一頭買いの山形牛と、極上の鮮魚や季節の素材の持つポテンシャルを全開放したい

私たちの出発点は、系列の焼肉店で扱う「山形牛の一頭買い」、そして系列の寿司居酒屋が誇る「確かな目利きの鮮魚」にあります。

上質な素材の魅力を、もっと引き出すことはできないか。そうしてたどり着いた１つの答えが「串揚げ」でした。素材本来の旨味を閉じ込める薄衣の技術と、季節の移ろいを感じる旬の厳選食材。一串ごとに驚きがある、至高の食体験をご提供します。

私たちについて

私たちは、新宿・歌舞伎町に店舗を置く「山形牛一頭買い 焼肉 遊牧」や、南青山に本店を構える「寿司居酒屋 八兵衛」、遊牧と同じ地に立つ「焼き鳥居酒屋 ささ木」、そして都内でも有数のワイン所蔵数を誇るダイニングバー「ワインハウス南青山」を運営する、食のプロフェッショナル集団。

おかげさまで近隣の皆さまから、「使い勝手のよい店」として厚いご支持をいただいています。

そんな私たちも、今年で創立20年。これまでの経験や技術、仕入れのネットワークを生かし、さらに魅力的な食体験をご提供したいという思いが高まってまいりました。

多様な食材をとことん楽しんでほしい

上に挙げたそれぞれの店舗で仕入れる食材は、いずれもプロの目利きがこだわり抜いて厳選した、質のよいものばかり。それらの食材をとことん楽しんでいただくために、これまで私たちがご提供してきた形とは、また違うアレンジでご提供することもアリなのではないか。

焼肉やお寿司がおいしいのは間違いないけれど、もっと新鮮な驚きがあってもいい。質のよいお肉も、新鮮な魚介類も、季節の野菜も、同じように楽しめる形はないだろうか。

そうしてたどり着いた１つの答えが、「串揚げ」という形でした。

なぜ「串揚げ」なのか

「揚げる」という調理法は、素材を最も贅沢に閉じ込めるから

数ある選択肢の中から私たちが「串揚げ」を選んだのは、それが素材の旨味を瞬時に閉じ込める、最良の調理法だと確信したからです。

一頭買いの山形牛は、高温の油で短時間加熱することで、肉汁が外に逃げず、噛んだ瞬間に芳醇な香りが弾けます。豊洲直送の鮮魚は、繊細な衣に包まれることで蒸し焼きのような状態になり、生とはまた違う、しっとりと甘やかな食感へと昇華されます。

自由な発想で、一串に「コース料理」を凝縮する

また、串揚げの最大の魅力は、その「自由度」にあります。 たとえば、「山形牛すね肉の赤ワイン煮込みカツ」や「帆立のカダイフ巻き レア揚げ 」。これまでの焼肉店や寿司店という枠組みでは表現しきれなかったクリエイティブな組み合わせを、一串一串に凝縮してご提供できる。

それは、私たちが20年間培ってきた「和・洋・肉」すべての知見を、一つのカウンターで表現できる最高の舞台なのです。

美酒とともに、スマートに楽しむ

そして、多種多様な食材が集まる串揚げだからこそ、私たちが誇る「ワインのコレクション」が真価を発揮します。 シャンパーニュから重厚な赤ワイン、すっきりした味わいの白ワイン、さらには選び抜かれたウィスキーや日本酒、ビールまで。串ごとにグラスを替えるような、自由で知的なペアリングを楽しんでいただくこともできるでしょう。

美味しいものを少しずつ、上質なお酒とともに。私たちの提案する「進化系串揚げ」には、そんな「大人のわがまま」を叶える形が凝縮されているのです。

「串揚げ」という形が可能にした、自由で多彩なメニューづくり

上質な素材の、状態のよい瞬間を閉じ込める

私たちが目指したのは、既存の串揚げの概念を覆すクリエイティビティです。

系列各店から届く一級品の素材たちは、どれも主役級。それらを「揚げる」という魔法を通すことで、時には和食の繊細さを、時にはフレンチやイタリアンの華やかさを一串に宿らせました。

