文部科学大臣賞受賞者と共同開発した当社オリジナルの製法！「慶熟コーヒー」の魅力

この度Makuakeさんでご紹介させていただく当社のコーヒーは、旨み、甘味が強く、コーヒーならではの心地よい香りが際立っているものの、後味のさっぱり感や軽やかさのある、ユニークなものです。

私たち（株）タカハシは、「体にやさしい」をテーマに、秋田県総合食品研究センターOBで元主席研究員の高橋慶太郎先生との共同研究と当社独自の製法により、コーヒーが本来持つ“効果“をより多く引きだすことに成功しました。

同時に風味、特に香りにとことん拘り、何度も何度も試作を行い、遂に納得できるコーヒーが完成しました。香り豊かですっきりとした風味が特徴です。

「慶熟」製法により嫌な香り成分のみを取り除いたため、ピュアなコーヒーならではのほろ苦く深みのある香りが際立ち、雑味がない、豆本来の個性が際立つ風味をお楽しみいただけます。「慶熟」製法によってできたコーヒーを「慶熟コーヒー」と名付けました。

文部科学大臣賞受賞の高橋慶太郎先生と共同開発「慶熟」製法とは⁉

「慶熟」は、白神こだま酵母（天然パン酵母）を発見し、文部科学大臣賞を受賞された高橋慶太郎先生と4年にわたり、研究開発し、秋田大学で栄養生化学、食品機能学、食環境学、秋田県総合食を研究されている池本敦教授との連携により商品として仕上がりました。

具体的には、コーヒーの産地特性に応じ、50度を中心とした温度帯で生豆の中の酵素を活性化させ、本来のコーヒーの生命力を引き出しました。生豆の状態で手を加えたコーヒーは、日本ではまだ珍しいのが現状です。

「慶熟」製法は、豆の細胞をできるだけ壊さずに生豆の内部酵素を刺激することにより、生豆のタンパク質から旨みを、炭水化物から糖度を引き出しています。また雑味の元となる臭気成分を飛ばし、心地よい香りをより一層引き立てています。

おいしいだけじゃない！健康的なコーヒーを

「慶熟コーヒー」は、独自の技術でコーヒーが持つ様々な効能をできる限り引き出したコーヒーです。一般的にコーヒーには様々な効果があると言われているのをご存知ですか？

ただ”おいしい”だけではなく、より効果が感じられるコーヒーを味わいたいと思いませんか？

私たちは、「体にやさしい食品」事業の第1弾として、品質、おいしさに拘った、産地の異なるコーヒー3種とカフェインが気になる方でも飲んでいただけるようなカフェインレスコーヒーを生産しています。

自社工房で丹精込めて焙煎しています

焙煎は、自社の小さな工房で佐々木隆安という職人が行っています。当社がコーヒーの開発と生産をするにあたり、半年間焙煎データを取り続け、何度も試行錯誤を重ねた後、独自の火の入れ方を確立しました。豆によって繊細に異なる温度や時間もしっかりと管理しているため、いつも安定した風味のコーヒーを提供できます。

また、当社役員の宮本幸四郎は、ルイ・ヴィトンをはじめ長年ファッション業界で活躍した後、都心で自家焙煎コーヒーのカフェを経営していました。「慶熟コーヒー」に魅了され全国に広めるために当社役員に就任しました。

「慶熟コーヒー」の製造工程の1つ1つは、弊社研究所で実験を繰り返し、生豆に最適な方法を模索しながらゼロベースで作り上げてきました。だからこそ、おいしさも体への優しさも自信を持ってお伝えできます。

「慶熟コーヒー」ができるまで

私たち（株）タカハシは、秋田に本社を置くアパレル会社です。代表取締役の高橋が東日本大震災をきっかけに自分を見つめ直し、様々な方々との出会いの先に行きついたミッションが、健康的な食品で人々に貢献するための食品事業です。

東北に在住する者として、やはり東日本大震災の衝撃は大きく、これまであったものをそぎ落とし、見つめなおそうと思いました。紆余曲折あった後、体にいい食品を生産、お届けすることで世の中のお役に立ちたいと決心し今日に至ります。以降高橋慶太郎先生、研究員の森合深雪と共に、様々な食品の研究開発を続け、当社のメンバーで生産しています。

