なんだこの甘さは！？甘くて大学が研究調査をした「森の絹」

島根県で作られるブランドさつまいも「森の絹」。

正規品は、全国に流通しておりますが、どうしても生産の過程で生まれる「規格外品」はこれまで、廃棄されるなどの現状がありました。

これまで島根に眠っていた、形は違えど甘さは本物の「森の絹」の魅力を余すことなく伝えたい、そんな思いから始まったMakuakeプロジェクト。

特徴は、なんと言っても糖度50度を超える、「甘さ」。その甘さゆえ、島根大学が研究調査もしてくれました。

形は違えど、地震の甘さで食卓を彩る「森の絹」、是非皆様に最高のさつまいも体験をお届けさせてください！

こんなに甘いなら、もっと買っておけばよかった。

島根県に眠るブランドさつま芋「森の絹」規格外をお届けするプロジェクト第三弾！

第一弾では「紅はるか」、そして前回は品種違いの「シルクスイート」では目標額5643％達成、900名を超える多くの皆様に応援購入いただいきました！

なんとMakuake累計サポーターは約1,500名(正確には1,499名)になりました。応援購入いただいた皆様、本当にありがとうございます。

第二弾もありがたいことに、多くの「甘すぎてびっくりした」など感謝のお声をたくさんいただきました！

一方で、規格外品ということもあり、形が歪だった、中には一部腐っていたものがあった、、というお声をいただいたのも事実でございます。

梱包時の検品でカビや腐っていたものは取り除いていたのですが、季節外れの高気温の日が続くなど影響した結果であると考えており、そのようなサポーター様には大変申し訳なく思っております。（ご連絡いただいた方々へは交換対応等しております！）

また、歪だった、、などについては、一般流通では流せない規格外品になりますので、我々スタッフ一同も、規格外の形でもご家庭で楽しめる方法なども引き続きご提案していきますので、是非「甘さは本物」の森の絹をお楽しみいただけますと幸いです！

そしてそして、昨年度末、シルクスイート規格外で応援購入してくださった皆さまからやっぱり「紅はるかも食べたい！！」とのお声をたくさんいただき、第三弾のプロジェクトに挑戦することを決めました！

そうなんです！森の絹は「シルクスイート種」と「紅はるか種」を作っているんです。

一昨年初めてのマクアケ挑戦の時には、紅はるか、そして、昨年末はシルクスイートの規格外をサポートいただいて、大満足！・・だと思っていたのですが、今冬、紅はるかもお求めいただけるとは！すごく嬉しいです。

今年の「森の絹」紅はるかバージョンの規格外、ご用意させていただきます！

一部、応援購入いただいた皆様から届いた嬉しいお言葉をご紹介させていただきます！

初回の挑戦でのこのアンケートでは、総合評価4.5、88.2%の方がまた購入したいと言ってくださいました。

※初回Makuakeプロジェクトのアンケートにお答えいただいた34名の回答

本来は店頭に並ばない、規格外品でも味は一級品。そんな地方に眠る企画外品を通じて、森の絹の甘さが全国の方に伝わりすごく嬉しく思います。

応援購入いただきました皆様、そしてアンケートにまでお答えいただきました皆様、本当にありがとうございました！

すごく満足していただけている結果かと思うと、本当に嬉しい限りです！

「こんな甘いならもっと買っておけばよかった、、、、」こんなありがたいお言葉もいただきましたので、

昨冬は、ブランドさつまいもの「紅はるか」今冬は「シルクスイート」の規格外品をお届けしましたが、今冬さらに、去年も楽しんでいただいた森の絹の人気ブランドさつまいも「紅はるか」の規格外品、2024年の「美味しい甘さ」もお届けします！