薄く軽やかな衣を纏わせることで、山形牛の脂はより甘く、魚介の身はよりふっくらと。

食材に合わせて添えられる趣向を凝らしたソースや薬味も、素材のポテンシャルを多角的に引き出します。

ここにご紹介するのは、私たちの20年の歩みと、これからの挑戦を象徴するメニューの、ほんの一例です。

【山形牛の真髄】

・山形牛スネ肉の赤ワイン煮
赤ワインでホロホロに煮込んだスネ肉を冷やし固め、衣をつけて揚げています。噛むと中から熱々のビーフシチューが溢れるイメージ。濃厚な赤ワインがよく合います。

・山形牛ネック 粗挽きメンチ
噛むほどに肉の力強さを感じる超粗挽きの食感。溢れ出す肉汁と豊かな肉感が、メンチカツを至高のメインディッシュへと昇華させます。

・牛スジとブルーチーズの春巻き
トロトロに煮込んだ牛スジの甘みと、ブルーチーズの芳醇な塩味が溶け合う禁断の組み合わせ。お酒が進む、大人にこそ捧げたい濃厚な一串です。

【豊洲の至宝】

・甘鯛の松笠揚
鱗（ウロコ）を引かずにそのまま素揚げ。鱗のサクサク感と身のレア感。揚げ物が生み出す至高のハーモニーを、最も堪能できる一品です。

・帆立のカダイフ巻き
極細の麺状素材 “カダイフ” を巻き付けて揚げることで、一般的な串揚げを超えるザクザク感を演出しました。帆立のレアな食感とのマッチングが最高です。

・車海老の姿揚
鮮度抜群の車海老を豪快に。殻の香ばしさと、中心部のぷりっとした甘みのコントラスト。素材の良さをストレートに感じる一串です。

・雲丹とアオリイカの磯辺揚
アオリイカを芯にして雲丹を乗せ、海苔で巻いて素揚げにしました。余熱で溶けるほどレアな状態に仕上げていますので、手渡しでお出ししています。

・真鯛の湯葉包み揚
繊細な真鯛を湯葉で優しく包み込み、外はパリッと、中はふっくらと仕上げました。大豆の香りと魚の旨味が調和する、職人技が光る逸品です。

【大人の遊び心（一品料理）】

・カマンベールチーズ ライスペーパー揚
ライスペーパーならではの軽やかなクリスピー感の中から、濃厚なチーズが溢れ出します。ワインとの相性を追求した、シンプルながら贅沢な一串。

・季節のお野菜（アスパラ、蓮根、椎茸、ヤングコーンなど）
「揚げる」ことで野菜の水分を閉じ込め、甘みを最大限に凝縮。季節ごとの息吹を、大地のエネルギーそのままに味わっていただけます。

これらは、私たちが描く「新しい串揚げ」のまだ序章に過ぎません。一串ごとに驚きを込めて、揚げたての最高潮をカウンターへお届けしてまいります。

食のリズムに「静」と「動」を生み出す一品料理

串揚げの火照りを清涼感でリセットする

私たちのコースは、決して揚げ物だけで完結するものではありません。 寿司居酒屋やダイニングバーを運営してきた強みを活かし、一品料理にも、串揚げに負けない情熱を注いでいます。

旬の食材に余分な手は加えず、魅力だけを活かして組み合わせた冷菜・温菜で、串揚げの油分を心地よくリセット。それは同時に、次の一串への期待を高める「美食のアクセント」でもあります。

・季節のフルーツとブッラータ　キャビア添え
旬のフルーツの酸味と、クリーミーなブッラータチーズの出会い。串揚げの合間に、爽やかな風を吹き込む美食のアクセントです。

・蟹とじゅんさいの土佐酢ジュレ
蟹の繊細な身と、じゅんさいの涼やかな食感を土佐酢で。お口の中を清涼感で満たし、次の一串への期待を高める名脇役です。

・鰯とガリの薬味海苔巻き
寿司居酒屋の系譜を継ぐ、江戸前の技を落とし込んだ一皿。鰯の旨味とガリの刺激が、お酒の余韻をさらに深めます。

・冷製キャビア フルーツトマト カッペリーニ
極細のパスタにキャビアの塩気を纏わせた、贅を尽くした冷菜。シャンパーニュとのマリアージュを楽しんでいただきたい、華やかな一皿です。

