京都の日本酒専門店だからこそできた"瓶詰めしたて"のフレッシュで希少な日本酒と、それらの日本酒とマッチした厳選酒肴のペアリングセットです。

肩肘張らずにご自宅で味わえる日本酒とアテをお愉しみください。

●益や酒店と日本酒

益や酒店は、日本酒好きのスタッフばかり。
毎月、蔵元さんへ出向いて蔵見学を実施しており、社員やアルバイトのみんなで訪問する大切な日本酒勉強会の機会でもありました。
現在は新型コロナウィルス感染症の拡大に伴い、自粛や規模を縮小して実施していますが、引き続きご来店いただくお客さまへ日本酒のご案内ができるようスタッフ一同努めています。

また益や酒店では、これまでの信頼関係から貴重な商品を融通してくださったり、益やだからこそ仕入れられるお酒も数多くあります。

飲食店にとっては、酒蔵さんとの関係性はとても重要で生命線のようなものでもあります。日本酒好きのスタッフひとりひとりが蔵元さんと強いネットワークを持っていることが大きな強みです。

日本酒は開栓すると同時にどんどん味が変わってしまいます。
しかし日々、多くのお客様にご来店いただいており、日本酒の回転も早いため、いつでも新鮮な日本酒を提供することができます。

今回は益や酒店が長くおつきあいさせていただいている京都の蔵元さんの協力のもと、「瓶詰めしたて」のフレッシュで希少な日本酒をご用意いたしました。

●酒蔵・日本酒

＜松井酒造＞

京都・出町柳駅のすぐ近く、住宅街の一角に佇む松井酒造さん（享保11年創業）は、洛中で最古の歴史を持つ蔵元として伝統を守りつつも、美味しさの為に最新の設備を投入し、徹底した温度管理の元、生原酒を中心に味わい深いお酒を醸造されています。

ポイント

・日本酒「神蔵」は、益や酒店・サケホール益やで長く提供しているお酒です
・毎年、蔵見学に伺い、酒造りへの熱心な思いを聞かせていただいています
・人気、話しやすい、相談しやすい！さらに商品のレベルが高い
・小さな蔵（なんとマンションの1階！）なので、希少価値が高い
・正統派で歴史もある、みんなに愛されている酒造さんです

日本酒

1:神蔵「七曜」純米大吟醸無濾過生原酒
濾過を行わず、火入れもなく、加水もなく、それでいて贅沢な味わいの純米大吟醸酒。
徹底した温度管理のもと、低温発酵という厳しい環境でこそ生まれる吟醸香と柔らかな味わいをお楽しみください。
口あたりは優しく、控えめで上品な吟醸香が心地良い、バランスの取れたお酒です。

2:「秘蔵 熟成酒」
氷点下で生酒のまま蔵内で5年寝かせ、コク・旨味ともに抜群に成長した普段出回らない松井酒造さんの熟成酒。遮光と温度管理を徹底しているので色味はあまりついていませんが、冷酒からお燗まで様々な温度帯で愉しんで頂けます。

3:「富士千歳にごり酒」純米無濾過原酒
口当たりのよいスッキリとしたにごり酒です。
冷酒でまずは味わって頂き、お好みでぬる目のお燗（約四十度）につけて頂いても楽しめます。

4:「五紋神蔵・蜜號」京ゆず無濾過リキュール
益や酒店でも人気の日本酒「神蔵」を使用し、希少な京都水尾産の「京ゆず」と合わせて仕込んだ清涼感溢れるリキュールです。低アルコールで飲みやすく、ロックや炭酸割りもおすすめ。

＜白杉酒造＞

京都府京丹後市にあり、総勢4名でお酒造りをされています。
日本酒造り用の酒造好適米を一切使用せず、日本の美味しいご飯（飯米）だけで日本酒を造る酒蔵です。
ぜひこれまで飲んだことのないようなお酒を味わってみてください。

ポイント

・黄麹だけでなく、白麹や黒麹、リンゴ酸多産性酵母をいち早く使用した小仕込みならではの珍しい酒造りに励んでいらっしゃいます

・顔の見える地元生産者による地元産コシヒカリやササニシキを使った酒造りに特化している。
・酒米でなく、高い醸造技術が必要な「食べるお米」を使用しており、希少性がとても高い珍しい酒蔵です

