溶かす、かける、和えるだけ。味噌汁も炒め物もディップも、この1本で味が決まります。

味噌に鶏の旨みと香味野菜を重ねた、深いコクの調味料。
毎日の料理がぐっとラクになります。

開発したのは医学博士。
美味しさを我慢する健康ではなく、美味しく食べながら続けられる健康を目指しました。

自分のために、味噌汁を作っていますか？

小さな子どもがいる家庭では、どんなに忙しくても、味噌汁が食卓にのぼります。出汁をとって、味噌を溶かして。面倒でも、作る。

なぜでしょうか。それは、味噌が体にいいことを、本当はみんな知っているからです。

では、子どもが独立して、自分ひとりの食卓になったら、どうでしょう。

多くの人が、作らなくなります。体にいいと思わなくなったからではありません。出汁を入れて、味噌を溶かす。そのほんのひと手間が、面倒なだけなのです。

考えてみれば、私たちは健康を意識するほど、食事が「我慢」になっていきます。カロリーを気にして、好きなものを減らして。でも、我慢はなかなか続きません。

どんなに体にいいものでも、手軽でなければ続かない。これが、私たちがずっと感じてきた課題でした。

これ1本で決まる。便利で美味しい調味料が誕生しました。

そんな悩みに応えるために生まれたのが、

味噌ベースの調味料「極み鶏味噌」です。

使い方は、いたってシンプル。
溶かす、かける、和える。それだけで、味がぴたりと決まります。

これ1本で、いつもの料理を極みの味へ。

味噌汁：お湯に溶かすだけ

味噌炒め：オイスターソース感覚で、野菜やお肉にからめるだけ

鍋料理・炒飯・焼きおにぎり・肉料理：味付けはこれ1本

餃子のたれ：そのままつけるだけ

生野菜・温野菜のディップ：スティック野菜にたっぷりと

ほかの調味料を加えなくても、ワンランク上の味わいに。深いコクとうま味のある一皿が完成します。

冷蔵庫にひとつあれば、「今日は何で味付けしよう？」と迷う時間がなくなります。

極み鶏味噌とは

極み鶏味噌は、大塚・巣鴨で人気のラーメン店「麺や さわ田」の味づくりから生まれました。

開発したのは、医学博士であり、ラーメン店オーナーでもある澤田大筰。

もともと澤田は、醤油とんこつが好きで、味噌ラーメンはあまり食べてこなかったといいます。それでも味噌にこだわったのには、理由があります。

醤油や塩のラーメンは、スープを飲み干せば、体に残るのは塩分だけ。けれど味噌なら、飲み干しても、発酵食品ならではの恵みが残ります。

「美味しくて、食べても罪悪感の少ないもの。それを作れたら面白い」。その発想から、味噌を主役にした味づくりが始まりました。

味噌に合わせたのは、鶏です。
魚介の出汁は好き嫌いが分かれますが、鶏なら、誰が食べても親しみやすい。そこにガーリック、ジンジャー、オニオン、山椒などの香味野菜を絶妙なバランスで重ね、深いコクとうま味を実現しました。

「従業員のため」に入れた鶏が、思わぬ意味を持っていた

実は、味噌ダレに鶏の旨みを合わせた最初の理由は、健康のためではありませんでした。

味噌だけで味を決めようとすると、どうしても現場の手間が増えてしまう。厨房のオペレーションを軽くして、働くスタッフの負担を減らしたい。その現実的な工夫として、鶏を組み合わせたのです。

