世界が認める一流シェフ
田村浩二が作る人生最高のチーズケーキ

「Mr.CHEESECAKE（ミスターチーズケーキ）」を作る田村浩二は、日本・フランスの星付きレストランで修行を重ね、世界12カ国で刊行される美食ガイド『ゴーエミヨ』にて期待の若手シェフ賞を受賞。世界が認める、人気・実力を兼ね備えたフレンチシェフです。

輝かしい経歴の持ち主だからこそ強くなった
「食べた人が純粋に美味しいと喜んでくれる料理を作りたい」という気持ち。

このたび、初挑戦することとなったクラウドファンディングでは、
新しいMr.CHEESECAKEの楽しみ方を特別にご提案。
ご支援いただいた方にのみお届けする季節限定フレーバーも作ります。

そして、Mr.CHEESECAKEを長く愛される「トーキョーチーズケーキ」にしたいという新たな挑戦の第一歩でもあります。

シェフ、田村浩二の想いが詰まったMr.CHEESECAKEを、ぜひご体験ください！

こんにちは、シェフの田村浩二です。

幼少期、誕生日に母が作ってくれるチーズケーキを毎年楽しみにしていました。母との大切な思い出であり、大好きだったチーズケーキを、閉店後の厨房で試作し始めたのがはじまり。無我夢中で焼き続け、自信作" Mr.CHEESECAKE "が誕生しました。

小さなキッチンで作ってきたMr.CHEESECAKEを、もっとたくさんの方にお届けしたいという思いから、クラウドファンディングをする運びとなりました。

マクアケ限定で、新しい季節限定フレーバーをお届けします

これまで、こだわり抜いた一種類のMr.CHEESECAKEを作ってきましたが、実はいつか作りたいと思って季節フレーバーのアイデアをあたためていました。

その季節限定フレーバーを、マクアケ限定のリターンとして準備しています。
クラウドファンディングだからこそ、新しい挑戦ができると思いました。
まだ、ここでしか食べられない季節ごとの特別な味わいをぜひお届けしたいです。

これまでも、試験的にベルガモットフレーバーなどを販売したこともあるのですが、まだまだ作り続ける余裕がなかったのが正直なところです。
今回のクラウドファンディングでご支援いただいた暁には、キッチンの設備投資、環境改善をして皆さまの元へ新フレーバーのMr.CHEESECAKEをお届けしたいと思います。

今回の限定フレーバーの中から、人気のあったフレーバーは定番商品にすることも考えていますので、ぜひご感想をたくさんいただきたいです！

他にもマクアケ限定の特別なリターンを考えました。
例えば、Mr.CHEESECAKEと合わせて飲んでほしいお茶として「黒豆ごぼう茶」を一緒にお届けするリターンがあります。現時点では、マクアケ限定の焙煎となり、支援してくださった方しか味わえないものです。
黒豆ごぼう茶も、好評であればいずれ一般販売も視野に入れたいと思っています。

よく「Mr.CHEESECAKEは何と合わせたら美味しい？」という質問をいただきます。紅茶や、日本酒など皆さんそれぞれ楽しんでいただいていると思いますが、僕が一番におすすめしたいのが「黒豆ごぼう茶」なんです。お茶の旨味と微かな渋みが、チーズケーキの酸味と甘味を引き立てくれます。

黒豆ごぼう茶は僕がオリジナルでブレンドします。そのため少しお届けまでにお時間をいただいてしまいますが、ぜひ味わってみていただきたいです！

このあと、Mr.CHEESECAKEへの想いもたくさん語らせていただきましたので、少しでも、食べたい！応援したい！と思っていただけましたらぜひ他のリターンもご覧いただいて、ご支援いただけると嬉しいです。

一度食べたら忘れられない「美味しさのデザイン」

クリームチーズとサワークリームを中心に湯煎でジックリと火入れ。ホワイトチョコにバニラとトンカ豆の香り、レモンの酸味で爽やかさを添えた、一度食べたら忘れられないチーズケーキ。

僕は、自分の一番の特徴として「香り」を掲げています。
料理において香りを大切にするなんて当たり前だと思われるかもしれませんが、本当の意味で香りの力を活かしている料理人を多くは知りません。
香りには脳に直接訴えかける力があり、考えるよりも早く美味しさを感じさせます。記憶を呼び起こす"プルースト効果"というものもあり、過去の美味しかった記憶を香りで思い出し、その時の感覚が更に料理を美味しくさせたり、ノスタルジーな気持ちにもさせてくれます。

