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【業界の常識に挑戦】創業290年の伝統のごま油との異色のコラボ【皇帝の食パン】

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ストーリー

  1. バターを一切使わず、290年の歴史ある高級胡麻油を使うことで見たこともない食パンが誕生。
  2. 地上波TVにも多数出演されているパンマニアの片山智香子さんも試食会で一斤をぺろりと平らげ絶賛。
  3. 大量生産困難!20社以上がサジを投げた。パン職人の常識を真っ向から打ち破る独自レシピ。

まだ試作の段階でたくさんの方に試食に参加していただきました。そして暖かい応援の言葉を多数いただきました。この困難なパン作りに携わったメンバー・一同感謝の言葉を伝えさせていただきたいと思います。ありがとうございました。

そして、この食パンをもっとたくさんの方に味わっていただきたいと心から思っています。

はじめまして。大江剛太と言います。

私がこの皇帝の食パンの試作品を食べて思った素直な感想は、「こんな美味しい食パンは食べた事がない」ということです。

一緒に作って下さったパン作りの職人さん達には感謝しても仕切れないです。


この場を借りて、再度
「ありがとう」と伝えさせていただきます。

今回、皇帝の食パンの製造をお願いしたのが、福岡県福岡市の井尻駅前にある「くぅらぼ」というパン屋の職人さんたち。

たまたま仕事の用事で近くを通りかかった時に私が見つけた、何気ないパン屋です。その「くぅらぼ」のパンを食べて衝撃を受けました。


喉元を通り過ぎた直後に電撃が走り、旨すぎて鳥肌がたったことを今でも鮮明に覚えています。
(決して言い過ぎた過剰表現ではなく、事実です)

食べたパンは、普通の290円の食パン。


正直、今、巷でブームになっている高級食パンに劣らないほど美味しい。むしろ「ここのパンの方が
美味しいんじゃないか!?」と感じてしまうほどでした。

そこでパン業界に携わる無類のパン好きの私が思ったのは、


という素朴な疑問です。

好奇心が胸の奥底から滲み出てきた私は、居てもたってもいられなくなり、くぅらぼの職人さんたちに声をかけたのが、皇帝の食パンが誕生するキッカケとなりました。

パン職人さんの事が気になった私は、居ても立ってもいられなくなり職人さんにお話を聞かせて頂く事になりました。

その結果、なぜくぅらぼのパンが美味しいのかの糸口が見えてきました。


そこで、少しだけ職人さんたちの紹介をします。

職人の1人は年間300回以上試作を繰り返し、ほぼ毎日新しいレシピを生み出しています。現場で働きながらこれだけの回数を作り続けるプロの職人が何人いるでしょうか。


パンを愛するがゆえの努力。いや本人は努力とすら思っていないパンへの情熱。そして、その
情熱を形にする才能を持ち合わせた職人さんです。

もう1人はパンを深掘りしてパンとは何か?を突き詰める孤高の職人


1つの商品を極めるために
水分量ミキシング熟成時間など全ての工程を徹底して試すことで1つの商品の完成度を追求しています。まるで学者のような探究心。その膨大な知識と知恵がパン作りに活かされています。

このようなパンと徹底的に向き合う2人だからこそ、本当に美味しい高級食パンが出来上がったのです。

なぜ、皇帝の食パンは、いままでに無いほど、どのパンよりも美味しくなったのでしょうか?どれだけ素材にこだわったとしても、製法にこだわったとしても   美味しくするには限界があります。

食べて感動するパンを生み出すには今までの当たり前を破壊する必要がありました。「今までの常識を打ち破りたい」と思った私は、数々のパン専門家と議論をかわし、試行錯誤する中で、ある一つの答えに辿りつきました。

このアイデアが出てきたのは、290年の歴史を持つ高級胡麻油「関根の胡麻油」との出会いでした。私にとって胡麻油はゴマの風味が強くこってりとした印象だったのですが、この関根の胡麻油は全く違ったのです。


創業110年の老舗天ぷら屋がこだわり使い続けてきた、上品な風味が主役の魅力を限界まで引き出す、まさに名脇役という言葉がぴったりの油だったのです

実際、くぅらぼに「関根の胡麻油」の話をしたときには、

「そんな油聞いたことがない!
是非一度直接話を聞かせてほしい!」

すぐに福岡から東京の「関根の胡麻油」を訪問。胡麻油に対する並々ならぬこだわり、製法や成分について等の議論を交わし、関根の胡麻油を使った食パン作りがスタートしたのです。

