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このプロジェクトは2022年11月06日に終了し、現在はMakuake STOREにて販売中です。

【麹菌で燻製発酵】生パクチー&パクチーオイル製法で香る、11種類ナッツ&フルーツ

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ストーリー

  1. 【燻製発酵法】秘密は、麹菌発酵+ストロング燻製!!食感や旨味を充分に引き出します。
  2. 新感覚『香る』パクチーMIX Wパクチーソースがアジアン系スパイスと絡み合う
  3. 11種類のナッツ&フルーツ ナッツのコク&ドライフルーツの甘さの無限ループが誕生!

麹とは、主に穀類に麹菌を加えて繁殖させたもので、その麹菌酵素がおいしい醤油やお味噌などの発酵食品を生み出します。

私たちは、米や大豆を加熱し繁殖させた麹菌を使って、おいしさのもととなるアミノ酸を作ります。

そして、ナッツやフルーツに、発酵させ出来たパウダーを一粒一粒に薄く薄くまとわせます。

発酵させることで、食材がもつ、食感や旨味などを充分に引き出すことが可能に!!

より「美味しい」と感じるように変化するのです。まろやかな口当たりになるという特徴もあります。

不飽和脂肪酸も含まれて、ポリフェノールやビタミン類の栄養価も増えるという論文研究結果もあります!

一般的には、コンテナ型スモークハウス内に並べたナッツに燻製をかけますが、それでは煙がすべての食材に触れない為、出来上がった燻製の味にムラがおこったりします。

私たちは、燻製機を回転させながら使用する事で、食材を動かしながら燻製をかけていきますので、ナッツやドライフルーツ1つ1つに、ムラなく煙を触れさせる事が出来る為に、均一な味わいを作り上げ、皆さまにお届けする事が出来るこだわりの燻製ナッツ&ドライフルーツに仕上げました。

薄めに燻製をかけている商品もありますが、私たちは、濃いめが好きで、濃いめだけど、くどくない、後引く、クセになる燻製に強いこだわりをもっています。

皆様の中にも、きっと濃いめが好きで物足りなく思っていた方もいるのではないでしょうか?

もちろん、食べやすいので、大人~子供まで、初めての方でも、美味しくお召し上がり頂けるかと思います。

パクチーは、コリアンダー・シャンツァイ(香菜)などと呼ばれる香草の一種です。

味は、パクチーをベースに、タイ料理などに良く使われ、トムヤムクンなどでも馴染みのあるレモングラスライムチリパウダーなどの数種類のアジアン系スパイスを採用し、独特の香り&すっぱさ、そして辛味を足していき、ベースとしてはタイ料理のような風味になるように仕上げました。

なかでも、今回、一番に苦労したのが、パクチーの香り!

パクチーというのがとにかく熱処理を行うと香りが残らないというとても難しい香草の一つです。しかも、そこに燻製をかけるから本当に難しいんです。

パクチーの産地を変えてみたり、パクチーの量を増やしても、パクチーの風味が沢山出るわけではないんです。。

そして、試行錯誤の結果、最後に、私たちが辿り着いたのが、、、

生のパクチーだけではなく、さらに香りを強く出すために、特注のパクチーオイル(パクチーの茎や葉などから作られた)を配合することによって、パクチー好きも納得する味と香りを両方実現することが出来ました。

そして、食材のポテンシャルを引き出すには、どんな配合や味付けがベストなのかを考えました。お互いの食材が、掛け算となって、手が止まらなくなり、食べ続けてしまうようなものとは?

そして、導き出した答えが、塩気×甘さ×香りでした。何度も組み合わせをテストし、パクチーと相性の良いナッツ&ドライフルーツを採用することになりました。

ポイントはスパイスとの相性&バランス。ドライフルーツなどに、全体にスパイスを絡めてもっと強くすることは出来たのですが、香り豊かなパクチー&スパイスが、食材のもともと持つ良さを消してしまうことになると考え、トライ&エラーの結果、一部のナッツにのみ限定してスパイスを絡めることに決定しました。

人によっては、一見、燻製の香りに隠れてしまっているかもしれませんが、じっくり嗅いでみて頂けると、香るパクチーを感じて頂けると思います!

ヤミツキ!コク&甘さの無限ループ∞!!スパイシーパクチー&ナッツのコクや塩気&ドライフルーツの甘さのマリア―ジュが誕生。

是非、組み合わせを考えて一緒に口の中に入れてみてください。

これだけの種類が入っているものは、機械では、上手く充填出来ない為、市販されている商品ではあまり無いのではないかと思います。でも、私たちは、充填も、一つ一つ、手作業で行う為、問題ありません。

こんなシーンに

自宅でバー気分を味わう!

