みなさん、カワハギ食べたことありますか？

カワハギはフグに似た魚で、身質も似ています。

「フグよりカワハギの方が好き」

という方もおり、徐々に認知が高まってはいますが、

フグと比べるとまだまだ認知が低い魚です。

肝をポン酢で溶かせば至極の味わいに

カワハギの肝をポン酢で溶かした【肝ポン酢】で食べるカワハギの刺身は、まさに絶品。お酒との相性も抜群で、箸もお酒も止まらなくなるほどです。

弊社が営む日本料理店「かまえ魚河岸水元」でも、お客様の２組に１組が「カワハギの活き造り」を注文するほどの人気ぶりでした。

しかし、コロナ禍で来店できないお客様も多く

「自宅でカワハギのお刺身を食べたい！」

「カワハギのお刺身を贈りたい！」

というお声をいただき、本商品の開発に至りました！

普段店舗に来店できないお客様、まだカワハギを知らない方々にカワハギの魅力を知っていただきたい、食べていただきたいという思いから今回プロジェクト掲載に踏み切りました。

カワハギは、フグ目・カワハギ科・カワハギ属の海水魚で、「フグ目」という通り、フグの仲間です。

カワハギは北海道を除く日本全国に生息しています。中でも大分県沿岸のリアス式海岸は、岩礁地帯が多くカワハギの生息に適した環境が整っています。

餌も豊富なことから、天然物の水揚げは多く、養殖技術も確立されていることから、天然物・養殖物が水揚げされる全国屈指の好漁場となっています。

弊社では、社内基準を満たした上質なカワハギのみ商品に使用しています。

今回はそんなカワハギを使用した至極の刺身たちをリターンでご用意しています。

「海のフォアグラ」という言葉を聞いたことがありますか？

海のフォアグラとは、魚介類の肝を称する言葉です。

カワハギはフグと分類学上同じであり、身質も似ていますが、

大きな違いが「肝」です！

特にカワハギの肝は、濃厚で旨味が強いと言われています。

フグの肝は有毒で食べることができませんが、カワハギの肝は無毒で食べることができるため、カワハギ人気の一因は肝にあるといっても過言ではありません。

＃1 仕入れのこだわり

本業である活魚の卸売業で培った自慢の目利きで、市場では一匹ずつ吟味し、その日一番のカワハギを活きたまま仕入れています。

仕入れたカワハギをさらに社内基準で選別し、上質なカワハギのみ商品に使用しています。

＃2 究極の鮮度へのこだわり

活きたまま仕入れたカワハギは、加工場に隣接する活魚水槽で泳いでいます。

商品へ加工する直前まで泳いでいるので、鮮度抜群です。

＃3 活き締め・神経抜きのこだわり

水槽から揚げたら、すぐに活き締めと神経抜きをおこなっています。

神経抜き前の様子▼

神経抜き後の様子▼

写真を見るとわかるように神経抜きの前後では色がこんなにも違います！

神経抜きをすることで脊髄の神経が破壊され、脳から発信される信号を体中に伝えることができなくなります。

その結果、「活きている状態」が長くなります。

神経抜きをした後も、魚体の温度が上がらないように冷やし込みをすることで鮮度を保持します。

＃4 造り・盛り込みへのこだわり

熟練の職人の手で一匹ずつ丁寧に捌き、一枚一枚丹念に盛り込んでいます。

＃5 冷凍技術へのこだわり

弊社は最新の冷凍技術である３Dフリーザーを導入しています。

従来の冷凍技術であるエアブラスト式フリーザーは、乾燥した冷気を高速に吹き付けるため、食品表面の水分を奪っていました。

しかし、３Dフリーザーは湿度を保った冷気で包み込むように急速冷凍することから、食品の水分量を保ったまま冷凍することが可能になりました。

また、解凍後のドリップの原因は食品の細胞破壊です。

３Dフリーザーでは氷結晶生成温度帯（水が氷になる温度帯；0～-5℃）を通過する速度が速く、氷結晶も小さいため、ドリップを抑えることが可能になり、凍結前と変わらぬ美味しさをお届けできるようになりました。

仕入れから冷凍に至るまで、「鮮度」にこだわった商品です。

食べた瞬間に分かるカワハギの鮮度、旨味をご堪能ください。

締めたて・さばきたて・ひきたてをお届けします！

＃6 ポン酢へのこだわり

カワハギの刺身には「かまえ魚河岸水元」で使用する自家製のカワハギ専用ポン酢を採用しています。

カワハギを知り尽くした弊店料理長オリジナルの、大分県産かぼす果汁をたっぷり使用したポン酢です。

【刺身】は冷蔵庫で3～4時間または氷水で20～30分解凍していただくことをオススメしています。

お急ぎの場合は、10分程度流水解凍していただいても十分美味しくいただけます。

【唐揚げ・切身】は10～15分程度流水解凍して調理にご使用ください。こちらは商品温度を常温に近づけることで、その後の調理でカワハギに火が通りやすくなります。

【ポン酢】は冷凍庫から取り出し、自然解凍で20～30分が目安です。

レシピ動画は株式会社水元商品情報アカウント(https://www.instagram.com/mizumoto_shop)で配信していますのでぜひご覧ください。

