お好みの部位を白焼きの要領で焼いて下さい。温かいうちに一口大にカットし、山葵を添えて。骨も一緒に焼くだけで骨せんべいとしてお召し上がり頂けます。

お届けのイメージ

すでに販売中のサーモンとギンダラです。新商品のブリとウナギは現在制作中のため画像がございません。完成品をお楽しみに！

リターンはこちら！

すべて送料・消費税込みのお値段です！

カジュアルギフト向けに2魚種のハーフセットには、通常販売価格（3,000円・4,000円）から10％オフの割引価格をご用意させていただきました！

お中元・お歳暮にも使える4魚種（サーモン・ギンダラ・ブリ・ウナギ）のフルセットには、通常販売価格（6,800円）から20％オフ・15％オフ・10％オフの3種類の割引価格をご用意させていただきました。！

加えて4魚種フルを３つまとめたセット割りで、さらにお得な25％オフの割引価格もご用意！ぜひご利用ください。

いずれも今回だけのMakuake限定価格！

4魚種フルセットは土用の丑の日（7月28日）までにお届けします！（セット割りを除く）

2021年の土用の丑の日は7月28日です。4魚種フルセットのご支援をいただいた皆様（セット割りを除く）、もれなく商品を7月28日までにお届けさせていただきます！今年の土用の丑の日は、熟成ウナギをぜひご堪能下さい！

セット割りとハーフセットにつきましては製造でき次第順次発送いたします。極力7月28日までにお届けできるよう努めますが、間に合わなかった場合はご容赦下さい。プロジェクト締め切り後、遅くとも9月初旬までにはお届けできるよう頑張ります！

ご支援いただけたら…

今回のプロジェクトにご支援いただいた資金は今後の新商品開発費用や、プロジェクト終了後もご購入頂けるようにオンラインサイト構築の費用、熟成に適する恒温高湿冷蔵庫の購入費用などに充てさせて頂ければと考えております。

特定原材料7品目

・小麦

実行者紹介

水産仲卸のキャリアをスタートさせて早や25年がたちました。鮮度がいいのが一番だと思ってずっとやってきたので、魚の熟成の機会を頂いたときは衝撃でした。同時に思ったのが、この魚を寝かせたらどうなるのだろう？これはどうだろう？貝もいけるのか？イカやタコは？…気づけばどっぷりとはまってしまいました。

タンパク質分解のしくみやDHA・EPAの数値の変化、塩が魚体に及ぼす効果、アンモニア臭の除臭方法など、これまでとまったくちがう角度からの魚へのアプローチで多くの事を学べたことは私の財産でもあります。これらを活かし、今度は一人でも多くの方へ発酵熟鮮魚をお届けできればと思います。様々なご感想を頂き、次への糧にさせて頂きますので、どうぞ応援のほどよろしくお願い致します。

スタッフからも一言！

こんにちは！！！川崎丸福の阿部と申します。魚ってホントに美味しいですよね。そんな魚をもっと美味しく食べるために試行錯誤の末に編み出された「発酵熟鮮魚」。先日それぞれの熟成魚の味見をさせていただきましたが「濃厚さがすごい」の一言！あのねっとりとした舌触りと香り、熟成すると食感や旨みが凝縮されるのは知ってましたがまさかこれほどとは…。従業員が帰った後も当社の社長が遅くまで加工場に残って仕込んだ自信作、「発酵熟鮮魚」を是非ご堪能ください。私ももっと勉強して加工手伝えるように精進いたします！