※無添加：水や水あめ、ブドウ糖や果糖（異性化液糖）、グルコース溶液や小麦粉、コーンスターチなどの添加物を一切加えておりません。

※1歳未満の乳幼児には与えないでください。

パティスリークリの栗原シェフのパン・ド・エピスは、材料の半分がハチミツという贅沢な配合の特別な焼き菓子。

栗原シェフのパン・ド・エピスが極上と言われるのは、多大な手間と贅沢な配合を惜しまず丁寧に作っているから。生ハチミツの酵素の力を使って、なんと3ヶ月じっくりと発酵させることで生まれる、しっとりした食感とハチミツとスパイスの香りのマリアージュは感動的とも言えます。

ベーキングパウダーではなくハチミツを酵母とする製法だからこその、まろやかな味わい。スパイスのとがった感じがまるでなく、生地がやさしく全体を包み込む、後味まで楽しめる焼き菓子です。

今回は原料にキルギスの無添加生ハチミツを使用しました！

今回は栗原シェフのパンドエピスの材料のハチミツを、全てキルギスの高地で採れる希少な「生ハチミツ・キルギスハニー」を使用し焼き上げました。

ハチミツはどちらも、非加熱の酵素が生きた無添加生ハチミツ※。

①キルギスの白いハチミツ「ホーリークローバーハニー」

②話題の「オオアザミ蜜」を主原料としたトクトグル高原の百花蜜

マクアケでの特別先行販売となります。ぜひ、この贅沢な味をご堪能下さい！

パン・ド・エピスは材料の重量の50％がハチミツという贅沢な配合

材料の半分がハチミツという配合なので、ハチミツの味わいがパン・ド・エピスの美味しさを左右します。

栗原シェフのパン・ド・エピスは、通常「ヘアリーベッチ」という、くせのないやさしい甘さの蜂蜜を使用して作られています。

通常のパン・ド・エピスも大変美味しいのですが、今回は材料のハチミツを全て、キルギス産、希少な生ハチミツを使って作りました！

天空の国、アジアのスイスとも呼ばれるキルギス共和国。

キルギスは国土の90%が山脈という壮大な自然に囲まれた、とても美しい国です。

標高2000ｍ以上の高地で、独自の厳しい基準をクリアし採蜜された貴重な生ハチミツは、おいしさそのまま非加熱です。生産地周囲は農地に適さない土地であることで農薬の散布がされない栽培期間中農薬不使用の環境にあります。

今回は個性の異なる2種類のハチミツを使って作りました。

①キルギスの白いハチミツ「ホーリークローバーハニー」

②話題の「オオアザミ蜜」を主原料としたトクトグル高原の百花蜜

そして、この２つのハチミツはいずれも以下の基準を満たしています。

※栽培期間中農薬不使用

※抗生物質フリー

※非加熱

※無添加

口溶けがよく、クリーミーさと濃厚さをあわせ持ったキルギスハニーは、香り高く高貴な甘さが特徴です。

はちみつ特有の渋みがなく、口の中でスーっと消えていくようなさわやかで繊細な味わいで、古くからヨーロッパやアラブの王族や貴族にも愛されてきたハチミツです。

今回リターンでハチミツ瓶とのセットもご用意いたしました！ハチミツ自体もお楽しみください。

贅沢な召し上がり方、「追いハチミツ」もお試しください

贅沢でクセになる食べ方として、パンドエピスをスライスした上に、さらに「追いハチミツ」をすると、ハチミツのマリアージュがさらにプラス！口の中で”ほどけます”。

実際に食べてみました！

パンドエピスはハチミツの他、クローブやシナモンなどのスパイスをたっぷりと使用しています。見た目はパウンドケーキに似ていますが、食べ方は5mmほどに薄くスライスして少しずついただきます。クリスマスの時に食べられる”シュトーレン”のようなイメージです。

しっとりとしたパン・ド・エピス薄くスライスし、一口食べると、キルギスハニーの香りと華やかなスパイスの風味が口いっぱいに広がっていきます。

ハチミツのやさしい甘みがスパイスと調和し、まろやかさと華やかさを含んだ絶妙な深い味わいです。口の中に香りがずっと残り続けるとても華やかで特別な焼き菓子です。

栗原シェフが20年の試行錯誤をして完成したパン・ド・エピス

パン・ド・エピスは日本ではあまり知られていませんが、フランスで古来からつくられてきた伝統の焼き菓子です。手間ひまを惜しまず3ヶ月間熟成させてから焼き上げますので、大量生産はできません。