香りは、料理における最重要ポイントだと思うのです。

チーズケーキには、様々なタイプがあります。ベイクド、ニューヨーク、スフレ、レア…。それぞれの特徴がありますが、食感をうまくコントロールできれば、滑らかで余韻が長く、焼いた香りと旨みのあるニューヨークタイプが、一番美味しさを感じやすくデザインできると考えました。焼くということは、温度が上がるということ。香りの要素を加えれば、温度が上がった時に香りが広がり、ケーキ全体に染み渡ります。

そしてもう一つ、Mr.CHEESECAKEにとって「牛乳」は大事なキーワード。乳製品は香りを吸いやすいので最大限に閉じ込めてくれます。一般的にレモンの香りがするのがチーズケーキ。ここにトンカ豆という杏仁の様な香りのスパイスを加えることで化学反応が起こります。レモンとバニラとも相性の良いトンカ豆。それぞれの良いところを繋ぎ高める。ホワイトチョコの香りもそれを更に後押しする。単体では馴染みのある香りでも、組み合わせることで"新しさ"と"懐かしさ"の共存する印象的な香りが生まれるのです。

他にもたくさんの些細なひと手間を怠らずに極め抜いたMr.CHEESECAKEのこだわり、美味しさのデザインのお話はnoteにまとめたことがあるので、ぜひ読んでいただけると嬉しいです。

～美味しさをデザインする～ || note || 田村浩二 Food Expander

一緒に味わってほしい「黒豆ごぼう茶」

Mr.CHEESECAKEを食べるときに何を飲みますか？
スイーツですから、一般的にはコーヒーや紅茶が多いでしょうか？

僕が好きでいつも飲んでいた「黒豆ごぼう茶」。たまたま自宅でMr.CHEESECAKEを食べるときに合わせて飲んでみたら、とても相性が良いと感じたんです。

黒豆ごぼう茶は、ごぼうの持つ土やコーヒーのニュアンスの香り、スモークやカカオのような香り、黒豆の持つキャラメルやあんこの様な甘い香りがチーズケーキとリンクしています。

バニラが土っぽさやコーヒー、カカオやスモークと強くリンクし、トンカ豆は豆の香りやキャラメルとリンクします。トンカ豆は桜餅の香りと言われるので印象があんこにも近いかもしれません。
温かいお茶がチーズケーキの香りを開かせて、より芳しくさせてくれるとともに、温度により口の中のチーズケーキがよりスッキリと流れていきます。

今回は、僕がオリジナルでブレンドした黒豆ごぼう茶を用意することにしました。
Mr.CHEESECAKEを知っている方に新しい体験をしてもらいたい。他では絶対に食べられない体験を届けたいんです。
それが僕にできる一番の恩返しだと思っています。

もっともっと、たくさんの人へお届けしたい！

2018年から作りはじめ、たくさんのファンの皆さまに支えられてここまで広がってきたMr.CHEESECAKE。

現在、毎週はじめに１週間分の予約を受けてお届けさせていただいているのですが、予約開始とともに完売。大変ありがたいことに毎日たくさんの反響をいただいています。



しかし、僕たちは東京の小さなキッチンで一つ一つ手作業で丁寧に作っているため、お届けできる数に限界があります。まさにクラフトチーズケーキです。

もっとたくさんの人へお届けしたい！
新しいフレーバーにも挑戦していきたい！

これからも作り続けていくためには、いよいよ設備投資が必要に…。しかし、設備投資のために借り入れをしようにも会社ができたばかりで信頼もなく、設備投資をするだけで多くのことが解決できるのに、それができていない歯痒さを感じていました。周りの応援してくださる方々に背中を押していただき、今回のクラウドファンディングに踏み切る決意をしました。

目標の200万円が達成できたら、まずは急速冷凍機を購入したいと思っています。急速冷凍機を増やせると、もっと効率よくチーズケーキをお届けできるようになります。

そして今、小さなキッチンで一緒にMr.CHEESECAKE作りをしてくれている仲間もいます。大切な仲間の働く環境をもっと整えたいという気持ちもあります。

写真のように、大きなボウルをかき混ぜるスタッフ。これからさらに暑い季節になって、ますます体力勝負ですし、筋肉痛になってしまうこともしばしば…。より多くの皆さまにご支援いただけましたら、大きなミキサーなども導入したいです。

