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日本酒に魅せられた若き女性の大志!皆の夢を奏でる、水谷酒造の「千瓢 奏」雫取り

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ストーリー

  1. 桶売り停止後、1人で酒を造り続けた蔵元。確かな酒質と人柄に人が集まる、そんな酒蔵が水谷酒造です
  2. 酒蔵と米農家がつながり、人の和の中に今年、想いを持った若き女性が飛び込んで生まれた「雫取り」
  3. 愛知の酒米と酵母を使い、じっくり手間をかけて丁寧に造り、雫取りで優しく搾った愛知の純米大吟醸

皆さま、はじめまして─

今春から愛知県の酒蔵「水谷酒造」と農家「アグリ:サポート」に就職して日本酒と米を造ることになった、後藤実和と申します。

私はつい先日までは名城大学農学部の4年生でした。コロナ禍での就職活動中に、この2社に初めて出会いました。就職を決めて、酒造りの手伝いとして入って一冬を過ごした今、私が思うのは「人生をかけて日本酒造りを学びたい、ここで美味しいお酒を造りたい」ということ、そして「一人でも多くの人に日本酒の面白さと水谷酒造の醸すお酒を知っていただきたい」ということです。

今回は、私が就職を決めた場所で生きる方たちと、これからの私たち自身についてお伝えしたいと思います。

1.水谷酒造、一人での酒造り

水谷酒造は、愛知県愛西市にある江戸時代末期から続く小さな酒蔵です。

現在の社員は、5代目蔵元・水谷政夫さんのみ。昔はこの蔵で造ったお酒を大手酒造会社に売るいわゆる「桶売り」を続けていましたが、平成10年に取引を停止しました。それまで一緒に酒造りをしてきた杜氏や蔵人たちは、高齢なこともあり酒造業を引退して、その後は水谷さん1人で酒造りを行っていくことになりました。

跡取りのいない水谷さんは当時、自分の代で蔵をたたむことを考えていました。5代続いた酒蔵の悔いがない幕引きを模索していた時に「酒蔵のたたみ方も色々ある。ならば、支えてくれた多くの人たちや世の中が楽しくなるような役に立つことがしたい」と考え直しました。そのような思いから、酒造りを通して様々な人たちといろいろな取り組みを行ってきました。

2.「世の中の役に立つことがしたい」から広がった繋がり

酒造りをしながら役に立つことを模索していたときに、出会った人たちの中から酒造りを手伝ってくれる人たちが現れて、蔵に水谷さん以外の人の姿が増えていきました。

水谷さんを11年間手伝っている一久さんは、本職がお坊さん。私と一緒に作業をする中で、こんな話をしてくれました。

「美味しい!と思った日本酒は水谷さんのお酒が初めて。水谷さんの造る日本酒が好きで、純米吟醸が一番好きです」と。

水谷酒造を支えてくれる人は他にも大勢いて、水谷さんが以前雑誌の取材を受けた時に「お手伝いの人も含めて水谷酒造で働いている人数を教えてください」と聞かれ、「お手伝いの方も含めたら…50人くらいですかね」と答えたそうです。小さな蔵なのに紙面には『社員:50人』と載ったと笑いながら話をしてくれました。それくらい多くの人に支えられて、現在の水谷酒造があります。

3.米づくり農家と共に造り上げたお酒、「千瓢 奏」

2015年、愛知県産の酒造好適米「夢吟香」を使って、美味しい純米大吟醸酒を目指そうと「米づくりと酒づくり食育体験」プロジェクトを立ち上げました。

「夢吟香」は、「山田錦」に匹敵する愛知県産の酒米として開発されました。当時は、この米も水谷酒造もあまり認知されていませんでしたので、両方の魅力をより多くの人に知ってもらいたいと考えたことが、プロジェクト始動のきっかけです。

水谷さんと一緒にプロジェクトを立ち上げ、夢吟香を育ててくれたのが、愛知県の農家アグリ:サポートの取締役・立松豊大さんでした。食に関する正しい知識と望ましい食習慣を身に付ける「食育」を大切にする立松さんは、米の田植えや稲刈りに一般の方が参加するイベントを主催しています。