魅力は、焼くだけで蜜が溢れるほどの、ねっとりとした甘さ。

この濃厚な甘さなのにしっとりの口当たりが紅はるかで作られた「森の絹」。

そして、どうやったって出るのがこの美味しいお芋の、規格外。

規格外のさつまいもとは

・小さい芋

・大きい芋

・細かったり

・曲がっていたり

・丸かったり

・傷がある

ものもあります。

そういった市場に出せない、でもおいしさは変わらないユニークな形のさつまいもを詰合せにしました。

捨てちゃうなんてもったいない！

こんな美味しいのに、商品にならないもったいないお芋が出てしまうんです。

形が変だからって味は美味しいまま！

ちょっと切ったら食べられる！

そんなお芋たちを、お買い得に皆さんに届けられないだろうか！！

ということで、立ち上がった今回で3度目の企画です。

シルクスイートと紅はるかの違い

そもそもさつまいもには様々な品種があり、いろんな味があるんですが、さつまいもの魅力を決めるものは「水分」と「蜜」の量。

「森の絹」は味と口当たりを意識し

甘味が強く、その中でも水分の多い２種類のさつまいもを選んで育てているんです。

「シルクスイート」と「紅はるか」です。

水分が多く、絹の様な口当たりのシルクスイート。

甘みが多く、焼くだけで蜜がこぼれるほどの紅はるか。

今回の規格外は、高糖度でねっとりした甘みを感じられる紅はるかです。

この二つ、比べると味が結構違うんですよー！

味の比較を楽しみたいさつまいもファンにも喜んでいただけるよう、今回はリターンで焼き芋2種類食べ比べもご用意しました！焼いたお芋のお届けです。ぜひ今回のリターンでお楽しみいただけると嬉しいです！

甘くなるプロセスと理由

元から糖度の高い品種である紅はるかですが、森の絹の紅はるかは一体どのレベルなんだろう、、と

焼き芋にした紅はるか版「森の絹」を糖度計で測ってみました。

すると、じゃん！！！

驚きの糖度！！！

糖度４0度以上と聞いてはいたものの

測ったら５１度！！！

５１度ってどれくらい甘いのかっていうと

じゃじゃん。

バナナ越えです。

しかも今回測った焼き芋は５１！！

さつまいもはそれ自体に自分の澱粉を分解するアミラーゼをもっていて

それが活発になるのが６０度から７０度なんです。

だから低温でじっくり焼くと甘みがこんなに引き出されるんですね！

実際食べてみると

きめ細かい！ねっとり、とろーり！

やはり紅はるかの特徴はそのまま、濃厚な甘さ!

