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百年に一度だけ。精米歩合32.9%美冨久酒造の創業100年を記念した「百年の煌」

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私たち美冨久(みふく)酒造は今年で100周年。この100年の想いを形にした滋賀・近江の地酒「美冨久酒造」創業100年がつまった特別酒「百年の煌(きらめき)」をこの度、100年に一度だけ発売させていただきます。

精米歩合を32.9%(約7割を削る)事によって醸した純米大吟醸なのでフルーティーでふくよかな味わいを醸し出し、爽やかさの中にお米の旨味を楽しめるお酒をお届けいたします。

このお酒を醸すのは、1917年(大正六年)に近江の国“滋賀県・甲賀”で誕生した美冨久酒造。もともと同じ滋賀県内にある「藤居本家」より分家として現在の甲賀・水口町に蔵を構えました。当初は本家より預かった銘柄「昇天」を名乗っていましたが、戦後「藤居酒造場」の個人商店から株式会社組織へ変更した際に“美”しく“冨”くよかで幾“久”しいお酒を醸すと言う意味を込めて「美冨久(みふく)」という銘柄を立ち上げ、会社名も「美冨久酒造株式会社」へと組織換えを行い現在に至っております。

<昭和30年頃の蔵>その後、清酒「美冨久」を中心に県内を中心に美味しい日本酒を提供してきました。

そして迎えた2017年。


純米大吟醸ならではのフルーティーさがあり、爽やかさとふくよかな味わいを引き出すためワイングラスなどの香りを引き出すグラスを使い、夜空にきらめく満点の星空と夜景の輝きを楽しみ、近江の地酒「美冨久酒造」創業100年がつまった特別酒「百年の煌(きらめき)」をゆっくりと大人の雰囲気を醸し出しながらお召し上がりいただける様に醸しました。

この様なお酒を醸すため、満を持して滋賀県内の契約農家に渾身の“山田錦”を蔵のスタッフと共に作り、最新の精米技術を駆使し32.9%という清酒歴上前歴のない0.1%の磨きまでこだわりぬいた原料米を用意しました。

<精米されて入ってきた山田錦>

<洗う前の32.9%山田錦>程よく心白(中心の白い部分)がありバランスよく精米された非常に綺麗なお米たち

<米洗い>極寒の寒さの中限定給水の為、素手による米の手洗い

<限定給水>米の吸水率を目視でも確認

<蒸米>米洗いを終えた後、しっかり水気を切り一晩なじませて早朝蒸へ

<蒸しあがり>水蒸気の熱を使って蒸し、製麹・酒母・掛米へ

この様に厳選され細心の注意を払いながら原料処理を行ったお米を使って創業以来100年間こだわり継承してきた伝統技法“山廃仕込(やまはいしこみ)”によって醸しました。

「山廃仕込」とは、江戸時代より伝わる”生酛(きもと)”の製法に属する技術で、自然界に生息する”乳酸菌(にゅうさんきん)”を生成し他の菌種を淘汰することにより唯一乳酸菌に耐性のある”酵母菌(こうぼきん)”だけが繁殖できる環境を精製する菌育成を行う製法です。その中で、1909年に確立された技法で精米技術が発達したことによりそれまで行ってきた”山卸(やまおろし)”と呼ばれるお米を物理的にすり潰して糖化させる工程を”廃止”した酒母の事で、精米によりお米の表面を削り菌が入りやすい処理を行える様になった事と、物理的なすり潰しではなく温度コントロールによる糖化を実現することが可能になったた確立された技法の事で”山卸廃止酛”が正式な名称です。現在の主流は食品加工所で作られた乳酸を添加する事により”生酛系”に比べ半分ほどの日数(14日ほど)で酒母の作れる”速醸(そくじょう)”が衛生・作業効率の面で重宝するため広く行われたいます。

その「山廃仕込」が創業以来受け継がれているため、美冨久酒造でも100年の記念酒には「山廃仕込」は欠かせない条件の一つです。
 

また、上記にも記したとおり”山廃仕込”は温度コントロールによる糖化が主軸の技術となっており、今回の酒質”純米大吟醸”とは製造方法が全く異なる技術でもあります。

「純米大吟醸」とは、原材料を米・米麹のみを使用し50%以上磨き、香味及び色尺が特に良好な物という規定があり、低温でゆっくり時間をかけながら醗酵させることにより吟醸酒特有のフルーティーで爽やかな香りが生成されます。
通常のお酒では約20日ほどの醗酵時間で搾るのですが、この技術の真髄を見極め徹底した管理を行うと10日~15日ほど時間をかけてなだらかな醗酵経過をたどり良好な香味・色尺のお酒が出来上がります。