そこからは関根の胡麻油を限界まで活かすレシピ開発の日々。

感動するほど美味しいパンを生み出すためにはこれまで以上に試作検討をこなしていかなければなりませんでした。

小麦、塩、砂糖などのパン原料の選定
■ より美味しくするために
既存の原料に何か足すべきではないか
発酵は何時間させるべきか


「作るなら、とてつもなく美味しい食パンを作りたい!」そう思うと考えることは山のようにありました。時間はいくらあっても足りません。

原材料ひとつとっても、小麦はどこのものを使うのか?1種類でいいのか?ブレンドするならどれを?どの割合で?塩は?砂糖は?さらに水分量、ミキシング速度、発酵時間など製法も考えると生まれるレシピの可能性はまさに「無限」だったのです。

作ってはやり直しを繰り返す、まるで出口のない迷路に迷い込んだような日々。その時期にあっても職人さんの目は「ベストな食パンを作る」その一点だけを全く迷いなく見続けていたのです。

こうして、検証、試食、素材の見直し、検証、試食、素材の見直し……

日中、深夜問わずやり取りが行われ完成に向かっていきました。

既存のパンでは感動を与えられない!

「もちもち、しっとり」という食感なんて今までのパンでも言われていたことだ。

新しい食感の「プチ」を加えてみたらどうだろうか?

よしゴマを原料に追加してみよう!

それならばプチっという食感に負けないように、もち麦を追加しよう!

というように、幾度となく、熱い熱い検討が行われ、ついに皇帝の食パンが完成!

完成の歓喜の一報が、自分の元へ届いた時は本当に感動しました。

そして、完成品が届きやっと味わうその美味しさと共に、やり切ったという感情が漏れ出し、プロデュースメンバーでお互い抱き合っていたのが、とても感動的だったのを今でも覚えています。

そして、肝心のその味わいは…

私が追い求めていた以上の味を作り出してくれた、くぅらぼの職人さんたちには『ありがとう』という感謝の言葉しかありません。そして、早くこの味と食感を、もっとたくさんの人に味わってもらいたい!という気持ちが大きくなっていったのです。

皇帝の食パンでは徹底的に食材にこだわっています。その過程で数多くの出会いがありました。

検討した食材1つ1つに思い入れがありますが、さすがに全ての食材を紹介するにはあまりにも多くなってしまいますので、今回は、その中でも、特にこだわった『胡麻油』『胡麻』『喜界島粗糖』『国産小麦×もち麦』、この4つについてお話させて頂きます。

皇帝の食パンの胡麻油はただの胡麻油ではありません。江戸時代から続く老舗店舗の職人が手掛ける、こだわりの胡麻油です。

この胡麻油にも徹底的にこだわった結果、辿り着いたのは、創業290年の『関根の胡麻油』です。そんな関根の胡麻油が食パンとコラボするのは今回が初!!

関根の胡麻油は、酸化に強い秘伝の製法を採用しています。健康に配慮した薬品を使わない低温・低圧搾製法で胡麻油を醸成します。

厳選された白ごまだけを風味を損なわないように低温で煎り、低圧縮し、ゆっくりとろ過を繰り返して高純度の胡麻油を製造しています。この製法により格段に常温でも加熱しても酸化に強い胡麻油が生まれるのです。

皇帝の食パンには胡麻油が使われていますが、さらに食パンに胡麻が練り込まれています。

食パンが持つもちもち食感に、胡麻ならではのプチプチ食感を堪能することができます。味わいだけでなく五感を使って楽しめる立体的な味覚を形成する食パンです。

胡麻には、タンパク質、食物繊維、鉄分、カルシウム、ビタミン類が豊富に含まれています。また、胡麻に含まれる成分「ゴマグリナン」が活性酵素を抑え、肝機能を高めるチカラを持っているので二日酔いの予防にも効果があると言われています。


隆起サンゴ礁 (琉球石灰岩)からなる、サトウキビ栽培に最適な強度のアルカリ土壌で作られた喜界島産のさとうきびを使用。このため日本でも高い糖度を誇る良質な黄金色の粗糖ができます。

天然のミネラルが多く含まれる体に優しいさとうです。カリウム、カルシウム、リンなど様々なミネラルが含まれています。ミネラルは体内で作られないため、粗糖なら自然に補うことができます

おなかを元気にする、天然のオリゴ糖が含まれており腸内のビフィズス菌の栄養源となって、おなかの調子を整えてくれます。

生地作りは3つの秘密のこだわりで作られてます。良いを選び抜くことでグルテン組織がより強力になり、長時間低温発酵をさせることで小麦の旨味を引き出しています。もち麦を忍ばせることで、よりしっとり感が安定し、良いアクセントが生まれます。