日本酒

1：「revolution」純米大吟醸無濾過原酒
京都北部、京丹後市の白杉酒造が醸す「白木久(しらきく)」。中でも黒麹を使用した日本酒が「BLACK LABEL」です。
お米は酒米ではなく飯米の京都丹後産コシヒカリを、麹は通常は焼酎造りに用いられる黒麹が使用され、お米の旨味と香りが引き立ちます。
甘みのなかにもほのかな苦味が感じられる、味に厚みのあるお酒です。

2：「キメラ」特別純米無濾過原酒
キメラとは、ライオンと山羊と蛇が融合したギリシャ神話の怪物。
こちらのお酒は黄麹・白麹・黒麹という異なる3種の麹を使用しており、酸・甘み・キレのバランスが絶妙です。
マスカットのような爽やかな香りが印象的で、日本酒ビギナーの方にもおすすめできる口当たりの良いお酒です。

3：「ブラックスワン」特別純米無濾過原酒
もちもちした食感が特徴の飯米、丹後産ミルキークイーンを使用。益や酒店でも特徴的な酸味が毎年多くの人から人気を集めています。本来黄麹を利用する日本酒造りにおいて、こちらは黒麹100%利用の珍しい日本酒で、黒麹が生産するクエン酸によるわずかな甘酸っぱい香りと爽やかな酸味・甘味が特徴的です。

＜城陽酒造＞

1895年創業、京都府南部・山城地域にて地酒を醸造している酒蔵さんです。

ポイント

・農家さんとの契約栽培の取り組みも実施され、高品質な酒米でお酒造りをされています
・城陽酒造が位置する地域は、非常に優れた地下水（硬度18mgの超軟水）でお酒づくりをされています
・地元産の梅を使った長期熟成梅酒を開発・販売を開始されています

日本酒

「長期熟成梅酒 城州」

京都府城陽市青谷梅林産の「城州白（じょうしゅうはく）」という希少な品種の梅のみを使用して漬け込んだ“酒蔵仕込みの梅酒”。
漬け込み後はじっくり3年間寝かせて熟成されたこだわりの梅酒です。
ロック、ストレート、ソーダ割り、お湯割りまで幅広く楽しんでいただけます。

●アテ（酒肴）

益や酒店で人気の肴をチョイスしました。

アテ1・自家製燻製ナッツ
内容量：140g
益や自家製の燻製ナッツ。
店頭でも人気の一品です。アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、くるみ、落花生、ジャイアントコーン、ブラジルナッツ、ひよこ豆の８種を混ぜて、しっかりと燻製しております。
燻製の香りとナッツの香ばしさが合いまって、一度食べたらやめられない。熟成酒やお燗酒の香りとともに、楽しむのもオススメです。
*特定原材料7品目のうち、落花生を含む

アテ2・とろ鯖の燻製
内容量：約150g
脂の乗ったトロさばを燻製にした自家製のアテ。スモーキーな薫香としっとりとした食感がよりお酒を楽しませてくれます。
*特定原材料7品目、該当なし

アテ3・鯖のへしこ（こんか漬け）
内容量：20g （カット済み）
日本海で獲れた新鮮な鯖をぬかに半年間じっくり漬け込み、ほんのり甘味のあるまろやかな味わいに仕上げた「鯖のこんか漬け」です。
「こんか」とは金沢の方言で「ぬか」を意味する言葉で、日本海に面し、新鮮な魚介類が手に入る北陸地方で冷蔵・冷凍技術がまだない時代に魚の保存方法として発達したそうです。
ご飯のお供やおつまみにぴったりの一品です。ぬかに少し焦げ目がつく程度に軽く炙ってお召し上がりいただくとより美味しくお召し上がりいただけます。
*特定原材料7品目、該当なし

アテ4・京都かめよしナチュラルポップコーン<山椒>
内容量：20g
京都市の最北端の桂川の源流が流れる村「広河原」で収穫されるこの爆裂種とうもろこしを使用。
一つひとつ、丁寧に作られ、農家さんの思いとこだわりが詰まった一品です。
いつも食べているポップコーンとは一味違う。お酒のお供として、おつまみにもピッタリです。
*特定原材料7品目、該当なし

