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【湯煎するだけ簡単】専門店の味をご自宅で! 6種類の厳選ホルモン味噌煮込み

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ストーリー

  1. コロナ禍でホテル用総菜から一般販売を目指し開発スタート
  2. 「湯巡追莊」コンサルタント塘添社長と共同開発
  3. こだわり抜いた地元九州の高品質な食材を使用

湯煎で温めてそのまま

ご飯に乗せても相性抜群◎

食材メーカーとして最高に美味しいホルモンをお届けしたい。私たちは今までの経験と知識、コネクションを総動員して何度も何度も素材の選定、試作を繰り返しました。

私たちは今回、ホルモンを使った美味しい商品で、長期間の保存を可能とする「もつ煮」を商品化にすることに決めました。

「もつ煮」に最も合うホルモンとは?を命題に私たちは、ホルモン選定を徹底的に行いました。そして私たちが選んだのは、自然豊かな南九州で育てた豚を国際規格の品質管理・衛生管理のもと加工しているさくらや食産の新鮮ホルモンにたどり着きました。

肉の専門家に今回のプロジェクトをご理解いただき、至極のもつ煮を生み出すため6種類のホルモンを使用することにしました。

小腸…程よい歯ごたえで煮込むことで深い味わいに
大腸…ジューシーでコシのある歯ごたえが特徴
タン…牛タンと変わらず強い旨味で脂肪も少なく人気部位
胃袋…クセや臭みがなくシャキシャキとした食感が特徴
ハラミ…内臓と言うよりは肉に近い味わいで噛むほどに強い旨味が広がる
直腸…肉厚で濃厚なコクのある部位

質のいいホルモンは歯切れがよく、脂の旨味が品よく口の中で広がります。

今回バランスを考え抜いた6種類の部位を使っているので、口に運ぶたびに色んな味と食感を楽しむことができるため、飽きがこず最後の1口まで満足いただけると思います。

「もつ煮」の味を決めるみそにも妥協をしませんでした。
今回使う味噌は「米みそ」。クセが少なく、素材そのものの味を邪魔せずに引きだすのが特徴です。ホルモン自体がとても素晴らしい素材のため、主役を生かす繊細な仕事ができる米みそを探しました。

その結果、理想の米みそをつくる100年続く地元の老舗蔵「ホシサン」と出会います。

ホシサン様はただ歴史の長い老舗店というだけでなく、全国品評会最優秀に当たる、農林水産大臣賞の受賞やその他数々の受賞など、地元熊本でも圧倒的な実績がありました。

そんなホシサン様と一緒に、10種類の中から熟成度、麹の種類、味わいを徹底的に追求。数十回に及ぶ試作の末、新鮮なホルモンの風味を引き出すまろやかな味噌を選び抜きました。

その他に味の決め手となる、ニンニク、生姜、かつおぶしの3つ。これらもすべて実際に現地まで直接足を運び選定。

風味の強すぎない、ホルモンの素材自体を引き立たせることができる素材を丁寧に選定していきました。もちろんすべて国産で生産者の見えるものです。

ニンニク(熊本県熊本市城南町産)

生姜(熊本県八代郡東陽村産)

かつおぶし(鹿児島県枕崎産)

後述いたしますが、今回のもつ煮プロジェクトに心強いプロデューサーに入っていただきました。

そのプロデューザーが手掛けるのが、年間7万人の宿泊客が訪れる熊本阿蘇の超人気ホテル「湯巡追荘」です。私たちが開発したホルモンを、実際に夕食ビュッフェで出していただき、お召し上がりになられたお客様のリアルな声を聞きながら改善・調整を繰り返しました。

そんな中で、わたしたちが味の調整以外で気付いたことがありました。お客様がホルモンをそれぞれにお好きなアレンジで楽しまれていたのです。

シンプルにおかずとして食べる人。お酒のつまみにする人。ごはんにのせて丼アレンジする人。皆様それぞれににんにく・一味・七味・ネギのトッピングを自分好みで楽しんでおられました。

それを見て、強い味を付けて完成させるのではなく、最終的にお客様が好みの味わいで、自分流に完成させていけるような、まろやかな味わいとなるよう仕上げていくことにしました。

ここまでは、主に「もつ煮」を美味しく作ることにこだわった部分のご説明をさせていただきましたが、今回なぜ私たちがこのような商品開発に乗り出したか、その思いと経緯を少しだけお話させてください。

