いろいろな名店ラーメンを自宅で作れる！「究極の宅ラー」を実現する万能ラーメン

「愛と自由のラーメン」には、いろいろな名店の味を、自由自在に作れるように開発した「魔法のスープ」と、どんなアレンジスープにも相性ぴったりの「絡みつく半生麺」が、1箱に4食分入っています。そして、ご購入いただいた方には「愛と自由のラーメン」を使って作れる「名店の味再現レシピ（12レシピ）」をプレゼント！ラーメンを愛するみなさんが、ラーメンづくりをもっと自由に楽しめるようにという願いを込めて、私たちは「愛と自由のラーメン」と名付けました。ぜひご自宅でいろいろな名店ラーメンをお楽しみください！

あなたは、どの名店ラーメンを再現したいですか？

「愛と自由のラーメン」を使って、さまざまな名店の味を再現するために、私たちは、東京の名店を始め、神奈川、名古屋、大阪、奈良、京都、山形、新潟、北海道など各地のあらゆる名店の味のレシピ分析を進めました。その結果、ラーメンのバリエーションをつくる要素は、大きく分けて「油」「だし / 調味料」「トッピング具材」の3つ。その3つの選択とバランスをレシピ化することで、誰でも簡単に名店の味にチャレンジできることが分かったのです。

名店の味の再現方法をシンプルにレシピ化

①粗くみじん切りしたネギをサラダ油で揚げ、ネギ油をつくる

②器に「魔法のスープ」と①を入れお湯350ccを注ぐ

③鍋で麺を2分茹でる

④麺が茹で上がる1分前に、モヤシとさやえんどうを入れ一緒に茹でる

⑤茹で上がったらザルに上げ水気を切り器に入れる

⑥チャーシュー、メンマを添えて完成

①中華鍋でラードを熱し、ニンニクみじん切りと豆板醤を炒める

②香りがたったらネギ、豚バラを入れ、火が通ったら白菜も入れて炒める

③②にお湯350ccと「魔法のスープ」と醤油小さじ1を入れニラも投入

④別鍋で麺を2分茹で、茹で上がったらザルに上げ水気を切る

⑤麺と③を器に入れ、お好みで生卵をトッピング

①器に「魔法のスープ」、鶏油大さじ1.5、醤油小さじ1を入れ、お湯350cc注ぐ

②鍋で麺を2分茹でる

③茹で上がったらザルに上げ水気を切り器に入れる

④チャーシュー、メンマ、ネギを添えて完成

他にも、こんなラーメンたちを再現できるレシピが付いてきます。

台湾ラーメンの名店

白菜鍋ラーメンの名店

八王子ラーメンの名店

山形冷やしラーメンの名店

淡麗醤油ラーメンの名店

煮干し系醤油ラーメンの名店

京都黒醤油ラーメンの名店

鰹出汁ワンタンメンの名店

だんだん麺の名店

本プロジェクトは、ラーメン好きの２人のオヤジの道楽から始まった。

愛と自由のラーメンプロジェクトは、コロナ禍でラーメン屋に足を運べなくなった「2人のラーメン好きオヤジ」が、自分たちの幸せのための道楽として始めました。目的はひとつ。 「家に居ながら、いろんな名店のラーメンを食べたい！」というワガママを叶えることです。

食べる直前のアレンジ調理が、おいしさの根源となるという発見。

昨今では、デリバリーサービスや通販ラーメンなど、自宅にいながら完成されたお店のラーメンを食べられるようになりました。しかし、味自体はお店のものと同等でおいしいのですが、食べる直前の調理が加熱や電子レンジであるために、食感にメリハリがなく、お店で食べるような幸福感は得られません。

一方で、最近ではインスタントラーメンにアレンジを加えて調理する食べ方も生まれています。しかし、どのようにアレンジしようとも、インスタントラーメンそのものの完成された味をベースにしているため、概ね、どのアレンジラーメンも味は一緒です。

そこで私たちが考えたのは、さまざまなラーメンにアレンジのできる万能スープを開発することでした。これまでは、作り手が設計した「完成品の味」をお客様に届けることが、ラーメンのあり方だと考えられてきました。しかし、私たちは逆転の発想、つまり家庭で行う「最後のアレンジが味を完成させる」というラーメンを開発することにしたのです。

本格派でありながら主張しない、 無限のアレンジを生む「魔法のスープ」

スープの開発には、半年以上の歳月がかかりました。スープの個性が強くなればなるほど、美味しさをわかりやすくアピールできるものの、アレンジの幅は狭くなります。 逆にスープの個性を弱くするだけでは、お店の味には程遠い薄っぺらな味になってしまいます。私たちは、試行錯誤を重ね、ある一つの判断をしました。とんこつラーメン、背脂ラーメン、 二郎系ラーメンといった「こってり系ラーメン」はアレンジ対象から外し「醤油清湯系の万能スープ」として開発をすることにしたのです。

ベースとなるスープには、鶏ガラ・豚・牛などの動物系、焼きアゴ・鰹節・サバ節などの魚介系、そして昆布・ほたて・しいたけなどの乾物系をふんだんに使用。旨味バランスのよい本格的なスープでありながら、味付けとしては強い主張をもたない、まさにアレンジ調理に最適化した万能スープが完成しました。

ラーメンの個性は油で変わる！油を使い分け「味を操る」という楽しみ方。

アレンジ対象から「こってり系ラーメン」を切り捨てたことにより、功を奏したことがありました。それはスープから「油(脂)」を切り離して考えることができたのです。

ラーメンの味の方向性にはスープとともに「油」が大きな役割を果たしますが、完成した「魔法のスープ」は油分を一切含みません。調理する際にスープに加える油を使い分けていただくことで、様々なアレンジが可能になるのです。「ネギ油」「ラード」「鶏油」「ニンニクオイル」などを自由に組み合わせることで、驚くほど幅広いアレンジラーメンをつくれる、新しい「ラーメンの楽しみ方」が生まれました。

