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【宮崎県五ヶ瀬】幻の佃煮「こしょう漬け」を復元。よみがえる伝統の味。

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ストーリー

  1. 宮崎県ならではの食材を使用した佃煮をお届けします!
  2. 誰も食べたことのない味・香りを市場に登場させたい!
  3. 伝承の味を未来にも継承する

プロジェクト概要

宮崎県で作られた伝統食材

「こしょう漬け」商品開発

シソの実(宮崎産)をベースに唐辛子(宮崎産)、柚皮(宮崎産)を加えて佃煮にしました。佃煮の出汁・香りづけは、いりこ(宮崎産)・にんにくを使用しています。醤油を加えて、米麹を投入し6か月熟成させたものだけを商品化しています。

ご飯、麺類との相性は抜群です。どうぞお召し上がりくださいませ。

わたしたちは、伝統食材を、単に複製するのではなく、オリジナルよりさらに美味しく召し上がっていただけるよう工夫を重ね、ご提供できることを可能にしました。

食材原材料は、シソの実(宮崎県)、しょうゆ、ゆず、刻み昆布、いりこ、とうがらし、にんにく、米こうじ(一部に大豆を含む)

を漬け込み、6か月間熟成させて、ビン詰めにてご提供させていただきます。

ご飯の友(白ご飯、おにぎり、卵かけご飯)、豆腐や麺類の薬味、または野菜炒めなどの調味料としても、幅広くお使いいただけます。

プロジェクト詳細

誰も食べたことのない味・香りを市場に出したい!

こしょうとは九州の方言で「唐辛子」のことです。(柚子こしょうの「こしょう」は

唐辛子を意味しています)

「こしょう漬け」は、宮崎県西臼杵郡五ヶ瀬町(世界農業遺産に認定)の僻村(鞍岡村)にて、戦前・戦中より主婦の間で作られた伝統食材です

・貧困の時代に、主婦たちが自作農作物だけで作ることが可能で、保存性の高い材料つまり「こしょう」(唐辛子)を中心にした佃煮を作り上げて、日々の粗食にいろどりを添えたのがはじまりです。

主婦たちは、この食品の強い保存性を利用し、1年物、3年物などと年月を重ねることで、熟成により、まろやかな旨味を産みだすことを発見しました。

食品添加物による、防腐・防カビ手法の存在しなかった時代に、「こしょう漬け」はまたたく間に村中の台所や食卓にあって、ご飯の友や麺類・とうふの薬味また調味料として、暖かい料理そして冷たい料理どちらにも合う、保存食品としての確かな位置づけを担うこととなりました。

・・・しかしながら

この食品は完成まで長期間かかり、原料の収穫方法や一次加工などに煩雑な手作業があるため作り手は少なく、食生活の変化や作り手の他界とともに、やがて昭和後期に自然消滅してしまったのです。

・・・そこで

わたくしたちは、何とかこの食品を復活させたいと願い続け、

「伝統食材を美味しく継承する」をモットーに

本食品のリメイクを手がけ、完成することに成功しました。

幾度となく、失敗し、作り直しの山にめげず、挑戦を続けました。

私たちはどのように取り組んだか

※わたくしたちの幼いころより記憶している味を呼び起こして再現→試行錯誤を繰返しました。

※五ヶ瀬町に赴き、現在ただ一人だけ残る作り手に作り方を取材。

試作品を味見していただき、指導もしていただきました。

※全国にいらっしゃる、「こしょう漬け」を知る人へ官能評価を依頼、味の客観性を

確認しました。(東北・関西・九州の方々)

一番苦労した点

保存食でもあるため、しょうゆの塩味が強く、現代の食生活には合わないことで

さまざま作り直しを行いました。

やっと見つけたのは米 麹

米 麹を食品を寝かしこむ前に投入、

涼しい環境下で6か月熟成させます。

乾燥した柚の皮がしっかり漬け汁を吸い込んだのを確認して完成です。

こしょう漬けのできあがるまで

図の中のコンタミとは・・・主原料とは異なった物質が混入することを防止する。コンタミネーション(汚染)の略。

利用シーン / 利用方法

シソの実、柚皮、唐辛子・昆布を主原料とした佃煮です(ご飯・とうふ・うどんのトッピングとして)

まずは、白いごはんにどうぞ!!