ところが、完成してから気づいたことがあります。味噌も鶏も、実は開発者が長く向き合ってきたテーマと、深くつながっていた。その話は、次の章でお伝えします。

味づくりで最後までこだわったのは、バランスでした。

味噌の風味を落として鶏の旨みを立たせれば、味は簡単に決まります。けれど、それでは意味がない。味噌を美味しく食べてもらうための調味料だからです。

味噌が主役でありながら、味噌臭さは感じさせない。その一点を、何度も試作を重ねて突き詰めました。

開発者は、医学博士。「毎日続けられる食習慣」を追いかけてきました

澤田が食と健康の関係に向き合うようになった原点は、相撲部屋にあります。

かつて力士として所属した時津風部屋は、栄養学を先進的に取り入れる部屋でした。稽古と食事、体づくりと健康は両立できる。それを、頭ではなく体で学んだといいます。

その澤田が、長く向き合って論文や学会発表のテーマにもしてきた健康上の課題を、極み鶏味噌の素材選びに活かしました。

味噌……日本人が最も無理なく続けられる発酵食品だから

鶏……トリプトファン、ビタミンB6、ナイアシンが豊富に含まれるから

生姜・山椒などの香味野菜……味の決め手であると同時に、昔から食卓を支えてきた素材だから

「体に良い」「体にやさしい」とうたう調味料は、世の中にあふれています。けれど澤田の考えは違います。

医学博士として言えるのは、「なぜこの素材を選んだのか」。
だからこそ、ひとつひとつの素材に、きちんと納得のいく理由がある。それが、この調味料の誠実さだと考えています。

「健康産業から外れる事業は、一切やらない」。

それが、澤田の一貫した姿勢です。

極み鶏味噌のベースになっている味噌ダレは、ラーメン店で実際に毎日使われているものです。

多くのお客様に選ばれ続けてきた、プロの現場で鍛えられた味。

その味を、ご家庭でそのまま楽しんでいただけます。

休日の、冷蔵庫の前で

外に出るのが少し面倒な休日。冷蔵庫を開けて、「何か作ろうかな」と考える。そんなとき、そこにマヨネーズしかなければ、マヨネーズをかけて済ませてしまうかもしれません。

でも、極み鶏味噌がひとつあれば、それだけで、食卓に並ぶものが変わります。

極み鶏味噌を使用したおすすめレシピをご紹介します。食材と調味料だけで簡単に美味しくできるものばかり。ぜひご家庭でお試しください。

味噌汁

＜材料｜2人分＞
・絹ごし豆腐　100g
・ネギ　30g
・極み鶏味噌　20g
＜作り方＞
①　豆腐をさいの目切りに、ネギは斜め薄切りにする。
②　鍋にお湯300㏄を沸かし、①を入れ、ネギに火が通るまで煮る。
③　火を止めてから極み鶏味噌を溶き入れる。

鶏もも肉の味噌漬け

＜材料｜2人分＞
・鶏もも肉　1枚（約220g）
・極み鶏味噌　大さじ2
＜作り方＞
（下準備）
①　鶏肉は余分な脂身と筋を取り除き、厚みのある部分は均一にする。
②　極み鶏味噌をまんべんなく塗る（肉が重なっている部分も丁寧に）。
③　ラップで包み、冷蔵庫で丸一日寝かせる。
（翌日）
①　焼く30分前に冷蔵庫から取り出しておく。
②　表面の味噌をキッチンペーパーでぬぐう（焦げつき防止のため）。
③　皮を下にしてフライパンで焼く（油はひかない）。中火で両面を焼きつけたら、フタをして弱火でじっくり火を通す。

野菜炒め（豚肉）

＜材料｜2人分＞
・カット野菜　200g
・豚肉（薄切り）　150g
・極み鶏味噌　大さじ2
＜作り方＞
①　フライパンで豚肉を炒め（油はひかない）、表面を焼いて一度取り出す。
②　同じフライパンでカット野菜を炒める。少ししんなりしてきたら①の豚肉を戻し入れる。
③　極み鶏味噌を加え、最後まで火を通す。

卵味噌

＜材料｜2人分＞
・卵　1個
・極み鶏味噌　大さじ1（約18g)
・酒　大さじ1
・砂糖　大さじ2分の1
＜作り方＞
①　溶き卵を作る（白身はできるだけ丁寧に溶かす）。
②　小さめのフライパンに極み鶏味噌、酒、砂糖を入れ、菜箸で軽く混ぜ合わせてから火をつけ、弱火で煮詰める。
③　表面が泡立って全体的にツヤが出てきたら、①の溶き卵を流し入れ、弱火でゆっくりかき混ぜていく。
④少し固まってきたら早めに火を止め、スプーンや木べらでまとめる。

