皆様、はじめまして。
Maruichi Knifeです。

私たちは、都内有名フランス料理店の現場で十数年間、腕を磨いた包丁好きのプロの料理人が、実体験と検証を重ねながら包丁を開発するブランドです。

現場で培った感覚を、感覚のまま終わらせない。
その違いを構造として落とし込むことに挑みました。

――なぜ切れるのか。
——食材はどのように切れているのか。
——どうすれば、より美しく切れるのか。

そして導き出した答えが日本刀由来の反り構造。

この構造を現代の技術で再設計することで、少ない力でも驚くほど自然に刃が入る一本、
マルチ包丁【墨月 -Sumitsuki-】が誕生致しました！

そして誕生と同時に他クラウドファンディングにて2回に分けて先行販売を行った所、

支援総額約1,300万円を達成！

今回のプロジェクトはその系譜を継ぎ、更に素材を見直し進化を遂げた

改良版
【墨月:改 -Limited Edition-】

こちらを今回のMAKUAKEにて先行販売させて頂きます！
まずは皆様にお手に取って頂きやすい様に
価格もMakuake限定価格にてご用意させて頂きました。

より上質な素材を使用し、切れ味をさらに研ぎ澄ました“改”バージョン。
日々の料理が、もっと楽しく、心が整う時間になれば幸いです。

通常の包丁は刃が直線的なため、前か後ろにスライドさせる動きで切るのがが基本です。

一方、日本刀由来の反りを持つ【墨月:改-Limited Edition-】は、押し込む動きや、引く動きの中でも刃の接触点が自然に移動します。

そのため、直線的に動かしても刃が滑るように入り、少ない力でも切断効率を高めます。

私たちは素材の硬さだけに頼るのではなく、
「刃が食材に触れた瞬間から、どのように切断が進むのか」を検証。

接触角と切断点の移動を設計に落とし込み、無理なく刃が入る構造へと仕上げました。

さらにスライドさせて使えば、刃の移動距離が増し、より効率的な切れ味を発揮。

食材の繊維を押し潰さず、旨みを保ったまま切り分けます。

押し切りにも、引き切りにも応える構造から導き出した切れ味です。

弊社の従来品を使用して同じ食材を、同じ条件でカット。
断面の細かさや、繊維の潰れ方等に違いが現れます。

《オレンジ》

左図では繊維を押し潰すため断面にざらつきが出ます。
一方、墨月は刃が滑るように入り、繊維を潰さないように切断。
表面に自然な艶が生まれます。

《トマト》

左図では切った断面はやや荒れが見られます。

一方、【墨月:改-Limited Edition-】は繊維を押し潰さずに切断するため、断面が滑らかで美しさを保ちます。

断面が荒れると細胞が潰れ水分が流出しやすくなりますが、綺麗な断面は水分が逃げにくく、そのままラップして保存した際にも鮮度に差が生まれます。

《殆ど力を入れずに切った時》

上：【自社従来品】　
下：【墨月:改-Limited Edition-】

《ローストビーフ》

こちらが最も分かりやすい例です。
左図では、ノコギリのように前後させながら切り進めました。

その過程で圧力がかかりお肉を押し潰しながら切ってしまうことで、お肉や繊維に負荷がかかり肉汁が絞り出されるように流出しやすくなります。

一方、墨月は刃が滑るように入り、繊維を活かしながら切断。

余分な圧力をかけずに切れるため、肉汁の流出を抑え、素材本来のジューシーさを保ちます。

刃先からかかとまで、重厚感のあるマットブラック。

特殊な酸化反応により金属そのものを黒く仕上げる「ブラックオキシデーション加工」を施し、塗装やコーティングを使用せず、耐久性もあり、自然なままの仕上げになっております。