小麦粉は国産の超強力粉を使用しています。国産小麦における国内での国産パン用小麦の流通量は1%程度と非常に少ない流通量です。外国産小麦とのブレンドをすることなく国産での生産を徹底しています。

ここからは、更なる挑戦になります。そして、今回クラウドファンディングを行う理由にもなります。皇帝の食パンが最も美味しい「焼きたて」という状態で、多くの方に楽しんでもらいたい!という理想があります。


そこで考えたのが

あらかじめ、前日までにオンライン上で注文を受け、当日はキッチンカーの車内でパンを焼き上げ、自宅の前まで、焼き立てホヤホヤの状態でお届けする。

このような手段を取れば、焼き上がりすぐの美味しい皇帝の食パンを味わってもらえると考えています。さらには、美味しい食べ方レシピトッピングも合わせて、その場で提供できればより楽しんでもらえるのではないかとも思います。

さらには今のご時世、自粛の影響なども相まって店舗で買いに行くよりも日用品や食料品を届けてもらい、自宅で受け取るということが増えてきます。そんな中「食パンってこんなに美味しいんだ!」というような体験をキッチンカーにて、多くの方に感じてもらいたいと思っています。



今回、ご支援いただいた資金は、まずは、皇帝の食パンを生み出すために協力して頂いた「くぅらぼ」が店舗を構えている「福岡県」を回るキッチンカーの費用に充てたいと考えています。

食パンには無限の可能性があると私たちは信じています。アレンジ1つで、毎日食べても飽きないし、何かしら発見のある「オリジナルのパン」が生まれます。

少し想像してみてください。

ある日の朝、まだ寝ていたいと思いながらも「仕事だから起きなければ」と体をベットから無理やり起こして、あくびをしながら食卓に向かうと、妻が焼いてくれた香ばしいパンのいい香りがフワッと鼻をくすぐってきます。

そこであなたは思うはずです。

「美味しいパンを食べて今日も1日頑張ろう」と…

生活の身近にある食パンだからこそ、毎日の楽しみにもってこいの食材であると私達は思っています。

ですので、私たちは

「実際に食べて見てください!」
「こんなに美味しいんですよ!」

というような感動を様々な人に広めて行きたいと考えています。


そして食卓から日本を元気にできれば幸いです。

① 初めは何もつけずにパン自体の味をお楽しみ下さい。

商品は冷蔵の状態で送られてきます。
2時間ほど待ちパンを常温にした後、カットしてください。

パンを常温に戻しカットしたら、まずは焼かずにそのままの状態で食べてみてください。「プチ、もち、しっとり」という食感に加えて、喜界島粗糖のやさしい甘さ、どことなく感じる和の風味がスーッと鼻を抜け、皇帝の食パンの美味しさを感じて頂けます。

※より香りや食感を感じられるよう、少し厚めの3cmほどでカットするのがオススメ※またカットの際はブレッドナイフをお使い頂けるとぷるぷるの弾力をお楽しみ頂け、より一層、美味しくお召し上がれます。

② 2回目以降は、ご家庭の味に調理して楽しんで下さい。

皇帝の食パンが持つ食感、やさしい味を感じてもらえたら、次は是非、調理して楽しんで下さい。パン専門のシェフが「自宅でできる」オススメの食べ方を紹介しますので、参考にしてみて下さい。

癖になる!甘辛トースト

はちみつ・豆板醤・バニラアイス・ごま辣油

意外な組み合わせ!とろたくトースト

ねぎとろ・たくあん・のり・わさび・いりごま・ごま油・醤油・大葉

ゴロゴロ牛タンシチュートースト

牛タンシチュー

ボリューム満点!じゃが肉チーズトースト

ごま油・じゃがいも・ひき肉・焼き肉のタレ・なつめぐ・チーズ・一味・青のり

ドレッシングがアクセント!牛肉紅しょうがトースト

ごま油・牛肉・玉ねぎ・醤油・みりん・砂糖・生姜・シーザードレッシング・青ねぎ

シンプルにそのままで!はちみつピノトースト

ごま油・ピノ(アイス)・はちみつ

鉄板メニューにチョイたし!新食感アンバタートースト

ごま油・あんこ・バター・生クリーム・グラノーラ(ドライフルーツ入り)

パリッ!とろ~り!チョコチーズトースト

ごま油・板チョコ・チーズ

他にも、魚料理や肉料理、卵料理などどんな料理にも合う食パンですので是非、ご家庭の味付けでお楽しみください。

※Instagramでレシピ画像を公開しています。Instagramの検索で「皇帝の食パン」で検索してみてください!