「慶熟」だから引き出せた、3つの風味の個性

「慶熟コーヒー」には、産地、豆の品種が異なる3種類があります。

1．ケニア マサイAA

力強く個性的なコーヒー。香り豊か。ほのかな苦みの後にカシス、ベリーのような酸味と甘みが現れます。チョコレートやキャラメルのような甘さとコクもあります。

2．ブラジル プレミアムショコラ

酸味が少なく甘みの強いコーヒー。淹れるお湯の温度により、風味が変化します。83度ではチョコレートのような甘味と熟成させたワインのようなまろやかでエレガントな酸味が感じられます。90度ではナッツのような香ばしい香りと心地よいほのかな苦みも。砂糖を入れなくても感じられる十分な甘みが印象的。

3．エチオピア イルガチャフィ ベレカG1

エチオピアのイルガチャフィ地区で栽培されたウォッシュド（水洗い式）タイプ。べレカG1はイルガチャフィよりさらに上をいく高品質を誇ります。レモンティのような軽さと酸味が特徴。評価の高いモカからさらに旨みを引き出しました。

「これ、ほんとにカフェインレス？！」衝撃の「慶熟カフェインレスコーヒー」

「なんとなくおいしくない…」「カフェインのないコーヒーなんて邪道」「やっぱりコーヒーにはカフェインがないと」カフェインレスにマイナスイメージを持つ人は少なくありません。そこで、おいしさに重点を置き試行錯誤しカフェインレスコーヒーを作りました。

コーヒーが好きすぎて1日に何杯も飲む方、夜飲みたい方、夜勤のお仕事のお供にもおすすめです。

4. カフェインレスコーヒー エチオピア モカ シダモG4

99.9%カフェインを除去したカフェインレスコーヒー。エチオピアの代表的な銘柄の「モカ・シダモ」。フルーティーでまろやかな酸味と共にしっかりとしたコクもあります。これまでのカフェインレスコーヒーのイメージを覆す絶品に仕上がりました。

リターンについて

「慶熟コーヒー」は、3種類とカフェインレスコーヒー1種から成ります。生豆それぞれの風味の違いを体感していただくため、様々な組み合わせをご用意しています。お好みに合うセットをお試しください。

また当社のカフェインレスコーヒーは、様々なカフェインレスコーヒーを飲み比べた高橋と弊社スタッフ一同が自信を持ってお届けする、自慢の商品です。カフェインによる弊害を除いただけでなく、コーヒー本来の風味そのものがお楽しみいただけます。夜、お酒の後にお飲みになりたい方、1日に何杯もコーヒーを飲まれるコーヒー好きの方々、カフェインが気になる方々にもおすすめです。

高橋慶太郎先生と共同開発を行った慶熟製法によるコーヒー3袋セット

・慶熟コーヒー（ケニア産：豆）3袋セット

・慶熟コーヒー（ブラジル産：豆）3袋セット

・慶熟コーヒー（エチオピア産：豆）3袋セット

・慶熟コーヒー（カフェインレス：豆）3袋セット

・慶熟コーヒー（ケニア産、ブラジル産、エチオピア産：豆）3袋セット

・慶熟コーヒー（ケニア産：粉）3袋セット

・慶熟コーヒー（ブラジル産：粉）3袋セット

・慶熟コーヒー（エチオピア産：粉）3袋セット

・慶熟コーヒー（カフェインレス：粉）3袋セット

・慶熟コーヒー（ケニア産、ブラジル産、エチオピア産：粉）3袋セット

※賞味期限は焙煎日から90日（3カ月）です。

支援金の使い道

東北秋田を拠点とする（株）タカハシは、東日本大震災をきっかけに、高橋慶太郎先生をはじめ、秋田大学の池本敦教授、秋田県にある当社のカフェのお客様など多くの方々のご協力の下、3代続いているアパレル事業から、手探りで食品事業に参入したばかりです。

健康的、そして美味な食品を1つでも多く生み出し、皆様にお届けするために今後も研究と開発を続けていきます。

いただいた支援金は、大型の慶熟装置各種購入、大型焙煎機の導入、そして後に製造工場を建設するための資金として大切に使用させていただきます。

スケジュール

プロジェクト終了後1週間後から発送可能。

実行者紹介

慶熟生産担当 佐々木隆安

「慶熟コーヒー」焙煎職人。半年間焙煎データをとり続け、独自の火入れを確立。

慶熟研究担当 森合深雪

高橋慶太郎先生と共に「慶熟」の研究と開発にあたっている研究職員。

統括 高橋文柄

（株）タカハシ代表取締役。自身の体で実体験し「体にやさしい」食品の開発と生産に取り組む。

役員 宮本幸四郎

ファッション業界で活躍した後、自家焙煎カフェを開いたコーヒーのプロ。「慶熟コーヒー」に魅せられて当社役員に。