この楽しみ方ができるのは、スープに油分を含まないことと、敢えて味付けを抑えてアレンジを無限にした「魔法のスープ」だからこそ可能なのです。

「愛と自由のラーメン」には、「魔法のスープ」と「絡みつく半生麺」4食分が入っていますが、油やトッピング具材は付属していませんので、ご自身でネギ油、ラード、鶏油、ニンニクオイルなどとトッピング具材をご用意いただき、いろいろなラーメンをお楽しみください。特に鶏油は一般のご家庭では馴染みがないかもしれませんが、名店ラーメンを楽しむための重要な油ですので、インターネットなどからご購入いただくことをオススメします。

どんなアレンジスープとも相性抜群。品質を追い求めた「絡みつく半生麺」

アレンジ調理の美味しさを最大限に引き出すため、私たちは「麺選び」にも拘り、細麺から太麺、ストレート麺から縮れ麺、乾麺から生麺とさまざまな麺での相性を検証しました。愛と自由のラーメンは、醤油清湯味がベースとなるので、スープがよく絡む必要があります。ちぢれ麺はスープとの絡みはいいものの、調理アレンジを限定する独特な食感でした。乾麺は利便性は良いものの、麺としてはチープになりがちです。しかし生麺では保存が効きません。

様々な麺を検証した結果「中細」「軽いちぢれ麺」「半生多加水麺」を選択。中細で軽いちぢれの麺は、どんなスープにアレンジしようとも非常に相性よく絡み、麺自体の美味しさや食感も絶妙です。半生麺なので賞味期限も2ヶ月あり、さらに麺に含む水分量が多い「多加水麺」にすることで、茹で時間が早く伸びにくい特徴を持つ、ご家庭でも扱いやすい麺をご用意することができました。

自分がつくるラーメンを、家族が楽しみにしてくれる歓び。

今回の先行販売に先立ち、100名のモニター様に「愛と自由のラーメン」を試してもらいました。 そんな彼らが、揃えて口にするのが「これまで、美味しいラーメン屋に家族を連れて行ったことがあまりなかったことに気がついた」と言う点です。 ラーメンは、サラリーマンがランチとして選択するケースが多く、またカウンター席の店も多いため、家族を連れていく機会が非常に少ないものでした。「だからこそ、私がラーメンを作ると奥さんや子どもたちが喜んでくれるんです」と言うのです。「今日は、どこのお店のラーメンを作ってくれるの？」と、ラーメンをつくることで家族が楽しんでくれるという内容の発言が多数見られました。

簡単にいろいろなアレンジラーメンをつくれる「愛と自由のラーメン」なら、ラーメンがお父さん自慢の得意料理になるかもしれません。普段食べている美味しいお店のラーメンをつくって、ぜひご家族に振舞ってあげてください！

いずれは、名店の味を超えた「わが家」のオリジナルラーメンを目指して。

名店の味の再現を繰り返すことで、次第に「油」「だし / 調味料」「トッピング具材」の3つに対して、どれをどのようなバランスで選択すると、どんな仕上がりになるかを想像できるようになり、ラーメンのバリエーションを作るコツが身についていきます。名店の味を、自分や自分の家族向けにアレンジを加えるも良し。家族の好きな具材からオリジナルラーメンを考えてみるも良し。頂き物や、旬のものからオリジナルレシピを考案するも良し。作り方は「自由」です。

お味噌汁やカレーライスに「わが家の味」があるように、ラーメンにも「わが家の味」があるのが当たり前の世の中が実現したとき、ラーメンが本当の意味での国民食になるのではないかと、私たちは考えます。

購入された方は、本発売後も「先行購入」の権利を持てるように。

「愛と自由のラーメン」は、1箱の中に「魔法のスープ×4食分」「絡みつく半生麺×4食分」「名店の味再現レシピへのアクセスコード」が入っているので、届いたその日から、さまざまな名店ラーメンにチャレンジすることができます。「愛と自由のラーメン」には油やトッピ ングは付属していませんので、ご自身でトッピング具材と、ネギ油、ラード、鶏油、ニンニクオイルなどをご用意いただき、いろいろなラーメンをお楽しみください。

また Makuakeでの先行発売以降は、21年9月より、毎月10日に限定発売(月500箱想定)を行う予定ですが、今回ご購入いただいたお客様には、Makuake後も毎月1日～9日の間に先行購入ができるよう特別なご案内をお送りします。また、名店レシピやオリジナルアレンジのレシピに関しても、毎月新たなレシピを追加していくことを考えています。是非、この機会にお見逃しなくご購入いただけると幸いです。

実行者紹介

愛と自由のラーメン普及委員会 代表 | 株式会社DOKAVEN 酒匂紀史（さこうのりひと）

学生時代より25年間、全国のラーメンを食べ歩く大のラーメン好きです。コロナ禍で大好きなラーメン屋に足を運べなくなったことをきっかけに、自作ラーメンブランドを立ち上げることを決めました。

1976年生まれ。愛知県岡崎市出身。1994年名古屋大学教育学部卒、同年株式会社電通入社。クリエイティブディレクターを経て、2019年11月INHOP株式会社CMO就任。2021年1月株式会社DOKAVEN設立。代表取締役（ブランドプロデューサー/クリエイティブディレクター）

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