水谷さんは、酒造りに一般の消費者の方にも参加を呼びかけ、米に触れて、その大変さ奥深さを体験してもらっています。

大勢の人が協力して1つの音楽を奏でるオーケストラのように、プロジェクトの参加者と一緒につくり上げたお酒という思いを込めて、できたお酒に「千瓢 奏」と命名しました。

このお酒は、立松さんの妥協を許さない上質な米づくりのおかげで、高品質の酒を追求できました。当時の夢吟香ではあまり行われていなかった精米歩合40%の高精米を実施。米の選別に使う網目を大きいものにして、小さな米を取り除き、大きさの揃った大粒の米を使うことにしました。また、米のタンパク質含有量が少なくなるよう栽培方法を試行錯誤して、アミノ酸量を抑えた淡麗な味わいの日本酒を造ることに成功しています。

4.新たな蔵人と、新たな純米大吟醸雫取りの誕生

今年度は、新たな挑戦をしました。「奏」のもろみを酒袋という布袋に入れて吊るし、無理な圧力をかけずに滴り落ちるお酒を取るという雫取りです。

お酒に無理な圧力がかからない分、綺麗なお酒になると言われている搾り方で、水谷酒造の酒質には持って来いの手法です。しかし、酒袋の取り付け作業は重労働ですし、お酒の酸化を防ぐために搾れたらすぐに瓶に取っていきますので、長い時間つきっきりになり水谷さん一人ではとても行えなかった方法です。

今冬、その造りに挑戦したきっかけは、今年度から新たにアグリ:サポートと水谷酒造の一員となる私・後藤の提案でした。

「水谷さんのお酒の味わいなら、他のお酒も雫取りでとればもっと綺麗で美味しいお酒になるんだろうなぁと思ったのですが、この手法は手間がかかる大変な方法なので、ダメもとで相談してみました」と。そうしたら「今年は酒造りに携わる人も増えたし、せっかくだからやってみようか」と快諾してもらえました。アイデア自体は、以前から水谷さんの頭の中にもあったようですが、人手が足りず、実際にはできずにいました。

今回この手法で搾った「奏」は、より丁寧な造りを目指しました。

雫取り以外にも、米粒が割れないよう低温の水でゆっくりと優しく洗う手洗米、サーマルタンクなどの設備はなくても小さな仕込みだからこそできる知恵を絞った繊細なもろみの温度管理を行い、搾ったお酒はより綺麗で柔らかな酒質となりました。

5.“これまで”を守り、“これから”へ繋いでいく

私が水谷酒造を選んだ理由は、水谷さんの人柄に魅力を感じたからです。水谷酒造は人が集まる場であり、様々な人が繋がっていきます。そのような空間をつくる水谷さんという方にとても魅力を感じていて、この空間を守りたい、つないでいきたいと思っています。

お酒は嗜好品として人間関係を潤滑にし、酒蔵は人と人を繋ぐコミュニティの場にもなると私は思います。日本酒は勢いよく飲めるお酒ではありませんが、ゆったりと心に沁みわたるお酒です。私は気分で色々なお酒を飲みますが、ふとした時に戻っていきたいお酒があります。それは一口目の印象は目立たなくても、何口飲んでも飲み飽きず気持ちよく飲んでいられる優しいお酒です。水谷酒造のお酒はまさにそんなお酒です。

だからこそ、このようなお酒を造ることができる水谷さんから日本酒造りの技術や考え方を学び、受け継いでいきたいと思っています。

現代は情報の流れる速さがとても早く、新しいものが生まれてはすぐ消えていきます。その中で、変わらずに水谷酒造を支え、そのお酒を好きでいてくれる人を大切に、水谷さんは変わらない「水谷酒造の日本酒」を醸し続けてきました。

これからの水谷酒造は、日本酒に対する愛情と熱意ある新たな仲間たちを迎えて、今まで叶えられなかったことにどんどん挑戦していきます!その第一歩である「千瓢 奏 雫取り」や水谷酒造のお酒たちを、ぜひ楽しんでいただけたら嬉しいです。

