一等地の”クラシック”なフレンチを定額制で

マンダリンオリエンタルホテルのレストランで下積み時代を過ごし、ビブグルマンの称号を手に入れた若手シェフが、原点である”クラシックなフレンチ”をご提供致します。

高級という概念を覆す”もっと多くの方々に親しみやすいもの”にしたいと誕生したのが今回の定額制フレンチレストランです。

立地は外苑前のミシュラン星付きを次々と輩出する一等地、正に小規模ではあるもののグランメゾン。前店がミシュランの星を獲得し、移転する形となったタイミングでご縁があり、箔のあるこの立地にオープンする運びとなりました。

お店はその名も、 ”La clé”(ラ クレ)

会員制のクローズドな空間に立ち寄る為の鍵、最高の時間と空間を閉じ込めておく為の鍵、そしてこれからの飲食店選びの一つの鍵となる存在を目指すべくこの店名としました。

”La clé”のご利用方法

月額制の為、会員権有効期限は初回来店より１ヶ月間となります。金額に応じた人数までご来店可能で、会員権利期間中は月に何回でもご予約可能です。

また気に入っていただければ、ご更新いただき引き続きMakuake限定会員として、ご利用可能となります。

例えば、、、

Makuake先行会員の優位性

Makuake会員の方は、追加オーダーが無料や手土産のお菓子付。シャンパンボトル付の会員権もございます。

更に、Makuake限定で初回来店は３ヶ月以内にご来店ください。通常会員の方は、会員になったその日から１ヶ月間が有効期限となり、この３ヶ月間の猶予がございません。

通常会員よりもお得なMakuake先行会員をぜひご利用ください。

※会員条件や詳細に関しては、必ずページ下部【ご利用方法と条件について】等をご確認ください。

フレンチは格式が高いという固定概念

”La clé”のコース料理は、「シェフのスペシャリテ」１本のみ。

フレンチと言えば、格式が高すぎるというようなイメージをお持ちではないでしょうか。

また、フレンチのコース料理も多種多様で金額も様々。料理の前にワインの知識も何もない方にはとても不安で、 ”行きづらい” と思う方は多いかと思います。

また、”選べるという選択肢”がある為、結局何が正解か解らない。

例えば、¥15,000コースと¥30,000コースがあったとします。

「安いコースを頼んだけども、周りはどんなコース頼んでるのかな？」

「高いワインは注文できないけど、彼女やソムリエさんはどう思ってるのかな？聞かれるのも見られるのも嫌だな。」

しかしそう思うのは、あなただけではありません。オーナーも初めはそのうちの一人でした。

”La clé”では「シェフのスペシャリテ」コース１本のみのご提供ですので、この格式が高いという概念を外し、ごゆっくりお食事をお楽しみください。

またワインやドリンクに関しましても全て、「フリーフロー」ですので、気兼ねなくお食事をお楽しみいただけることをお約束致します。

もう他の人と比べる必要はなく、料理と空間を充分に楽しんでいただけるように設計いたしました。

次に、一番の問題点である「お会計の不安」です。

La clé(ラ クレ)が提供するプランは、

「お一人様¥15,000- 税抜（コースとドリンクを含む）」、以上です。

折角の楽しいお食事の時間にお会計を気にしていては、「最高のレストラン体験」など叶うはずもありません。

お会計が明朗であるならば、要らぬ心配はありません。存分に食事と空間、そして”友人” ”彼女” ”同僚”との時間を、心ゆくまでお楽しみください。

最後に、食べ方。これも気にしていらっしゃる方は少なくないかと思います。

「この料理はどこから食べればいいの？」「フォークなの？？スプーンなの？？？」

など様々な疑問があるでしょう。

La cléでは、世界サービスコンクール優勝者である、メートルドテル「宮崎辰」がサービスのトレーナーとして参加します。

また、フランス料理というものはサービスの仕方、提供方法によって味の感じ方が変わるほど、繊細な料理ジャンルです。

お客様への料理の取分けに始まり、召し上がり方の提言、料理説明や会話など、お客様へ最高のひと時を感じていただく為のサービスがLa cléにはあります。

また宮崎が直接お伝えする「レストランを更に楽しむための術」などのセミナーも不定期で設け、お客様が普段知ることのできないレストランでの本来の振舞い方を実戦形式で、お教えしていこうと考えております。