甘いだけじゃなく味が濃い！

その秘密を徹底解析！！

ミネラル豊富な火山灰の土

濃霧による湿度

源流からの清流

町の９０％が森林という空気

寒暖差が大きい

なんでこんなに甘いの？不思議なほどの甘さ！

この理由がわかったのは島根大学の足立文彦助教授筆頭に生物資源科学部のみなさんのおかげです。

あまりに糖度の高いサツマイモができるから

とうとう島根大学が研究調査をしてくれたんです！

寒暖差・中標高地域

この二つが作用して森の絹を甘く美味しくするんだそう。

島根大学の研究により

飯南町のこの環境が糖度に影響することが明らかになりました！！

すごい！！

この地域だからこそ、こんなに甘い幻のお芋が出来るってことなんですね。

で、ですね

この美味しいお芋、

商品にならない規格外がいっぱい出るそうなんです。

【規格外のもったいない美味しいおいもたち】

これが、このままだと商品にならない規格外のお芋たちです。

かわいいです

でもこんな美味しいのに！

形が変だからって味は美味しいままなのに！

一般市場には出回らない、このもったいない「美味しさ」のお芋をお得に全国の皆様にお届けして、森の絹を知ってもらいたい！

そして、過疎が進む島根県飯南町頓原の農業を盛り上げ、地域活性化を目指したい！！という思いからできたのが、今回の企画です。

現場の方々に、紅はるかの特徴を伺ってきました！

「紅はるかはシルクスイートよりも30日ぐらい収穫時期が遅いんよ。ゆっくり畑で熟成してから収穫するんよ。」

「紅はるかは、シルクスイートよりも全体的に甘いけん、そのまま焼いて食べるだけでスイーツみたいっていわれることもあるよ。」

「紅はるかは美味いよー。しっとりもしとるけど、ホクホク感も残っとるのが特徴だねー」

紅はるかは、ねっとりとしつつ、なめらかでクリーミーな口当たり、でもホクホク感も残っている。　聞いているだけでとっても美味しそうです。

「上手に焼くとすごく甘くなる。これを食べてほしいですよね。」

寒い中、暑い中、濃霧の中、作業をしている方々。

中でも夏の草むしりがすごく大変だそうなんです。

「夏の草むしりが大変。害虫をつけないようにしたいからね。」

害虫がつかないために

草むしりがすごく重要なんだそう。

「農薬を使ってないけん皮ごと食べる人が多いんよ。だけん丁寧に草むしりしたいなとやっぱり思う。」

美味しいお芋は甘さだけじゃなく

お芋自体の食感も大事ですもんね。

そしてさらに掘ったお芋についた土を最初に手ではらうんだそう。

「この土がね、マスクをしてても入ってくるんです。目も開けられないくらいなんだけどこれも大事な工程の一つなのよね。」

なるほど、マスクを通り越すほどの細かい土はきっと火山灰の土だから。

灰ですもんね。

でもこのミネラルが甘さの秘密っていうんですもん。

ありがたい。

いろんな方々のきめ細かいケアの元、出来上がっている「森の絹」。

最後に必要なのは時間。

置いておくと甘さがさらに濃縮されて最後の仕上げになるんですって。

お仕事をされてるかたで寺田さんって方がいらしたんです。

寺田さん、愛知の人なんですけどそこでこのお芋と出会ったんですって。

「道の駅で買った芋がめちゃくちゃ美味しい。なんだこれは！とおもって感激したんです。」

寺田さん、この頃老後について考えていたときで、

このお芋に感激したまま島根の飯南町にきたんだそう。

行動力よ！

そしてそれだけ魅力のある味が寺田さんの心を鷲掴みにしたんですね。

やっぱり仕事は自分が納得したものをやるほど幸せなことはないかなって思います。

大自然の中でお芋を育てるお仕事、素敵です。

おすすめの食べ方

焼き芋にするだけでまるでスイートポテト！！

なのでついつい焼き芋にしがちなんですが、今回ご提供できるのは規格外！

規格外だからこそ

形が、まるっきり関係なく美味しいおやつを楽しめます！

スライス揚げるだけで砂糖も何も添加しないのにおいしいさつまいもチップスに！

うすーく切ってオーブンで焼いても美味しい！ 油を使わないからヘルシー！

自然の甘みがたまりません。

甘塩っぱさを楽しめるフライドスイートポテト。

ハーブソルトとの相性抜群！！

焼き芋にバターをのっけて。。。

焼いて皮を剥いたらもうペースト状なくらいお芋自体に蜜があります。

こして、栗の甘露煮と和えるだけで栗きんとん。

他にも色々おやつやお菓子、お料理にも活かせると思うんですが

なにぶん私たちレベル。

少ない知識から簡単なものばかり作っちゃってます。

そんな中、前回「森の絹」を応援購入していただいたサポーターの方からいただいたこうやって食べたよ！と教えていただいた写真もご紹介します。

すごい！！