『千瓢 奏』の商品詳細

●水谷酒造とアグリ:サポートが共に造った日本酒『千瓢 奏』は、ほのかな吟香とやさしいスッキリとした味わいの純米大吟醸酒です。

●愛知県産の酒米「夢吟香」とFIA3(愛知県酵母)を使用し、愛知の酒蔵で醸した、地元に根付いたお酒です。

●アグリ:サポートと水谷酒造が、幅広い年代の一般の方に酒米と酒造りを知っていただく「米づくりと酒づくり食育体験」プロジェクトから生まれたお酒です。

●今回のメイン商品である「千瓢 奏 純米大吟醸雫取り」はMakuakeでしか買えない新発売商品です。

●冷やしてお飲みいただくとより一層味がひきたちます。セロリの浅漬けなど軽いおつまみにも良く合うのでお勧めです。


水谷酒造の歴史

「千瓢」というブランドは、戦国時代に日本統一を果たした郷土の英雄「豊臣秀吉」の馬印が千生瓢箪だったことに由来します。150年あまりの歴史があり、現在でも酒蔵の一部は、創業当時の建物です。

木曽、長良、揖斐の木曽三川の清流からの豊かで良質な伏流水、濃尾平野で穫れる良質な原料米、そして冬には“伊吹おろし”と呼ばれる伊吹山からの風が吹き降りるために冷えることなど、酒造りに適した条件がそろっています。

最後になりますが、水谷酒造のお酒を手に取っていただいた皆さまに喜んでいただけるよう、誠心誠意対応してまいります。応援の程、どうぞよろしくお願いいたします。

リスク&チャレンジ

・社員数の少ない蔵ですので、ご注文の状況によって商品の発送が遅延する可能性があります。大変申し訳ありませんが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。 ・日本酒は未成年の方はご購入いただけません。 ・日本酒は水谷酒造より直接発送いたします。また品質の万全を期すために、商品は全てクール便で配送いたします。 ・今回お送りする雫取りの日本酒は無濾過の商品なので、滓が絡んで少しにごって見えることがありますが、品質には全く問題ありません。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年05月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

3,500円(税込)

「千瓢 純米吟醸」1本+今季の酒造り動画
「千瓢 純米吟醸」1本+今季の酒造り動画

◆「千瓢 純米吟醸」720ml 1本
・アルコール度数:16度
・使用米:ひだほまれ
・精米歩合:55%
・使用酵母:協会1501号酵母
後藤が蔵に初めて訪れた時に聞いた『飲み飽きせず、朗らかな気持ちでずっと飲んでいられるお酒造りを目指している』という水谷蔵元の言葉が体現されたお酒。穏やかな香り、バランスの取れた柔らかな口当たりで料理を引き立てます。「中空糸濾過」を初めて導入し、より柔らかな風味に仕上がりました。変わらない美味しさを守るいつもの「水谷酒造の純米吟醸」です。
発売以来人気のこちらの商品を今回は限定動画とセットで皆様にお届けします。

◆水谷酒造 限定動画 「新米蔵人、水谷酒造での酒造り2020ver.」
今季のお酒が出来るまでの写真と動画を限定配信いたします。後藤が大学で学んだ知識と、実際の酒造りの現場を照らし合わせながら、気付いたこと感じたことをテロップで紹介します。
酒屋万流のごとく「造り酒屋ごとに全然違うんだ、酒造りってこんなに繊細で奥深くて面白いんだ」とたくさん感じたこの冬。そんな水谷酒造の酒造りを、皆さんも私と一緒に見ていきませんか?

