19歳猟師がジビエのイメージを変える！ジビエ専門店「まると」初代会員募集！

in秘境 奈良県十津川村

19歳女猟師が捕獲から解体、調理まで行います。
ジビエ本来の味をご堪能ください

〜会員限定・完全予約制〜
奈良県十津川村の秘境に佇むジビエ専門店「まると」
お客様、1人ひとりとのコミュニケーションを大切にしたい為、1日に受けるお客様は１組〜２組のほとんど貸切の飲食店

「まると」は十津川じびえ塾（食肉加工施設）の直営店！！
そのため「まると」では冷凍したお肉ではなく、鮮度の良い生肉をメインに使用しています。

捕獲してすぐに予約を受け付けますので、冷凍されたお肉ではなく他では味わうことが出来ない新鮮な生肉を使った料理を味わっていただけます。

適切な処理をしているため獣臭がなく柔らかいお肉のため、あっさりとした味のものなど、幅広い料理をご提供します。

美味しいジビエ料理を堪能しつつ、対話を通しコミュニケーションを深め、ジビエや猟師の仕事、鹿・猪がもたらす被害などの正しい知識を身につけることのできる空間を理想としています。

※店舗の細かい住所は支援者のみにお伝えいたします

ジビエコース1人前（１万円相当）のみのメニューとなっています。

・サイコロステーキ食べ比べ（鹿内モモ・外モモ・ロース）
肉本来の味を楽しめるサイコロステーキ。部位ごとに違う食感、旨味を楽しむことができる一品となっています。

・スジ煮込み （鹿肉）
一晩じっくりと煮込み、味がよく染み込んだ一品です。

・甘酢肉団子 （鹿肉・猪肉）
甘酢に包まれている肉団子は野菜とともに、十津川産のキノコを練り込んでいます。
お肉とキノコの食感、旨味を同時に味わうことのできる一品です。

・ローストディアー（鹿肉）
低温でじっくりと焼き上げているので旨味が逃げることなくお肉に閉じ込められています。噛めば噛むほど鹿肉の虜になる一品です。

・ハンバーグ（鹿肉・猪肉）
旨味充分！噛んだ瞬間に口に溢れる肉汁。ジビエミンチをシンプルに味わうことのできる一品です。

・串カツ （鹿肉・猪肉）
ヘルシーなジビエ。牛肉とは違い揚げてもあっさり美味しくお召し上がりいただける一品です。

・すき焼きor水炊き （猪肉）※お好きな方をお選びいただけます
臭みがないからこそ、ぼたん鍋の味噌味ではなく水炊きを味わうことができます。あっさりとした味わいが、身体の隅々まで染み渡る一品です。

〜美味しいお肉を食べてジビエの可能性を広げる〜

私は高校時代、父がジビエの食肉加工、販売をしていたのでそれらを手伝う機会が多々ありました。そこで鹿肉の唐揚げを奈良県内で販売したところ

「野蛮だ」「鹿を殺すなんて酷い」「可哀想だと思わないのか」

など心ない言葉を投げかけられ、とても傷つきました。そういった誹謗中傷で傷つく猟師さんや食肉加工をしている方を減らすために、なぜ猟をする必要があるのかを多くの人に伝える必要があると考えました。

鹿の駆除、お肉としての利用の背景には被害の現状、捕獲した害獣の廃棄問題があります。私達は猟師として鹿・猪を駆除するだけでなく、しっかりと有効活用しお肉の販売を行っていることを、発信していきたいと考えています。

※そういった経験を書いた作文が高校在学中に優秀賞を受賞しました →http://syuutokukai.la.coocan.jp/nakagakisann.pdf

正しい情報を伝え、猟師への偏見のない世の中にするための活動の１つとして「まると」をOPENし、猟師さんと一般のお客様がコミュニケーションできる空間を創り上げるために、今回クラウドファンディングで会員を募集します。

「まると」では食事を楽しんでもらいジビエの美味しさを知ってもらうことはもちろんですが、猟師・ジビエの知識を伝え、正しい理解に繋げるお店を目指しております。
そのため、完全会員制 予約は1日に１組〜２組までとし、一人ひとりとしっかり対話ができるシステムにしています。

