さつまいも加工業者が本気で作ったケーキ

熊本県芦北町でさつまいもの加工業を営んでいるハマダフーズ株式会社です。さつまいものペーストなどBtoB商品を20年以上、全国の企業に卸しています。

ペーストは素材本来の旨味を引き出す製法で人気を集め、スイートポテトをはじめとしたスイーツなど様々な商品に使われています。もしかしたら、みなさんもどこかで口にされたことがあるかもしれません。

そんなハマダフーズは今回、初のBtoC向けのオリジナル商品として

さつまいも好きの、さつまいも好きによる、さつまいも好きのためのケーキ、

「mosukii（もすきい）」をお届けします。

さつまいもの旬、素材本来が持つ味わい、おいしい加工方法。さつまいも加工に長年携わってきたハマダフーズが、さつまいものおいしさを極限にまで引き出したケーキを作り上げました。

「いも、すき」なブランド「mosukii（もすきい）」

「いも、すき」10回言ってみて。

その発想から「mosukii」は生まれました。

ある日、社長が「いも好き」「いも好き」と何度もつぶやいていたら、いつのまにか「もすきい」になっていたことに気づきます。

その瞬間、社長は「これだ！」と雷に打たれたような衝撃を受けました。この話を社員たちに話したところ、「それはいい！」と満場一致でブランド名が決まりました。

「いも好き」と10回つぶやいたからこそ気づいたこの言葉には、さつまいもに真剣に向き合った日々と、さつまいもが好きな気持ちがたくさん詰まっているのです。

「mosukii」というブランドを通じ、さつまいもが本来持っている味の良さを伝えたい。さつまいもをもっと好きになってもらいたい。私たちはそんな願いを込めて「mosukii」を作りました。

mosukii 3つの特徴

① 13ミリのゴロゴロキューブ

ケーキの中には約13ミリにカットしたさつまいもキューブをふんだんに使用。なめらかな口溶けだけでなく、さつまいもの食感も楽しめます。

② さつまいも約50％使用&グルテンフリー

つなぎに小麦粉を使わず、代わりにさつまいもでんぷんを使用。グルテンフリーなケーキに仕上げました。

また、さつまいもの含有量は約50％、ケーキの半分近くがさつまいもでできているんです。さつまいも本来の味を楽しんでもらいたいという想いから、余計なものを極力省きました。

③ 「さつまいも界の元祖ロングセラー」を使用

mosukiiに使用しているさつまいもは「高系14号」という品種。筋が少なくて食べやすく、冷めてもおいしいという特徴があります。このため、きんとんやスイートポテトなどのスイーツに多く使われています。

高系14号は九州をはじめ西日本で多く栽培されていて、ブランド芋の「鳴門金時」や「ベニサツマ」の元となった品種なんです。

その美味しさから各地でさらに改良が進められ、たくさんのブランド芋が誕生していることから、まさに「さつまいも界の元祖ロングセラー品種」と言えます。

ハマダフーズは鹿児島県の薩摩半島や大隅半島、熊本県などから産地を選んで仕入れています。高系14号の旬の時期を見極め、おいしい時期のさつまいもを厳選して加工しているんです。

召し上がり方

こんなアレンジも

味は3種類「プレーン・チョコ・チーズ」

mosukiiの味は3種類を用意。さつまいも本来の味を存分に楽しめるプレーンのほかに「チョコ」と「チーズ」を用意。さつまいも本来の味わいを大切にしながらも、しっかりとチョコとチーズの味わいを楽しめます。

mosukii 誕生・開発ストーリー

九州南部を襲った「さつまいもの伝染病」

mosukiiを作ったきっかけは、サツマイモの一大生産地である九州南部を襲った「さつまいもの伝染病」です。

私たちは長年、九州南部のサツマイモを仕入れてペーストなどに加工し、全国へ卸すことを生業としてきました。九州南部はサツマイモの一大生産地で、芋焼酎などの産地としても有名でもあります。

サツマイモは収穫後、甘みを増すために貯蔵をするのですが、「収穫して保存をしていたサツマイモの一部が腐って出荷できない」という話が2018年頃から入ってくるようになりました。これが後の伝染病「基腐病（もとぐされびょう）」のキッカケとなります。

（基腐病によって廃棄処分されたサツマイモ。黒い部分は中身が腐敗している）

翌年2019年産のサツマイモもこの傾向が続きましたが、基腐病が本格的に猛威を振るい始めたのが2020年。貯蔵期間中のサツマイモが次々と基腐病にかかってしまいました。

有効な対策が打てないまま、2021年も被害が拡大。サツマイモの価格高騰や仕入れ量制限など経営にも影響が出始めました。この影響は芋焼酎業界にも広がり、大手芋焼酎メーカーの一部商品が販売停止になる事態になりました。

基腐病はいまだ収束おらず、サツマイモの仕入金額は年々上昇しています。

サツマイモの収穫が何年もできなくなると、サツマイモ栽培をやめてしまう農家さんも出てきます。基腐病によってサツマイモが仕入れが不安定になり、サツマイモは貴重なものになっていきます。

