今回のプロジェクトについて

埼玉県所沢市の「パティスリーラ　リベルテ」が作る和素材にこだわり狭山茶をふんだんに使用したブールドネージュ。

商品名は【紗綾丸～Sayamaru～】。

紗綾は和柄の紗綾形から取り入れ「不断長久」という意味を持っています。

今回のプロジェクトではその「紗綾丸」をギフトでも使用できるように、独特の丸い形をした「鈴子」という茶筒、オリジナルの巾着に入れてお届けいたします。

そして、当店はおかげさまで5月9日で10周年を迎えることが出来ました。その感謝をお客様へ少しでも届けたいという気持ちで、店舗で使える「お買い物チケット」も発行いたします。

紗綾丸～Sayamaru～の特徴

まず、ブールドネージュ（Boule de neige）とはフランス語で「雪の玉」を意味するお菓子です。英語ではスノーボール。卵を使わない丸い形のホロホロ食感のクッキーです。

通常の配合ですとアーモンドの粉や食感を出すためにナッツを刻んだものを入れたりしますが、このブールドネージュは味に深みを出すためにきな粉を使用し、食感のナッツの代わりにもち米を焙煎したものを加えました。

きな粉を使用したコクとホロホロ食感の中にもち米のカリッとした食感と香ばしさも加わり狭山茶の風味をより一層高めています。

そして、砂糖は上品な甘さとくちどけの良さが特徴の和三盆を使用しています。まろやかで優しい甘みが素材の風味を引き立て、後味まで優しく広がります。

きな粉の風味、もち米を焙煎した香ばしさ、上品な甘さの和三盆、そして豊かな風味の狭山茶を合わせることにより、甘すぎず、和の素材が織りなすやさしく奥深い味わいをお楽しみいただけます。
甘いものが苦手な方でも美味しく召し上がっていただけると思っております。

【 国産材料へのこだわり】

原材料はすべて日本国内のものを使用しています。

バター、小麦粉（所沢産）、和三盆、きな粉、米粉、もち米、そして茶葉。
海外のものではなく、それぞれがしっかりとした風味を持っている国産の素材のみでお作りしております。やはり、バターやきな粉など、国産と海外産を比べると味の深みが違います。

狭山茶の特性を活かした3つの味をご用意

当店のある所沢市は狭山茶の産地として地元では静岡、宇治と並び、「日本三大茶」としています。そして、最北の茶葉の産地ともいわれています。狭山茶の茶摘み歌では「色は静岡、香りは宇治よ、味は狭山でとどめさす」という一節がございます。日本三大や最北についてはいろいろご意見があるとは思いますが、狭山茶の特徴は、他の茶葉の産地より気温が低い分、茶葉が厚くなり、そこに「狭山火入れ」と言われる独自の火入れ方法が加わることによって、とても深い味わいになっているそうです。

その狭山茶の特性を生かすべく、狭山茶以外の素材にもしっかりとした味を求めた為、和素材を使用いたしました。

狭山茶農家さんは運営方法も独特で、「自園・自製・自販」と生産者が自ら栽培、加工、販売を行うという方法をとっています。通常は生産者と販売者は分かれているそうです。
それにより、同じ狭山茶でも茶園によって、お茶の葉の栽培方法が違ったり、製茶方法も変わり、それぞれの個性が出てとても面白い魅力になっています。
違う茶園のお茶の飲み比べも面白そうです。

ちょうどこのプロジェクトを公開する5月は、茶摘みの時期になります。
そして、それに合わせて大手スイーツ店やコンビニもこの時期にはお茶のスイーツが並びます。

【紗綾丸味のバリエーション】

【煎茶味】　メインフレーバー　狭山茶の旨味と渋みのバランスが絶妙。一口頬張ると上品なお茶の風味が口いっぱいにふわっと広がります。

【焙じ茶味】　狭山茶を焙煎して香ばしさを引き出しています。香り高く深みのある味わいが楽しめます。

【和紅茶】　狭山茶の茶葉を発行させて作ったまろやかな味。ふわりと優しく香る風味が特徴で、ほっと一息つきたい時にぴったりです。

おススメのお召し上がり方＆使用方法

渋みが少なく優しい香りが特徴の「和紅茶」などと一緒にお召し上がりいただくのがおススメです。和紅茶は日本の気候で育った茶葉を発酵させて作られた紅茶で、ほんのりとした甘みが狭山茶のブールドネージュの風味を優しく引き立ててくれます。