・水茄子とプロシュート
みずみずしい水茄子を、生ハムのまろやかな塩気が引き立てます。和と洋の素材がビール坂で出会う、シンプルながらも計算されたマリアージュ。

・豊洲直送 お造り２種（マグロ・真鯛白身昆布締め）
豊洲市場から届く確かな目利きによる鮮魚を、最も贅沢な形で。寿司居酒屋の系譜を継ぐ私たちだからこそ提供できる、素材の鮮度と職人の技が交差する一皿です。

〆 はシンプルに素材のみで勝負

最後の一口まで、素材の余韻に浸る贅沢

独創的な串揚げを楽しんでいただいた後の締めくくりは、あえて引き算の美学を追求しました。

ご用意したのは、食体験の原点ともいえる「玉子かけご飯」や、喉越しのよい「稲庭うどん」といった、至極シンプルなメニュー。

シンプルであるがゆえに、使用する卵の濃密さ、出汁の透明感、米の炊き加減といった「素材そのものの力」が試されます。余計な飾りを削ぎ落とし、純粋な旨味だけでお腹をととのえる。素材を熟知した私たちだからこそ提案できる、最高に贅沢なフィニッシュの形です。

・稲庭うどん すだち冷やし
透き通る出汁と、つるりとした喉越しの稲庭うどん。すだちの香りで最後の一口まで清々しく、コースを美しく締めくくります。

・卵かけご飯
厳選された濃厚な卵の黄身を、炊き立てのご飯に。素材の良さをストレートに味わう、日本人なら誰もが心解ける究極のフィナーレ。

・甘鯛の潮汁
甘鯛の骨から丁寧に引いた出汁は、驚くほど澄み渡り、深いコクを湛えています。素材本来の甘みと海の香りが五臓六腑に染み渡り、お腹を優しくととのえます。

素材の力を信じ抜いた潔いフィナーレ。この至福の余韻をさらに深めるのは、私たちが20年かけて揃えてきた珠玉の美酒たちです。

銘醸地のワインとの至福のペアリング、
多種多彩な美酒とのマッチング

一歩足を踏み入れれば、都会の喧騒が遠のく

お料理を彩るのは、系列のダイニングバーの豊富なコレクションから厳選して仕入れた、世界各国の銘醸ワインや希少な銘酒たち。

「串揚げ×シャンパーニュ」の華やかなマリアージュから、通をも唸らせる「串揚げ×日本酒」の深化まで。お酒に妥協しない大人たちが、心ゆくまで酔いしれることのできるラインナップを揃えました。

【ワイン】

シャンパーニュ、シャブリ、サンセール、ブルゴーニュ・ピノ・ノワールをグラスでご提供するほか、ボトルではボルドー、カリフォルニア、日本産ワインもご用意しています。

【ビール】

深い味わいで人気のサッポロ「黒ラベル」を生ビールでサーブするほか、クラフトビールもご用意しました。

【ウイスキー】

山崎や知多など、厳選した銘柄を強炭酸で。はじける香りとドライな後口が、揚げたての衣と素材の脂を軽やかに引き立て、次の一串への期待感を鮮やかに繋ぎます。

【日本酒】

黒龍や九平次など、全国から厳選したキレの良い辛口から芳醇な一本まで。お米のふくよかな甘みが素材の旨味を包み込み、食体験をより深く、艶やかに彩ります

【焼酎】

富乃宝山の華やかな香りや、中々の香ばしさ、鳥飼の吟醸香。厳選された本格焼酎のキレのある後口が、揚げたての衣のコクをリセットし、一串ごとの個性をより鮮明に、ドラマチックに際立たせます。

至高の串と、感性を刺激する美酒。そのすべてを心ゆくまで堪能していただくために、私たちは恵比寿の静寂に「大人の隠れ家」を用意しました。

非日常の食体験をゆっくり堪能していただくための上質な空間づくり

繁華街の喧騒を離れ、落ち着いたエリアで「時」を愉しむ

私たちが目指したのは、単に食事をとる場所ではなく、日常から解き放たれる「止まり木」のような空間。舞台に選んだのは、恵比寿・ビール坂。駅前の喧騒を抜けた先に広がる、穏やかで洗練されたエリアです。

ダークトーンの空間が、くつろぎのひとときを演出

店内は、素材本来の色や一串の美しさを際立たせるため、あえてトーンを抑えたシックなダークカラーで統一。カジュアルながら余計な装飾を削ぎ落としたミニマルな空間が、大人にふさわしい落ち着きを醸成します。