この2つの技術を妥協することなくお互いの特徴を活かしながら醗酵させるのは並大抵の精神と体力ではかないません。
従いまして、今回醗酵させ、完成した「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」は100年に一度しか製造しないお酒として世に出させていただきます。

この様にして美冨久酒造の100年の想い・技術を駆使し醸し出したお酒ですので、瓶・ラベル・パッケージも思いをぎっしり詰め込みました。

<ボトリング>瓶の角を四角く形状し側面を作り出すことにより中のお酒の熟成ムラを軽減させる技術面とデザイン性を高く表現した特殊瓶を採用。

風味を逃がさないために生の状態で瓶詰め。その後、瓶ごと火入れ(加熱処理)を行うことにより香り成分も気化することなく瓶内に閉じ込め、鮮度を保ちながら貯蔵する”生詰め瓶火入れ”という方法でボトリングも行いました。

瓶に詰め終わったお酒を半年間冷蔵庫にてゆっくりと熟成を行うことにより、新酒の荒々しさは消え、バラバラだった味わいがまとまり、旨味と香り、風味のバランスが整いました。

<美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌>

この熱い思いを形にしました「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」のリターンを私たちは6つのパターンにさせていただきました。

1.100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本
送料・税込 7,500円でお届けします。
・「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本
・  販売予定金額約9,000円(送料・税込)
・  先着50名様限定の特別企画 

2.100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本
送料・税込 15,000円でお届けします。
・「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本
・  販売予定金額約17,000円(送料・税込)
・  先着30名様限定の特別企画

3.「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本+信楽焼酒燗器×1個 特別記念セットを10,000円でお届けします。
・「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本
・  日本六古窯の一つ“信楽焼”の特製酒燗器×1個
・  MAKUAKE限定の特別なセットですので、他では販売されません。
・  30名様限定の特別企画

4.「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1.8L×1本+信楽焼酒燗器×1個 特別記念セットを18,000円でお届けします。
・「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1.8L×1本
・  日本六古窯の一つ“信楽焼”の特製酒酒燗器×1個
・  MAKUAKE限定の特別なセットですので、他では販売されません。
・  10名様限定の特別企画

5.100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本 送料・税込を8,500円でお届けします。
・「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本
・  販売予定金額約9,000円(送料・税込)

6.100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本
送料・税込 16,500円でお届けします。
・「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本
・  販売予定金額約17,000円(送料・税込)

《経営理念》
「私たちは、美しく 冨くよかで 久しい 黄金の和を求めつづけ 酒文化の創造によってお客様と社会に貢献いたします。」

この美冨久酒造創業時に願った「経営理念」をお酒に託し、皆様の元へお届けできた想いをこれからの100年への歩みの糧とさせていただきます。
そして、私たち美冨久酒造は100年後も同じ想い、伝統を守りながらさらに発達した技術を駆使して醸し出すお酒を造るために邁進してまいります。

美冨久酒造株式会社
四代目蔵元 藤居 範行
蔵人・社員一同

支援するコースを選択する

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このプロジェクトは目標金額の達成有無にかかわらず、サポーターがプロジェクトに支援を申し込んだ時点でプロジェクトの成立(売買契約の成立)となります。

8,500円コース(税込)

100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本
100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本

■100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本
[美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本]
[一般販売予定価格約9,000円]

美冨久酒造が創業して100年。滋賀県産山田錦を100%使用し、精米を美(3)冨(2)久(9)に合わせて32.9%とコンマ単位まで磨きにこだわりました。
そして、100年前より伝統を引き継いできた“山廃仕込”によって醸し出し、味と技術と伝統を詰め込みました。
100年の思いを込めて醸しだした「美冨久」の歴史を十分にご堪能ください。

22人が支援しています。

2017年11月中にお届け予定です。

(更新日:2017年12月04日)

15,000円コース(税込)

残り6個

100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本
100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本

■100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本 約23%OFF
[美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本
[一般販売予定価格17,000円]
[30名様限定の特別企画]

