赤坂の隠れ家和食が特別会員を募集！

2018年12月、赤坂の路地裏にひっそりとオープンした、こだわりの和食店『magaribana(マガリバナ)』。

オープンするやいなや口コミで話題が広がり、１年も経たないうちに、「堀江貴文の誰が何と言おうと、僕が認めた旨い店(ぴあMOOK)」「東京最高のレストラン2020(ぴあ株式会社)」など、人気グルメガイド本でも取り上げられたお店が特別会員を募集します。

日本料理の新たな魅力の追求

赤坂の路地裏、「こんな場所に？」と思わせる隠れ家的なロケーションと、和食の概念を超えた驚きの料理がSNSでも話題になっている『magaribana(マガリバナ)』。

グルメガイド本や各種メディアでも多数取り上げられるなど各方面で話題になっているので、その名前を耳にした方も多いと思います。

そんな『magaribana』がついにマクアケに登場ということで、今回は私、グルメメディアや雑誌など多数でグルメコラムを執筆している佐川が、お店についてご紹介させていただきます。

●magaribanaでしか味わえない唯一無二

『magaribana』は、和食一筋で修行をしてきた料理人が、和食伝統の技法を大切にしながら、最新の調理法・器具である減圧調理(ガストロバック)や分子調理などを用いて、日本料理の新たな魅力を追求しているお店です。

そのこだわりは多方面に渡り、例えば素材は日本各地の厳選された旬の食材を使用。伝統的な技法の元、素材ごとに最適な下処理を施し、食材の風味をより引き出すことを目指しているそうです。

また、特にこだわっている「火入れ」は温度と湿度を1℃・1％単位で調整し、素材の「香り・食感・旨味」を最大限まで味わえるよう、微調整を欠かしません。

確固たる信念に基づいて作られた料理はまさに「magaribanaだけでしか味わえない」もので、まるで一幕の舞台を観ているような心地いい流れの中、様々な料理を頂けます。

●magaribanaの料理をご紹介

食事をする前のプレゼンテーションもとても素敵です。

席に着くと置かれてあるのが一通の封筒。そこを開くとまるで秘密の暗号のようなメニューカードが。

「蟹」「茸」「蕪」…など、一文字だけ記されたメニューカードを見ながら会話をすれば、食事前のときめきが一層高まると思いますよ。

では、とある冬の日のメニューから『magaribana』の料理の一部をご紹介しましょう。

〇鮪

江戸料理である「ねぎま鍋」をmagaribana風に解釈したという鮪のネギ巻きは開店以来出しているメニュー。一見シンプルに見えますが、和食の引き算の美学が詰め込まれた逸品。何回食べてもおいしい！とハマる方も多いのだとか。

〇鰤

ぶり大根をイメージしたという一品は、鰤のアラで取った出汁をガストロバックを使って鰤の身に戻す（浸透させる）ことで、鰤の旨味が凝縮されている。また、炭の火加減を調整しながら丁寧に焼き上げることで、まるで、ぶりしゃぶのようにしっとりした焼き魚に仕上がっている。

〇鴨

スチームコンベクションオーブンで１℃１％単位で温度と湿度を調整ながら、じっくり、なんと8時間かけて火を通す。さらに、仕上げに炭火で焼き、林檎のチップで燻製したという贅沢な鴨。驚くほど滑らかな噛み心地で雑味もなく、むしろすっきりしている。野趣あふれる堀川牛蒡との相性も抜群。

●オリジナル"和カクテル"を組み込んだ「アルコールペアリング」

料理や味の流れに合わせた「アルコールペアリング」は日本酒からワイン、ジンまで多種多様な酒類が出てくるが、どれも和食に寄り添うラインナップで構成されている。

中でも、オリジナルの和カクテルはここ『magaribana』でしか味わえない組み合わせが楽しい。例えば、「甘酒×日本酒」「みかん×ジン」といった内容だ。料理の味を増幅させてくれるため、お酒好きなら一度は試して頂きたい。