アテ5・味付け大粒帆立貝
内容量：8粒
青森県陸奥湾産ベビー帆立を独自の乾燥技術で丁寧に仕上げ、本来の甘みや旨味を引き出し、そのままの素材の良さを味わって頂けます。
噛みごたえ、食べごたえがあり、一粒に旨味が凝縮した一品。
*特定原材料7品目、該当なし
*本品製造工場ではエビを使用した製品を製造しております

アテ6・うにかまチーズ
内容量：8粒
うにをたっぷり練り込んだうにかまぼこと、ちょっと甘めのチーズが合わさった濃厚な一品です。
うにかまぼこのしっかりした歯応えとやわらかなチーズとのコンビネーションがおつまみにぴったりです。
*特定原材料7品目、該当なし
*本品製造工場ではエビを使用した製品を製造しております

アテ7・北海たこわさび
内容量：50g
食べ応えのある北海道産のたこの大きく柔らかな足に茎わさびを和えました。
爽やかな辛さが口に広がります。
*特定原材料7品目、該当なし

アテ8・子いか沖漬け
内容量：50g
小さなイカをまるごと醤油だれに漬け込みました。 イカが醤油を飲むことで内側からもよく味が付いています。
*特定原材料7品目、該当なし

アテ9・なめこもずく
内容量：50g
つるりとした喉越しのなめこと合わせた、まろやかなもずく酢。甘口のお醤油味ですので、ご飯のお供にもどうぞ。
*特定原材料7品目、該当なし

アテ10・炙りの3種盛り合わせ
容量：1セット（鮭とばx4、エイヒレx4、ホタルイカx5）
益や酒店開店当時からある人気メニュー！
鮭とば・エイヒレ・ホタルイカ【炙りの盛り合わせ】をお家でも楽しめるように食べやすい真空パックにしました。
お家であぶりながら食べるのも良し、バーベキューやお家パーティーなどで楽しく仲間とあぶりながらお酒を愉しむのもおすすめです。
*特定原材料7品目、該当なし

●のんべえグッズ

1.2.オリジナルうつわTシャツ
さりげなく日本酒愛が滲み出てしまう「うつわシャツ」。
左肩には益やマークのワンポイント付きです。
※カラー（白・黒）とサイズ（4種類）をお選びいただけます

3.オリジナル風呂敷
京丹後ちりめんで出来た益や酒店オリジナルの風呂敷です。
4合瓶にピッタリのサイズなので、お気に入りの日本酒を包んでピクニックやパーティーに持って行ったり、プレゼントにもオススメです。

4.オリジナル枡
「益や酒店」の焼印入り！国産ヒノキが使用されているので、檜の香りが日本酒の味を引き立てます。小物入れとしてもどうぞ。

●パッケージデザイン

商品の包装やパッケージにもこだわっています。
お手元に届いたときの印象をたいせつに…これは店主自身がこだわっているポイントです。
大切な方へ贈り物をしたくなるもの、また自分自身へのご褒美としても選んでいただきたいと思っています。

●日本酒ノート

まるで店頭で日本酒の説明を受けながらペアリングを楽しんでいるかのような気持ちになれる日本酒の説明ノート付き！

今はスマートフォンの日本酒アプリも多数ありますが、あえて手書きのノート式です。そのときの気持ちをそのまま文字に添えて残していきませんか？

プロジェクト実施のきっかけ

益や酒店について

「日本酒ツウの方も、興味を持ち始めたビギナーさんも、おひとりさまでもグループでも。いろんなシチュエーションで、気軽に日本酒を楽しんで欲しい！」

そんな想いから6年前に京都で「益や酒店」は生まれました。

店舗では、日本酒専門店だからこその人気のシリーズや入手しにくい貴重な銘柄など、厳選された日本酒を豊富に揃えており、半合からお選びいただくことができます。しかしこのコロナウイルス感染拡大の影響により、今までのようにお客様に日本酒を店頭で楽しんで頂く事ができなくなりました。

一方、日本酒蔵では今年もとても美味しく、子供のように手間暇かけて成長させたお酒が続々と生まれています。

そんな中、お店では好んで日本酒を飲んでいる方でも、自宅では飲まない、買える場所が分からない、何を選べば良いか分からない...という人の多さに驚きました。

そして数々の飲食店も長きに渡る酒類提供禁止要請を受け、販路を絶たれております。

何とかしてこの美味しい日本酒を美味しいうちに届けたい...

