【2023年8月8日修正情報】

チーズケーキの配送月に関しまして、ページ内に記載している内容で相違があったため修正がございます。2023年8月8日投稿の活動レポートをご確認くださいませ。

【お詫び】リターン配送月の記載間違い

２０２０年のコロナ禍の真っ只中、大阪の堂島浜にある完全予約制のイタリアンレストラン【LACERBA】が開発、MAKUAKEにて先行発売した【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】。 その後のピスタチオブームの先駆けにもなり、現在自店のネット通販では毎週SOLD OUT状態。 メディアでも話題となり雑誌掲載やインターネットサイトでも紹介される話題の商品となりました。

そんな販売実績が認められ、なんとその翌年からは大阪梅田の大手百貨店のお中元やお歳暮売り場にも採用。今や大切な方への贈答品や、大切な記念日のプレゼントとして、格式ある銘品としてのブランドを確立しつつあります。

【２０２１年 MAKUAKE終了後、完成した化粧箱（GIFT BOX）】


そんな美味しさと品格を両立させるスイーツアイテムを生み出す、才気溢れたシェフが新たに考案した、お取り寄せスイーツの第二弾が遂に登場。


今回MAKUAKE限定で、特別に先行販売いたします。



今回もチーズケーキをベースに、プレミアムな材料を使って真似のできない本物の味を皆様にお届けしたいとの思いから、数か月かけて、じっくりと開発に挑みました。 もちろん今回も保存料や着色料・香料など余計なものを入れず、全て大阪北新地の本店でシェフ自ら一つずつ手間暇をかけてつくる心のこもった商品です。 是非お試しください。 　
　




プロジェクト詳細

今回、開発したオリジナルスイーツを一言で説明しますと、 【馥郁なる甘美】 。

前回の【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】がシチリアの太陽が降り注ぐ晴天のオープンカフェを思い起こすなら、今回開発した【THE CARAMEL CHEESECAKE　VANILLA＆BANANA 】は、優雅にしっとり嗜む、秘密のスイーツ。 この原稿を書いてる私でさえ、よくこんな真逆のスイーツを創れるな、と感心してしまうような、前回とは好対照のオリジナルスイーツといえるでしょう。

一度口に入れるとうっとりとしてしまうような、蠱惑的な素材たちの香りとチーズのなめらかな口溶け感。見た目はすごくシンプルなのに重層的に押し寄せる味覚の構成。 今回の【THE CARAMEL CHEESECAKE　VANILLA＆BANANA】とは、いったいどんなスイーツなのか、その秘密をラチェルバのシェフに解説してもらいました。

【THE CARAMEL CHEESECAKE　VANILLA＆BANANA】

4つの主な特徴

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➀ マダガスカル産バニラの妖艶な香り

今回の主役の素材の一つマダガスカル産バニラ。

基準となるマダガスカル産の黒バニラビーンズVAN-MG-BNS１キロの価格は、毎年変動しているのですが、２０１５年初めごろ８７．５ドルだった黒バニラビーンズはその後急上昇し、サイクロン被害を受けた２０１７年の過去最高価格１キロ６３５ドルにも達したのです。結果、もはやマダガスカル産のバニラ１キロは、１キロの銀よりも高価になってしまいました。

私たちレストラン業界も数年前からその異変に驚くばかりで昔はデザートではおなじみだったバニラジェラートもおいそれと作れるような状況ではなくなってきたのです。 もちろん、コーヒー豆やチョコレート原料のカカオと同じく、フェアトレードの精神からみれば、決して悪いだけのことではないのですが、私たちからすると、本当のバニラの香りを存分に味わう機会が減ったのも事実なのかもしれません。

だからこそ、【THE CARAMEL CHEESECAKE　VANILLA＆BANANA】は香料やバニラエキスなどは一切使用せず、マダガスカル産のバニラビーンズだけをたっぷり使用した本物の味を追求しよう、というコンセプトからスタートしました。


是非皆さんも本物だけが持つ、高貴なバニラの風味を【THE CARAMEL CHEESECAKE VANILLA&BANANA】でご堪能くださいませ。

② 「黄金の香り」と評される国産バナナ、「瀬戸内ばなな」使用!!