箱からパンを取り出した瞬間のワクワク感、パンをカットする時のフワフワで気持ちい触感、口に運ぶ時の香ばしい香りなど、食べると自然と笑顔が溢れる。そんな一時の幸せを感じてもらえるように魂を込めて作ったパンです。

気持ちを込めて生み出したパンだからこそ、せっかく皇帝のパンを手に取ってくださった方には、心の底から喜んでもらいたいと思っています。

そこで、今回は喜んでもらえうようにMakuake限定で2つの特典を用意しています。是非、この機会に食べてもらえればと思います!

いち早く、お申し込みいただいた方には割引販売させていただきます。今、皇帝の食パンを購入できるのはMakuakeのみです。お得な早割分がある内にご購入ください。

Makuakeから支援いただいた方に限り、商品到着後、写真、ハッシュタグや、MakuakeのキャンペーンURLを、Twitterやインスタグラム等で、つぶやくと、皇帝の食パンを作る中で生まれた『Makuake限定:皇帝のスコーン』を、無料でお届けします!

※詳細は、皇帝の食パンに同梱されているチラシをご覧ください。

【皇帝のスコーンとは?】

本来は皇帝の食パンしか作る予定がなかったのですが、職人さんが「この食パンの製法を応用して、他の種類も作ってみたい!」という好奇心からいてもたってもいられず、生み出されたのが”皇帝のスコーン”です。

これも食パン同様に旨すぎたのですが、工場のキャパシティ上、まだ生産にのせることができず、試作品で止まってしまっていました。今回はその、まだ売られる予定のない『幻のスコーン』をSNSに投稿してくださった方に無料でお届けします。

リスク&チャレンジ

万が一、天災等により期限内に商品をお届け出来ない場合があり、支援者様にご迷惑をおかけする可能性がございます。 復旧次第、なるべく早く商品をお作りし、支援者様のもとへお届けさせて頂きます。 また、同様に、予定していた食材が仕入れられなくなる可能性もございます。その際は、味、見た目等、遜色なく、お届けできるよう、代替材料を探しますので、ご理解いただけると幸いです。 最後に、「皇帝の食パン」を手に取った皆様に喜んでもらえるよう、チームメンバー一同心を込めて対応させていただきますので、応援をどうぞよろしくお願いいたします。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2020年08月06日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

7,000円(税込)

【早割】皇帝の食パン2本4斤
【早割】皇帝の食パン2本4斤

皇帝の食パン2本4斤をお届けします。

■早割
通常7,500円(税込,送料込)のところ、300名限定で、7,000円で皇帝の食パンを購入可能です。

商品到着後、SNSに投稿すると、皇帝のスコーン(非売品)プレゼント!
*詳細については、お届け品のリーフレットに記載しております

【皇帝の食パンについて】
通常サイズ2本4斤約2000gを予定しております。冷蔵でのお届けです。届きましたら常温(15ー25℃)で保存ください。お召し上がりは到着後、そのまま2時間。賞味期限は到着後1日です。翌日以降にお召し上がりの場合はお早めに冷凍保存ください。冷凍保存の場合、2週間以内にお召し上がりください。

【原材料】
十勝ゆめぶらんど、関根の胡麻油、喜界島粗糖、関根の煎りごま、花藻塩、もち麦

※写真はイメージです。
リターンは2020年9月中旬頃より決済順に配送いたします。

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残り

2020年10月末までにお届け予定

7,500円(税込)

【通常】皇帝の食パン2本4斤
【通常】皇帝の食パン2本4斤

皇帝の食パン2本4斤をお届けします。

価格は7,500円(税込,送料込)

商品到着後、SNSに投稿すると、皇帝のスコーン(非売品)プレゼント!
*詳細については、お届け品のリーフレットに記載しております

【皇帝の食パンについて】
通常サイズ2本4斤 約2000gを予定しております。冷蔵でのお届けです。届きましたら常温(15ー25℃)で保存ください。お召し上がりは到着後、そのまま2時間。賞味期限は到着後1日です。翌日以降にお召し上がりの場合はお早めに冷凍保存ください。冷凍保存の場合、2週間以内にお召し上がりください。

【原材料】
十勝ゆめぶらんど、関根の胡麻油、喜界島粗糖、関根の煎りごま、花藻塩、もち麦

※写真はイメージです。
リターンは2020年9月中旬頃より決済順に配送いたします。

のサポーター

2020年10月末までにお届け予定

12,500円(税込)