おすすめは、おにぎりの具です!!あったっかいご飯で作った少し小さめのおにぎりに入れて、焼きのりで包んで、熱いうちにほおばるととっても美味しい!!

冷ややっこの薬味にも!!

すべての麺類に薬味として!

一度食べていただいた友人の推奨は、卵かけご飯でした!!

仕様

商品名:みさとの五ヶ瀬こしょう漬け「熟成旨口」

原材料:シソの実(宮崎県)、しょうゆ、ゆず、刻み昆布、いりこ、とうがらし、にんにく、米こうじ(一部に大豆を含む)

内容量:140g

製 造:サムアンドアラン 宮崎県東臼杵郡美郷町北郷宇納間670-1

賞味期限:常温6か月(開封後は冷蔵保存)

==========================

特定原材料7品目:なし

※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

==========================

スケジュール

----------------------------------------------------------------

・7月28日プロジェクト終了

・11月中旬頃より順次発送開始(ヤマト運輸)

・12月31日までに発送完了
----------------------------------------------------------------

リターンについて

応援購入いただける皆様へのリターンについては、

4種類を提供いたします

A みさとの五ヶ瀬こしょう漬け

※「みさとの五ヶ瀬こしょう漬け 熟成旨口」140g入り×2瓶

原材料名:シソの実(宮崎県)、しょうゆ、ゆず、刻み昆布、いりこ、

とうがらし、にんにく、米こうじ(一部に大豆を含む)

==========================

特定原材料7品目:なし

※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

==========================

B みさとの五ヶ瀬こしょう漬け おにぎりセット

※「みさとの五ヶ瀬こしょう漬け 熟成旨口」140g入り×2瓶

原材料名:シソの実(宮崎県)、しょうゆ、ゆず、刻み昆布、いりこ、

とうがらし、にんにく、米こうじ(一部に大豆を含む)

==========================

特定原材料7品目:なし

※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

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※宮崎県美郷町「特A」受賞米「ひのひかり」1kg≪新米をお届けします≫

(希少なので少しだけですが・・・)

※俵型6つ穴簡単おにぎりメーカー(国産ひのき製)

型に順序よく材料を入れるだけで見栄えもキレイなおにぎりが作れます

天然木製のため、サイズ・色・木目には個体差がございます。

C みさとの五ヶ瀬こしょう漬け ファミリーセット

※「みさとの五ヶ瀬こしょう漬け」140g瓶×2瓶

原材料名:シソの実(宮崎県)、しょうゆ、ゆず、刻み昆布、いりこ、

とうがらし、にんにく、米こうじ(一部に大豆を含む)

※「みさとのニラ味噌」100g瓶×1瓶

原材料名:味噌、いりこ、ニラ、砂糖、ごま油、醤油(一部に大豆を含む)

※「みさとのはりはり漬け」200g×1瓶

原材料名:大根・しょうが・とうがらし・昆布・酢・醤油・砂糖・

(一部に大豆を含む)

==========================

特定原材料7品目:なし

※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

==========================

※宮崎県美郷町「特A」受賞米「ひのひかり」1kg≪新米をお届けします≫

(希少なので少しだけですが・・・)

※俵型6穴簡単おにぎりメーカー 天然ひのき製品(国産)1個

型に順序よく材料を入れるだけで見栄えもキレイなおにぎりが作れます

天然木製のため、サイズ・色・木目には個体差がございます。

D みさとの五ヶ瀬こしょう漬け グランドセット

※「みさとの五ヶ瀬こしょう漬け」140g瓶×2瓶

原材料名:シソの実(宮崎県)、しょうゆ、ゆず、刻み昆布、いりこ、

とうがらし、にんにく、米こうじ(一部に大豆を含む)