そんな思いから、今回makuakeでプロジェクトを発足させて頂きました。

リターンについて

全9コース、店主益田がすべてペアリングいたしました。

日本酒専門店だからこそできた”瓶詰めしたて”のフレッシュな日本酒と酒肴のペアリングセット！
肩肘張らずにご自宅で味わえる日本酒とアテをお愉しみください。
また、すべてのコースにオリジナルの日本酒ノートがついています。

1. 特選ペアリングコース（のんべえグッズ付き）

24,500円（税・送料込）

京都の松井酒造さん・白杉酒造さん・城陽酒造さんの蔵内で瓶詰めしてもらったフレッシュな日本酒と益や酒店で人気のアテをペアリング。
オリジナルグッズ4点も合わせたスペシャルコースです。

■ペアリング
・日本酒(200ml)x8本
1 神蔵「七曜」純米大吟醸無濾過生原酒（松井酒造）
2「富士千歳にごり酒」純米無濾過原酒（松井酒造）
3「五紋神蔵・蜜號」京ゆず無濾過リキュール（松井酒造）
4「秘蔵 熟成酒」（松井酒造）
5「revolution」純米大吟醸無濾過原酒（白杉酒造）
6「キメラ」特別純米無濾過原酒（白杉酒造）
7「ブラックスワン」特別純米無濾過原酒（白杉酒造）
8「長期熟成梅酒 城州」（城陽酒造）

・8種のアテ
自家製燻製ナッツ 140g/とろ鯖の燻製 約150g/味付け大粒帆立貝 8粒/うにかまチーズ 8粒/北海たこわさび 50g/鯖のへしこ 20g/炙りの3種盛り合わせ 1セット/京都かめよしナチュラルポップコーン<山椒> 40g

■のんべえグッズ
・オリジナル日本酒ノートx1
・オリジナルうつわTシャツx1（カラーとサイズをお選びいただけます）
・オリジナル風呂敷x1
・オリジナル枡x2

【賞味期限】
常温：自家製燻製ナッツ・ポップコーン 製造から30日、味付け大粒帆立貝・うにかまチーズ 製造から5ヶ月
要冷蔵：とろ鯖の燻製 製造から7日・北海たこわさび 発送から20日・炙りの3種盛り合わせ 発送から30日・鯖のへしこ 製造から3ヶ月
日本酒は、期限の記載はございません

※クール便で配送いたします
※アルコール商品を含むため、20歳未満の方はご購入いただけません
※デザイン・仕様は変更になる可能性がございます

2. 特選ペアリングコース

18,500円（税・送料込）

京都の松井酒造さん・白杉酒造さん・城陽酒造さんの蔵内で瓶詰めしてもらったフレッシュな日本酒と益や酒店で人気のアテをペアリングしました。

■ペアリング
・日本酒(200ml)x8本
1 神蔵「七曜」純米大吟醸無濾過生原酒（松井酒造）
2「富士千歳にごり酒」純米無濾過原酒（松井酒造）
3「五紋神蔵・蜜號」京ゆず無濾過リキュール（松井酒造）
4「秘蔵 熟成酒」（松井酒造）
5「revolution」純米大吟醸無濾過原酒（白杉酒造）
6「キメラ」特別純米無濾過原酒（白杉酒造）
7「ブラックスワン」特別純米無濾過原酒（白杉酒造）
8「長期熟成梅酒 城州」（城陽酒造）

・8種のアテ
自家製燻製ナッツ 140g/とろ鯖の燻製 約150g/味付け大粒帆立貝 8粒/うにかまチーズ 8粒/北海たこわさび 50g/鯖のへしこ 20g/炙りの3種盛り合わせ 1セット/京都かめよしナチュラルポップコーン<山椒> 40g

■のんべえグッズ
・オリジナル日本酒ノートx1

【賞味期限】
常温：自家製燻製ナッツ・ポップコーン 製造から30日、味付け大粒帆立貝・うにかまチーズ 製造から5ヶ月
要冷蔵：とろ鯖の燻製 製造から7日・北海たこわさび 発送から20日・炙りの3種盛り合わせ 発送から30日・鯖のへしこ 製造から3ヶ月
日本酒は、期限の記載はございません

