週末、がんばった自分へのご褒美に食べて欲しい。

バラ肉のような脂身の旨味と、

コリコリした食感が特徴の「かっぱ」

酒と肉を愛する、がんばるサラリーマンへ

地元精肉店が「本気」で作った商品をご紹介します。

今年5月にスタートした「究極の燻製」プロジェクト。

田舎のおじいしゃんが24時間以上かけて作る究極の味が話題を呼び、

第2段となる9月の「生ジャーキー」では約500万円ものご支援をいただきました。

皆様のご支援のおかげで、12月には第2弾プロジェクトで企画した

「近江牛生ジャーキー」がMBS/TBS系の番組「所さんのお届けモノです！」の取材を受け、

全国放送で取り上げていただくことになりました。

今回のプロジェクトは、「滋賀のグルメ」を広めたいという私たちやおじいちゃんの思いを元に、

地元に伝わるご当地グルメ「かっぱ焼き」をお届けします。

酒のアテにも、子どもと家族団欒で食べる夕飯のおかずにもなることで

重宝されてきた「かっぱ焼き」は、燻製作りのおじいちゃんも大好きな品です。

今回の商品は、

第2弾の近江牛燻製ジャーキーのプロジェクトでお世話になった地元・滋賀の精肉店さんとのコラボレーションで完成しました。

「かっぱ焼き」とは滋賀の特産品・近江牛を主に使ったご当地グルメで

滋賀東部の精肉店などで販売されています。

しっかり噛めるジャーキーのような食感と、

しょうゆベースの味つけに、燻製のような燻した香りがするのが特徴です。

滋賀では、お酒のアテとして主に食べられています。

滋賀の特産品といえば、やはり「近江牛」

日本三大和牛の1つとして知られ、サシが多くて肉の旨味がある黒毛和牛。

なかでも、滋賀で育った近江牛は「脂がさっぱりしている」と人気です。

今回使用する「かっぱ」は、牛のバラ肉(お腹)と皮に挟まれた肉で、

1頭からわずか数kgしか取れない希少な部位です。

お腹側の脂身と、皮に近い赤身の2層になった、平らで薄い形をしています。

コリコリとした赤味側の食感と、

ぷりっとして旨味がつまった脂身部分を同時に楽しむことができるのが「かっぱ」。

今回使用するお肉は、

近江牛の扱いに長けた滋賀県守山市の精肉店・ヒカルミートさんが厳選しています。

長年滋賀でお肉の卸業をしていた目利きのプロが、

あえてお肉のランクにとらわれず「かっぱ焼き」に合う近江牛を選んで調理しました。

滋賀県で販売されている「かっぱ焼き」の多くは

燻製のような燻した香りがついています。

今回のプロジェクトでは、あえて「炭火」でじっくりと焼いています。

製造元のヒカルミートさんがオリジナルで考えた、かっぱ焼きの新しい調理法です。

脂身が多い「かっぱ」を炭火で焼くことで、脂が炭に落ちてモワッと煙が立ちます。

この煙を浴びて、炭の香りが肉にたっぷりと吸い込まれ、香ばしい匂いに。

一般的な「かっぱ焼き」は燻製風の香りですが、炭火で調理するので、

よりクセがなく、どなたでも食べやすい味に仕立てています。

余計な脂が落ちた身はしっかり引き締まって、ガシガシといつまでも噛めるのに

脂身の柔らかさも感じられる、絶妙な歯応えに。

「かっぱ焼き」味の決め手は、創業100年を超える

地元のしょうゆメーカー、遠藤醤油さんのおしょうゆです。

JAS認定工場でもある遠藤醤油さんのおしょうゆは

杉の大樽で2年以上熟成させて作る「天然醸造」です。

自然の酵母の力で作るから、甘口で濃厚な味わいが特徴。

1口目に炭火の香りと、後に続くガツッと濃厚なしょうゆベースの香り。

噛めば噛むほど、お肉の旨味を楽しめます。

出来立ての「かっぱ焼き」は、すぐにお店で一時冷凍して旨味をぎゅっと閉じ込めます。

発送までに解凍し、お手元にお届けする際は取り扱いやすいチルド状態です。

ご自宅で冷凍・解凍すると、冷凍焼けや、解凍時のドリップが気になりますが、

解凍の手間要らずで、プロの味をそのまま美味しく食べることができます。

しかも1パックは50gと食べ切りサイズにしていますので、

晩酌するのにちょうどいい量になっています。

がっしりした噛み心地と、そのままでも食べられる濃厚な味付け。

ビールやハイボールと合わせた晩酌セットに。

冷たいまま、パウチを開封してすぐに召し上がっていただけます。

おかずとして食べる時は、少し電子レンジで温めていただくと

肉の脂がほどけて、より柔らかな食感に。

白米と良く合うしょうゆベースの味で、お子さまも美味しく食べられます。

8個セットのリターンにはまろやか味付ぽん酢（ 50ml）付き

本醸造しょうゆにたっぷりのゆず等の柑橘果汁を加えやさしい酸味と甘味・旨味を程よくブレンドした味付ぽん酢です。

原料 醸造米酢（国内製造）、しょうゆ、魚介エキス、砂糖、米発酵調味料、果汁（ゆず、オレンジ）、食塩、酵母エキス／調味料（アミノ酸等）、香料、（一部に大豆・小麦を含む）

西脇技研工業株式会社
西脇伸

1991年生まれ 滋賀県出身、高校卒業後10年間工場勤務。

その後2020年からリユース事業に従事。

2022年に地元の催事で燻製に出会い、地域の素晴らしい商品を全国に広めたいという思いで一連のプロジェクトをスタート。

今回のプロジェクトでは、ご家庭で楽しめる滋賀の味をお届けします。滋賀の特産品・近江牛を楽しんでいただけますと幸いです。

ヒカルミート
山口　光

2021年9月、滋賀県守山市でオープンした精肉店。

豊富な仕入れ先による、圧倒的な肉の品質と安さを実現したお店で人気に。

他のお店には真似できない、当店独自の発想で生まれた炭火焼きの「かっぱ」

西脇さんには「人生で食べたことのない味」とご評価いただき、自信を持った逸品です。

地元・滋賀のグルメをぜひご堪能ください。

⚫︎何で届きますか?

　真空パックです。1パック50gの小分け包装を数パックセットでお届けします。配送方法は宅急便(冷蔵)です。

⚫︎温めは必要ですか?

　冷たいままでも、温めてもどちらでも美味しくお召し上がりいただけます。

⚫︎賞味期限はどれくらいですか?

　未開封でしたら製造から1ヶ月日持ちします。保存料を使っておりませんので、開封後はお早めにお召し上がりください。