設備投資・環境改善をしてこれからも小さな幸せを広げていくために、ぜひ皆さまのお力を貸していただけないでしょうか？

何気なく始めたチーズケーキが、こんなにも大きな反響に繋がるとは思いもよりませんでした。チーズケーキで一番幸せになったのは、僕かもしれません。

リターンのご紹介

今回、最もおすすめのリターンがこちら！

●季節限定フレーバー3種を毎月お届け（9月〜11月）
　- 25,000円 / 100名様

●季節限定フレーバー12種を1年間毎月お届け（2019年9月〜2020年8月末日）
　- 90,000円 / 100名様

マクアケ限定でお届けする、季節限定フレーバーのMr.CHEESECAKE。
今は、ここだけでしか手に入りません…！

9月は「金木犀」12月は「ピスタチオ」6月は「ジャスミン」をお届け予定。
他の季節フレーバーは届くまでのお楽しみに…！

12月以降のフレーバーを味わえるのは12種を毎月お届けするリターンをご支援いただいた方のみですので大変貴重です…！季節限定フレーバーを食べていただいた皆さまにはぜひ感想をお聞かせいただき、人気のフレーバーは定番商品にしたいと考えております！
 

Mr.CHEESECAKEと黒豆ごぼう茶の新しい体験をぜひ！

●Mr.CHEESECAKE 1個＋オリジナルブレンド黒豆ごぼう茶
　- 5,000円 / 40名様

通常、送料込みで1個5,520円のチーズケーキに黒豆ごぼう茶がセットになって5,000円という破格のリターンです。もっと多くの方にMr.CHEESECAKEを体験していただくべく特別にご用意しました。先着40名様、ぜひ…！

●Mr.CHEESECAKE 2個＋オリジナルブレンド黒豆ごぼう茶
　- 10,000円 / 100名様

Mr.CHEESECAKEのお供にぜひおすすめしたい黒豆ごぼう茶も、各数杯分にはなりますが一緒にお届けします。黒豆ごぼう茶は、僕が一緒に飲んだときに「合うじゃん！」と発見したのですが、今回は特別に、オリジナルブレンドでご用意。いつも購入してくださっている皆さまにも新しいMr.CHEESECAKEの食べ方を体験していただければと思います！
 

●Mr.CHEESECAKE1個＋季節限定フレーバー1種＋黒豆ごぼう茶1個
　- 12,000円 / 100名様

いつものMr.CHEESECAKEと、季節限定フレーバーを両方ともお届けする欲張りなセットもご用意…！通常、送料込みで1個5,520円でお届けしているところ、季節限定フレーバー、そしてオリジナルブレンドの黒豆ごぼう茶と合わせて12,000円（送料込み）というお得すぎるリターンです。
 

はじめて知っていただいた方におすすめ！

●田村浩二の著書 サイン本2冊＋Mr.CHEESECAKE 1個
　- 10,000円 / 100名様

実は、本も出版させていただいています。
『人生最高のチーズケーキ』
『フレンチシェフが作る「人生最高!」の肉じゃが』
2冊の本をサイン付きでお届けします。ぜひ、Mr.CHEESECAKEを食べながら読んでみてください。そして一緒に料理を楽しみましょう！
 

リピーターの皆さまにおすすめ！
いつも応援していただき、本当にありがとうございます。

●いつでも購入できる権利1年間＋ Mr.CHEESECAKE1個
　- 50,000円 / 50名様

現在、毎週日曜と月曜の朝10時に販売開始していますが、こちらのリターンをお選びいただいた方はいつでも購入ができます。
ご支援いただいた方はFacebookページにご招待します。購入のやり取りのほか、Mr.CHEESECAKEの情報等を共有できれば良いなと考えています。

●箱なしMr.CHEESECAKE 15個おまとめ買い
　- 50,000円 / 20名様

●箱なしMr.CHEESECAKE 20個おまとめ買い
　- 70,000円 / 10名様

ときどき、不定期で販売している箱なしのMr.CHEESECAKE。
リピーターの方には反響をいただいており、今回おまとめ買いの方限定で箱なしをご用意しました。通常販売では一度に10個までしかご購入いただけませんが、今回はマクアケ限定で15個・20個おまとめ買いのリターンをご用意させていただきました。ご家族やご友人へのおすそ分けにいかがでしょうか？

その他の特別なリターン

●料理教室へご招待
　- 100,000円 / 6名様

あなたのために特別な料理教室開きます。支援者ご本人様に加え、、最大9名のご友人を招待いただける料理教室をMr.CHEESECAKEのキッチンで開催します。当日は、チーズケーキも食べられます。

●【限定5名様・都内限定】あなたの家で料理を振る舞います
　- 200,000円 / 5名様

出張シェフいたします。ホームパーティーが好きな方におすすめ。最大10名様分のお料理をご自宅にて作らせていただきます。これまでにない感動体験になること間違いなしです…！材料費等込み・料理内容は要相談です。