※クール便で配送いたします
※アルコール商品を含むため、20歳未満の方はご購入いただけません
※デザイン・仕様は変更になる可能性がございます

3. ギフトセットコース

15,000円（税・送料込）

京都・烏丸蛸薬師の「サケホール益や」にて、2名様でお愉しみいただける飲み放題付き特別コース券と、日本酒と酒肴のギフトセットのコースです。大切なかたへの贈り物としてもどうぞ。

■特別コース券
「サケホール益や」にて30種の日本酒から選べる飲み放題付き特別コース券（2名様）

■日本酒と酒肴2種のギフトセット
・「revolution」純米大吟醸無濾過原酒（白杉酒造）
・「富士千歳にごり酒」純米無濾過原酒（松井酒造）
・北海たこわさび 50g
・なめこもずく 50g
※特製ギフトボックス入り

■のんべえグッズ
・オリジナル日本酒ノートx1

【賞味期限】
要冷蔵：北海たこわさび 発送から20日・なめこもずく 発送から30日
日本酒は、期限の記載はございません

※特別コース券の利用期限は、お届けから6カ月以内になります。
※特別コース券は2名さまにて利用可能です。
※ご利用の際には、必ず事前予約が必要です。仕入れの都合上、原則2日前迄の予約制とさせていただきます。（当日のキャンセルは全額戴きます）
※クール便で配送いたします
※アルコール商品を含むため、20歳未満の方はご購入いただけません
※デザイン・仕様は変更になる可能性がございます

4. お食事券とのんべえグッズコース

13,000円（税・送料込）

のんべえさんの必須アイテムが詰まったコースです。
京都・烏丸蛸薬師の「サケホール益や」にてご利用いただけるお食事券（2,000円分相当）と、2名様分のオリジナルグッズをセットにしました。

■お食事券
・「サケホール益や」で使えるお食事券（2,000円分相当）

■のんべえグッズ
・オリジナル日本酒ノートx2
・オリジナルうつわTシャツx2（カラーとサイズをお選びいただけます）
・オリジナル風呂敷x1
・オリジナル枡x2

※店頭チケットの利用期限はお届けから6カ月以内になります。
※デザイン・仕様は変更になる可能性がございます

5. ペアリング4本コース（果実酒入り）

9,200円（税・送料込）

松井酒造さんのゆず日本酒リキュール、城陽酒造さんの熟成梅酒を中心にしたコースです。こちらも蔵内で瓶詰めしてもらったフレッシュなものになります。おすすめのアテとのペアリングをどうぞ。オリジナル日本酒ノート付きです。

■ペアリング
・日本酒(200ml)x4本
1「五紋神蔵・蜜號」京ゆず無濾過リキュール（松井酒造）
2「長期熟成梅酒 城州」（城陽酒造）
3 神蔵「七曜」純米大吟醸無濾過生原酒（松井酒造）
4「キメラ」特別純米無濾過原酒（白杉酒造）

・4種のアテ
自家製燻製ナッツ 140g/うにかまチーズ 8粒/炙りの3種盛り合わせ 1セット/京都かめよしナチュラルポップコーン<山椒> 40g

■のんべえグッズ
・オリジナル日本酒ノートx1

【賞味期限】
常温：自家製燻製ナッツ・ポップコーン 製造から30日、うにかまチーズ 製造から5ヶ月
要冷蔵：炙りの3種盛り合わせ 発送から30日
日本酒は、期限の記載はございません

※クール便で配送いたします
※アルコール商品を含むため、20歳未満の方はご購入いただけません
※デザイン・仕様は変更になる可能性がございます

6. ペアリング4本コース

9,000円（税・送料込）

京都の松井酒造さん・白杉酒造さんの蔵内で瓶詰めしてもらったフレッシュな日本酒4本と益や酒店で人気のアテ4種をペアリングしました。

■ペアリング
・日本酒(200ml)x4本
1 神蔵「七曜」純米大吟醸無濾過生原酒（松井酒造）
2「富士千歳にごり酒」純米無濾過原酒（松井酒造）
3「revolution」純米大吟醸無濾過原酒（白杉酒造）
4「キメラ」特別純米無濾過原酒（白杉酒造）