お料理上手な方はいっぱいいらっしゃる！

そんな方々にぜひ森の絹のこの規格外を活かしていただきたいです。

「もったいない」だけじゃなく「これだからこそ」と

ぜひ「森の絹」をお料理してもらますように！

今回は、食べ比べ焼き芋セットご用意！

「シルクスイートと、紅はるかの食べ比べをしてみたい！」

というお声をいただき、この度

食べ比べ焼き芋のセットをご用意しました！

いろんな食べ方があるサツマイモですが。やはり本格的な「焼き芋」を味わってほしい！のです。

焼き芋にした森の絹の焼き芋は。。。もうとっても濃厚です！

濃い甘味が口一杯に広がります。

日本茶やミルクをお供にぜひお楽しみいただきたいです！

焼き芋は150g〜300ｇ程度の大小様々な大きさの焼き芋の詰め合わせとなります。

森の絹自慢の高糖度２品種、「シルクスイート」と「紅はるか」を食べ比べてみてください！

保存方法について

【生芋をおいしく保存する方法】

意外にも冷やしすぎないことなんです。

5℃以下だと、細胞が死んで黒くなってしまい甘さが減ってしまいます。

20℃以上だと、なんと、発芽モードに入ってしまいます。栄養が芽に行っておいしさが減ってしまいます。

湿気が高いと、水分が多いシルクスイートは特に傷みやすいので湿度は避けてあげてください。

【焼き芋が届いたら】

冷蔵庫に保存し、発送日含め６日以内にお召し上がりください。

火を入れたさつまいもは傷みやすくなっているためできるだけ早くお召し上がりになるのがおすすめです。

内装の容器ごとレンジで加熱いただけます。加温時間は、芋の大小によりますが、概ね２分程度。食べきれない焼き芋は冷凍保存いただけます。

リターンについて

【森の絹】

べにはるかの生芋の規格外品を箱詰めして、お届けとなります。

小さいもの、大きいのも、曲がったもの、傷物などの規格外の商品です。

スケジュール

●Makuake実施（2024年1月21日～2024年2月28日）

●サポーターの皆さんへ順次配送（2024年3月1日～2024年4月30日）

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【芋作りの労働力で地域活性】

この丁寧なお芋作りと、完成度の高いお芋を見て

地域活性について考えている男が一人。笑

その名も　本田哲三。

誰でも難しいノウハウもなくても

大自然に委ねながら生産すればおいしい芋を作れる土地。

この土地を活かして地域を活性化させたい。

この町は生産者も土地の魅力もある。

「森の絹」というみんなで作り上げた作品を

全国に知ってもらうことでより多くの人がお芋作りに関わり

地域が豊かになる仕組みを作るのが最後の生き甲斐だ。

と、思っているそうなんです。

かっこいい！！

そしてこの魅力溢れる土地を愛していることをすごく感じる。

本田哲三。

人を惹きつけるこのお芋と、魅力的な土地。

これで地域がさらにゆたかになることを願って。

せっかくのお芋をフードロスにさせないように。

丁寧な作業で作られた思いも大切にするように。

このプロジェクトでみなさんに『森の絹』を知っていただけますように。

実行者紹介

株式会社クラムでは島根県や鳥取県の生産者や地元企業と連携し魅力的な

・地のもの

・旬のもの

農産物や特産品などを皆様に紹介し市場に広げていく活動を行っています。

島根県飯南町の森の絹の生産者である「なつかしの森」さんと連携して、さつまいもロスの削減から始めるSDGsとして、ユニークな形、でもおいしさは変わらない規格外さつまいも（森の絹）のMakuakeチャレンジを企画いたしました。

”森の絹”とは島根県飯南町で育てられた 地域ブランドの美味しいさつまいもです。

絹のような繊細な食感と、蜜が多く、ねっとりしているのが特徴で、

その甘さはなんと焼き芋糖度50度以上！

になることもある高糖度のさつまいもです。

しかし生産するさつまいもの中には．．．

・小さい芋

・大きい芋

・細かったり

・曲がっていたり

・丸かったり

・傷がある

ものもあります。

そういった市場に出せない、でもおいしさは変わらないユニークな形のさつまいもを詰合せにしました。

さつまいもに限らず規格外野菜は、市場に出回らないことが多く廃棄されてしまうこともあります。

しかし、その廃棄量は食品ロスの統計には含まれていません。

そのため、「隠れ食品ロス」とも呼ばれて問題視されています。

私たちはユニークな野菜に価値をつけ、フードロス「さつまいもロス」に向き合っています。

島根県発・地域ブランドとしてこの“森の絹”の取り組みを発信し、お客様一人ひとりに

もったいない「おいしさ」の感動を届けていきたいと考えております。