●【限定1名様】某都内レストランで特別ディナー会
　- 300,000円 / 1名様

田村浩二にゆかりのある某都内のレストランを使用して特別なディナー会を開催。支援者ご本人様に加え、最大9名のご友人を招待いただけます。一緒に素敵な時間を過ごしませんか？

その他、企業様向け

独立後、「Food Expander」の肩書きを掲げ、料理人としてさまざまなチャレンジをしてきました。さらに"食"について発信する機会をつくっていきたく、このようなリターンもご用意させていただきました。

●セミナー講師（商品開発や飲食業界の働き方について等）
　- 300,000円 / 3名様

食に関するセミナー講師としてお話させていただきます。内容はご相談ください。

●オリジナルケーキ制作
　- 200個　1,500,000円 / 2名様
　- 400個　3,000,000円 / 2名様

企業様・ブランド様のイメージに合わせたオリジナルチーズケーキを作ります。Mr.CHEESECAKEの通常箱での制作となり、パッケージを変えるなどのご希望はご相談くださいませ。

以上が、ご用意させていただいたリターンです。
お届けまでに少しお時間はいただきますが、即完売が続いているMr.CHEESECAKEをぜひ味わっていただければと思います。

※ ご支援いただくにあたって（リスク&チャレンジ） 
今回のリターン内容は、Mr.CHEESECAKEとしても初のチャレンジになることが多く、原料の調達や制作に想定外の事態が発生することも予想されます。
お届け予定やお届け内容に関しましては、もちろん最善を尽くさせて頂きますが、万が一の事態による内容の変更や、お届け時期の遅れにつきまして、予めご了承頂けますと幸いです。

新しい夢「トーキョーチーズケーキ」

2018年8月に独立後、「Food Expander」の肩書きを掲げ、料理人として食と向き合ってきた1年。SNSでの発信を続け、Mr.CHEESECAKEを通してたくさんの人との出会いがありました。そうして、新しい夢ができました。

それは、世界に通用する「トーキョーチーズケーキ」を作ること。

ニューヨークチーズケーキ、バスクチーズケーキなど、世界には地名がついたチーズケーキが存在します。Mr.CHEESECAKEはそんな世界のチーズケーキにも引けを取らない最高のチーズケーキだ！と、信じています。

心からチーズケーキが好きな僕が作ったMr.CHEESECAKEを、長く愛される「トーキョーチーズケーキ」にしたい。それが新しい夢です。
クラウドファンディングを第一歩に、皆さまと一緒にこの夢を実現させたいです。

これからも食のこと、チーズケーキのこと、たくさん発信をして多くの人と出会いたいと思っています。一緒に新しい夢に挑戦するべく、ぜひSNSやnoteもぜひフォローしていただけると嬉しいです。

Twitter：@Tam30929
note：田村浩二（タム3）Food Expander

ご挨拶

プロジェクトページをご覧いただき、ありがとうございます。

チーズケーキを焼き始めて早一年。レストランを離れてまだ10ヶ月。急激な環境の変化の中で、ただがむしゃらに働いてきました。全く落ち着く気配はありませんが、ふと立ち止まった時に『このまま勢いだけで進んではダメだ』と感じました。

好きな人だけが働ける環境ではなく、どんな人でも楽しく働ける環境を用意する事が、僕にとっても飲食業界にとっても大切だと。よりクオリティーを高め、幸せの潤滑油になる。そんなチーズケーキをこれからも作り続けたいと思っています。ぜひ皆さまのご支援をいただけますと嬉しいです。長くなりましたが、ここまで読んでくださった皆さまありがとうございます。一緒にチーズケーキで世界を幸せにしましょう！宜しくお願い致します！

ーーー PROFILE ーーー

1985年9月29日生まれ　神奈川県出身　AB型

06年 調理師専門学校卒業後、乃木坂「レストランFEU」（半年）
07年 六本木「エディション・コウジ シモムラ」ミシュラン二ツ星（2年）
09年 都内イタリア料理店（2年半・スーシェフ）
11年 表参道「L＇AS」（3年、外苑前に移転後シェフに）
15年 渡仏。南仏「ミラズール」現ミシュラン三ツ星、World50世界3位（半年・ガルドマンジェ部門シェフ）、パリ「Restaurant ES 」（半年・スーシェフ）
16年 帰国。Tirpse入店
17年 1月現店シェフ就任。世界のベストレストランランキング『World50best』でDiscovery series アジア部門選出
18年レストランガイドブック『ゴーエミヨジャポン2018』期待の若手シェフ賞受賞