そして、茶筒の中蓋も同封しておりますので、一度に召し上がらない場合は茶筒に保管し、なるべくお早めにお召し上がりください。

お召し上がり後も本来の茶筒としてだけでなく小物入れなどとしてもご利用いただけます。

巾着袋も布製ですのでバックの中の小物入れなどに長くご利用いただけます。

実は、巾着の文字は自分の字を印刷したものです笑

クリスマスの仕込みが終わった12月25日の閉店後、甥っ子の習字道具を借り、墨をすり、「数うちゃ当たる」と夜中まで書きまくりました。その後、埼玉県よろず支援拠点の方が「いいとこどり」で文字を加工してくださいました。

話がそれましたが、ギフトにご利用いただけるようにしたラッピングですので、大切な方への贈り物としても是非ご利用ください。海外の方にもとても喜んでいただけると思っています。

課題と改善

【紗綾丸をブラッシュアップ】

紗綾丸は通常、スタンドパックに入れた状態で、個人利用やちょっとしたプレゼントにはちょうど良いパッケージでしたが、ギフトとして送るには、というお声もいただいていました。

そのような中、所沢商工会議所様の「所沢ブランド特産品の販路開拓支援プログラム」の中で、商工会議所職員の方々や埼玉県よろず支援拠点の専門家の方々のご協力により、紗綾丸をギフト仕様とする商品ブラッシュアップ支援を受けることが出来ました。その後、支援プログラムの集大成として、ギフト仕様の商品を東京ビッグサイトで行われたギフトショーにおいてPRし、おかげさまで各方面のお客様から商談のお話を頂くまでに至りました。

【店舗経営の課題】

起業して10年もつのは10％程度と言われておりますが、当店も10年間生き残れたのが奇跡と言えるくらい厳しい10年でした。その要因は何といっても利益率の悪さ。

ケーキ屋の利益は売り上げのほんの数％。１０％なんて夢のような話です。

お菓子作りは手間がかかる上に、仕込みを始めたら状態が悪くなってしまうので時間との勝負。のんびりやっていると、秒単位で悪くなっていきます。仕込みはインターバルトレーニングのような感じです。

生クリームはダレてしまう。ムースは固まってきてしまう。メレンゲの泡立て具合はピンポイントでゆとり無し。焼き時間も1分の違いも許されない。
仕込んでいると手は離せなくなるので、仕込みをするためには他に販売してくれるスタッフが必要です。
仕込み以外のスタッフも、材料を計量したり、型の準備したり、焼いた焼菓子の袋詰めをしなくてはならない。ケーキも仕上げなくてはならない。シールを貼ったり、使ったものや売れたものの補充、掃除や洗い物もあります。

当店もアルバイトスタッフに来てもらっていますが、1年の中で手が空いてやることが全くないなんて日はほとんどありません。むしろ毎日終わらずに困っているくらいです。

実際、この紗綾丸の大まかな作業工程は、
⒈　材料を計量
⒉　粉を篩う
⒊　茶葉を粉砕する
⒋　バターを柔らかくする
⒍　仕込む
一番のネックは1個ずつ手作業で
⒎　5gに量る
⒏　こねて丸める
「量って丸める作業」は1分間に1人でできる量は2～3個です（笑）そして、
⒐　鉄板に並べる
⒑　焼く
⒒　粗熱が取れたら粉をまぶす
⒓　袋詰め
⒔　機械で密閉シールする
⒕　原材料表記やロゴのシールを貼る

簡単に書き出しただけでこれだけの工程があります。結構な仕事量です。

そこに来て、昨今の原材料をはじめとするすべての経費の値上がりにより、経営状況は、より一層厳しくなっております。

その対策として、ケーキの箱を変えるとか、器を変えるなどの営業努力はいたしております。（内容量、原材料の質は落としておりません）
しかしながらケーキの値段は、自分でもお会計するとき間違っているのでは？と思ってしまうくらい値上がってしまいました。
値上げをさせていただいても、またすぐに次の仕入れ値の値上げの「分厚い枚数のお知らせ」が来てしまう。そのような状況です。

仕事とは「気合と根性」、施策は「数うちゃ当たる」でなんとかやってまいりましたが、この急激な値上がりはそんなものでは乗り越えられなくなっています。

そこで、少しでも作業を減らし、他のことに時間を使えるようにと思い、「定量分割成型機」の導入を検討しています。うまくこの機械で成型できれば、ブールドネージュの成型が1分で2～3個しか出来なかったのが、1分で40個～の生産が可能です。
そしてそのゆとりが出来た時間を使って、ブールドネージュの生地を使っての新たなプロジェクトや、その他の利益率の改善、作業効率の改善、お客様の満足度アップなどに着手していき、これからさらに10年と続いていけるような経営にしていきたいと思っています。