【刺身】

➀まずは付属の自家製ポン酢のみでお召し上がりください。カワハギ本来の旨味をお楽しみいただけます。

②お好みでネギや大葉などの薬味と一緒にお召し上がりください。

③最後は「海のフォアグラ」カワハギの肝をポン酢に軽く溶き、たっぷりつけてお召し上がりください。濃厚な味わいは絶品です！

➃ ①～➂のことは無視してお好きなようにお召し上がりください。

【唐揚げ】

➀唐揚げを流水で解凍します。

②鍋に油を入れ、140～150℃できつね色になるまで揚げます。

目安は頭：5～6分、身：6～7分です。

※温度が高すぎると焦げやすくなりますのでご注意ください。

【切身】

流水で解凍した後、お鍋やお味噌汁、煮つけにしてお召し上がりください。

※付属のポン酢は鍋用としてもご使用いただけます。

＊その他、カワハギ丼やカルパッチョなどのアレンジもできます！

詳しくは商品情報Instagramをご覧ください。

●大分カワハギ【匠】 刺身セット

【内容量】〔刺身30g、肝・身皮10g〕×4皿、ポン酢4個

【原材料名】

〈刺身、肝、身皮〉カワハギ（大分県蒲江産）

〈ポン酢〉醤油（大豆・小麦を含む、国内製造）、カボス果汁、本みりん、合成清酒、鰹節、昆布/調味料（アミノ酸等）、甘味料（甘草）、酸味料

※小麦・大豆を含みます。

●大分カワハギ【極】 たらふくセット

【内容量】〔刺身30g、肝・身皮10g〕×2皿、唐揚げ1袋（200g）、切身1袋（200g）、ポン酢4個

【原材料名】

〈刺身、肝、身皮〉カワハギ（大分県蒲江産）

〈唐揚げ〉カワハギ（大分県蒲江産）、酒（小麦を含む、国内製造）、醤油（大豆を含む）、おろししょうが、小麦粉、片栗粉/酸味料、調味料（アミノ酸等）、甘味料（甘草）

〈切身〉カワハギ（大分県蒲江産）

〈ポン酢〉醤油（大豆・小麦を含む、国内製造）、カボス果汁、本みりん、合成清酒、鰹節、昆布/調味料（アミノ酸等）、甘味料（甘草）、酸味料

※小麦・大豆を含みます。

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【賞味期限】製造日から冷凍で６か月

【保存方法】要冷凍

※解凍後の再凍結は品質低下の原因となる為、お避け下さい。

※解凍後はお早めにお召し上がりください。

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2023年6月1日 プロジェクトスタート

2023年6月29日 プロジェクト終了

2023年7月1日より順次発送いたします。

8月末までに全てのリターン品の発送完了を予定しております。

➀《超早割》大分カワハギ【匠】 刺身セット

定価【10,800円】⇒17％OFFで【8,960円】

②《早割》大分カワハギ【匠】 刺身セット

定価【10,800円】⇒10％OFFで【9,720円】

③《Makuake割》大分カワハギ【匠】 刺身セット

定価【10,800円】⇒5％OFFで【10,260円】

④《超早割》大分カワハギ【極】 たらふくセット

定価【10,800円】⇒17％OFFで【8,960円】

⑤《早割》大分カワハギ【極】 たらふくセット

定価【10,800円】⇒10％OFFで【9,720円】

⑥《Makuake割》大分カワハギ【極】 たらふくセット

定価【10,800円】⇒5％OFFで【10,260円】

※送料無料でお届けします！

最後までご覧いただきありがとうございます。

弊社は大分県の南部「佐伯市蒲江」に位置しています。

社長の水本は海に恵まれたこの土地で育ち、弊社を設立いたしました。

活魚の卸売業から始め、飲食業も展開してきましたが、

これまで培ってきた魚の知識を活かし、佐伯市の海の恵みを全国の方に周知していただきたい・お届けしたいという思いから、水産加工業に参入しました。

本商品に使用されるカワハギは水産業に携わって35年の社長自らが目利きし、仕入れております。

商品化に至るまで何度も試作を繰り返し、こだわりが詰まった商品です。

大分カワハギの美味しさをぜひ一度、ご賞味くださいませ。

皆様の応援よろしくお願いいたします！

株式会社　水元

【会社概要】
住所：大分県佐伯市蒲江大字竹野浦河内2315番地1
電話番号：0972-43-3777

本社Instagram：https://www.instagram.com/sakana.mizumoto

商品情報Instagram：https://www.instagram.com/mizumoto_shop

【店舗概要】

『かまえ魚河岸 水元』
住所：大分県大分市都町１丁目3-4
営業時間：17:30〜22:30（L.O 22:00）
定休日：日曜日
電話番号：097-547-8400

Instagram：https://www.instagram.com/kamae_mizumoto