※magaribanaオリジナルのノンアルコールドリンクも用意されている。また、各種ドリンクはグラスで注文することも可能

☆特別会員様限定メニュー

今回、マクアケ経由で会員になった方には、数に限りがあるため一般では提供していない、magaribanaオリジナルの「キャビア」と「日本酒」を含んだ特別コースを注文することが可能です。

〇magaribanaキャビア

驚くほど滑らかな口当たりの『magaribanaオリジナルキャビア』は塩味もほのかでキャビアそのものの味わいが楽しめる。旨味を感じられる最低値の塩分、素材の味を壊さないぎりぎりの低温を指定して調理したこだわりの一品。輸送距離が短い香川県産だからこそ実現したフレッシュ感あふれる美味しさだ。使用している鮫はアムールチョウザメ。magaribana専用の鮫を一匹買い付けて作っているというこだわりにも驚く。

〇純米大吟醸「屈曲花」

新潟産の純米大吟醸「屈曲花」は『magaribana』の料理に合わせるために作られたオリジナル日本酒。どこまでも澄んだ味わいを求め、熟成中に酒に微振動を与える冷蔵庫は使わず、なんと雪の中で熟成させたという一品。

雪の中から芽吹く花を思わせる華やかな香りと味わいは日本酒好きでなくとも必飲だ。

飛鳥時代以前から受け継がれる「継手」を表現した空間

まるで海外のビストロのような温かみのある木製のドアを開けると、そこに広がるのはモダンなカウンター。一見しただけではどんなジャンルの料理を出すのかわからないようなおしゃれな店内は、実は古から受け継がれた日本の伝統技法で作られています。それが、飛鳥時代以前から受け継がれる日本の工法、木材を精巧に組み合わせた「継手」です。

シックな壁面が高級感を演出しつつ、継手による木のぬくもりも感じられる居心地のよい店内。席数は入り口から奥へと続く全8席です。

おひとり、おふたりでの食事はもちろん、少人数での貸切も可能で、有名店の料理人や芸能人、グルメ有名人も多数来店されています。

令和の時代の和食を感じる『magaribana』、この機会に体感してみてはいかがでしょうか？

リターンについて

まずは、magaribanaのエッセンスを感じたいという方はこちらを！

●magaribana特別会員（１食分・２食分）：13,200円・24,000円

１．特別会員入会権(通常10,000円/１名様）

２．特別会員限定コースのお食事チケット（通常19,360円/１名様）
→magaribanaオリジナルのキャビアと日本酒を含んだ特別会員限定のコースのお食事チケットです。キャビア・日本酒共に数に限りがあるため、会員様しかご注文いただけない特別なコースです。２回目以降も同様のコースを注文できます。

※２食分の場合は、お食事チケットが２名様分になります

３．magaribana御膳のお食事チケット（通常1,500円/１名様）
→ランチ限定で提供しているmagaribana御膳のお食事チケットです。

※２食分の場合は、お食事チケットが２名様分になります

４．プレミアムドリンク優先案内
→限定数しか生産されない特別なお酒を入手した際に、優先的に優待価格でご提供させていただきます。

５．特選素材優先案内
→滅多にお目にかかれない希少部位や厳選された素材の中でも特に高品質な部位などの特選素材を優先的にご案内・ご提供させていただきます。

６．ドリンク持込料無料（通常3,000円）
→ドリンク１本までの持込料を無料にさせていただきます。

７．ご紹介者様の特別会員権が無料(通常10,000円）

特別会員の特典に加えて、「2人だけの貸切空間」を楽しみたい方はこちらを！

●magaribanaゴールド会員（２食分）：45,000円

１．特別会員権(通常10,000円/１名様）

２．特別会員限定コースのお食事チケット（通常19,360円/１名様）
→magaribanaオリジナルのキャビアと日本酒を含んだ特別会員限定のコースのお食事チケットです。キャビア・日本酒共に数に限りがあるため、会員様しかご注文いただけない特別なコースです。２回目以降も同様のコースを注文できます。

