はじめまして。
茨城県日立市で日本酒造りをしている、宏和日立酒造の長岡です。

わたしたち宏和日立酒造は、2006年から酒造りをスタートした新しい酒蔵です。
もともとは別の酒蔵だったのですが、母体である宏和商工が蔵を買収。新たに宏和日立酒造としてイチから酒造りをスタートしました。

今回われわれがチャレンジするのは【すべての食の魅力を引きだす日本酒】を造ること。だれもが”日本酒の奥深さ”を体験できる、新銘柄製造に挑みます。

今、日本酒は”ブーム”と言われています。
それに伴い「甘くてスッキリ」「フルーティー」「スパークリング」など、”ビギナー向け”のお酒が次々と開発され、注目を集めています。そして、どれも本当に美味しいお酒ばかりです。


しかし・・・
ビギナー向けの日本酒は、ときに”香り”や”甘み”が強すぎて料理と合わせるにはちょっときつかったり、”スッキリ”を追い求めた結果、料理の味に負けてしまったり、「食事と一緒に楽しむ」という視点では、まだまだ日本酒の奥深さを体験しきれないのではないか、と感じることもあります。


われわれ宏和日立酒造は「料理とのマッチングこそ、日本酒の醍醐味」と考えました。
甘く、スッキリとした、フルーティーな日本酒が”入り口”だとすると、われわれが目指すのは”その先”。

日本酒に興味がある、日本酒を最近飲み始めた、という方々に「”食に合う”という日本酒の奥深さ」を知って、体験して欲しい。それがわたしたちの想いです。

今回、われわれが製造するお酒は「Any.」と名付けました。

その名の通り“飲む場所・人・タイミングを限定せず、いつでも誰とでも飲めるお酒でありたい”という想いを込めています。

Anyのデザインを担当したのはデザイナーのShingo Kurono氏。
1985年生まれ。2006年フランスへ渡りデザインを学ぶ。帰国後国内のデザイン事務所で経験を積み、2015年独立デザインスタジオhumar.(ユーモア)に参加。ジャンルレスにデザイン活動をしている。作る側とそれを使う側の新しいコミュニケーションを模索するTHE HOTEL LINKSや、お茶ブランドTheThéを運営。
 

「Any.」が目指すのは、食の魅力を最大限に引き出すことができる日本酒。これを実現するために、造りには徹底的にこだわります。

”山廃造り”という酒造りの手法をご存知でしょうか？
山廃造りは、日本古来の醸造製法のひとつで、酒造りに必要な”乳酸”を蔵の中で自然に増やすための手法です。「速醸系」と呼ばれる一般的な製法よりも製造期間が約2～4倍以上かかります。さらに、有益な酵母や菌を繁殖させる作業環境温度が５℃以下でないとできないなど、難易度が高く手間のかかる製造方法なんです。

しかし、山廃で造った日本酒は、腰が強く濃厚な味わいで、香りも奥行きがあって芳しいのが特徴で、様々な温度帯で楽しめる”食事に合うお酒”となりやすいのです。

ただし、一般的に山廃仕込みで造られる日本酒は”クセ”が強く、日本酒ビギナーにはすこし飲みづらく感じられることもあります。そこで、私たちは日本古来の製法・山廃仕込みならではの”コク”を残しつつも、飲みづらさにつながる”クセ”は抑えられたお酒を目指しました。

穏やかな山廃のコクを、様々な食シーンで楽しめる一本に仕上げていきます。

さらに、使用する酒米は「有機栽培米」。
酒蔵のある茨城県の契約農家から選りすぐった有機栽培米を原料米として使用し安心安全な酒造りを目指します。

「Any.」が目指す食中酒の”真髄”とはなにか？
それは、和・洋・中といったジャンルにとらわれず、自由にさまざまな食を楽しむ「現代のダイニング」に寄り添うことです。

日本酒といえば”和食”のイメージが強いですが、「Any.」の味わいの特徴である”コク・旨味”は、たとえばチーズや、中華料理、洋食のソースなどにもピッタリとマッチします。まさに、”Any Food”と合わせてお愉しみいただけます。

1. Makuake完全限定の先行販売。1本1本にシリアルナンバーを印字した1,000本限定醸造の「Any.」をお届け

「Any.」の初回仕込み分は1,000本のみの完全数量限定で、Makuakeでご支援いただいたお客様のみにお届けします。さらに、すべてのボトルにシリアルナンバーを刻印。本プロジェクトだけの限定仕様となっています。