数多くのレストランを経験してきたからこそわかる宮崎のアドバイスをもとに、若いスタッフが、お客様満足の為にトレーニングを積み上げています。

コースお料理の一例

オマール海老のミィキュイ

ユーラシア大陸沿岸で獲れるヨーロピアンオマールを使った贅沢な一皿。殻でとったビスクソースは濃厚で香り高く仕上げた逸品。

寒ブリのカルパッチョ

たっぷりと脂が乗った寒ブリをレモン、ライム、香草などでマリネしてから軽くグリルし、香ばしい香りもプラス。旨味が凝縮した活ハマグリを合わせた一皿。

クレソンの爽やかな香りと洋梨が口の中で複雑で新しい味覚を発見させてくれる。

神戸牛モモ肉のロースト

神戸牛は日本のブランド牛の中でも最高品質。細かく入った“サシ”は人肌で溶けるほどデリケート、その油は旨味の塊。付け合わせには鶏のブイヨンで柔らかく蒸し煮にしたアンディーブ、大ぶりのポルチーニ、黒トリュフ。

ソースもトリュフをふんだんに使ったソースペリグーを使いクラシックな一皿に仕上げている。

仔鴨胸肉のロースト 紅玉林檎とフォアグラのテリーヌ

シャラン産仔鴨の胸肉をロゼにロースト。完璧な火入れは鴨肉の旨味を最大限に引き出す。カカオと紅玉林檎を合わせたフォアグラのテリーヌは濃厚で軽やかな甘さ。

La clé(ラ クレ)のエスプリ

コース料理は、月単位・来店単位・記念日など様々な用途により日々変化をさせています。こちらはとある日のコース一例です。

またお客様の好みをしっかりと分析し書き留めることで、次回のご来店の際には前回以上の感動をお約束いたします。

あくなき探究心を持った天野シェフのもと、一切の妥協を許さず日々進化と深化を繰り返すことがお客様の感動に繋がることと確信しています。

〜シェフ天野からのご挨拶〜

ペアリングでご提供するお飲み物

ソムリエお任せのペアリング・自分のお好みでペアリングのどちらでもご自由にお選びいただくことが可能です。

ワインは長年ワインインポーター業に従事していた専門のソムリエが、その日その時の料理やシチュエーションにあったものをセレクトしておりますので、何回来店されてもきっとあなたを飽きさせることはないでしょう。

フランスだけに限らずイタリアやカリフォルニアを中心にニューワールドなど数多く取り揃えております。

”クラシック”なワインから、自然的な作りの”ヴァンナチュール”まで他では飲めないワインも美味しくなるよう育ててからご提供させて頂きます。

また品種だけでなく、テロワールの違いを感じながらお食事を楽しんでいただく為にグラスの種類も数多く揃えております。

その他アルコールやノンアルコールなどのペアリングもしっかりと楽しめるので、フリーフローならではのお客様の好みで料理に合わせていただけます。

Executive Chef

天野真吏郎（AMANO MARIO）

年齢31歳

板前の職人をしていた父に憧れ料理の道に進むことを小学校3年生の時に決意。

高校に進学するにあたって調理師免許を取得できる私立高校に進学。

和、洋、中の基礎、栄養学、食品衛生、衛生法規、歴史などを学び調理師免許を取得し卒業後フランス料理、イタリア料理の専門知識を深めるためにエコール辻東京に特待生として入学。