【1ヶ月間サブスクモデル】皇帝の食パン定期便セット
【1ヶ月間サブスクモデル】皇帝の食パン定期便セット

一月2回の定期便でご利用頂けるセットです。お届けは2週間に1回、2本4斤をお届けします。(計4本8斤)

■通常は2本4斤を2セットで15,000円(税込,送料込)ですが、1ヶ月のサブスクリプションモデルでは12,500円(税込,送料込)となり、2,500円お得になります。

お届けする日程は10月の2週目と4週目の金曜日を予定しています。

【皇帝の食パンについて】
通常サイズ2本4斤 約2000gを予定しております。冷蔵でのお届けです。届きましたら常温(15ー25℃)で保存ください。お召し上がりは到着後、そのまま2時間。賞味期限は到着後1日です。翌日以降にお召し上がりの場合はお早めに冷凍保存ください。冷凍保存の場合、2週間以内にお召し上がりください。

【原材料】
十勝ゆめぶらんど、関根の胡麻油、喜界島粗糖、関根の煎りごま、花藻塩、もち麦

※写真はイメージです。
リターンは2020年10月から配送予定となります。

のサポーター

残り

2020年10月末までにお届け予定

24,000円(税込)

【2ヶ月間サブスクモデル】皇帝の食パン定期便セット
【2ヶ月間サブスクモデル】皇帝の食パン定期便セット

一月2回の定期便でご利用頂けるセットです。お届けは2週間に1回、2本4斤をお届けします。(計8本16斤)

■通常は2本4斤を4セットで30,000円(税込,送料込)ですが、2ヶ月のサブスクリプションモデルでは24,000円(税込,送料込)となり、6,000円お得になります。

お届けする日程は10月2週目の金曜日から2週間おきを予定しています。

【皇帝の食パンについて】
通常サイズ2本4斤 約2000gを予定しております。冷蔵でのお届けです。届きましたら常温(15ー25℃)で保存ください。お召し上がりは到着後、そのまま2時間。賞味期限は到着後1日です。翌日以降にお召し上がりの場合はお早めに冷凍保存ください。冷凍保存の場合、2週間以内にお召し上がりください。

【原材料】
十勝ゆめぶらんど、関根の胡麻油、喜界島粗糖、関根の煎りごま、花藻塩、もち麦

※写真はイメージです。
リターンは2020年10月から配送予定となります。

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2020年10月末までにお届け予定

35,000円(税込)

【3ヶ月間サブスクモデル】皇帝の食パン定期便セット
【3ヶ月間サブスクモデル】皇帝の食パン定期便セット

一月2回の定期便でご利用頂けるセットです。お届けは2週間に1回、2本4斤をお届けします。(計12本24斤)

■通常は2本4斤を6セットで45,000円(税込,送料込)ですが、3ヶ月のサブスクリプションモデルでは35,000円(税込,送料込)となり、10,000円お得になります。

お届けする日程は10月2週目の金曜日から2週間おきを予定しています。

【皇帝の食パンについて】
通常サイズ2本4斤 約2000gを予定しております。冷蔵でのお届けです。届きましたら常温(15ー25℃)で保存ください。お召し上がりは到着後、そのまま2時間。賞味期限は到着後1日です。翌日以降にお召し上がりの場合はお早めに冷凍保存ください。冷凍保存の場合、2週間以内にお召し上がりください。

【原材料】
十勝ゆめぶらんど、関根の胡麻油、喜界島粗糖、関根の煎りごま、花藻塩、もち麦

※写真はイメージです。
リターンは2020年10月から配送予定となります。

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6,500円(税込)

【超早割】皇帝の食パン2本4斤
【超早割】皇帝の食パン2本4斤

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■超早割
通常7,500円(税込,送料込)のところ、200名限定で、6,500円で皇帝の食パンを購入可能です。

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*詳細については、お届け品のリーフレットに記載しております

【皇帝の食パンについて】
通常サイズ2本4斤 約2000gを予定しております。冷蔵でのお届けです。届きましたら常温(15ー25℃)で保存ください。お召し上がりは到着後、そのまま2時間。賞味期限は到着後1日です。翌日以降にお召し上がりの場合はお早めに冷凍保存ください。冷凍保存の場合、2週間以内にお召し上がりください。

【原材料】
十勝ゆめぶらんど、関根の胡麻油、喜界島粗糖、関根の煎りごま、花藻塩、もち麦

※写真はイメージです。
リターンは2020年9月中旬頃より決済順に配送いたします。

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「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「【業界の常識に挑戦】創業290年の伝統のごま油との異色のコラボ【皇帝の食パン】」プロジェクト詳細ページです。

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