この状況に直面した代表の濱田は「今後の会社について早急に考える必要があった」と振り返っています。

さつまいもの価値を、わたしたちが届け伝える

九州南部で愛されているサツマイモは、高系14号をはじめとした素晴らしい品種ばかり。焼き芋にすると、ホクホクとした食感を存分に楽しめます。

ハマダフーズの社員たちはそんなサツマイモに愛情を込め、サツマイモを洗ったり皮をむいたりと、丁寧な加工作業を心がけています。

（焼き芋ペースト用の焼き芋の皮を一つ一つ手作業でむいている様子）

しかし、こうしたサツマイモへの愛情は、加工したサツマイモペーストを企業に卸すBtoB向け商品だと上手に伝えるのは難しいというジレンマもありました。

私たちの愛する大切なサツマイモを、私たちの手で付加価値をつけることができないだろうか。

私たちは自社敷地内に工場を持ち、過去に他社のスイーツを委託加工していた経験があります。商品製造に必要な営業許可証、長年培ってきた食品加工のノウハウもあります。作った商品はロットごとに厳格な検査を行っており、サツマイモの品質と味に関しては経験と自信を持っています。

私たちの強みを生かしたさつまいもスイーツを作り、たくさんの方にさつまいも本来の美味しさを直接届けることはできないだろうか。

この苦境に挑むべく、私たちは自社での商品開発を始めることにしたのです。

（商品開発の様子　配合を変えて試作を繰り返しました）

さつまいも本来の価値を再定義する

個人向け商品を作るにあたり重視したのは、私たちがさつまいもの価値をきちんと伝える「ブランド」の必要性です。

「さつまいもの何が素晴らしくて、その素晴らしさをどんな形で伝えたいのか」

自分たちの商品と向き合い、具体的に落とし込む作業が始まりました。

さつまいも本来の価値の再定義をするために、ブランドのロゴ、コンセプト、ターゲット、パッケージなど具体的に形にしていきました。

ブランドのイメージを踏襲しつつ商品開発も行いました。さつまいものプリンやカステラなど様々な商品を試した結果、たどり着いたのが「さつまいも本来の価値を伝えるケーキ」でした。

しっとりとしたケーキの食感を保ちながら、しっかりさつまいもの味を感じるにはどの配合いいのか。私たちは何度も試食しながら配合を決めていきました。

配合する中でぶつかった課題のひとつが「ケーキの形をきれいに保つ」。小麦粉を使わずにさつまいもの配合を多くすると、ケーキを切ったときに形が崩れてボロボロになってしまいます。

試行錯誤を繰り返す中で、やはりサツマイモにこだわりたかったため、つなぎに南九州のサツマイモデンプンを使う事にしました。

また、焼き時間を調整することで解凍した後もしっとりとした食感に。パッケージには切り分けるときにお客さんに手間がないように木の板を入れることにしました。板は大分県日田市にある老舗木材加工会社「高瀬文夫商店」に制作を依頼しました。

「mosukii」は今後も、みなさんに喜んでいただけるようなお芋の味を大切にした商品を作っていく予定です。また、地域の休耕地や被災地の畑の再活用、子どもたちの食育などにも関わるブランド作りを進めていきます。応援よろしくお願いいたします！

商品の詳細

■サイズ・容量：長さ　約80mm×170mm×38mm / 約400g （1個あたり）

■原材料　

・mosukiiさつまいもケーキ（チーズ）

さつまいも（国産）、ナチュラルチーズ、砂糖、クリーム、牛乳、鶏卵、バター、さつまいも澱粉、こんにゃく粉加工品（粉あめ、こんにゃく粉）/安定剤（ローカストビーンガム）（一部に卵、乳を含む）

・mosukiiさつまいもケーキ（チョコ）

さつまいも（国産）、牛乳、チョコレート、砂糖、クリーム、鶏卵、バター、さつまいも澱粉、こんにゃく粉加工品（粉あめ、こんにゃく粉）/乳化剤、香料（一部に卵、乳、大豆を含む）

・mosukiiさつまいもケーキ（プレーン）

さつまいも（国産）、牛乳、クリーム、砂糖、鶏卵、バター、さつま芋澱粉（一部に卵、乳を含む）

■本製品は冷凍発送となります。

■賞味期限：製造から冷凍で1年、解凍後冷蔵庫保存で3日

スケジュール

【応援購入期間】
2023年10月13日（さつまいもの日）から2023年11月12日

【商品発送期間】
2023年12月中旬～2024年1月末　※製造でき次第配送いたします。

※天災や事故などの事情により配送が遅れる場合は別途ご案内いたします。

リターンについて

●mosukiiさつまいもケーキ2個セット（チーズ、チョコ）

●mosukiiさつまいもケーキ3個セット（チーズ、チョコ、プレーン）

実行者紹介

ハマダフーズ株式会社は熊本県南部の海、山に囲まれた自然豊かな環境の下で自然本来の味を伝えるために独自の技術で「素材の味を活かした食品」を作り続けている企業です。

さつまいもを愛する全ての人に「mosukii」食べてもらいたいです。