栗原シェフが神戸芦屋の名店「ビゴの店」で修行していた時、師匠であるビゴ氏が本国から持ち帰ったパン・ド・エピスを初めて食べました。
「なんて美味しいのだろう！」そのときの感動が忘れられず、いつか自分の手でつくりたいと心に誓いました。それから約20年。納得する味を再現できるまで試行錯誤を何度もくりかえり、栗原シェフ独自のパン・ド・エピスができあがりました。

今回はそのレシピを「キルギスハニーを引き立てる新配合」で作りました。

今回材料として使用している2種類のハチミツの種類についてご説明します！

ホーリークローバーハニー

話題沸騰中の「白いハチミツ」その秘密

キルギスの高地に咲く「ホーリークローバー」の花から採蜜したハチミツです。

白さの秘密は、酵素の力。自然と白く結晶するのが特長のハチミツです。

濃厚な甘さなのにさっぱりした白いはちみつは、酵素の力ではちみつが白くなり、ビタミンB群が多いのが特徴です。世界に認められた美味しいはちみつとして有名です。

その高貴な甘さとサラッとした舌ざわりは「和三盆」に例えられます。

ハチミツ独特のえぐみがなく、そのままスプーンで食べても美味しく召し上がれる生ハチミツです。

トクトグル高原の百花蜜

オオアザミ蜜を主原料とした秘境で採れるハーブの百花蜜

トクトグル高原の百花蜜は、高山植物やハーブが多く含まれていることで、キルギス現地では古くから民間の中でも好んで食べられてきたそうです。

「トクトグル高原の百花蜜」は、道もないような秘境で、養蜂を営む養蜂家一家のこだわりと自然の恵みがつまっています。

主原料となる花はオオアザミ。

結晶が大きめですので、舌の上で少しザラザラと感じる、美しい琥珀色の、コクと軽やかさをあわせ持つハチミツです。純粋な生ハチミツの証として、下に沈殿する花粉の量がすごい！これは美味しさのポイントです。

パン・ド・エピス、ハチミツの楽しみ方

パン・ド・エピス

パン・ド・エピスは薄くスライスして少しずつお召し上がりください。

パン・ド・エピスは日持ちします。

①コーヒーや紅茶と

②ワインや洋酒と合わせて

③セットのハチミツで追いハチミツを

④チーズやドライフルーツ、ナッツを合わせて

キルギスハニー

ハチミツはそのまま召し上がっても、飲み物に溶かしても、料理にかけても◎

①お湯やミルク、紅茶などに溶かして

②パンやワッフルなどにかけて

③チョコレートと合わせても美味しい

④アイスクリームやヨーグルトに

⑤トマト、チーズ、キノコなどの料理のアクセントに

商品の詳細

パン・ド・エピス

①キルギスの白いハチミツ　パンドエピス

②キルギスの百花蜜　パンドエピス

の２種類ご準備いたします。

賞味期限：製造日より180日間保存方法：常温（高温多湿を避けた冷暗所で保存ください）アレルギー物質：小麦、卵、乳、オレンジ

内容量：１本

【総重量】
750ｇ（１本）

【原材料名】
ハチミツ(キルギス産)、小麦粉、牛乳、卵、塩、シナモン、ジンジャー、スターアニス、クローブ、ナツメグ、カルダモン、メース、バニラビーンズ、カカオ、オレンジ皮、レモン皮、山椒、洋酒/重曹

ハチミツ

【原材料名】ハチミツ

スケジュール

パン・ド・エピスは完成まで、生地の熟成期間３カ月を要します。ですのでもう仕込みは始めています。

プロジェクト終了後、お早くお申込みいただいたお客様を優先に、焼き上げ後随時発送をさせていただきます。

発送は、３月上旬～５月頃にかけてとなります。

リターンについて

今回は、マクアケ先行販売の「キルギスハニーのパン・ド・エピス（２種）」「使用しているハチミツ２種」に加え、栗原シェフのお店「パティスリークリ」で絶大な人気を誇る「栗ケーキ」もリターンにお付けいたします。