金属そのものを黒く仕立てあげるので、金属表面に形成される酸化皮膜は、剝がれずに、防錆性も備えているため、長く美しい状態を保持できます。

マットな質感は食材との摩擦を抑え、滑らかでストレスのない切れ味を実現します。

今回の【墨月:改 -Limited Edition-】で最もこだわったのは、
強さとしなやかさ、その限界点。

硬いほど欠けやすい——
そんなステンレスの弱点を克服するため
マルテンサイト系ステンレス【5Cr15MoV】にレアメタルを最適配合。

硬度だけに頼らない、
粘りを備えた“しなやかな強さ”を実現しました。

刃持ちも、切れ味も、前モデルを超える仕上がりです。

ハンドルの根元に重心を置くことで、手にすっと馴染む設計に。

長時間でもお使い頂けるように、手の延長のような一体感を生み出します。

浅く握れば軽快に、深く握れば安定感を。

握り方ひとつで、指先で操るような繊細なコントロールが可能です。

食材へ無駄なく力を伝えるために導き出した、理にかなったバランス設計です。

日本人の手の大きさや指の長さから導き出した、最適なサイズ設計。

人間工学に基づき、裾に向かってわずかに広がるフォルムにすることで、自然に手に馴染み、長時間握っても安定感のある作り。

八角形のハンドルは、手の中で適度に引っかかる面構成。
滑りにくく、力を逃さず刃へと伝えることができます。

ハンドルから刃までシンメトリーな設計で、利き手を選ばず、どなたでもお使いいただけます。

20cmの刃渡りは、日本の食材と包丁の構え方を徹底的に研究して導き出された長さ。

このサイズが、切り始めから切り終わりまで刃全体を安定させ、力を効率良く“切る力”に変換してくれます。

肉も魚も野菜も、軽い力で刃が通る──それが20cm設計の理由です。

Designed in Tokyo by Maruichi Knife
Produced in collaboration with Yangdong Everrich Industry Co., Ltd. (China)

企画・設計：Maruichi Knife（東京）
製造：Yangdong Everrich Industry Co., Ltd.（中国）

小太刀 -Kodachi-

セットにはコチラがおすすめ。

【小太刀-Kodachi-】
もう一本で、料理のリズムが整う。

下処理、皮むき、刻み。
大きな包丁を持ち替えるほどではない、けれど確実に必要な場面。
【小太刀-Kodachi-】は、そんな“隙間の仕事”を迷いなくこなす一本です。

軽快な取り回しと、指先に近い操作感。
狙ったところに刃を入れやすく、細かな作業でもリズムを崩しません。
墨月と同じ思想で設計されているため、持ち替えても違和感がなく、自然に手が動きます。

主役は【墨月:改-Limited Edition-】、
そして流れを整えるのが【小太刀-Kodachi-】。

二本を使い分けることで、調理はよりスムーズに、より快適に。
「気づけば、いつもセットで使っている」
そんな存在を目指したペティナイフです。

回転式ダイアモンドシャープナー

メンテナンスにはコチラがおすすめ。

砥石や通常のシャープナーで研ぐには経験や技術が必要になってきますが、回転式シャープナーを使用すれば誰でも簡単に同じ角度(15°or20°)で研ぐことが出来ます。

使い方も簡単で磁石付きの台で包丁を固定して挟むようにシャープナーを滑らせるだけ。

先端がカーブしている【墨月】は、まず刃の胴を研ぎ、その後に先端を仕上げる2段階の研ぎがおすすめです。
先端を研ぐ際は先端側を磁石で固定すると、より安定して研げます。

回転式シャープナーは角度を一定に保てる設計になっており、力もほとんど必要ありません。誰でも均一で美しい研ぎ上がりを実現できます。

※【墨月：改 -Limited edition-】だけでなく一般的な包丁にも対応しています。

水に濡らしておいたり、電池や電源などももちろん不要。

研ぎの常識を変える、次世代の砥石。今後のメンテナンスに欠かせない、必須アイテムです。

（※刃物を扱う際は、ケガなどに十分ご注意のうえご使用くださいませ。）

≪リターン品≫

１．≪最速割≫100名様限定 　　
【墨月:改-Limited Edition-】×１本

定価¥29,980-→→→45％OFF ¥16,400-

２．≪早割≫100名様限定
【墨月:改-Limited Edition-】×１本

定価¥29,980-→→→44％OFF ¥16,700-

３．≪ペティセット≫100名様限定
【墨月:改-Limited Edition-】× 1本
・販売予定価格￥29,980-
【小太刀-Kodachi-】×１本
・販売予定価格￥23,980-