ビール、ウイスキーなど、お酒のおつまみに!

子供のオヤツに、お友達のお土産に!

完成した製品は、ご自宅でも手軽に楽しんでもらうべく、遮光性が高い、アルミジップ袋のパッケージで仕上げました。

心を込めた燻製をお召し上がりください

リターンについて

もちろん、今回ご用意させて頂いたのは、燻製ナッツ&フルーツです!

リターンは、超早割り、早割りの大変お得なセットを複数ご用意しております。

子供のおやつやおつまみなどご自宅用でも、いつもとちょっと変わったご贈答品にもお使い頂けるかと思います。

まずは、今回、マクアケ限定で先行販売させて頂く『燻製が悪いんだ 燻製発酵パクチービジョンスパイシーMIX』【アジアン系スパイシー味】

パクチー・カシューナッツ・マンゴー・ピスタチオ・パパイア・ヘーゼルナッツ・バナナチップ・クルミ・アーモンド・パイナップル・ピーナッツの11種類のナッツ&フルーツが燻製されています。

そして、『燻製が悪いんだ 燻製発酵ナッツ&フルーツMIX』【甘じょっぱ燻製味】には、

アーモンド・クルミ・カシューナッツ・ピスタチオ・マカダミアナッツ・ヘーゼルナッツ・ピーナッツ・かぼちゃの種・ごまいりこ・バナナチップ・レーズン・グリーンレーズン・クランベリー・パイン・パパイア・マンゴーの16種類のナッツ&フルーツが燻製されています。

また今回、マクアケ応援購入して頂きました皆様全員に、今後も発売予定がないオマケ(通称:まかない柿ピー)をお付けします。

シンプルに柿の種とピーナツの2種類を燻製してパックしました。もちろん、おつまみにも、仕事中のおやつ間食にも持ってこいの一品です。

実行者紹介

株式会社チュールの小原と申します。東京都渋谷区で食品の企画開発の会社を経営しております。会社設立から、約14年になります。設立前からカウントすると約26年間食品業界に携わってまいりました。

社歴も浅くホームページも作っていない、超裏方の小さな会社です。

【燻製が悪いんだ】は、

去年、2021年から、誰もやらないなら「私たちがやろう」を合言葉に、燻製製品に、こだわり作り始めたブランドで、口コミのみで、宣伝を一切しないで、自分達が作り上げた、燻製発酵法にこだわり、定番の『甘じょっぱ燻製』16種類のナッツ&フルーツや、季節期間限定チョコバナナMIXなどを組み合わせた独特の燻製製品は、他にはない味わいやネーミング、デザインに。古くからある、酒飲みのおつまみ感を前面に押し出したものではなく、古来から伝わる麹菌発酵を生かして、素材のもつ本来の旨味や組み合わせに挑戦し、互いの良さを引き出すことで、コクや深みが増し、燻製好きだけではなく、普段、燻製を食べない方や女性、子供も評判の燻製ブランドです。

スケジュール

Q&A

Q.リターン商品はいつ頃発送されますか?

→A

掲載期間終了後、製造&梱包して

11月中旬頃より順次発送させて頂きます。

リスク&チャレンジ

わたしたちは【燻製が悪いんだ】を製作するために、現在、仕様を実現できるよう、プロジェクトを誠心誠意進めています。 しかしながら、開発中の工程において、仕様が一部変更になる可能性もございます。 製造スケジュールについては、現在プロジェクト成功を想定した数で調整しておりますが、想定を上回る応援購入の申込みがあった場合、 製造工程上の都合や配送作業に伴う止むを得ない事情によりお届けが遅れる場合がございます。 上記のようにプロジェクトページに記載している内容に変更がある場合は、できるだけ早く活動レポートなどで共有を行なっていく予定です。 最後に、【燻製が悪いんだ】を手に取ったみなさまに喜んでもらえるよう、チームメンバー一同 心を込めて対応していきますので、応援よろしくお願い致します。 ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 ※原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトは現在、Makuakeストアにて販売中です。
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2,784円(税込)

【超早割20%OFF】パクチーナッツ(150g)&16種ナッツ(150g)セット
【超早割20%OFF】パクチーナッツ(150g)&16種ナッツ(150g)セット