▶挑戦の始まり

私たち「美咲」はホテル用惣菜専門メーカーとして着実にステップアップしてきました。ですがコロナ禍により、ホテルや旅館を含めた観光業全体が大きくダメージを受け、その被害は私たちも例外ではありませんでした。

今までのような業務用一本という事業内容に不安を感じた私たちは、ホテル用惣菜製造で培ったノウハウを活かして、一般のお客様向け商品を展開していく方針を打ち出すこととなりました。

しかし一般販売などしたことのない私たち総菜専門メーカーは、お客様にどのようにしたら喜んでもらえるのか、どのようにしたら商品の良さが広まるのかなど、一般販売の知識に関して素人同然の私たちには厳しい壁が待ち構えていました。

その際に親身になって相談を聞いて下さったのが、数々のヒット商品をプロデュースされてきた「ゴチ食品」塘添社長でした。

▶プロジェクトの誕生

塘添社長は、熊本阿蘇の大人気ホテル「湯巡追莊」のコンサルをしていましたが、当時ある課題に悩まされていました。

それは、年間7万人の宿泊客が訪れる人気ホテルの調理場では、とにかく大量調理で多くのお客様へお料理を提供しなければならないため、お料理の質と提供量の両立が非常に難しい状況でした。

そんな大量生産を求められる中でも、

「お料理でお客様に満足させたい!」
「感動を与えられる料理を提供したい」

と料理の質にまでこだわった社長の想いに選び抜かれた惣菜加工場が私たち「美咲」です。

美咲は、創業以来一流ホテル様のお料理を徹底的に研究し、商品開発してきた経験があったため、味や素材へのこだわりにとても自信がありました。

そして塘添社長の想いを最初に具現化したメニューが、「国産霜降り牛のビーフシチュー」でした。こちらのビーフシチューも、現在では湯巡追莊の目玉メニューとなり、多くのお客様に愛されています。

このような経験を足がかりとし、地元食材を生かした家庭用商品として私たちは「もつ煮」という新商品の開発に着手しました。

今まで異なるのは、一般販売のためいかに自宅で誰でも簡単に調理ができ、なおかつその味や品質を落とさず長く保存できるかという点です。

そのため我々は誰でも簡単に調理が出来る冷凍保存で、どの家庭の味にも合わせられるまろやかかつ、地元素材の味を最大限に引き出す製品を目指しました。

こだわりの選定基準

今回の商品開発テーマとして
①目利きできる地元素材を使用すること
②冷凍保存で品質や味を損なわないもの
③ダントツで美味しくて希少なもの

を掲げ、1年前から開発をスタート。そして今回ようやく完成したこちらの「もつ煮込み」を一般向け商品作りの第一歩として、マクアケで先行販売いたします!

【一般のお客様向け】

九州産6種類の新鮮ホルモンを使ったもつ煮込み150g ×3個セット
超早割20%OFF ¥2,280 限定100個
早割10%OFF ¥2,565 限定120個

九州産6種類の新鮮ホルモンを使ったもつ煮込み150g ×6個セット
超早割20%OFF ¥4,320 限定100個
早割10%OFF ¥4,860 限定120個

九州産6種類の新鮮ホルモンを使ったもつ煮込み150g ×12個セット
超早割20%OFF ¥6,720 限定30個
早割10%OFF ¥7,560 限定50個

九州産6種類の新鮮ホルモンを使ったもつ煮込み150g ×30個セット
超早割20%OFF ¥13,440 限定20個
早割10%OFF ¥15,120 限定20個

【業務用向け】

九州産6種類の新鮮ホルモンを使ったもつ煮込み1㎏ ×12個セット
超早割20%OFF ¥32,000 限定30個
早割10%OFF ¥36,000 限定30個

150gの場合/沸騰したお湯で5分温めてください。
業務用1㎏の場合は20分になります。)

Q:発送はいつ頃でしょうか?
A:5月末マクアケの期間終了次第、順次発送してまいります。

Q:配送方法を教えて下さい
A:ヤマト運輸のクール便でお送りします。

本商品はクール宅急便となり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。 * 伊豆諸島:青ヶ島村(青ヶ島)・利島村(利島)・御蔵島村(御蔵島)・式根島 * 小笠原諸島:小笠原村(父島・母島・硫黄島・南鳥島など) ※上記記載の地域は一例です。実際の該当地域は実行者様にて各運送会社にご確認頂くようお願い致します。