バナナが高級フルーツだった時代の幻の品種「グロスミシェル種」。絶滅したと思われていたその「グロスミシェル種」の国産化に成功し、栽培しているのが、岡山県でバナナ農園【プランターファーム】を営む小堀秀男さんの「瀬戸内ばなな」です。

この「グロスミシェル種」、一般的に現在流通している「キャベンディッシュ種」よりも香りと糖度が高くもっちりとした食感が特徴的で「黄金の香りのバナナ」とも評されています。しかも小堀さんの「瀬戸内ばなな」のすごいところは防腐剤不使用、遺伝子組み換えなしの種子にこだわっているところ。ただでさえ栽培が難しいはずの日本国内でのバナナの栽培でさらに厳しい条件を自ら負っている姿勢にはただただ脱帽するばかりです。

今回のプロジェクトにおいて、私たちは様々な国産バナナを取り寄せて、試食してみたのですが、「瀬戸内ばなな」を一口食べた瞬間、シェフは絶賛。「加熱しても香りが高く、もっちりとした食感がたまらない。完成のイメージが一番湧いてくる」との一言で「瀬戸内ばなな」を今回のプロジェクトに使用させていただくことが決定いたしました。

ここで、私はふと素朴な疑問が。
「別に具材をいれなくてもチーズケーキはできるのではないか？」と。

その答えはシェフ曰く、ビターなキャラメル風味の今回のケーキと密接に関わりがあるそうです。

その③ 濃密なキャラメルのコク

「別に具材をいれなくてもチーズケーキはできるのではないか？」

そんな疑問にシェフはこう答えてくれました。

「確かにチーズや乳製品、卵、小麦粉と砂糖さえあればチーズケーキは製作可能です。しかし今回はキャラメルを使った、少し苦みのきいた大人のためのチーズケーキを作りたかったこともあり、砂糖だけの甘みでは少し単調に感じました。

そこでフルーツをキャラメリゼしてチーズに加えることによってナチュラルで奥行きのある甘みが加わり、さらに食感の豊かさも加味されるのです。バナナもキャラメルも食にこだわる人々の嗜好に必要な、シンプルだけれども奥深い味わいを目指すのに必要不可欠な構成要素なのです」

その④ しっとりとしたNYスタイルのチーズケーキ

(ベーシックなNYチーズケーキの一例)

ベースはシェフ藤田が学生時代から何度も滞在したことのあるニューヨークのスタイルのチーズケーキ。通常のチーズケーキと違い、蒸すことによってしっとりとした食感が生まれるタイプのチーズケーキです。

ただし、単純に「蒸す」といってもプロの温度コントロールは一度単位のもの。ケーキの食感や素材の持ち味をできる限り引き出す加熱温度の最適解を試行錯誤の上、導き出しました。

お召し上がりの際は、少し厚めにカットして、茶菓子として、またロースト香強めのコーヒーや、ロイヤルミルクティー、シナモンたっぷりのチャイもよく合います。

アルコールとですと、樽香のきいたシャルドネの白ワイン、ロワールの熟成感のあるシュナンブラン主体の白ワイン、赤ワインなら南イタリアで。ジコンダスやヴァケイラスのワインを合わせてみても面白いと思いますし、ニューワールド系の赤ワインでもあうのはたくさん見つかると思います。また、ジンカクテル、モルトウイスキーと合わせるのもおすすめです。

また写真のようにフレッシュのバナナやお好みのトロピカルフルーツ、食用花などとご一緒に盛り付けしていただくと、御来客やホームパーティーなどにすぐに使えるおしゃれなデザートに早変わりします。

レシピ開発で目指したのは、マダガスカル産バニラの優雅な香り、生産者の想いが感じられる国産バナナの素材感、濃厚なキャラメルのコク、しっとりとしたNYスタイルのチーズケーキの優雅な調和です。今回も試作を繰り返してシェフの経験と勘を頼りに黄金バランスを実現いたしました。濃厚なのにくどくなく、甘すぎず、辛党の方にも御満足いただける商品に仕上がったと感じています。通好みのビターなテイストと濃厚なしっとり感を存分に味わうことができます。 しかもバナナは輸入ものではなく国産のもの。贈り物に相応しい生産者の顔と気持ちが届くような商品のために素材に妥協なしです。 専門のイタリア料理だけでなく西洋料理の技術の真髄を追求し続け、ヨーロッパやアメリカなどさまざまな国々を行脚し、歴史と文化を探求してきた藤田シェフならではのスイーツがついに誕生しました。