※「みさとのニラ味噌」100g瓶×1瓶

原材料名:味噌、いりこ、ニラ、砂糖、ごま油、醤油(一部に大豆を含む)

※「みさとのはりはり漬け」200g×1瓶

原材料名:大根、しょうが、とうがらし、昆布、酢、醤油、砂糖、

(一部に大豆を含む)

※「みさとのはりはりキムチ」200g×1瓶

原材料名:大根、しょうが、とうがらし、にんにく、昆布、酢、醤油、砂糖、

酒、白ごま、調味料(アミノ酸)(一部に大豆を含む)

※「みさとの柚はりはり」200g×1瓶

原材料名:大根、しょうが、とうがらし、柚果汁、柚果皮、昆布、酢、醤油、

砂糖、酒(一部に大豆を含む)

※「みさとのしい昆」140g×1瓶

原材料名:昆布、しいたけ、醤油、酒、みりん、酒(一部に大豆を含む)

==========================

特定原材料7品目:なし

※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

==========================

※宮崎県美郷町「特A」受賞米「ひのひかり」1kg≪新米をお届けします≫

(希少なので少しだけですが・・・)

※俵型6穴簡単おにぎりメーカー 天然ひのき製品(国産)1個

型に順序よく材料を入れるだけで見栄えもキレイなおにぎりが作れます

天然木製のため、サイズ・色・木目には個体差がございます。

資金の使い道

集まった資金に関しては、新たな商品開発や効率化機器の購入に充当させていただきたいと思います。

実行者紹介

<サムアンドアラン>

私たちは「伝統食材を美味しく継承する」をモットーに
宮崎県産の農産物を中心に加工食品を開発製造しています。

また、「地域6次産業化推進事業所」として
通常は、地元農家仕入(一部自家栽培)+地元で商品開発+地元で製造+地元で販売いたしております。今回この商品に関しては、Makuake様を介し、初めてのネット販売にて、より多くの皆様に私たちの開発した商品をアピールいたしたく考えております。

下の写真は「こしょう漬け」などを製造する食品部門である、

みさとSDGsのメンバーたちです(メンバーは全員何らかの障害を持つ方々ですが、いつも明るく笑顔で、また衛生上の規律もよく理解して、作業に臨んでいます、何よりも仕事は丁寧、正確で、効率よくこなすことを目標にしています)

当社は障害を持つ方々や高齢者の方々にて、製造生産を行っております。

皆様の応援を励みとして、働く人たちの士気向上を図り、自分たちが精魂込めて作った、自信作を世に送り出したいと願っております。

どうぞよろしくお願いいたします。

リスク&チャレンジ

---------------------------------------------------------------- ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 ※原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から3ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 ※ご注文状況、原材料の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。 その際、活動レポートにてご報告させていただだきます。 ※開発中の商品につきましては、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。 ----------------------------------------------------------------

サポーターからの応援コメント

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応援購入する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年07月28日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

5,000円(税込)

B【特選】「みさとの五ヶ瀬こしょう漬」おにぎりセット<宮崎県特A受賞米1kg>
B【特選】「みさとの五ヶ瀬こしょう漬」おにぎりセット<宮崎県特A受賞米1kg>

「みさとの五ヶ瀬こしょう漬け」140g瓶×2瓶
原材料名:シソの実(宮崎県)、しょうゆ、ゆず、刻み昆布、いりこ、とうがらし、
にんにく、米こうじ(一部に大豆を含む)
==========================
特定原材料7品目:なし
※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません
==========================
シソの実をベースに唐辛子、柚皮を加えて佃煮にしました。佃煮の出汁・香りづけは、いりこ・にんにくを使用しています。醤油を加えて、米麹を投入し6か月熟成させたものだけを商品化しています。
ご飯、麺類との相性は抜群です。どうぞお召し上がりくださいませ。