定価合計¥53,960-
　　→→→マクアケ特別価格 ¥27,600-

４．≪シャープナーセット≫100名様限定
【墨月:改-Limited Edition-】× 1本
・販売予定価格￥29,980-
【回転式ダイアモンドシャープナー】× 1ヶ
・販売予定価格￥10,890-

定価合計¥40,870-
　　→→→マクアケ特別価格¥23,980-　

５．≪大特価フルセット≫50名様限定
【墨月:改-Limited Edition-】× 1本
【小太刀-Kodachi-】× 1本
【回転式ダイアモンドシャープナー】× 1ヶ

定価合計¥64,850-
　　→→→マクアケ特別価格¥34,980

≪Schedule≫

2026 03/10　Makuake スタート

2026 04/24　Makuake 終了

2026 05～ 納品検品次第、順次発送予定

≪よくある質問≫

Q. 左利きでも使えますか？
A. 使えます。ハンドルから刃のつけ方までシンメトリーに作っておりますので、右利き左利き変わらずにご使用頂けます。

Q. 食洗機で洗っても大丈夫ですか？
A. 食洗器の熱(60～80度）で変形などはしませんが、中でぶつかったりケガの恐れもあるので手洗いを推奨しております。刃先からハンドルまで優しくスポンジと洗剤で簡単に水洗いできます。

Q. 返品は可能ですか？
A. 初期不良であった場合は、返品交換可能です。新しいものに交換対応させていただきます。正し、未使用のものに限るのでご留意くださいませ。

Q. どのくらいの期間使えますか？
A. 水洗いした後に乾いた布で水分を拭き取ってから保管するのと、メンテナンスをちゃんとすることで、末永くお使い頂けます。

Q. メンテナンスはどうしたらいいでしょうか？
A. 使用頻度にもよりますが、月に一回程度研ぐことをおすすめします。
包丁研ぎにはリターンに出している【第三の研ぎ器 回転式ダイアモンドシャープナー】をおすすめします。

 実行者紹介

皆様はじめまして。
Maruichi Knifeの工藤と申します。

私は高校卒業後、料理の世界に飛び込み、都内のフレンチレストランの厨房で日々包丁を握ってきました。
ジャンルにとらわれず、日本の食材や技法を取り入れた料理を作る中で、常に意識していたのは「どうすれば食材の持つ力を、もっと引き出せるか」ということでした。

その答えを突き詰めていくうちに、自然と行き着いたのが【包丁】です。
切り方ひとつで、味も香りも食感も変わる。
包丁は、料理人にとって単なる道具ではなく、料理を左右する大切な存在でした。

料理の現場を離れたあともその感覚を忘れないように、日々研究を積み重ね、気がつけば職人の方々と話をしながら、まずは「自分が本当に使いたい一本」を形にするようになっていました。

まだまだ学ぶことばかりですが、少しずつ、包丁づくりの世界にも楽しさを感じ始めています。

私たちが大切にしているのは「温故知新」。
日本の伝統に学び、現代の技術で磨き直す。
使うたびに、料理が楽しくなる——そんな包丁を目指しています。

【墨月 -Sumitsuki-】は、そうした試行錯誤の中から生まれた一本です。
切れ味、バランス、重さ、佇まい。全てにこだわって制作しております。

ぜひ手に取って、使ってみてください。
この包丁が、あなたの料理の時間に少しでも良い変化をもたらせたなら、これ以上嬉しいことはありません。

— Maruichi Knife　工藤

 


※使用感等に関する返品・返金はお受けいたしかねます。
※開発中の製品につきましては、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。
※応援購入の数が想定を上回った場合、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合がございます。配送に遅れが生じる可能性が判明した場合、直ちにご報告させていただきます。
※本プロジェクトを通して想定を上回る皆様から応援購入頂き、現在進めている環境から量産体制を更に整えることができた場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。
※本プロジェクトの実施において十分確認は行なっておりますが、類似品が発覚する可能性がある点、ご了承願います。

応援購入サービスの性質上、以上の注意点につきましてあらかじめご理解とご了承いただいた上で応援購入くださいますよう、よろしくお願い申し上げます。