首席でエコール辻を卒業後、東京の浅草橋にある「patati-patata」に入店後10年料理、経営、店を運営するのに必要な細かなスキルを学ぶ。

そのあいだ一年間料理の知識スキルを上げるためマンダリンオリエンタル東京「シグネチャー」のキッチンで前菜、魚、肉全て担当した。

現在、クラフトマスタージャパンでメニューコンサルティング、移動販売、ケータリングサービス、出張料理人などさまざまな角度から今まで培った知識や技術を使い活躍。

彼が作る料理は化学調味料は使わずに健康な体作り内側からのコントロールを意識して食材の自然な味と香りを皆さまに楽しんでいただけるようう心がけることにある。

座右の銘は、「出会った人は皆、先生」

堅い決意の中にも、柔軟な発想とサービスを生み続けるのは常に初心を忘れないからである。

空間とシチュエーション

青山という一等地に相応しい、グリーンとブラウンを中心に、クラシカルな料理に合うように内装・インテリアも全てクラシカルな作りに拘っております。

デートや食事会はもちろんのこと、大切な接待や冠婚でのご利用など様々なシチュエーションでお選びいただけます。

※完成イメージです。

【ご利用方法と条件について】

・月額制の為、会員権有効期限は初回来店より１ヶ月間となります。

・Makuake限定で初回来店は３ヶ月以内にご来店ください。（通常は初回来店から１ヶ月間の会員権有効期限）

・会員権利期間中は月に何回でもご予約可能です。

・予約は先着順となりご希望のお日にちに予約を出来兼ねる場合がございます。

・会員様には初回来店時に指紋登録を行い、次回以降のご来店の際は指紋認証の自動ドアでご入店いただきます。

・本会員権利は、購入者のみとなり、他人への譲渡はでき兼ねます。なりすましなどが判明した際は、会員権利剥奪とし返金は一切行いません。

【法人のお客様について】

・4・6・8・10名様迄ご来店可能な会員権は法人名義でもご購入可能です。その場合は、法人名会員である証明をお持ちいただくこと

で、様々なお連れ様ご招待できますので、接待や打ち合わせにもおすすめでございます。

【更新と再購入について】

・Makuake会員から引き続き更新いただければ、継続してMakuake限定特典（追加オーダーや手土産、シャンパン等）のご利用が可能です。一度解約し、再購入の場合は、特典は無効となります。

・一度退会したお客様の再購入や会員権の継続をご希望のお客様は、公式サイトからの別途お手続となります。（クレジットカードor口座引落となります。）

最後に

今回は数あるMakuakeのプロジェクト中から、当ページを見ていただき誠にありがとうございます。

私達も初めてのチャンレンジということもあり、期待と不安でOPENまでの準備期間を過ごしております。

置き換えれば、初めてフレンチに訪問する前日もこんな心境であったかなと感じています。

「予習・復習」の大切さはやはり、「最高の環境」の中にあると思います。

お客様が一生懸命企画し恋人にサプライズをするように、私たちも日々企画しその礼に答えるよう精進してまいります。

それが「La clé」の根底にある考え方です。

月額¥15,000-（税抜）でもフレンチを食べることができ、また最高の時間を演出することができること。今の飲食店の価格・味・サービスでの不透明さに風穴を開けるべくこのプロジェクトを企画しました。

昨今ではお店側の悪質な行為や、お客様側でのノーショーや無断キャンセルなどが多くメディアを通して騒がれているなか、月額会員制にすることで確保できる、”無理のない経営”を実践し、お客様側では”安心のひと時”が約束されます。

そのことで計れることは、”フードロス”を少なくできること。

飲食店では数多く廃棄がされ、それに伴う価格の高騰や何よりも資源の枯渇が注視されています。

このままでは飲食店は愚か、食卓に満足のいく食材が提供されない可能性がすぐそばまでやってきております。

先ず私たち飲食人ができることは、この大切さを”身近なこと”と捉えていただくことです。

その為には全ての会員の皆様には何回でも来店していただけることが理想です。

また会員様にはできる限りご予約をとり易くする為に、一定数を持って会員打ち止めとさせていただきます。

皆様がチャレンジするドアの鍵をあけ、大切な思い出に鍵をかけるこの瞬間を私たちが最大限にエスコートいたします。

店舗詳細

店名：La clé(ラ クレ)

住所：東京都港区南青山4-9-9 AOYAMA TMI 1F

アクセス：東京メトロ銀座線 / 外苑前（出入口1b）徒歩5分（380m）

東京メトロ銀座線 / 表参道（出入口A5）徒歩9分（670m）

営業時間：17:30〜23:00（二部制）

定休日：火曜日

お問い合わせ：改めて活動レポートにてご紹介致します。