【賞味期限】(瓶側面に明記)生産日付より6か月<開封前>、開封後は要冷蔵にて、早めにお召し上がりください。

宮崎県美郷町「特A」受賞米「ひのひかり」1kg≪新米をお届けします≫
一般財団法人日本穀物検定協会が実施する「令和3年産米の食味ランキング」において、宮崎県西北山間地区のお米(品種:ヒノヒカリ)が検定において「特A」を3年連続で獲得しました!
日頃からうまい米づくりに精進されている生産者の努力と、良質な水・土をはじめとする自然豊かな風土から生み出されたお米をお届けします。(希少なので少しだけですが・・・)

俵型6穴簡単おにぎりメーカー 天然ひのき製品(国産)1個
木製の幕の内抜型
型に順序よく材料を入れるだけで見栄えもキレイなおにぎりが作れます
本体:23×5.7×高さ3.7cm
おにぎり出来上がりサイズ:直径3×高さ3.5cm
無塗装
天然木製のため、サイズ・色・木目には個体差がございます。
天然素材特有の木の個性としてお楽しみ下さい。
食器用洗剤を使って手洗いでお手入れ下さい。
木製品のため、水に浸け置きはお避け下さい。
食器洗浄器、乾燥機、電子レンジ、オーブンには対応しておりません。

のサポーター

残り

2022年12月末までにお届け予定

7,500円(税込)

C【Makuake参加記念】「みさとの五ヶ瀬こしょう漬」ファミリーセット
C【Makuake参加記念】「みさとの五ヶ瀬こしょう漬」ファミリーセット

「みさとの五ヶ瀬こしょう漬け」140g瓶×2瓶
原材料名:シソの実(宮崎県)、しょうゆ、ゆず、刻み昆布、いりこ、とうがらし、
にんにく、米こうじ(一部に大豆を含む)

シソの実をベースに唐辛子、柚皮を加えて佃煮にしました。佃煮の出汁・香りづけは、いりこ・にんにくを使用しています。醤油を加えて、米麹を投入し6か月熟成させたものだけを商品化しています。
ご飯、麺類との相性は抜群です。どうぞお召し上がりくださいませ。

【賞味期限】(瓶側面に明記)生産日付より6か月<開封前>、開封後は要冷蔵にて、早めにお召し上がりください。

「みさとのニラ味噌」100g×1瓶
原材料名:味噌、いりこ、ニラ、砂糖、ごま油、醤油(一部に大豆を含む)

「みさとのはりはり漬け」200g×1瓶
原材料名:大根、しょうが、とうがらし、昆布、酢、醤油、砂糖、
      酒(一部に大豆を含む)

==========================
特定原材料7品目:なし
※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません
==========================

宮崎県美郷町「特A」受賞米「ひのひかり」1kg≪新米をお届けします≫
一般財団法人日本穀物検定協会が実施する「令和3年産米の食味ランキング」において、宮崎県西北山間地区のお米(品種:ヒノヒカリ)が検定において「特A」を3年連続で獲得しました!
日頃からうまい米づくりに精進されている生産者の努力と、良質な水・土をはじめとする自然豊かな風土から生み出されたお米をお届けします。(希少なので少しだけですが・・・)

俵型6穴簡単おにぎりメーカー 天然ひのき製品(国産)1個
木製の幕の内抜型
型に順序よく材料を入れるだけで見栄えもキレイなおにぎりが作れます
本体:23×5.7×高さ3.7cm
おにぎり出来上がりサイズ:直径3×高さ3.5cm
無塗装
天然木製のため、サイズ・色・木目には個体差がございます。
天然素材特有の木の個性としてお楽しみ下さい。
食器用洗剤を使って手洗いでお手入れ下さい。
木製品のため、水に浸け置きはお避け下さい。
食器洗浄器、乾燥機、電子レンジ、オーブンには対応しておりません。