澤田が大学進学のため上京した18歳の頃。

調理師で、小料理屋を営んでいたこともある母が持たせてくれたのは、中華鍋と1本のオイスターソースでした。

「これを入れれば、簡単に美味しく料理ができるから。」

慣れない一人暮らしの中で、その1本は毎日の食事を支えてくれる心強い存在でした。

手軽なのに、美味しい。

ひとつあるだけで、食卓が少し豊かになる。

あの頃の自分にとってのオイスターソースのように、

「極み鶏味噌」も、誰かの毎日の食卓を支える存在であってほしい。

そんな想いから生まれたのが、

「極み鶏味噌」です。

料理に手間をかけなくても、美味しくて、少しだけ体にうれしい。そんな一皿を、毎日の暮らしに。

リターンのご案内

・【早割】極み鶏味噌｜3個セット（10％OFF）6,840円
・【早割】極み鶏味噌｜6個セット（10%OFF）　12,780円
・【早割】極み鶏味噌｜9個セット（10%OFF）　18,720円
・【通常価格】極み鶏味噌｜3個セット　7,600円
・【通常価格】極み鶏味噌｜6個セット　14,200円
・【通常価格】極み鶏味噌｜9個セット　20,800円
・極み鶏味噌｜3個セット＋腸内フローラ検査キット（1回分）　23,000円
・極み鶏味噌｜6個セット＋腸内フローラ検査キット（1回分）　29,000円
・さわ田食事券セット（食事券3000円＋極み鶏味噌お土産1個付き）5,000円
・極み鶏味噌｜定期便セット（12ヶ月分）　100,000円

ご家庭でお試しできる商品から、健康状態を確認しながらお楽しみいただける商品をご用意しました。

なぜ、いまMakuakeなのか

極み鶏味噌は、本来もっと後に世に出すはずの商品でした。

まずはラーメン店を広く知ってもらい、店舗を増やし、最後に「あの人気店の味噌ダレです」として調味料を出す。それが、当初の計画でした。

けれど、その順番では、5年、10年とかかってしまう。その間、味噌の良さは、誰にも届きません。

だから、順番を逆にすることにしました。

「この調味料がすごい。だから、あのお店のラーメンは美味しいんだ」。そう感じてもらえる方が、ずっと早い。ラーメンは月に何度も食べるものではありませんが、冷蔵庫にある調味料なら、毎日でも使えます。

核家族化が進み、単身世帯も増えるいま、手作りの味噌汁は食卓から少しずつ姿を消しています。食生活を丸ごと変えるのは、簡単ではありません。玄米に切り替えるのも、続けるのは大変です。

でも、調味料をひとつ変えるだけなら、今日から始められます。

このプロジェクトは、その最初の一歩です。

いち早く多くの方に極み鶏味噌を手に取っていただき、味噌を身近に置いた暮らしを届けたい。そのために、Makuakeへの挑戦という形で、皆さまと一緒にスタートを切りたいと考えています。

これからの展望

極み鶏味噌は、まだ始まったばかりです。

短期：Makuakeを通じて、まずは手に取っていただく

中期：オンラインでの販売、そして健康を意識する方が集まる売場へ

長期：全国どこの売場にもある、当たり前の調味料に

さらに、代表の出身地である富山県黒部市とも、地域とのつながりを深める取り組みを進めています。

私たちの目標は、日本中の人を、食で健康に、そして元気にすること。

忙しい毎日の中でも、無理なく続けられる。
そんな食習慣を、この1本から広げていきたいと考えています。

資金の使い道

いただいた応援は、極み鶏味噌をより多くの方に届けるための商品開発に活用します。

具体的には、今の容量に加えて、より手に取りやすいサイズの開発を予定しています。「まずは試してみたい」という方にも、気軽に始めていただけるように。

中身は、もう完成しています。あとは、皆さまのもとへ届ける方法を、一緒に育てていくだけです。

株式会社MamaLady CEO 明石奈々 氏｜https://www.mamalady.co.jp/

最後に

食べることは、生きること。

私たちは、美味しさを諦める健康ではなく、美味しく食べながら、健やかな毎日を送れる食卓を届けたいと考えています。

子どものために作っていた、あの味噌汁を、今度はあなた自身のために。
そして、大切な人のために。

日本中の人を、食で健康に、元気に。

その第一歩として、「極み鶏味噌」をお届けします。

あなたの食卓に、この1本を。