ここ数年で見かけるようになった明太子鍋。

お鍋の具材の上から明太子を贅沢にのせるというものが主流ですが、今回博多の明太子職人が挑戦したのは、

明太子を漬け込んだ「極み出汁」で明太鍋乃素を作るということ。

明太子作りの中でも特に「お出汁」にこだわりがある職人だからこその発想で、挑みました。

職人によると、明太子の良し悪しを決めるのは、もちろん真子の良さもありますが、真子を漬け込む「出汁」がとにかく重要だと言いいます。

だからこそ、どの素材を使い、どのくらい、どの分量で漬け込むのか。長年研究に研究を重ねてきました。

そうして完成した極み出汁。

このお出汁に漬け込んだ真子は、抜群においしい仕上がりになりますよ、と職人。

明太子を漬けるだけではもったないと思ってしまうほどに、香りからうっとりする、そんなお出汁です。

この極み出汁に168時間（7日間）真子を漬け込み低温熟成させて、うま味を染み込ませていきます。

漬けダレから取り出した後は、24時間かけてゆっくりと出汁をきり、その後１つ１つ手作業で国産唐辛子をまぶしていきます。

現在ではあまり見かけない、唐辛子をまぶした明太子。

職人の辛子明太子は現在では数少ない、所謂まぶし明太子（仕上げに唐辛子を振りかけたもの）にあたります。

手間を考えると、出汁に必要とする量の唐辛子を加えて漬け込みをしたほうが早いため、現在は後からまぶすという手法をとる方は少ないのだそう。

ですが明太子職人。

明太子全体に辛味を浸透させるより、明太子本来の味、キリッとした辛味を大事にしたい。

私が目指すおいしさのためなら、いくらでも手間暇をかけますよと職人。そんな思いで、今でも地道に１つ１つの真子に唐辛子を振りかけているのだそうです。

貴重な国内産本鷹100%の一味唐辛子

もちろん使用する唐辛子にもこだわりが詰まっています。今やほとんど姿を消してしまった国産唐辛子。

そんな数少ない貴重な国産唐辛子を専門に扱う、大阪府堺市の唐がらし和風香辛料専門店「やまつ辻田」さんの国内産本鷹の100%一味を、

職人専用に手間隙かけて特別に限界まで挽いていただいたものを使用しています。

こうして完成する明太子。

素材一つとして妥協したくない、そんな思いがつたわる渾身の明太子です。

真子を漬け込み終えた極み出汁の役目は終了。これではあまりにもったいない。

誰よりもお出汁にこだわってきた職人。漬け込み終えた極み出汁を、そのまま役目を終えさせるにはあまりにもったいないと考えるようになりました。

さらに漬け込み終えた極み出汁は、真子からも旨味が染み出しているのでさらに旨い。

何かに活用できないか。そんな考えから生まれたのが「極み出汁明太鍋之素」です。

もともと細々と準備を進めていた明太子鍋之素は大量生産ができず、今まで積極的に販売を行うことができなかった商品。

ただ試していただいた方のお声がとてもいい商品で、

「お出汁の味がきちんとするから塩辛くない」や「今まで食べたことがない鍋で珍しいので人にあげたい」などのご意見も多数頂いておりました。

また、飲食店やホテルなどからもメニューに取り入れたいなどのご相談もいただいておりましたが、そもそもの数が用意できず、せっかくのありがたいお話しも全てお断りをしてきた次第です。

質を落とさず量産できる体制を考えていた所に今回のMakuake挑戦のお話しを頂き、改めて前向きに挑戦することを決めました。

今回の取り組みで、製造数も増やすことができ、これでもっとたくさんの方に知って頂き、積極的に販売もできると思っております。

他社様の明太子製造の流れでは絶対つくれないオンリーワンの「極み出汁明太もつ鍋」が作れたと自負しております。

ただ旨いものを。これだけを考えてお作りします。

肌寒い季節です。皆様がほっと一息温まる瞬間に寄り添えたらうれしいです。

極み出汁明太鍋スープを約倍に薄めてお使いください。

具は通常のもつ鍋と同様に、モツにニンニク・キャベツ・ニラ・ささがきごぼう・豆腐などをプラスしてお好みでご用意ください。

シメにちゃんぽん麺にスープの旨みを含ませてお召し上がり頂くのがスタンダードな食べ方です。

モツが苦手な方は、豚バラ肉や、鶏肉などに、好きなお野菜をいれてももちろん、美味しくお召し上がりいただけます。

シメはちゃんぽん麺以外でも、ラーメンやうどん・雑炊にしても美味しくお召し上がりいただけます。

リターン商品・スケジュール

出荷期間

2月16日～3月下旬

①【贅沢版4人前】極み出汁明太もつ鍋

★とにかく明太子鍋を贅沢に味わいたい人におすすめ、お鍋の上にのせる明太子も含むセットです。

スープ400ml×2・もつ200g×2・うえにのせる明太子バラ80g×2・ちゃんぽん×2袋

9900円（税込・送料込）

②【贅沢版2人前】極み出汁明太もつ鍋

★とにかく明太子鍋を贅沢に味わいたい人におすすめ。お鍋の上にのせる明太子も含むセットです。

スープ400ml×1 ・もつ200g×1・うえにのせる明太子バラ80g×1 ・ちゃんぽん×1袋

5,700円（税込・送料込）

③【通常2人前】極み出汁明太もつ鍋

スープ400ml×1 ・もつ200g×1・ ちゃんぽん×1袋

5,300円（税込・送料込）

④【スープのみ版】極み出汁明太鍋のスープ

★もつが苦手な方におすすめ！お好きなお肉で明太鍋をお楽しみください。

スープ400ml×1 うえにのせる明太子バラ80g×1

3,700円（税込・送料込）

原材料

明太子鍋乃素

醤油（国内製造）、みりん、酒、鰹節、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（V.C）、ナイアシン、酵素、発色剤（亜硝酸Na）、ナイアシン、酵素、発色剤（亜硝酸Na）（一部に小麦・大豆を含む）

もつ

牛小腸（国産）

ちゃんぽん

小麦粉（国内製造）、小麦たん白/かんすい（唐あく水）、（一部に小麦を含む）

■実行者紹介

技わざ（わざわざ）は、『あきれるほどの、技と手間暇。』をコンセプトに2019年3月5日にネット通販サイトをオープンしました。全国の作り手が手間暇かけてつくるものだけを集めたセレクトショップです。作り手のこだわりや想いを商品と共にお届けしております。本プロジェクトは技わざと辛子明太子専門店「あき津”」が協力し、皆様へ商品をお届けします。

※技わざサイト運営社名：株式会社47CLUB（よんななクラブ）