ピスタチオブームを巻き起こした
【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】から3年・・・
待望の『プレーン味』登場です！

2021年のコロナ禍の真っ只中、大阪の堂島浜にある完全予約制のイタリアンレストラン【LACERBA】が開発、MAKUAKEにて先行発売した【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】。 その後のピスタチオブームの先駆けにもなり、現在自店のネット通販では毎週SOLD OUT状態。 メディアでも話題となり雑誌掲載やインターネットサイトでも紹介される話題の商品となりました。

そんな販売実績が認められ、なんとその翌年からは大阪梅田の大手百貨店のお中元やお歳暮売り場にも採用。今や大切な方への贈答品や、大切な記念日のプレゼントとして、格式ある銘品としてのブランドを確立しつつあります。

【2021年 MAKUAKE終了後、完成した化粧箱（GIFT BOX）】

そんな美味しさと品格を両立させるスイーツアイテムを
生み出す、才気溢れたシェフが新たに考案した、
お取り寄せスイーツの第3弾が遂に登場！

今回MAKUAKE限定で、特別に先行販売する第3弾は・・・
満を持しての【私たちの】王道チーズケーキ

ラチェルバ オーナーシェフ
藤田政昭から聞く『制作秘話』

これまで発表してきたピスタチオとヴァニラキャラメル風味の2種類のチーズケーキを作りながら、そして日々のレストラン営業の隙間を縫うように、一番シンプルなプレーンのチーズケーキの試作も実は何度もしていたんです。

でも本当にシンプルが一番難しい。いわゆる王道のチーズケーキです。

ただシンプルに美味しいというだけでなく、自分のこれまでの経験を詰め込みながら、応援してくれた皆さんの期待値に応えるレベルのものでなけれはならない...自分の理想のチーズケーキ像を問い直す、いいきっかけになりました。それはつまり、

「チーズケーキにとって王道って何だろう。シンプルって何だろう。」

という自問でした。

自分が追い求めてるのはレストランの料理もそうなんですが、どこか新しいのに何度も食べたくなる味。
贅沢を味わいたくて「人生一回切り！」と決心した自分へのご褒美やお試しを、もう一度体験したくなって欲求が抑えきれなくなることってないですか？
そんな食事や食べ物って実は意外とシンプルな構成だったりしませんか？　
でも中身はもの凄くこだわっていたり、珍しい食材だったり、鮮度だったり、正直な想いがこもっている。
それをチーズケーキに落とし込めば、奇をてらわずとも自然と自分らしくて美味しいチーズケーキができるんじゃないかな、というところから開発をスタートしました。
自然体で、シンプルに王道を狙って、でもどこか自分らしく。
その答えが何回もの試作を重ねてようやくできあがったと思います。真っ当な食材を使って正直な仕事をすればこうなる。という自分たちのレストランに相応しいチーズケーキになりました。

王道を狙っていたら自然とイタリアに？

自分の中での王道といえば、チーズケーキを開発する場合でも、やっぱりイタリア料理がベースになりました。不思議と、いわゆる定番のクリームチーズを使う気持ちにならなかったのです。そこで自然と浮かんできたのがティラミスを作るときに使うチーズの定番マスカルポーネ。

そういえばイタリア料理を始めたきっかけも学生の時に食べたティラミスに感動したからだったっけ？などと昔を思い出したりしながら、マスカルポーネのクリーミーさや、シルキーな食感をチーズケーキに表現することを必然としてレシピ開発が始まりました。
でもマスカルポーネってチーズの中でも特に繊細な部類で、チーズ特有の匂いやクセででしゃばるタイプではなく、余分な酸味や甘みや香りであっという間にバランスの悪さが目立ってしまうチーズなんです。それに小麦粉や卵でチーズケーキを強く焼きすぎると持ち味のクリーミーな食感があっという間に壊れてしまう。
だからバランスと焼き加減、この2点だけは特に注意しながら試作を進めました。
ただし、マスカルポーネだけではチーズのうま味や、香りが弱すぎるんです。だからそれを補うために、次に浮かんだのがパルミジャーノチーズでした。
ご存じかもしれませんが、パルミジャーノとマスカルポーネって実は切っても切れない関係で、パルミジャーノチーズを作る際に分離させた乳脂肪分を集めてつくられたのがマスカルポーネなんです。つまり、ほとんど一心同体。相性が悪いわけがない。それにパルミジャーノチーズのコクと塩気が柔らかな甘みを引き立ててくれるのは経験上容易に想像がつきました。
方向性が決まれば後は試作あるのみ。温度と火入れ時間に気を配りながら何度も試作を繰り返して完成へと近づけていきました。