リターン商品の詳細

店頭でのお引き取りのリターンは9月30日までにお引き取りをお願いいたします。
期日までにお引き取りが難しい場合はご連絡ください。
配送のリターンは準備が出来次第送らせていただきます。

【紗綾丸～Sayamaru～】

賞味期限　　　常温2週間
サイズ　　　　φ2.5SR1.2程度
個数　　　　　15粒入り
鈴子缶　　　　金属
巾着　　　　　布

原材料
小麦粉　バター　和三盆　米粉　きな粉　茶　もち米

特定原材料8品目のうち、小麦、乳を含みます。

※同じ生産ラインで卵、くるみを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

【お買い物チケット】

カードサイズ予定の使用期限のあるチケット。当店、店舗限定でご利用になれるチケットです。

価値　1枚1000円相当

※チケットはお引き取り次第すぐにご利用いただけます。
※店頭でのみお使いいただけます。（ネット、通販、モバイルオーダーからのご注文ではシステム上ご利用いただけませんのでご注意ください）
※ご来店時には、チケットを忘れずにお持ちください。
※精算の際にレジでお渡しください。回収させていただきます。
※複数回に分けてご利用いただけます。
※現金への引き換え・お釣りはご容赦いただいております。金額以上のお支払いの際にご利用ください。
※チケットの有効期限：2026年2月15日まで
有効期限を過ぎてのご利用はできかねますのでご了承ください。
※チケットを使ってクリスマスケーキを店頭でご予約いただく際は、【ネット予約と同じ価格】にさせていただきます
※ポイントカードにつきましては通常通り付与いたします。

リターンについて

【店舗受け渡し】　
ブールドネージュ1種とお買い物チケット3枚

こちらのプランは店頭での受け渡しになりますのでご注意ください。

【狭山茶ブールドネージュ　
　紗綾丸～Sayamaru～】
茶筒＆巾着パッケージ
フレーバー　煎茶味
内容量　　　15粒入り
賞味期限　　お渡し後2週間
　　　　　　　+
【お買い物チケット】
価値　　　　1000円相当×3
使用期限　　2026年2月15日まで

【店舗受け渡し】　
お買い物チケット6枚

※チケットはイメージです。

こちらのプランは店頭での受け渡しになりますのでご注意ください。

プロジェクト終了後、準備が整い次第、受け渡しスタート
引取りは9月30日までにお願いいたします。
【お買い物チケット】
価値　　　　1000円相当 ×6
使用期限　　2026年2月15日まで

【配送】　
ブールドネージュ3種

配送にてお届け

【狭山茶ブールドネージュ　
　紗綾丸～Sayamaru～】
茶筒＆巾着パッケージ
フレーバー　煎茶味 、焙じ茶味、和紅茶味の3種類
内容量　　　各15粒入り
賞味期限　　発送後2週間

こちら以外に、ボリュームの異なるリターンもご用意しております。

スケジュール

5月17日　　プロジェクトの掲載、募集開始

5月下旬　　資材関係の選定、発注
　　　　　 生地の仕込み
　　　　　 コツコツ丸める
　　　　　 （焼く前の状態）

8月上旬 　　資材関係納入

8月中旬　　応募終了

　　　　　 焼成開始

購入者データを確認でき次第　店頭引き渡し　及び　配送準備開始
発送については配送伝票出来次第即発送

9月30日　　受け渡し締め切り

2026年2月15日　 チケット利用期限終了

資金の使い道

「巾着」の印刷代含む仕入れ

「鈴子缶」の仕入れ

「定量分割成型機」購入費の一部

実行者紹介

プロジェクト実行者江上敏和が経営する、埼玉県所沢市にある「パティスリー ラ リベルテ」のコンセプトは、大人も楽しめるスイーツ。酸味や苦味を隠さず、甘さは控えめに仕上げ、素材本来の味を楽しめる商品を提供しております。
ホールケーキなどの飾りも大人を意識し、他店にはないよう飾り方も行っています。

当店の1番人気商品は周りをしっかりガリっとするまで焼き上げた【カヌレ】
前回のMakuakeではそのカヌレのバリエーションとして、所沢産にこだわった狭山茶フレーバーの【野老澤カヌレ】を掲載し、220人、目標金額の1194％を達成。

批判を恐れず、美味しいと言ってくださるお客様を裏切らないように毎日しっかり焼き込んでいます。

経営理念
私たちは特別な時間や日常のひとときを、より幸せなものにするためのお手伝いをします。

企業理念
私たちは厳選した素材としっかりとした技術で、一つ一つ丁寧に作り上げ、お客さまの大切なひとときを幸せに彩るお手伝いをします。品質・味・デザインにこだわり、大人も楽しめ、笑顔と感動を届けることを使命とします。