配信予定時期:2021年8月頃
購入者の方には、Makuakeメッセージから動画のリンクURLをお送りします(動画完成は8月頃予定)。

※商品は送料込み&クール便で配送いたします
※未成年の方はご購入いただけません

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2021年07月末までにお届け予定

4,500円(税込)

「千瓢 奏 純米大吟醸」1本+今季の酒造り動画
「千瓢 奏 純米大吟醸」1本+今季の酒造り動画

◆「千瓢 奏 純米大吟醸」720ml 1本
・アルコール度数:16度
・使用米:愛知の米「夢吟香」
・精米歩合:40%
・使用酵母:愛知県酵母FIA3(華やかな香りをつくる吟醸酒に向いた酵母です)
アグリ:サポートと水谷酒造が、幅広い年代の一般の方に酒米と酒造りを知っていただく「米づくりと酒づくり食育体験」プロジェクトから生まれたお酒。ほのかな吟香とやさしいスッキリとした味わいの純米大吟醸酒です。「中空糸濾過」を初めて導入し、より爽やかな風味に仕上がりました。変わらない美味しさを守るいつもの「水谷酒造の千瓢 奏」です。
発売以来人気のこちらの商品を今回は限定動画とセットで皆様にお届けします。

◆水谷酒造 限定動画 「新米蔵人、水谷酒造での酒造り2020ver.」
今季のお酒が出来るまでの写真と動画を限定配信いたします。後藤が大学で学んだ知識と、実際の酒造りの現場を照らし合わせながら、気付いたこと感じたことをテロップで紹介します。
酒屋万流のごとく「造り酒屋ごとに全然違うんだ、酒造りってこんなに繊細で奥深くて面白いんだ」とたくさん感じたこの冬。そんな水谷酒造の酒造りを、皆さんも私と一緒に見ていきませんか?

配信予定時期:2021年8月頃
購入者の方には、Makuakeメッセージから動画のリンクURLをお送りします(動画完成は8月頃予定)。

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※未成年の方はご購入いただけません

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2021年07月末までにお届け予定

5,500円(税込)

【Makuake限定】「千瓢 純米吟醸雫取り」1本
【Makuake限定】「千瓢 純米吟醸雫取り」1本

◆「千瓢 純米吟醸雫取り」720ml 1本
・アルコール度数:16度
・使用米:ひだほまれ
・精米歩合:55%
・使用酵母:協会1501号酵母
・Makuakeでしか買えない新発売商品です!
後藤が蔵に初めて訪れた時に聞いた『飲み飽きせず、朗らかな気持ちでずっと飲んでいられるお酒造りを目指している』という水谷蔵元の言葉が体現されたお酒。穏やかな香り、バランスの取れた柔らかな口当たりで料理を引き立てます。今回はこちらも初挑戦の「雫取り」をご用意。よりお酒の優しさが際立っています。

※商品は送料込み&クール便で配送いたします
※未成年の方はご購入いただけません

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2021年07月末までにお届け予定

7,000円(税込)

【Makuake限定】「千瓢 奏 純米大吟醸雫取り」1本
【Makuake限定】「千瓢 奏 純米大吟醸雫取り」1本

◆「千瓢 奏 純米大吟醸雫取り」720ml 1本
・アルコール度数:16度
・使用米:愛知の酒米「夢吟香」
・精米歩合:40%
・使用酵母:愛知県酵母FIA3(華やかな香りをつくる吟醸酒に向いた酵母です)
・Makuakeでしか買えない新発売商品です!
アグリ:サポートと水谷酒造が、幅広い年代の一般の方に酒米と酒造りを知っていただく「米づくりと酒づくり食育体験」プロジェクトから生まれたお酒。ほのかな吟香とやさしいスッキリとした味わいの純米大吟醸酒です。今回は当蔵初の挑戦として、手間のかかるお酒の搾り方である「雫取り」でご用意。
当蔵これからの挑戦の第一歩目のお酒です。

※詳細はぜひ本文をご覧ください
※商品は送料込み&クール便で配送いたします
※未成年の方はご購入いただけません

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2021年07月末までにお届け予定

7,800円(税込)