今回のプロジェクトもご家庭でお召し上がれるのはもちろん、【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】同様、気品あるパッケージづくりを目指していますので、お世話になっている方々への贈答品や記念日のプレゼントにもぴったりのアイテムになると思います。前回の【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】もそうだったのですが、ケーキ本体もパッケージも全て含めて一つの作品としてシェフ藤田は創作にとりかかっているため、ただいたいのパッケージデザインはシェフ藤田の頭の中で既に出来上がっているようです。どんなデザインになるのか？？スタッフの我々が一番楽しみにしているかもしれません！ ただなにぶんパッケージづくりも版代や印刷でかなりのコストがかかってしまい、私たちのような小さなレストランにとっては大変なリスクとなるのも事実です。したがって、今回のプロジェクトは【ALL OR NOTHING】のプロジェクトとさせていただきました。目標額に達しない場合は販売できない商品となりますので何卒ご理解の程、宜しくお願い申し上げます。

原材料　　　（チーズ・生クリーム・砂糖・卵・小麦粉・バナナ・バター・バニラ・少量のアルコール含む）

特定原材料　　小麦・卵・乳・バナナ　使用

仕様について 　約３００g冷凍でのお届けとなります。

製造国 　　　　日本

賞味期限 冷凍6か月（解凍後は風味を損なうため3日以内にお召し上がりください）

保存方法など 冷凍(召し上がりいただく前日に冷蔵庫に移してから一晩かけて、ゆっくりと解凍してください。)

今回MAKUAKE限定にて先行販売するにあたり、サポーターの皆様に【超早割】、【早割】の特別販売枠を御用意させていただきました。是非ご利用くださいませ。

さらに！！

現在供給が間に合わず、一般購入をお待ちいただいている状況となっております、ＬＡＣＥＲＢＡの人気商品【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】と【THE CARAMEL CHEESECAKE VANILLA＆BANANA】のセットをMAKUAKE限定で特別に御用意させていただきました。

こちらは【早割】セット価格で限定５0個のみとさせていただきます。

現在供給が間に合わず、一般購入をお待ちいただいている状況となっております、ＬＡＣＥＲＢＡの人気商品【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】と【THE CARAMEL CHEESECAKE VANILLA＆BANANA】のセットをMAKUAKE限定で特別に御用意させていただきました。

こちらは通常セット価格で限定100個のみとさせていただきます。

9月10日プロジェクト終了

8月初旬旬 パッケージプロジェクト開始
　　デザイン打ち合わせ・素材校・色校・サンプル取り寄せなど

８月中旬パッケージ発注

９月中旬 リターン開始

１０月末までには発送完了

ここで当店のシェフからのコメントを紹介させていただきます。

藤田 「前回【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】を制作、販売開始してから多大なる反響をいただき大変感謝しています。お褒めの言葉一つ一つがコロナ禍の中での苦境を乗り越える励みになりましたし、パッケージづくりや販路開拓などの新しい経験のおかげで、自分のこれからの課題も見えてきました。 今回もラチェルバが作る【THE CARAMEL CHEESECAKE BANANA＆VANILLA】は一切の妥協を許さず、一つ一つ手作りで製造しています。もちろん自分も現場で製造に関わり、目を光らせています。委託しちゃうと一番大事な気持ちが薄くなるというのは前回と同じです。当店のオリジナリティーとこだわりが詰まった【THE CARAMEL CHEESECAKE BANANA＆VANILLA】は、こだわりを持った本物志向の方への贈り物として、又、何か普段と違ったティータイムや食後の時間を過ごしたい方々に大変オススメです！」

資金の使い道 今回ご購入でいただいた資金は全てパッケージデザインの版代や印刷代、原材料やケーキ型などの資材や器具などの設備投資に使わせていただきます。 パッケージや素材選びにしっかりと初期投資をすることで、プロジェクト終了後も【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】同様、末永く愛される商品に育てていきたいと考えています。