Q:賞味期限を教えて下さい
A:製造日より1年です。開封後はお早めにお召し上がりください。
※本商品は必ず冷凍(-18℃以下)で保存してください

株式会社 美咲

弊社は業務用食品(婚礼場、ホテル、通販、機内食、学校給食等)企画、製造を行う食品会社です。 九州の中央に位置する熊本県に拠点を置き、九州全域にとどまらず、関東、関西まで物流供給致しております。

平成9年創業以来、各施設のメイン厨房を目指しお客様のニーズに合わせたオリジナル性の高い加工品、又調理業界の人材不足解消のお手伝いとして、仕込みの手間、安定供給、在庫管理、食材廃棄ゼロ。最少人数で稼働可能の商品作りに取り組んでおります。

大手メーカー様の国外生産や大量生産とは異なり、手作り、季節感、小ロッド等で対応し小回りが利く開発を心掛けております。
お客様との信頼関係を大切にし、地域社会と共に成長し歩み続けたいと思います。

地元、九州の新鮮で美味しい素材のみを使って完成させたホルモン煮込みです。

ホルモン料理をご家庭で一から作るのはとても手間がかかります。
今回の商品では、さっと湯煎で簡単に調理することが出来るので、忙しい毎日でのおかず・おつまみとしてはもちろん、遠くに住んでいるご家族やご友人等大切な人への贈り物やお土産としても喜ばれること間違いなしです!

また、私たちは元々業務用惣菜を専門に販売を行ってまいりました。今回のもつ煮もどの店舗で出しても美味しいと言っていただける自信があります。
全国の百貨店・酒屋さんなどの小売店、また居酒屋さんなどの業務用としてもご使用頂き、九州の味を全国に広めてもらえればと思います。

リスク&チャレンジ

製造には万全を期して臨ませていただきますが、使用食材や包装資材の仕入れ状況等の関係で商品のお届けに遅延が生じる場合、速やかに活動レポート等でお知らせいたします。 本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。 応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、 リターン配送予定月から3ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

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2,565(税込)

【早割】ホルモン味噌煮込み150g×3個セット 早割10%OFF
【早割】ホルモン味噌煮込み150g×3個セット 早割10%OFF

【早割】ホルモン味噌煮込み150g×3個セット
一般販売予定価格:2,850円 
早割価格:2,565円(商品10%OFF)(税込・送料込み)

【内容量】
約150g×3袋

【原材料名】
豚ホルモン(国産)、合成清酒、米みそ、玉葱ダイス、純製ラード、米発酵調味料、麦芽糖調製品、刻みにんにく、つゆ、味噌だれ、砂糖、醤油加工品、醤油、生姜/トレハロース、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、漂白剤(次亜硫酸Na)、カラメル色素、甘味料(ステビア、サッカリンNa、甘草)、酸味料、(一部に小麦・大豆・豚肉・りんごを含む)

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日より冷凍保存(-18℃以下)で1年となります。
※解凍後は風味を損なうため、当日お早目にお召し上がりください。
※解凍した商品の再冷凍はご遠慮ください。
※調理方法は湯せんのみとなりますので、電子レンジでの解凍はしないでください
※特定原材料、また準ずるものが含まれております。〈小麦〉<大豆・豚肉・りんご>
※ご注文状況、原材料の供給状況によっては出荷が遅れる場合がございます。ご了承ください。
※商品の発送につきましては6月中旬ころより順次発送いたします。

本商品はクール宅急便となり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。
* 伊豆諸島:青ヶ島村(青ヶ島)・利島村(利島)・御蔵島村(御蔵島)・式根島
* 小笠原諸島:小笠原村(父島・母島・硫黄島・南鳥島など)

適格請求書発行事業者登録番号:あり
(適格請求書発行事業者登録番号の記載のあるインボイスが必要な場合は、Makuakeメッセージにて実行者に直接お問合せください)

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4,860(税込)

【早割】ホルモン味噌煮込み150g×6個セット 早割10%OFF
【早割】ホルモン味噌煮込み150g×6個セット 早割10%OFF

【早割】ホルモン味噌煮込み150g×6個セット
一般販売予定価格:5,400円 
早割価格:4,860円(商品10%OFF)(税込・送料込み)