のサポーター

残り

2022年12月末までにお届け予定

10,500円(税込)

D【Makuake参加記念】「みさとの五ヶ瀬こしょう漬」グランドセット
D【Makuake参加記念】「みさとの五ヶ瀬こしょう漬」グランドセット

「みさとの五ヶ瀬こしょう漬け」140g瓶×2瓶
原材料名:シソの実(宮崎県)、しょうゆ、ゆず、刻み昆布、いりこ、とうがらし、
にんにく、米こうじ(一部に大豆を含む)
【賞味期限】(瓶側面に明記)生産日付より6か月<開封前>、開封後は要冷蔵にて、早めにお召し上がりください。

「みさとのニラ味噌」100g瓶×1瓶
原材料名:味噌、いりこ、ニラ、砂糖、ごま油、醤油(一部に大豆を含む)

「みさとのはりはり漬け」200g×1瓶
原材料名:大根、しょうが、とうがらし、昆布、酢、醤油、砂糖、酒(一部に大豆を含む)

「みさとのはりはりキムチ」200g×1瓶
原材料名:大根、しょうが、とうがらし、にんにく、昆布、酢、醤油、砂糖、酒、
白ごま、調味料(アミノ酸)(一部に大豆を含む)

「みさとの柚はりはり」200g×1瓶
 原材料名:大根、しょうが、とうがらし、柚果汁、柚果皮、昆布、酢、醤油、砂糖、
酒(一部に大豆を含む)

「みさとのしい昆」140g×1瓶
原材料名:昆布、しいたけ、醤油、酒、みりん、酒(一部に大豆を含む)
==========================
特定原材料7品目:なし
※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません
==========================

宮崎県美郷町「特A」受賞米「ひのひかり」1kg≪新米をお届けします≫
「令和3年産米の食味ランキング」において、宮崎県西北山間地区のお米(品種:ヒノヒカリ)が検定において「特A」を3年連続で獲得しました!
日頃からうまい米づくりに精進されている生産者の努力と、良質な水・土をはじめとする自然豊かな風土から生み出されたお米をお届けします。(希少なので少しだけですが・・・)

俵型6穴簡単おにぎりメーカー 天然ひのき製品(国産)1個
木製の幕の内抜型
型に順序よく材料を入れるだけで見栄えもキレイなおにぎりが作れます
本体:23×5.7×高さ3.7cm
おにぎり出来上がりサイズ:直径3×高さ3.5cm
無塗装
木製品のため、水に浸け置きはお避け下さい。
食器洗浄器、乾燥機、電子レンジ、オーブンには対応しておりません。

のサポーター

残り

2022年12月末までにお届け予定

2,500円(税込)

A【Makuake発表記念】「みさとの五ヶ瀬こしょう漬」140g×2瓶セット
A【Makuake発表記念】「みさとの五ヶ瀬こしょう漬」140g×2瓶セット

「みさとの五ヶ瀬こしょう漬け」140g瓶×2瓶
原材料名:シソの実(宮崎県)、しょうゆ、ゆず、刻み昆布、いりこ、とうがらし、
にんにく、米こうじ(一部に大豆を含む)
==========================
特定原材料7品目:なし
※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません
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シソの実をベースに唐辛子、柚皮を加えて佃煮にしました。佃煮の出汁・香りづけは、いりこ・にんにくを使用しています。醤油を加えて、米麹を投入し6か月熟成させたものだけを商品化しています。
ご飯、麺類との相性は抜群です。どうぞお召し上がりくださいませ。

【賞味期限】(瓶側面に明記)生産日付より6か月<開封前>、開封後は要冷蔵にて、早めにお召し上がりください。

のサポーター

残り

2022年12月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「【宮崎県五ヶ瀬】幻の佃煮「こしょう漬け」を復元。よみがえる伝統の味。」プロジェクト詳細ページです。

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