・4種のアテ
とろ鯖の燻製 約150g/北海たこわさび 50g/鯖のへしこ 20g/炙りの3種盛り合わせ 1セット

■のんべえグッズ
・オリジナル日本酒ノートx1

【賞味期限】
要冷蔵：とろ鯖の燻製 製造から7日・北海たこわさび 発送から20日・炙りの3種盛り合わせ 発送から30日・鯖のへしこ 製造から3ヶ月
日本酒は、期限の記載はございません

※クール便で配送いたします
※アルコール商品を含むため、20歳未満の方はご購入いただけません
※デザイン・仕様は変更になる可能性がございます

7. ペアリング3本コース

6,600円（税・送料込）

京都の松井酒造さん・白杉酒造さんの蔵内で瓶詰めしてもらったフレッシュな日本酒3本と益や酒店で人気のアテ4種をペアリングしました。

■ペアリング
・日本酒(200ml)x3本
1 神蔵「七曜」純米大吟醸無濾過生原酒（松井酒造）
2「富士千歳にごり酒」純米無濾過原酒（松井酒造）
3「キメラ」特別純米無濾過原酒（白杉酒造）

・4種のアテ
味付け大粒帆立貝 8粒/うにかまチーズ 8粒/北海たこわさび 50g/子いか沖漬け 50g

■のんべえグッズ
・オリジナル日本酒ノートx1

【賞味期限】
常温：味付け大粒帆立貝・うにかまチーズ 製造から5ヶ月
要冷蔵：北海たこわさび 発送から20日・子いか沖漬け 発送から14日
日本酒は、期限の記載はございません

※クール便で配送いたします
※アルコール商品を含むため、20歳未満の方はご購入いただけません
※デザイン・仕様は変更になる可能性がございます

8. ペアリング2本コース（とろ鯖の燻製・子いか沖漬け）

4,900円（税・送料込）

京都の松井酒造さん・白杉酒造さんの蔵内で瓶詰めしてもらったフレッシュな日本酒2本と人気の海鮮酒肴をペアリングしました。

■ペアリング
・日本酒(200ml)x2本
1 神蔵「七曜」純米大吟醸無濾過生原酒（松井酒造）
2「キメラ」特別純米無濾過原酒（白杉酒造）

・2種のアテ
とろ鯖の燻製 約150g/子いか沖漬け 50g

■のんべえグッズ
・オリジナル日本酒ノートx1

【賞味期限】
要冷蔵：とろ鯖の燻製 製造から7日・子いか沖漬け 発送から14日
日本酒は、期限の記載はございません

※クール便で配送いたします
※アルコール商品を含むため、20歳未満の方はご購入いただけません
※デザイン・仕様は変更になる可能性がございます

9. ペアリング2本コース（常温で持ち運びやすいアテ）

4,400円（税・送料込）

京都の松井酒造さん・白杉酒造さんの蔵内で瓶詰めしてもらったフレッシュな日本酒2本と常温でも保管できるアテをペアリングしました。

■ペアリング
・日本酒(200ml)x2本
1 神蔵「七曜」純米大吟醸無濾過生原酒（松井酒造）
2「キメラ」特別純米無濾過原酒（白杉酒造）

・3種のアテ
自家製燻製ナッツ 140g/味付け大粒帆立貝 8粒/うにかまチーズ 8粒

■のんべえグッズ
・オリジナル日本酒ノートx1

【賞味期限】
常温：自家製燻製ナッツ 製造から30日・味付け大粒帆立貝・うにかまチーズ 製造から5ヶ月
日本酒は、期限の記載はございません

※アルコール商品を含むため、20歳未満の方はご購入いただけません
※デザイン・仕様は変更になる可能性がございます

スケジュール

プロジェクト期間：2021年8月13日(金)〜9月15日(水) 18：00
リターン発送 ：2021年9月16日(木)〜順次発送

資金の使い道

オリジナルの酒肴の開発資金とさせていただきます。
これからの益や酒店にどうぞご期待ください！

実行者紹介

株式会社益屋
代表取締役 益田 藍（ますだ あい）

唎酒師士資格取得。
大阪で店舗の設計・施工会社に勤務。その際に飲食店出店を担当し、魅力に気付く。
京都の日本酒販売店や和食店で経験を積み、現在は京都市内に日本酒を中心とした飲食店を２店舗、カフェ・ギャラリーを１店舗経営。