カウンター18席、五感で愉しむ特等席。

絶妙な距離感で置かれた18席のカウンターは、まさに食のステージ。

職人の軽やか所作、衣がはじける軽快な音、そして立ち上がる香ばしい香り。それらすべてを間近で感じながら、プライベートな会話もゆったりと愉しんでいただけます。

一人で思索に耽る夜も、大切な方と視線を交わすひとときも。ビール坂の隠れ家で、五感が研ぎ澄まされる至福の時間を心ゆくまでお過ごしください。

リターンについて

Makuake限定の先行販売。新たな挑戦を共にする「特別な一皿」を。

創立20周年の節目に誕生する「進化系串揚げ」を、いち早く、そして最も贅沢に愉しんでいただくための特別なお席をご用意しました。

厳選された山形牛や鮮魚が織りなす至高のコースを、Makuake限定の特別価格でご案内いたします。ビール坂の隠れ家で、五感が研ぎ澄まされる「新しい食体験」の目撃者となっていただければ幸いです。

①【早割】貸切「特選コース」ご予約券

系列の寿司居酒屋で目利きされた上質な魚介、そして焼肉店で一頭買いにて仕入れる山形牛――選び抜かれた素材の魅力を、一本の串で丁寧にお楽しみいただく当店おすすめのコースです。

・12名様コース　120,000円（通常132,000円のところ）
・15名様コース　150,000円（通常165,000円のところ）
・18名様コース　180,000円（通常198,000円のところ）

【先付・冷】季節のフルーツとブッラータ キャビア添え
【酢物・冷】蟹とじゅんさいの土佐酢ジュレ
【口直・冷】真鯛と大葉の生春巻き
【串揚】グリーンアスパラ一本揚
【串揚】甘鯛の松笠揚
【串揚】車海老の姿揚
【向付・冷】豊洲直送 お造り２種（マグロ・真鯛昆布締め）
【串揚】季節のお野菜 ３本
【口直・冷】鰯とガリの薬味海苔巻き
【包揚】帆立のカダイフ巻き
【串揚】山形牛スネ肉の赤ワイン煮
【〆の串揚】カマンベールチーズ ライスペーパー揚
【食事】ＴＫＧ または 稲庭うどん すだち冷やし
【甘味】檸檬 氷菓

ご予約可能期間：2026年5月8日（金）～2026年11月6日（金）

②【早割】「特選コース」ご予約券

・２名様コース　21,000円（通常22,000円のところ）
・４名様コース　42,000円（通常44,000円のところ）

【先付・冷】季節のフルーツとブッラータ キャビア添え
【酢物・冷】蟹とじゅんさいの土佐酢ジュレ
【口直・冷】真鯛と大葉の生春巻き
【串揚】グリーンアスパラ一本揚
【串揚】甘鯛の松笠揚
【串揚】車海老の姿揚
【向付・冷】豊洲直送 お造り２種（マグロ・真鯛昆布締め）
【串揚】季節のお野菜 ３本
【口直・冷】鰯とガリの薬味海苔巻き
【包揚】帆立のカダイフ巻き
【串揚】山形牛スネ肉の赤ワイン煮
【〆の串揚】カマンベールチーズ ライスペーパー揚
【食事】ＴＫＧ または 稲庭うどん すだち冷やし
【甘味】檸檬 氷菓

③【早割】「豊コース」ご予約券

特選コースのエッセンスをそのままに、品数をほどよく抑えた軽やかなコースです。厳選した魚介や山形牛を織り交ぜながら、バランスよくお楽しみいただけます。 二軒目でのご利用や、軽く上質な串揚げを味わいたいお客様にも最適です。

・２名様コース　15,000円（通常16,000円のところ）
・４名様コース　30,000円（通常32,000円のところ）

【先付・冷】季節のフルーツとブッラータ キャビア添え
【口直・冷】水茄子とプロシュート
【口直・冷】真鯛と大葉の生春巻き
【串揚】グリーンアスパラ一本揚
【向付・冷】豊洲直送 お造り２種（マグロ・真鯛昆布締め）
【串揚】季節のお野菜 ３本
【口直・冷】鰯とガリの薬味海苔巻き
【串揚】山形牛スネ肉の赤ワイン煮
【〆の串揚】カマンベールチーズ ライスペーパー揚
【食事】ＴＫＧ または 稲庭うどん すだち冷やし
【甘味】檸檬 氷菓