【内容量】
約150g×6袋

【原材料名】
豚ホルモン(国産)、合成清酒、米みそ、玉葱ダイス、純製ラード、米発酵調味料、麦芽糖調製品、刻みにんにく、つゆ、味噌だれ、砂糖、醤油加工品、醤油、生姜/トレハロース、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、漂白剤(次亜硫酸Na)、カラメル色素、甘味料(ステビア、サッカリンNa、甘草)、酸味料、(一部に小麦・大豆・豚肉・りんごを含む)

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※賞味期限:製造日より冷凍保存(-18℃以下)で1年となります。
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※調理方法は湯せんのみとなりますので、電子レンジでの解凍はしないでください
※特定原材料、また準ずるものが含まれております。〈小麦〉<大豆・豚肉・りんご>
※ご注文状況、原材料の供給状況によっては出荷が遅れる場合がございます。ご了承ください。
※商品の発送につきましては6月中旬ころより順次発送いたします。

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一般販売予定価格:8,400円 
早割価格:7,560円(商品10%OFF)(税込・送料込み)

【内容量】
約150g×12袋

【原材料名】
豚ホルモン(国産)、合成清酒、米みそ、玉葱ダイス、純製ラード、米発酵調味料、麦芽糖調製品、刻みにんにく、つゆ、味噌だれ、砂糖、醤油加工品、醤油、生姜/トレハロース、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、漂白剤(次亜硫酸Na)、カラメル色素、甘味料(ステビア、サッカリンNa、甘草)、酸味料、(一部に小麦・大豆・豚肉・りんごを含む)

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【早割】ホルモン味噌煮込み150g×30個セット
一般販売予定価格:16,800円 
早割価格:15,120円(商品10%OFF)(税込・送料込み)

【内容量】
約150g×30袋

【原材料名】
豚ホルモン(国産)、合成清酒、米みそ、玉葱ダイス、純製ラード、米発酵調味料、麦芽糖調製品、刻みにんにく、つゆ、味噌だれ、砂糖、醤油加工品、醤油、生姜/トレハロース、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、漂白剤(次亜硫酸Na)、カラメル色素、甘味料(ステビア、サッカリンNa、甘草)、酸味料、(一部に小麦・大豆・豚肉・りんごを含む)

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【超早割】ホルモン味噌煮込み150g×3個セット 超早割20%OFF

【超早割】ホルモン味噌煮込み150g×3個セット
一般販売予定価格:2,850円 
超早割価格:2,280円(商品20%OFF)(税込・送料込み)

【内容量】
約150g×3袋

【原材料名】
豚ホルモン(国産)、合成清酒、米みそ、玉葱ダイス、純製ラード、米発酵調味料、麦芽糖調製品、刻みにんにく、つゆ、味噌だれ、砂糖、醤油加工品、醤油、生姜/トレハロース、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、漂白剤(次亜硫酸Na)、カラメル色素、甘味料(ステビア、サッカリンNa、甘草)、酸味料、(一部に小麦・大豆・豚肉・りんごを含む)

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【超早割】ホルモン味噌煮込み150g×6個セット
一般販売予定価格:5,400円
超早割価格:4,320円(商品20%OFF)(税込・送料込み)

【内容量】
約150g×6袋

【原材料名】
豚ホルモン(国産)、合成清酒、米みそ、玉葱ダイス、純製ラード、米発酵調味料、麦芽糖調製品、刻みにんにく、つゆ、味噌だれ、砂糖、醤油加工品、醤油、生姜/トレハロース、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、漂白剤(次亜硫酸Na)、カラメル色素、甘味料(ステビア、サッカリンNa、甘草)、酸味料、(一部に小麦・大豆・豚肉・りんごを含む)

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約150g×12袋

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豚ホルモン(国産)、合成清酒、米みそ、玉葱ダイス、純製ラード、米発酵調味料、麦芽糖調製品、刻みにんにく、つゆ、味噌だれ、砂糖、醤油加工品、醤油、生姜/トレハロース、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、漂白剤(次亜硫酸Na)、カラメル色素、甘味料(ステビア、サッカリンNa、甘草)、酸味料、(一部に小麦・大豆・豚肉・りんごを含む)