【限定50セット】

[特別価格]20%OFF
定価3,480円(税込・送料込)→2,784円(税込・送料込)

<内容>
1)燻製が悪いんだ 燻製発酵パクチービジョンスパイシーMIX【150g×1袋】
2)燻製が悪いんだ 燻製発酵ナッツ&フルーツMIX【150g×1袋】
3)燻製が悪いんだ 燻製発酵柿ピー【20g×1袋】


<ご注意>
※開封後はお早めにお召し上がりください。


<特定原材料(それに準ずるもの)>
落花生、小麦、エビ(アーモンド、カシューナッツ、クルミ、ごま、大豆、バナナ)


<原材料名>
1)パクチーナッツ(落花生、アーモンド、クルミ、カシューナッツ、コリアンダー、塩、チリパウダー、マルトデキストリン、クエン酸、レモングラス、ガランガ、ニンニク、シャロット、ライム、チリ油(大豆、フレッシュチリ、パーム油、チキンミートパウダー、ガーリック、塩、エビペースト、タマリンド)、パクチーオイル(ナタネ油、コリアンダー香料、抽出ビタミンE)、調味料(アミノ酸等)、砂糖)、バナナチップ(バナナ、ココナッツオイル、砂糖、香料)、ドライフルーツ(パイナップル、パパイア、マンゴー、砂糖/酸味料(クエン酸)、酸化防止剤(亜硫酸塩))、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、大豆粉、米粉、塩、(一部に落花生、小麦、えび、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から180日


2)カシューナッツ、落花生、アーモンド、クルミ、ピスタチオ、バナナチップ(バナナ、ココナッツオイル、砂糖、香料)、カボチャの種、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、ごまいりこ(片口イワシ、砂糖、麦芽糖、ごま)、ミックスフルーツ(レーズン、パイン、パパイア、マンゴー、クランベリー、グリンレーズン、砂糖、植物油、酸味料(クエン酸)、保存料(亜硫酸塩))、大豆粉、米粉、塩、(一部に落花生、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から180日


3)柿の種(米、澱粉、醤油、砂糖、塩、かつおエキス、唐辛子/蛋白加水分解物、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、紅麹色素、パプリカ色素、香辛料抽出物)、落花生、大豆粉、米粉、塩、植物油、(原材料の一部に小麦・落花生、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から120日

のサポーター

残り

2022年11月末までにお届け予定

3,424円(税込)

【超早割20%OFF】パクチーナッツ(250g)&16種ナッツ(150g)セット
【超早割20%OFF】パクチーナッツ(250g)&16種ナッツ(150g)セット

【限定50セット】

[特別価格]20%OFF
定価4,280円(税込・送料込)→3,424円(税込・送料込)

<内容>
1)燻製が悪いんだ 燻製発酵パクチービジョンスパイシーMIX【250g×1袋】
2)燻製が悪いんだ 燻製発酵ナッツ&フルーツMIX【150g×1袋】
3)燻製が悪いんだ 燻製発酵柿ピー【20g×2袋】


<ご注意>
※開封後はお早めにお召し上がりください。


<特定原材料(それに準ずるもの)>
落花生、小麦、エビ(アーモンド、カシューナッツ、クルミ、ごま、大豆、バナナ)


<原材料名>
1)パクチーナッツ(落花生、アーモンド、クルミ、カシューナッツ、コリアンダー、塩、チリパウダー、マルトデキストリン、クエン酸、レモングラス、ガランガ、ニンニク、シャロット、ライム、チリ油(大豆、フレッシュチリ、パーム油、チキンミートパウダー、ガーリック、塩、エビペースト、タマリンド)、パクチーオイル(ナタネ油、コリアンダー香料、抽出ビタミンE)、調味料(アミノ酸等)、砂糖)、バナナチップ(バナナ、ココナッツオイル、砂糖、香料)、ドライフルーツ(パイナップル、パパイア、マンゴー、砂糖/酸味料(クエン酸)、酸化防止剤(亜硫酸塩))、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、大豆粉、米粉、塩、(一部に落花生、小麦、えび、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から180日


2)カシューナッツ、落花生、アーモンド、クルミ、ピスタチオ、バナナチップ(バナナ、ココナッツオイル、砂糖、香料)、カボチャの種、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、ごまいりこ(片口イワシ、砂糖、麦芽糖、ごま)、ミックスフルーツ(レーズン、パイン、パパイア、マンゴー、クランベリー、グリンレーズン、砂糖、植物油、酸味料(クエン酸)、保存料(亜硫酸塩))、大豆粉、米粉、塩、(一部に落花生、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から180日