３．magaribana御膳のお食事チケット（通常1,500円/１名様）
→ランチ限定で提供しているmagaribana御膳のお食事チケットです。

４．プレミアムドリンク優先案内
→限定数しか生産されない特別なお酒を入手した際に、優先的に優待価格でご提供させていただきます。

５．特選素材優先案内
→滅多にお目にかかれない希少部位や厳選された素材の中でも特に高品質な部位などの特選素材を優先的にご案内・ご提供させていただきます。

６．ドリンク持込料無料（通常3,000円）
→ドリンク１本までの持込料を無料にさせていただきます。

７．ご紹介者様の特別会員権が無料(通常10,000円）

８．一夜限りの"贅沢貸切"権利（通常36,000円）
→magaribanaの空間を２名様だけで貸し切ることができます。

料理×ペアリング、そして24時間“いつでも貸切ＯＫ”。magaribanaを最大限に楽しみたい方はこちらを！

●magaribanaプラチナ会員（貸切１回＝６食分・貸切２回＝１２食分）：120,000円・200,000円

１．特別会員権(通常10,000円/１名様）

２．特別会員限定コースのお食事チケット（通常19,360円/１名様）
→magaribanaオリジナルのキャビアと日本酒を含んだ特別会員限定のコースのお食事チケットです。キャビア・日本酒共に数に限りがあるため、会員様しかご注文いただけない特別なコースです。２回目以降も同様のコースを注文できます。

３．magaribana御膳のお食事チケット（通常1,500円/１名様）
→ランチ限定で提供しているmagaribana御膳のお食事チケットです。

４．プレミアムドリンク優先案内
→限定数しか生産されない特別なお酒を入手した際に、優先的に優待価格でご提供させていただきます。

５．特選素材優先案内
→滅多にお目にかかれない希少部位や厳選された素材の中でも特に高品質な部位などの特選素材を優先的にご案内・ご提供させていただきます。

６．ドリンク持込料無料（通常3,000円）
→ドリンク１本までの持込料を無料にさせていただきます。

７．ご紹介者様の特別会員権が無料(通常10,000円）

８．２４時間"融通貸切"権利（通常36,000円）
→magaribanaをお好きなお時間に貸切できる権利です。夜中でも朝一でも対応させていただきます。

９．アルコールペアリング（通常6,600円/１名様）

※６食分の場合はそれぞれのチケット・権利が６名様分に、１２食分の場合はそれぞれのチケット・権利が１２名様分になります

※アルコールが苦手な方はmagaribanaオリジナルのソフトドリンクで代用させていただきます。

まずは、magaribanaの料理をお手軽に楽しみたい方はこちらを！

●magaribanaライト会員（２食分・３食分）：2,000円・3,000円

１．magaribana御膳のお食事チケット（通常1,500円/１名様）
→ランチ限定で提供しているmagaribana御膳のお食事チケットです。

※２食分の場合はそれぞれのチケット・権利が２名様分に、３食分の場合はそれぞれのチケット・権利が３名様分になります

※magaribanaオリジナルの「キャビア」と「日本酒」は含まれていません

●料理長からの一言

この度は、当プロジェクトにご興味を持っていただきありがとうございます。

magaribanaでは、過去から受け継がれてきた和食の伝統を大切にしながらも、常識にはとらわれず、減圧調理(ガストロバック)や分子調理などの多種多様な調理法を用いることで、日本料理の新たな魅力を追求しています。

一見シンプルに見える皿もありますが、「素材をいかに引き立てるか」をモットーに唯一無二の料理を目指して完成されたものです。

ご来店された際には、肩ひじ張らずに気軽にお楽しみください。

みなさまにお会いすることを心待ちにしております。