商品名について

商品名についてはいろいろ考えましたが、せっかく今まで「THE SUPER GREEN　PISTACHIO CHEESECAKE」「THE VANILLA CARAMEL CHEESECAKE」と2種類続けて「THE」をつけたのだから（実はあまり深くは考えていませんでしたが...笑）、せっかくなのでシンプルに「THE CHEESECAKE」にしようと、まずは決定。
そして並行して次に自然に出てきたのが、クラシックという言葉でした。
クラシックには皆様ご存知のように伝統的なとか古典的なという意味の他にも、一流の・典雅な、という意味もあります。
世の中に沢山のチーズケーキが存在するからこそ、自分たちの経験や歴史、想いを込めた商品をつくることに挑戦するのはとても意義のあることだと思いますし、それをゆっくりでもいいので一流の商品に育てていき、次の世代や未来へ遺すことができたら料理人として本望だと思っています。
そして自分だけではなく、これまで頑張ってくれたスタッフたちや、これから加わるかもしれない仲間たちの努力のことも想像し、イタリア語で「私たちの伝統」＝「LA NOSTRA CLASSICA」と名付けました。これまでの歴史もありますし、これから造る伝統でもあります。

最終的な商品名は、「THE CHEESECAKE "LA NOSTRA CLASSICA"」 に決定しました。
そして自分たちの想いや目標を「THE」に込めながら、夢に向かっていこうということで、コンセプトのようなものも、この度クリエイションしています。ご興味ある方は是非ご高覧ください。

【「THEからはじまるチーズケーキ」についてはこちらをご覧ください】
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最後に…

上品なマスカルポーネを絶妙に合わせた、「THE  CHEESECAKE  "LA NOSTRA CLASSICA"」。伝統にとらわれることなく、私たち独自の歴史や伝統を詰め込んだチーズケーキです。

口の中に広がる口どけの良さと濃厚な味わいをお楽しみください。委託生産せず、一つ一つレストランの厨房で丁寧に手作りされたこのチーズケーキは、イタリア料理人からの『チーズケーキ』に対する真摯な答えになったと思います。

（ご家庭でも簡単にデザートに早変わり！！）

原材料

チーズ（マスカルポーネ・パルミジャーノ）・砂糖・レモン・生クリーム・卵・
ヴァニラ・コーンスターチ（材料に乳・卵を含む）

その他のリターン

大手百貨店などでも大人気！当店自慢の２種類のチーズケーキと
新作「THE　CHEESECAKE ”LA NOSTRA CLASSICA”」とのセットを
早割価格も併せて合計４点ご用意いたします！


セットその➀

【THE CHEESECAKE LA NOSTRA CLASSICA】と当店大人気商品【THE VANILLA CARAMEL CHEESECAKE】のセットをMAKUAKE限定で特別に御用意いたします。

現在、大人気で生産が追い付かず注文から1か月お待ちいただいている「THE VANILLA CARAMEL CHEESECAKE」。さらに今回はヴァニラやキャラメルとも相性がいいセミドライにしたアプリコット（杏子）を中に入れた特別バージョン。

この機会に是非お試しくださいませ。

早割　限定100個　　9000円
通常　限定100個　　11000円

※本製品は冷凍発送いたします。
※賞味期限：製造日から冷凍で６か月
※解凍してからは風味を損なうため２日以内にお召し上がりください。
※内容量：ケーキ2個（特定原材料：乳成分、卵・小麦を含む）

セットその②

現在供給が間に合わず、一般購入をお待ちいただいている状況となっております、LACERBAの人気商品【THE SUPER GREEN PISTACHIO CHEESECAKE】と【THE CHEESECAKE LA NOSTRA CLASSICA】のセットをMAKUAKE限定で特別に御用意いたします。

発売当初より価格も上昇し、さらに貴重になった高級食材【スーパーグリーンピスタチオ】。
この機会に是非一度、贅沢体験をしてみませんか？

早割　限定100個　11000円
通常　限定100個　12400円

※本製品は冷凍発送いたします。
※賞味期限：製造日から冷凍で６か月
※解凍してからは風味を損なうため２日以内にお召し上がりください。
※内容量：ケーキ2個　（特定原材料：乳成分、卵・小麦を含む）

※贈答品などで御本人以外の御住所に送付希望の際は、ご購入の際に追加住所をご入力ください