3)柿の種(米、澱粉、醤油、砂糖、塩、かつおエキス、唐辛子/蛋白加水分解物、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、紅麹色素、パプリカ色素、香辛料抽出物)、落花生、大豆粉、米粉、塩、植物油、(原材料の一部に小麦・落花生、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から120日

のサポーター

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2022年11月末までにお届け予定

3,842円(税込)

【超早割20%OFF】パクチーナッツ(150g)×3袋セット
【超早割20%OFF】パクチーナッツ(150g)×3袋セット

【限定50セット】

[特別価格]20%OFF
定価4,780円(税込・送料込)→3,842円(税込・送料込)

<内容>
1)燻製が悪いんだ 燻製発酵パクチービジョンスパイシーMIX【150g×3袋】
2)燻製が悪いんだ 燻製発酵柿ピー【20g×2袋】


<ご注意>
※開封後はお早めにお召し上がりください。


<特定原材料(それに準ずるもの)>
落花生、小麦、エビ(アーモンド、カシューナッツ、クルミ、ごま、大豆、バナナ)


<原材料名>
1)パクチーナッツ(落花生、アーモンド、クルミ、カシューナッツ、コリアンダー、塩、チリパウダー、マルトデキストリン、クエン酸、レモングラス、ガランガ、ニンニク、シャロット、ライム、チリ油(大豆、フレッシュチリ、パーム油、チキンミートパウダー、ガーリック、塩、エビペースト、タマリンド)、パクチーオイル(ナタネ油、コリアンダー香料、抽出ビタミンE)、調味料(アミノ酸等)、砂糖)、バナナチップ(バナナ、ココナッツオイル、砂糖、香料)、ドライフルーツ(パイナップル、パパイア、マンゴー、砂糖/酸味料(クエン酸)、酸化防止剤(亜硫酸塩))、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、大豆粉、米粉、塩、(一部に落花生、小麦、えび、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から180日


2)柿の種(米、澱粉、醤油、砂糖、塩、かつおエキス、唐辛子/蛋白加水分解物、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、紅麹色素、パプリカ色素、香辛料抽出物)、落花生、大豆粉、米粉、塩、植物油、(原材料の一部に小麦・落花生、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から120日

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残り

2022年11月末までにお届け予定

4,784円(税込)

【超早割20%OFF】パクチーナッツ(500g)&16種ナッツ(150g)セット
【超早割20%OFF】パクチーナッツ(500g)&16種ナッツ(150g)セット

【限定30セット】

[特別価格]20%OFF
定価5,980円(税込・送料込)→4,784円(税込・送料込)

<内容>
1)燻製が悪いんだ 燻製発酵パクチービジョンスパイシーMIX【500g×1袋】
2)燻製が悪いんだ 燻製発酵ナッツ&フルーツMIX【150g×1袋】
3)燻製が悪いんだ 燻製発酵柿ピー【20g×3袋】


<ご注意>
※開封後はお早めにお召し上がりください。


<特定原材料(それに準ずるもの)>
落花生、小麦、エビ(アーモンド、カシューナッツ、クルミ、ごま、大豆、バナナ)


<原材料名>
1)パクチーナッツ(落花生、アーモンド、クルミ、カシューナッツ、コリアンダー、塩、チリパウダー、マルトデキストリン、クエン酸、レモングラス、ガランガ、ニンニク、シャロット、ライム、チリ油(大豆、フレッシュチリ、パーム油、チキンミートパウダー、ガーリック、塩、エビペースト、タマリンド)、パクチーオイル(ナタネ油、コリアンダー香料、抽出ビタミンE)、調味料(アミノ酸等)、砂糖)、バナナチップ(バナナ、ココナッツオイル、砂糖、香料)、ドライフルーツ(パイナップル、パパイア、マンゴー、砂糖/酸味料(クエン酸)、酸化防止剤(亜硫酸塩))、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、大豆粉、米粉、塩、(一部に落花生、小麦、えび、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から180日


2)カシューナッツ、落花生、アーモンド、クルミ、ピスタチオ、バナナチップ(バナナ、ココナッツオイル、砂糖、香料)、カボチャの種、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、ごまいりこ(片口イワシ、砂糖、麦芽糖、ごま)、ミックスフルーツ(レーズン、パイン、パパイア、マンゴー、クランベリー、グリンレーズン、砂糖、植物油、酸味料(クエン酸)、保存料(亜硫酸塩))、大豆粉、米粉、塩、(一部に落花生、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から180日