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【超早割】ホルモン味噌煮込み150g×30個セット
一般販売予定価格:16,800円 
超早割価格:13,440円(商品20%OFF)(税込・送料込み)

【内容量】
約150g×30袋

【原材料名】
豚ホルモン(国産)、合成清酒、米みそ、玉葱ダイス、純製ラード、米発酵調味料、麦芽糖調製品、刻みにんにく、つゆ、味噌だれ、砂糖、醤油加工品、醤油、生姜/トレハロース、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、漂白剤(次亜硫酸Na)、カラメル色素、甘味料(ステビア、サッカリンNa、甘草)、酸味料、(一部に小麦・大豆・豚肉・りんごを含む)

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※解凍した商品の再冷凍はご遠慮ください。
※調理方法は湯せんのみとなりますので、電子レンジでの解凍はしないでください
※特定原材料、また準ずるものが含まれております。〈小麦〉<大豆・豚肉・りんご>
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※商品の発送につきましては6月中旬ころより順次発送いたします。

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適格請求書発行事業者登録番号:あり
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【超早割】【業務用】ホルモン味噌煮込み1kg×12個セット 超早割20%OFF
【超早割】【業務用】ホルモン味噌煮込み1kg×12個セット 超早割20%OFF

【超早割】ホルモン味噌煮込み1kg×12個セット
一般販売予定価格:40,000円 
超早割価格:32,000円(商品20%OFF)(税込・送料込み)

【内容量】
約1kg×12袋

【原材料名】
豚ホルモン(国産)、合成清酒、米みそ、玉葱ダイス、純製ラード、米発酵調味料、麦芽糖調製品、刻みにんにく、つゆ、味噌だれ、砂糖、醤油加工品、醤油、生姜/トレハロース、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、漂白剤(次亜硫酸Na)、カラメル色素、甘味料(ステビア、サッカリンNa、甘草)、酸味料、(一部に小麦・大豆・豚肉・りんごを含む)

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日より冷凍保存(-18℃以下)で1年となります。
※解凍後は風味を損なうため、当日お早目にお召し上がりください。
※解凍した商品の再冷凍はご遠慮ください。
※調理方法は湯せんのみとなりますので、電子レンジでの解凍はしないでください
※特定原材料、また準ずるものが含まれております。〈小麦〉<大豆・豚肉・りんご>
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36,000(税込)

【早割】【業務用】ホルモン味噌煮込み1kg×12個セット 早割10%OFF
【早割】【業務用】ホルモン味噌煮込み1kg×12個セット 早割10%OFF

【早割】ホルモン味噌煮込み1kg×12個セット
一般販売予定価格:40,000円 
早割価格:36,000円(商品10%OFF)(税込・送料込み)

【内容量】
約1kg×12袋

【原材料名】
豚ホルモン(国産)、合成清酒、米みそ、玉葱ダイス、純製ラード、米発酵調味料、麦芽糖調製品、刻みにんにく、つゆ、味噌だれ、砂糖、醤油加工品、醤油、生姜/トレハロース、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、漂白剤(次亜硫酸Na)、カラメル色素、甘味料(ステビア、サッカリンNa、甘草)、酸味料、(一部に小麦・大豆・豚肉・りんごを含む)

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日より冷凍保存(-18℃以下)で1年となります。
※解凍後は風味を損なうため、当日お早目にお召し上がりください。
※解凍した商品の再冷凍はご遠慮ください。
※調理方法は湯せんのみとなりますので、電子レンジでの解凍はしないでください
※特定原材料、また準ずるものが含まれております。〈小麦〉<大豆・豚肉・りんご>
※ご注文状況、原材料の供給状況によっては出荷が遅れる場合がございます。ご了承ください。
※商品の発送につきましては6月中旬ころより順次発送いたします。

本商品はクール宅急便となり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。
* 伊豆諸島:青ヶ島村(青ヶ島)・利島村(利島)・御蔵島村(御蔵島)・式根島
* 小笠原諸島:小笠原村(父島・母島・硫黄島・南鳥島など)

適格請求書発行事業者登録番号:あり
(適格請求書発行事業者登録番号の記載のあるインボイスが必要な場合は、Makuakeメッセージにて実行者に直接お問合せください)

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2024年06月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「【湯煎するだけ簡単】専門店の味をご自宅で! 6種類の厳選ホルモン味噌煮込み」プロジェクト詳細ページです。

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