美冨久酒造が創業して100年。滋賀県産山田錦を100%使用し、精米を美(3)冨(2)久(9)に合わせて32.9%とコンマ単位まで磨きにこだわりました。
そして、100年前より伝統を引き継いできた“山廃仕込”によって醸し出し、味と技術と伝統を詰め込みました。
100年の思いを込めて醸しだした「美冨久」の歴史を十分にご堪能ください。

24人が支援しています。

2017年11月中にお届け予定です。

(更新日:2017年12月04日)

16,500円コース(税込)

残り100個

100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本
100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本

■100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本
[美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本]
[一般販売予定価格約17,000円]

美冨久酒造が創業して100年。滋賀県産山田錦を100%使用し、精米を美(3)冨(2)久(9)に合わせて32.9%とコンマ単位まで磨きにこだわりました。
そして、100年前より伝統を引き継いできた“山廃仕込”によって醸し出し、味と技術と伝統を詰め込みました。
100年の思いを込めて醸しだした「美冨久」の歴史を十分にご堪能ください。

0人が支援しています。

2017年11月中にお届け予定です。

(更新日:2017年12月04日)

18,000円コース(税込)

残り1個

100周年記念酒1800ml×1本+信楽焼酒燗器×1個 特別記念セット
100周年記念酒1800ml×1本+信楽焼酒燗器×1個 特別記念セット

■100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本+信楽焼酒燗器×1個 
[美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」1800ml×1本]
[日本六古釜の一つ“信楽焼”で焼いた特製酒燗器付き]
[MAKUAKE限定の特別なセット]
[10名様限定の特別企画]

美冨久酒造が創業して100年。滋賀県産山田錦を100%使用し、精米を美(3)冨(2)久(9)に合わせて32.9%とコンマ単位まで磨きにこだわりました。
そして、100年前より伝統を引き継いできた“山廃仕込”によって醸し出し、味と技術と伝統を詰め込みました。
また、美冨久酒造のある滋賀県甲賀市には全国的に有名な陶芸地で日本六古窯の一つ「信楽焼」があり、その信楽で焼かれた特製の酒燗器をセットにしてお届けいたします。

9人が支援しています。

2017年11月中にお届け予定です。

(更新日:2017年12月04日)

7,500円コース(税込)

残り0個

100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本
100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本

■100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本 約20%OFF 
[美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本]
[一般販売予定価格9,000円]
[50名様限定の特別企画]

美冨久酒造が創業して100年。滋賀県産山田錦を100%使用し、精米を美(3)冨(2)久(9)に合わせて32.9%とコンマ単位まで磨きにこだわりました。
そして、100年前より伝統を引き継いできた“山廃仕込”によって醸し出し、味と技術と伝統を詰め込みました。
100年の思いを込めて醸しだした「美冨久」の歴史を十分にご堪能ください。

50人が支援しています。

2017年11月中にお届け予定です。

(更新日:2017年12月04日)

10,000円コース(税込)

残り0個

100周年記念酒720ml×1本+信楽焼酒燗器×1個 特別記念セット
100周年記念酒720ml×1本+信楽焼酒燗器×1個 特別記念セット

■100周年記念酒「美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本+信楽焼酒燗器×1個 
[美冨久 山廃純米大吟醸32.9% 百年の煌」720ml×1本]
[日本六古釜の一つ“信楽焼”で焼いた特製酒燗器付き]
[MAKUAKE限定の特別なセット]
[30名様限定の特別企画]

美冨久酒造が創業して100年。滋賀県産山田錦を100%使用し、精米を美(3)冨(2)久(9)に合わせて32.9%とコンマ単位まで磨きにこだわりました。
そして、100年前より伝統を引き継いできた“山廃仕込”によって醸し出し、味と技術と伝統を詰め込みました。
また、美冨久酒造のある滋賀県甲賀市には全国的に有名な陶芸地で日本六古窯の一つ「信楽焼」があり、その信楽で焼かれた特製の酒燗器をセットにしてお届けいたします。

30人が支援しています。

2017年11月中にお届け予定です。

(更新日:2017年12月04日)

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いをサポーターの支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 フードカテゴリの 「百年に一度だけ。精米歩合32.9%美冨久酒造の創業100年を記念した「百年の煌」」プロジェクト詳細ページです。

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