※廃棄の割合は自家利用を除いたおよその数となっています
現在、鹿・猪などの有害鳥獣がもたらす被害状況は深刻です。上のグラフでわかる通り、日本の農作物被害は年間約158億円もの損害が出ています。しかし、有害鳥獣がもたらす被害は農作物だけではありません。
例えば、ニュースでよく取り上げられているように
・熊や猪による人身被害
・鹿や猪の一般道や高速道路上での車との衝突事故
・鹿や猪の鉄道での列車との衝突事故
・猿や猪の住宅街侵入
などがあります。

左の写真）猪によって掘り起こされた工事現場の土嚢
右上の写真）猪に荒らされた保育園の森
右下の写真）猪との衝突事故で車が破損

左の写真）鹿に傷つけられた柚子の木
右上の写真）猪に荒らされた畑
左下の写真）鹿に食べられた米の苗

傷つけられた柚子の木は弱ってしまい腐ったり、収穫ができないそうです。
米の苗も食べられてしまうことで、成長に大きく影響が出るので頭を抱える状況です。
※ツイッターで写真、被害の現状を提供していただきました。

こういった被害防止のため、網や電気ネットで対策を行ってはいますが、守るだけでは限界があります。そのため、全国で有害鳥獣を駆除する期間：猟期が設けられています。

猟期では、猟師さんが被害拡大を防ぐため凶暴な動物がいる山に入り、命がけで仕事をしています。

捕獲された鹿・猪はたった１割しか食肉利用がされておらず、ほとんどが廃棄されている状況です。それらの原因として、ジビエを専門とした食肉加工施設の少なさ、捌くことのできる人材不足があげられます。命をいただいているのにも関わらず、ただ廃棄してしまう行為は生き物に対しての敬意がないと感じています。

生きたまま捕獲・搬送された鹿/猪を屠殺 →「まると」の予約受付開始

血抜き・内臓処理及び皮剥ぎ 処理後、冷蔵庫で保管

適切な精肉処理を行い、製品化→「まると」での提供

真空包装処理を行い、冷凍保存→オンライン販売

他のジビエとの違い

〜圧倒的な鮮度の良さ〜

鮮度を第一に考え、十津川じびえ塾では銃猟ではなく、生きたまま捕獲・搬送された鹿と猪のみ取り扱っています。屠殺後、迅速な血抜き・内臓処理を行うことで臭みの少ない肉に加工します。

猟師の場合、屠殺から血抜き・内臓処理までは1~2時間ほどかかることが一般的です。
十津川じびえ塾の場合、内臓処理までを5~10分で行ったものしか商品にしません。
それは、屠殺から処理が遅れると内臓が発酵し臭みがお肉につくことを考慮しているからです。その為、迅速かつ丁寧に処理をしています。

このようなお肉のこだわりが強いため、猟師の中でも珍しい生捕りを行っています。

〜美味しいお肉はここで育った〜

十津川村で観光し、ジビエを満喫しませんか？

十津川村は奈良県の最南端に位置し、西は和歌山県、東は三重県に接しています。面積は672.38k㎡で、村としては日本一の広さを誇ります。
源泉かけ流しの温泉や、清流、滝、吊り橋など、気持ちの良い大自然が村の魅力です。

十津川村のおすすめ観光スポット
↓十津川村ホームページ
https://www.vill.totsukawa.lg.jp/traveling_guide/

↓ Instagram
https://www.instagram.com/visittotsukawa/?hl=ja

※店舗の細かい住所は支援者のみにお伝えいたします

公式LINEでご予約受け付けします。

配布された会員カードとともに公式LINE ID・電話番号が発送されます。ご登録の方よろしくお願い致します。

捕獲してすぐに予約受付を開始しますので、冷凍されたお肉ではなく他では味わうことが出来ない新鮮な生肉を使った料理を味わっていただけます。
※その為、予約がなかなかお取りできない場合がございます。

ご予約が重なった場合は抽選となります。

会員カードをお持ちの方は数ヶ月に１度開かれるオンラインでの冷凍お肉の購入が可能です。（衛生面上、お肉は冷凍での発送となります。）

お肉の仕入れ量などを考慮し、予約は１度につき１組〜２組程度の受付にしていく予定です。

《予約日》予約開始から1週間の間

《予約時間》予約抽選の際にお客様のご希望の時間をお伺いします

1,000円支援コース（20名）

「十津川じびえ塾」のvimeoをはじめとした動画配信サイト上で感謝のメッセージを発信いたします 。
応援購入時にサポーターに入力いただく場合は、質問の中に空欄だと次に進めません
掲載保証期間は２０２２年1月10日〜７月８日までです。