3)柿の種(米、澱粉、醤油、砂糖、塩、かつおエキス、唐辛子/蛋白加水分解物、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、紅麹色素、パプリカ色素、香辛料抽出物)、落花生、大豆粉、米粉、塩、植物油、(原材料の一部に小麦・落花生、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から120日

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2022年11月末までにお届け予定

5,744円(税込)

【超早割20%OFF】パクチーナッツ(250g)×3袋セット
【超早割20%OFF】パクチーナッツ(250g)×3袋セット

【限定20セット】

[特別価格]20%OFF
定価7,180円(税込・送料込)→5,744円(税込・送料込)

<内容>
1)燻製が悪いんだ 燻製発酵パクチービジョンスパイシーMIX【250g×3袋】
2)燻製が悪いんだ 燻製発酵柿ピー【20g×3袋】


<ご注意>
※開封後はお早めにお召し上がりください。


<特定原材料(それに準ずるもの)>
落花生、小麦、エビ(アーモンド、カシューナッツ、クルミ、ごま、大豆、バナナ)


<原材料名>
1)パクチーナッツ(落花生、アーモンド、クルミ、カシューナッツ、コリアンダー、塩、チリパウダー、マルトデキストリン、クエン酸、レモングラス、ガランガ、ニンニク、シャロット、ライム、チリ油(大豆、フレッシュチリ、パーム油、チキンミートパウダー、ガーリック、塩、エビペースト、タマリンド)、パクチーオイル(ナタネ油、コリアンダー香料、抽出ビタミンE)、調味料(アミノ酸等)、砂糖)、バナナチップ(バナナ、ココナッツオイル、砂糖、香料)、ドライフルーツ(パイナップル、パパイア、マンゴー、砂糖/酸味料(クエン酸)、酸化防止剤(亜硫酸塩))、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、大豆粉、米粉、塩、(一部に落花生、小麦、えび、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から180日


2)柿の種(米、澱粉、醤油、砂糖、塩、かつおエキス、唐辛子/蛋白加水分解物、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、紅麹色素、パプリカ色素、香辛料抽出物)、落花生、大豆粉、米粉、塩、植物油、(原材料の一部に小麦・落花生、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から120日

のサポーター

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2022年11月末までにお届け予定

6,784円(税込)

【超早割20%OFF】パクチーナッツ(500g)×2袋セット
【超早割20%OFF】パクチーナッツ(500g)×2袋セット

【限定15セット】

[特別価格]20%OFF
定価8,480円(税込・送料込)→6,784円(税込・送料込)

<内容>
1)燻製が悪いんだ 燻製発酵パクチービジョンスパイシーMIX【500g×2袋】
2)燻製が悪いんだ 燻製発酵柿ピー【20g×4袋】


<ご注意>
※開封後はお早めにお召し上がりください。


<特定原材料(それに準ずるもの)>
落花生、小麦、エビ(アーモンド、カシューナッツ、クルミ、ごま、大豆、バナナ)


<原材料名>
1)パクチーナッツ(落花生、アーモンド、クルミ、カシューナッツ、コリアンダー、塩、チリパウダー、マルトデキストリン、クエン酸、レモングラス、ガランガ、ニンニク、シャロット、ライム、チリ油(大豆、フレッシュチリ、パーム油、チキンミートパウダー、ガーリック、塩、エビペースト、タマリンド)、パクチーオイル(ナタネ油、コリアンダー香料、抽出ビタミンE)、調味料(アミノ酸等)、砂糖)、バナナチップ(バナナ、ココナッツオイル、砂糖、香料)、ドライフルーツ(パイナップル、パパイア、マンゴー、砂糖/酸味料(クエン酸)、酸化防止剤(亜硫酸塩))、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、大豆粉、米粉、塩、(一部に落花生、小麦、えび、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から180日


2)柿の種(米、澱粉、醤油、砂糖、塩、かつおエキス、唐辛子/蛋白加水分解物、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、紅麹色素、パプリカ色素、香辛料抽出物)、落花生、大豆粉、米粉、塩、植物油、(原材料の一部に小麦・落花生、大豆を含む)

<賞味期限>直射日光を避け、常温にて製造日から120日

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2022年11月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「【麹菌で燻製発酵】生パクチー&パクチーオイル製法で香る、11種類ナッツ&フルーツ」プロジェクト詳細ページです。

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