大切に農家が育てても捨てるしかなかった規格外野菜に、新しい商品価値を持たせる取り組みを始めました。飲食店が導入しやすい 1セット 3,000円の価格に設定し、見た目は少し悪いけど美味しい有機野菜を定期的に出荷します。

■廃棄される高品質の有機野菜を3割安で飲食店に販売

食べられるのに、見た目の悪さで廃棄されてしまう野菜がある一方で、飲食店の経営では少しでも原価率を下げる工夫が進められています。

このような流通のミスマッチが生まれる中、規格外と判断された野菜を30%程度安く販売する仕組みを構築しました。

対象となる農作物は、厳選された農家が育てた有機野菜の規格外です。現状のシステムでは、ある程度の量をまとめて出荷する必要があるため、購入者となる飲食店には、5品目程度の野菜を 3,000円（送料込）で販売。月に1、2回程度の定期購入で契約していただいています。

農家さんが大切に育てた有機野菜を無駄にすることなく出荷できる。飲食店にとっても、美味しい野菜を安価に購入して来店客に提供できる。生産者と消費者の両方が、価値を享受できる取り組みです。

今後弊社では協力農家の数を増やし、個人向けのネット販売など、小ロットでの流通も促進する予定です。

■世界的な課題「フードロス」を減らすために

今年の5月にイスタンブールで開催された農業大臣会合（G20）では、食料ロスと廃棄を減らすために、新しいプラットフォームの設立が採択されました。

かねてより国連の食糧農業機関（FAO）では、世界で人の消費向けに生産された食料の3分の1が失われていることを問題視しており、G20の宣言を歓迎しています。

生産された食料の3分の1が失われていることを皆さまに知ってもらい、クラウドファンディングに参加することでフードロスの問題に貢献していただければと思いました。

農作物を育てる中で20％程度生まれる規格外の野菜に商品価値を持たせることで農家さん、飲食店さんに貢献し、ひいてはフードロス問題にも取り組むことができます。

レストランにて実際に使用されています。

本プロジェクトに参加していただける農家さん、飲食店さんを開拓するための諸費用。

実行者/チーム紹介

高木潔/フードロスなくし隊