一口サイズで食べやすく、売り切れ続出。高品質の栗が丸ごと入った大人気のお菓子です。

※栗ケーキ　特定原材料：乳成分、卵、アーモンド、大豆

パン・ド・エピス１本丸ごとをお選びの方へは、高級感のある木箱にお入れしてお届けします！

▲１本は約750ｇ。大変ボリューム感のあるサイズです。

　1　 キルギスの白いハチミツ　パンドエピス［スライス×4］＋キルギスの白いハチミツ30ｇ

　2　 キルギスの百花蜜　パンドエピス［スライス×4］＋キルギスの百花蜜30ｇ

　3　 キルギスの白いハチミツ/百花蜜　パンドエピス［スライス×３×２種］＋キルギスの白いハチミツ/百花蜜各30ｇ

　4　 キルギスの白いハチミツ/百花蜜　パンドエピス［スライス×３×２種］＋キルギスの白いハチミツ/百花蜜各30ｇ(早割)

　5　 キルギスの白いハチミツ/百花蜜　パンドエピス［スライス×３×２種］＋キルギスの白いハチミツ/百花蜜各30ｇ（超早割）

　6　 キルギスの白いハチミツ　パンドエピス［1/4］＋キルギスの白いハチミツ120ｇ

　7　 キルギスの百花蜜　パンドエピス［1/4］＋キルギスの百花蜜120ｇ

　8　 キルギスの白いハチミツ/百花蜜　パンドエピス［1/4×２種］＋キルギスの白いハチミツ/百花蜜各120ｇ

　9　 キルギスの白いハチミツ/百花蜜　パンドエピス［1/4×２種］＋キルギスの白いハチミツ/百花蜜各120ｇ(早割)

10 キルギスの白いハチミツ/百花蜜　パンドエピス［1/4×２種］＋キルギスの白いハチミツ/百花蜜各120ｇ（超早割）

11 キルギスの白いハチミツ　パンドエピス［1/4］＋キルギスの白いハチミツ30ｇ＋栗ケーキ５個入り

12 キルギスの百花蜜　パンドエピス［1/4］＋キルギスの百花蜜30ｇ＋栗ケーキ５個入り

13 キルギスの白いハチミツ　パンドエピス１本　＋キルギスの白いハチミツ/百花蜜各30ｇ＋栗ケーキ８個入り

14 キルギスの百花蜜　パンドエピス１本　＋キルギスの白いハチミツ/百花蜜各30ｇ　＋栗ケーキ８個入り

15 キルギスの白いハチミツ　パンドエピス１本　＋キルギスの白いハチミツ200g

16 キルギスの百花蜜　パンドエピス１本　＋キルギスの百花蜜200g

17 キルギスの白いハチミツ　パンドエピス１本　＋キルギスの白いハチミツ200g（早割）

18 キルギスの百花蜜　パンドエピス１本　＋キルギスの百花蜜200g（早割）

19 キルギスの白いハチミツ　パンドエピス１本　＋キルギスの白いハチミツ200g（超早割）

20 キルギスの百花蜜　パンドエピス１本　＋キルギスの百花蜜200g（超早割）

実行者紹介

実行者の船谷と申します。

実は・・・私はもともとハチミツはそんなに好きではありませんでした。

キルギスのハチミツと出会ったとき、今まで食べてきたハチミツと全く違う味に驚愕しました。まろやかでハチミツ特有のえぐみがまるでなく、口の中でスッと溶ける後味の良さ。

キルギスハニーの美味しさはもっと多くの日本人に知っていただくべきだという、使命感にも近いビジョンをたてながら、各地の百貨店などで催事販売を行ってきました。

写真に写っているのは実行者の私と、キルギス大使。

キルギス大使からも、キルギスハニーの美味しさを日本の皆様にどうか伝えて欲しいという願いを託されています！

栗原シェフとの出会い

パティスリークリの栗原シェフと出会って、キルギスハニーとのコラボはすぐに思いつきました。試作を食べた時の感動は忘れられません！

美味しい物への探求心とこだわりが素晴らしい栗原シェフ。とても気さくな方で、今回のプロジェクトについても快く協力してくださいました。

栗原シェフの芸術品ともいえるパン・ド・エピスがさらに美味しく仕上がっています！ぜひ多くの皆様にご賞味いただきたいと願っています。