2.「Any.」をより楽しむためのツールをセットでお届け！

各リターンには、酒器やチーズなど「Any.」と食事をともに楽しむ際のツールをセットでお届けします。「Any.」のある食卓がよりいっそう充実したものになりますよ！

3. プロジェクトへご支援いただいたすべての方を「Club Any.」の会員に！
「Club Any.」は、今回「Any.」をご支援頂いた方だけがアクセスできる会員限定サイトです。今後「Any.」シリーズを会員限定価格でお買い求め頂けたり、お得な最新情報を配信予定です。「Any.」はこれからもラインナップが増える予定ですので、ご期待下さい！

◆ リターン内容

☆ 【先着100名限定】5000円コース

・Any. 720ml　１本
・Any.を深く味わえる「MASU」　１個
・会員カード　１枚

☆ 5000円コース

・Any. 720ml　１本
・会員カード　１枚

☆ 7500円コース

・Any. 720ml　１本
・Any.の生まれた地、茨城の野菜詰め合わせ　3000円相当
・会員カード　１枚

☆ 10,000円コース

・Any. 720ml　１本
・Any.に合う絶品チーズセット(DAIGOMI監修)　5000円相当
・Any.を深く味わえる「MASU」　１個
・酒粕　500g
・会員カード　１枚

☆ 30,000円コース

・Any. 720ml　6本
・Anyに合う絶品チーズセット(DAIGOMI監修)　5000円相当
・Any.を深く味わえる「MASU」　１個
・酒粕　500g
・会員カード　6枚

☆ 【飲食店様向け】50000円コース

・Any. 720ml 10本
・SAKETIMESに掲載する記事（１記事分）
・酒粕 2kg
・会員カード 10枚

☆ 100,000円コース

・Any. 720ml　20本
・Any.を深く味わえる「MASU」　２個
・Anyに合う絶品チーズセット(DAIGOMI監修)　5000円相当
・酒粕　500g
・Any.の生まれた地、茨城の野菜詰め合わせ　3000円相当
・会員カード　20枚

【リターン詳細】

■ MASU

薄くて軽い真っ白な磁器のMASU。
温度変化しやすく、様々な温度帯で楽しめる山廃仕込みにぴったりの酒器です。
飲み口が広いため、香りもお楽しみ頂けます。
真っ白なので、山廃仕込み特有の色味もお楽しみ頂けます。

■ 絶品チーズセット
チーズレストランDAIGOMIさんにご協力頂き、
Any.にマリアージュするチーズを厳選。
Any.とDAIGOMI監修のチーズセットをお楽しみ下さい。
※ チーズはAny.が造られてから選ばれます。
内容については、後日発表させて頂きます。

■ 酒粕
Any.が造られた際にできた酒粕をお届け。
魚はもちろん、チーズや野菜の粕漬けも絶品。
Any.と一緒にお楽しみ下さい。

■ 野菜詰め合わせ
Any.の生まれた地である茨城県産の野菜の詰め合わせです。
農家が選んだ季節の野菜セットです。
※ 野菜の内容は後日発表させて頂きます。

■ SAKETIMESに掲載する記事（１記事分）

日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」に、店舗・イベントなどの紹介記事を掲載できます。http://jp.sake-times.com/
※掲載は1ページとなります。

■ 会員カード

Any.の会員サイト「Club Any.」にログイン頂くためのアクセスキー。
「Club Any.」では最新情報やお得な情報を更新していきます。

冒頭にも申し上げた通り、日本酒の”入り口”を提案するお酒はたくさんあります。しかし、”その先の魅力”に踏み込むためのお酒は、まだまだ世の中に顕在化していないように感じます。

われわれ宏和日立酒造では、”山廃造り”というこだわりの製法のものと、「ジャンルを超えた食と合わせられる日本酒」という新しい価値を提案します。そして、クラウドファンディンの力を借りて、日本酒そのものの魅力を日本中に広めていきたいと考えています。
 

わたしたち宏和日立酒造は、2006年から酒造りをスタートした新しい酒蔵です。
もともとはブライダルギフトとして日本酒を扱う企業でしたが、お客様へ提供する商品の品質の向上を目指し、茨城県の酒蔵を買収。新たに宏和日立酒造としてイチから酒造りをスタートしました。
 

左から→ 下澤 聖和（営業担当）、加藤 秀征（営業担当）、長岡 泰山（宏和日立酒造 代表取締役）、唐松 大（ディレクション担当）。

長岡 慎治（宏和日立酒造 杜氏）

【受賞歴】

・平成25酒造年度 二人舞台 大吟醸／全国新酒鑑評会「金賞」

・平成25酒造年度 二人舞台 純米大吟醸／IWSC「ゴールドメダル＆トロフィー」

・平成25酒造年度 二人舞台 純米大吟醸／全米日本酒歓評会　「銀賞」

・平成26酒造年度 二人舞台 純米吟醸／IWC「シルバーメダル」

・平成26酒造年度 二人舞台 大吟醸／全国新酒鑑評会「金賞」（２年連続）