「千瓢 純米大吟醸雫取り」1本+今季の酒造り動画
「千瓢 純米大吟醸雫取り」1本+今季の酒造り動画

◆「千瓢 純米大吟醸雫取り」720ml 1本
・アルコール度数:16度
・使用米:山田錦
・精米歩合:35%
・使用酵母:協会1501号酵母

海外のソムリエから『すっきりした味わい、花の香りがし、シルキーで表現豊か。この酒は真の力作である』との評価をいただいたお酒です。こちらの雫取りは、水谷酒造の繊細な酒質を最大限表した自信の逸品酒です。
例年は搾り方を機械を使わずに取る「雫取り」と機械を使った方法の2種で分けていますが、酒造りに携わる人が増えた今年は、この酒質の良さを最大限引き出す「雫取り」で全量を取り、とことんこだわりました。
発売以来人気のこちらの商品を今回は限定動画とセットで皆様にお届けします。

◆水谷酒造 限定動画 「新米蔵人、水谷酒造での酒造り2020ver.」
今季のお酒が出来るまでの写真と動画を限定配信いたします。後藤が大学で学んだ知識と、実際の酒造りの現場を照らし合わせながら、気付いたこと感じたことをテロップで紹介します。
酒屋万流のごとく「造り酒屋ごとに全然違うんだ、酒造りってこんなに繊細で奥深くて面白いんだ」とたくさん感じたこの冬。そんな水谷酒造の酒造りを、皆さんも私と一緒に見ていきませんか?

配信予定時期:2021年8月頃
購入者の方には、Makuakeメッセージから動画のリンクURLをお送りします(動画完成は8月頃予定)。

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2021年07月末までにお届け予定

7,800円(税込)

「千瓢 純米吟醸」+「千瓢 奏 純米大吟醸」各1本セット+今季の酒造り動画
「千瓢 純米吟醸」+「千瓢 奏 純米大吟醸」各1本セット+今季の酒造り動画

◆「千瓢 純米吟醸」720ml 1本
・アルコール度数:16度
・使用米:ひだほまれ
・精米歩合:55%
・使用酵母:協会1501号酵母
後藤が蔵に初めて訪れた時に聞いた『飲み飽きせず、朗らかな気持ちでずっと飲んでいられるお酒造りを目指している』という水谷蔵元の言葉が体現されたお酒。穏やかな香り、バランスの取れた柔らかな口当たりで料理を引き立てます。「中空糸濾過」を初めて導入し、より柔らかな風味に仕上がりました。変わらない美味しさを守るいつもの「水谷酒造の純米吟醸」です。

◆「千瓢 奏 純米大吟醸」720ml 1本
・アルコール度数:16度
・使用米:愛知の米「夢吟香」
・精米歩合:40%
・使用酵母:愛知県酵母FIA3(華やかな香りをつくる吟醸酒に向いた酵母です)
・Makuakeでしか買えない新発売商品です!
アグリ:サポートと水谷酒造が、幅広い年代の一般の方に酒米と酒造りを知っていただく「米づくりと酒づくり食育体験」プロジェクトから生まれたお酒。ほのかな吟香とやさしいスッキリとした味わいの純米大吟醸酒です。「中空糸濾過」を初めて導入し、より爽やかな風味に仕上がりました。変わらない美味しさを守るいつもの「水谷酒造の千瓢 奏」です。

◆水谷酒造 限定動画 「新米蔵人、水谷酒造での酒造り2020ver.」
今季のお酒が出来るまでの写真と動画を限定配信いたします。後藤が大学で学んだ知識と、実際の酒造りの現場を照らし合わせながら、気付いたこと感じたことをテロップで紹介します。
酒屋万流のごとく「造り酒屋ごとに全然違うんだ、酒造りってこんなに繊細で奥深くて面白いんだ」とたくさん感じたこの冬。そんな水谷酒造の酒造りを、皆さんも私と一緒に見ていきませんか?

