2019年5月14日にグランドオープン

【満を持してオープンする究極に拘る天然寿司割烹　鼓舞】

日本の食材は自然豊かな国土と四季による環境の変化から様々な美味しい食材が育ちます。しかしながら、年々、食料自給率が低下し続け国産品が減少、農薬が多く使われている食材なども増えてきています。そんな中、体に害の無い健康的な食材が持っている最大限の旨味を伝えていきたいと強く思っております。そんな強い想いから‘鼓舞’が誕生しました。

【完全会員制　鮨割烹　鼓舞】

鼓舞は、ご存知の通り、励ましふるい立たせるという意味があります。

鼓舞にお越しいただいたお客様がお食事を召し上がって頂き、お帰りになられる際には、意気軒昂になれる様に、お客様一人一人とコミュニケーションを取りながらその方々を想い、その方々に合わせたお料理を出せるようと、一心の願いを基づいて、１日５組の少数完全会員制に致しました。

【熟練の寿司職人が繰り広げる常識を覆す新しい寿司の領域】

こだわり①

北陸の天然鮮魚

修行時代に訪れた金沢にて北陸の鮮魚に魅了され、いつかこの北陸の鮮魚を使用し地元世田谷でお店を開くことを目標に、家族で世田谷から金沢へ引っ越し、一から食材に関して学びました。毎朝足繁く市場へ通い漁師の方々と絆を深め、本物の天然食材が手に入る独自のルートを形成しました。

のど黒肝のせ

能登赤貝の人参ジュレかけ

こだわり②

自社所有の農園で栽培した野菜

自家栽培サクランボ大根

大梅貝と自家栽培小蕪炊き合わせ

相模原にある自社の畑にて亭主自らが一から野菜を作り、取れ立ての新鮮な状態で調理致します。納得のいく食材に仕上げる為、水、土から拘り、出来た野菜は常識を覆すほどの美味しさとなりました。是非ご堪能くださいませ。

こだわり③

米

特別栽培米のササニシキを使用しています。

ササニシキの魅力は炊き上がりの香りのよさと心地良くほどける柔らかな食感で、食材を楽しむに最適です。

粘りが少なく、あっさりしているのがササニシキの特徴です。

大トロと能登牛炙り

こだわり④

水

自社工場の専用機械で調理用の水をエアレーションすることにより、水の粒子を細かくして、食材本来の美味しさを引き出します。

こだわり⑤

日本酒は唎酒師とともに料理に合わせた日本酒を厳選、ワインはソムリエと共に料理に合わせたワインを厳選致します。

また、お客様のご要望に合わせてお取り寄せも可能ですので、是非事前にお伝えくださいませ。

　料理人プロフィール

今回、会員の皆様にお料理を提供させて頂くのは職人歴20年の高徳です。

学生時代に鮨に魅了され、卒業後県外の寿司屋で住込み9年の修行を積み、

東京に戻ってから鮨懐石料理長や飲食チェーンの総料理長、大使館に招かれスリランカ大統領の食事会で鮨を振る舞うなど幅広く経験して来ました。

４０歳になった年に訪れた金沢で関東には届かない鮮魚と出会い、2年後北陸の鮮魚を使用して地元世田谷でお店を開くことを目標に家族と金沢に移住し２年の月日を市場と漁港、漁師さんとの絆を深め良質な天然食材の手に入る独自のルートを形成しました。

鼓舞で使用する野菜も、自分たちで農薬などを一切使わない特別栽培で収穫することもできるようになりました。

「メッセージ」

日本の素晴らしい素材を用意した鼓舞に、皆様がお越しくださる事を心よりお待ちしております。

　’鼓舞’を通して、食材の旨味、日本の食材の素晴らしさをより多くの方にご堪能頂ければ幸いです。

‘鼓舞’を応援して下さる方、お待ちしております。

どうぞ宜しくお願いいたします。

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会員制 鮨割烹 鼓舞

住所：東京都世田谷区豪徳寺１－５０－１２

電話番号：０３－６４１３－１８３３

予約専用メール：susikobu.yoyaku@gmail.com

line@:@sushi-kobu

天　鼓舞（昼の部）11：3０-14:00

東京では流通の少ない、富山湾の宝石と言われる白エビを使用しています。

会員制鮨割烹　鼓舞(夜の部）17:00-22:00

★完全予約制

 銀杏の一枚板のカウンターはゆったりと6名様、2名様かけのテーブル席は2つをご用意致しました。

落ち着いた店内では10席しかない為、2名様なら毎日5組限定になります。

★会員権は必須

1組の中では必ず会員様1名の御同席お願いいたします。

★コース料理は3種類のみ

  縁舞コース￥１２０００（税抜）

  至高コース￥１８０００（税抜）

  鼓舞コース￥２５０００（税抜）

★リスク＆チャレンジ

・店舗が万が一閉店した際は、このリターンの使用権利は無効となります。