10,000円コース（30名）

専門店会員カード1枚+お食事券1枚（1枚の会員カードで2人までの入店可。3~5ヶ月の間店舗に来れない場合はギフトセットに変更可能）

50,000円コース （5名）

専門店会員カード1枚+お食事券5枚（1枚の会員カードで5人までの入店可。3~5ヶ月の間店舗に来れない場合はギフトセットに変更可能）

40,000円 ペアセット（2名）

専門店会員カード1枚+十津川宿泊施設一泊朝食付き・夕食（まるとでのジビエ料理）

定員2名

100,000円 ご家族セット（1名）

専門店会員カード1枚+十津川宿泊施設一泊朝食付き・夕食（まるとでのジビエ料理）

定員4~6名

ペアセット・ご家族セットではジビエ料理と共に宿泊施設をご用意させていただきます。

店舗へご来店の方は会員カードの持参をよろしくお願いします。

有効期限
会員カード：2022年1月10日〜2023年1月9日の1年間
お食事券 ：2022年1月10日〜2022年7月8日 半年

店舗に半年以内に１度もご来店できないお客様は
10,000コースの方はお食事券10,000円分
50,000円コースの方はお食事券50,000円分のお肉のギフトセットに変更が可能です。【変更可能期間】 3月10日〜5月10日
変更可能期間になりましたら、こちらからご連絡させていただきます。

【10,000円ギフトセット】
鹿 サイコロステーキ 200g ×1
猪 スライス 200g ×1
鹿 ミンチ 300g ×1
猪 ミンチ 200g ×1

【50,000円ギフトセット】
鹿 サイコロステーキ 200g ×5
猪 スライス 200g ×5
鹿 ミンチ 300g ×5
猪 ミンチ 300g ×5
鹿 骨つき肉（あばら骨）2枚

十津川温泉 湖泉閣吉乃屋

湖泉閣吉乃屋の宿泊施設をご用意させていただきます。
↓湖泉閣吉乃屋のホームページ
http://t-yoshinoya.jp/・https://taiwasuru-tabi.studio.site/
都合により宿泊施設の変更があるかもしれません。その場合はご連絡させていただきます。

9月クラウドファンディング開始

12月クラウドファンディング締め切り

2022年1月 会員カード発送

会員カード発送完了後お肉が仕入れ次第予約開始

↓

2022年 3月〜5月 ギフトセットへの変更受付

お客様の料理の材料費・会員カードの制作費

ジビエを発信する活動資金などに使わせていただきます。
（キッチンカー・ペットフード製造施設など）

中垣 十秋：鮮度のいい鹿・猪肉本来の味を楽しんでいただくための調理に努めます。まだまだ見習いの身ですが父と共に捕獲や解体をしています。高校時代から狩猟免許を所得し捕獲し解体をしていました。ジビエを村の特産品としてPRするため鹿の唐揚げを販売をしました。すると、「野蛮だ」「鹿を殺すなんて酷い」「可哀想とは思わないのか」などの心ない言葉を投げかけられとても傷つきました。そういった誹謗中傷で傷つく猟師さんや食肉加工をしている方を減らすために、なぜ猟をする必要があるのかを多くの人に伝える必要があると考えました。そのため食育ができるお店を経営したいと思い、まるとを作りました。

「まるとで楽しく食事を楽しみコミュニケーションを深めながら狩猟の大切さを伝え
たい」

ぜひ私の考えに共感してくださった方、応援よろしくお願いします。

中垣 英一： 肉屋で働き身につけた技術で迅速かつ丁寧に鹿、猪を加工します。

肉屋で元々働いており、十津川の害獣が捕獲後廃棄される現状を知り「俺がやらねば誰がやる」とジビエ専門の食肉加工施設、十津川じびえ塾を開設しました。そこから狩猟免許を所得し自ら別格のジビエを求め捕獲をしはじめました。

「ジビエが臭い、硬いなんて間違いなんです。正しく丁寧に食品加工すれば、柔らかく美味しいジビエになるんです。それをこのプロジェクトで伝えていきたいと考えています。今まで食べたジビエのイメージを覆す、こだわった肉質を提供いたします。」

私でもこの狩猟の世界では若いと言われる程、高齢化が進んでおります。その中で娘が猟師、食肉加工することはとても心強いです。