配信予定時期:2021年8月頃
購入者の方には、Makuakeメッセージから動画のリンクURLをお送りします(動画完成は8月頃予定)。


※商品は送料込み&クール便で配送いたします
※未成年の方はご購入いただけません

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2021年07月末までにお届け予定

8,000円(税込)

「千瓢 純米吟醸」3本セット+今季の酒造り動画
「千瓢 純米吟醸」3本セット+今季の酒造り動画

◆「千瓢 純米吟醸」720ml 1本
・アルコール度数:16度
・使用米:ひだほまれ
・精米歩合:55%
・使用酵母:協会1501号酵母
後藤が蔵に初めて訪れた時に聞いた『飲み飽きせず、朗らかな気持ちでずっと飲んでいられるお酒造りを目指している』という水谷蔵元の言葉が体現されたお酒。穏やかな香り、バランスの取れた柔らかな口当たりで料理を引き立てます。「中空糸濾過」を初めて導入し、より柔らかな風味に仕上がりました。変わらない美味しさを守るいつもの「水谷酒造の純米吟醸」です。

◆水谷酒造 限定動画 「新米蔵人、水谷酒造での酒造り2020ver.」
今季のお酒が出来るまでの写真と動画を限定配信いたします。後藤が大学で学んだ知識と、実際の酒造りの現場を照らし合わせながら、気付いたこと感じたことをテロップで紹介します。
酒屋万流のごとく「造り酒屋ごとに全然違うんだ、酒造りってこんなに繊細で奥深くて面白いんだ」とたくさん感じたこの冬。そんな水谷酒造の酒造りを、皆さんも私と一緒に見ていきませんか?

配信予定時期:2021年8月頃
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2021年07月末までにお届け予定

11,000円(税込)

「千瓢 奏 純米大吟醸」3本セット+今季の酒造り動画
「千瓢 奏 純米大吟醸」3本セット+今季の酒造り動画

◆「千瓢 奏 純米大吟醸」720ml 1本
・アルコール度数:16度
・使用米:愛知の米「夢吟香」
・精米歩合:40%
・使用酵母:愛知県酵母FIA3(華やかな香りをつくる吟醸酒に向いた酵母です)
アグリ:サポートと水谷酒造が、幅広い年代の一般の方に酒米と酒造りを知っていただく「米づくりと酒づくり食育体験」プロジェクトから生まれたお酒。ほのかな吟香とやさしいスッキリとした味わいの純米大吟醸酒です。「中空糸濾過」を初めて導入し、より爽やかな風味に仕上がりました。変わらない美味しさを守るいつもの「水谷酒造の千瓢 奏」です。

◆水谷酒造 限定動画 「新米蔵人、水谷酒造での酒造り2020ver.」
今季のお酒が出来るまでの写真と動画を限定配信いたします。後藤が大学で学んだ知識と、実際の酒造りの現場を照らし合わせながら、気付いたこと感じたことをテロップで紹介します。
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配信予定時期:2021年8月頃
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※商品は送料込み&クール便で配送いたします
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「3種の雫取り日本酒」各1本セット+今季の酒造り動画
「3種の雫取り日本酒」各1本セット+今季の酒造り動画

◆「千瓢 奏 純米大吟醸雫取り」720ml 1本
・アルコール度数:16度
・使用米:愛知の酒米「夢吟香」
・精米歩合:40%
・使用酵母:愛知県酵母FIA3(華やかな香りをつくる吟醸酒に向いた酵母です)
・Makuakeでしか買えない新発売商品です!
当蔵これからの挑戦の第一歩目のお酒です。
詳細は 「千瓢 奏 純米大吟醸雫取り」1本 の商品説明をご覧ください。

◆「千瓢 純米吟醸雫取り」720ml 1本
・アルコール度数:16度
・使用米:ひだほまれ
・精米歩合:55%
・使用酵母:協会1501号酵母
・Makuakeでしか買えない新発売商品です!
詳細は 「千瓢 純米吟醸雫取り」1本 の商品説明をご覧ください。


◆「千瓢 純米大吟醸雫取り」720ml 1本
・アルコール度数:16度
・使用米:山田錦
・精米歩合:35%
・使用酵母:協会1501号酵母
詳細は 「千瓢 純米大吟醸雫取り」1本 の商品説明をご覧ください。

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「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「日本酒に魅せられた若き女性の大志!皆の夢を奏でる、水谷酒造の「千瓢 奏」雫取り」プロジェクト詳細ページです。

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