④「特選コース」ご予約券

・２名様コース　22,000円
・４名様コース　44,000円

【先付・冷】季節のフルーツとブッラータ キャビア添え
【酢物・冷】蟹とじゅんさいの土佐酢ジュレ
【口直・冷】真鯛と大葉の生春巻き
【串揚】グリーンアスパラ一本揚
【串揚】甘鯛の松笠揚
【串揚】車海老の姿揚
【向付・冷】豊洲直送 お造り２種（マグロ・真鯛昆布締め）
【串揚】季節のお野菜 ３本
【口直・冷】鰯とガリの薬味海苔巻き
【包揚】帆立のカダイフ巻き
【串揚】山形牛スネ肉の赤ワイン煮
【〆の串揚】カマンベールチーズ ライスペーパー揚
【食事】ＴＫＧ または 稲庭うどん すだち冷やし
【甘味】檸檬 氷菓

コースの内容は早割コースと同じです。

⑤「豊コース」ご予約券

・２名様コース　16,000円
・４名様コース　32,000円

【先付・冷】季節のフルーツとブッラータ キャビア添え
【口直・冷】水茄子とプロシュート
【口直・冷】真鯛と大葉の生春巻き
【串揚】グリーンアスパラ一本揚
【向付・冷】豊洲直送 お造り２種（マグロ・真鯛昆布締め）
【串揚】季節のお野菜 ３本
【口直・冷】鰯とガリの薬味海苔巻き
【串揚】山形牛スネ肉の赤ワイン煮
【〆の串揚】カマンベールチーズ ライスペーパー揚
【食事】ＴＫＧ または 稲庭うどん すだち冷やし
【甘味】檸檬 氷菓

コースの内容は早割コースと同じです。

②③④⑤各コース共通
ご予約可能期間：2026年5月8日（金）～2026年11月6日（金）

※価格は税込みです。
※各コースにドリンクは含まれておりません。
※食材の流通状況等により、実際のご提供時には内容が一部変更になる場合がございます。その場合も、可能な限り同等の食材にてご提供させていただきます。

リターンについて

店舗情報

店名：串揚げ 豊（ゆたか）
住所：東京都渋谷区恵比寿四丁目11番9号　クオーレ恵比寿1階
交通手段：JR山手線・埼京線「恵比寿」駅 徒歩7分
　　　　　東京メトロ日比谷線「恵比寿」駅 徒歩9分

営業日：火・水・木・金・土・祝（日・月は定休日）
営業時間：18:00 - 23:00（ラストオーダー22:00）

スケジュール

【プロジェクト実施予定】

４月20日（月）：応援購入募集開始（コースの予約受付開始）
５月１日（金）：串揚げ「豊」オープン
５月８日（金）：ご予約可能期間開始
11月６日（金）：ご予約可能期間終了

実行者紹介

【実行者】
株式会社フーズ代表取締役社長
株式会社八兵衛代表取締役社長
鈴木丈治

東京・南青山の地に都内有数のワインセラーを構える「ワインハウス南青山」をはじめ、山形牛一頭買い焼肉「放牧」、寿司居酒屋「八兵衛」、焼き鳥居酒屋「ささ木」と、ジャンルの垣根を越えて「本物の食」を追求し続けてきた株式会社フーズ、および株式会社八兵衛。実父である先代から引き継いだ事業の運営に邁進するなか、私は現場の熱量と、お客様の期待を常に肌で感じてまいりました。

今年、私たちは創立20周年という大きな節目を迎えます。これまでの歩みは、生産者の皆さまとの深い信頼関係、そして何より通い続けてくださるお客様の支えがあってこそでした。

「私たちが培ってきた大切な資産を、一つのカウンターで表現できないか」

その想いを形にするため、恵比寿・ビール坂という特別な地に、私たちの集大成となる「串揚げ」の新業態をオープンいたします。伝統を重んじながらも、枠にとらわれない新しい食の喜びを。20年目の新たな挑戦に、ぜひお力添えをいただけますと幸いです。