無花雫｜岩手と世界の素材を、味覚設計と構造で仕立てた新しい贈答菓子

株式会社 アンサンブルの広報担当です！
試食ができるという言葉に踊らされて取材をしてまいりました。

正直なところ、
もっとシンプルなお菓子だと思っていました。
ところが食べてみると、 一口の中で次々と味が変わる。
（私が今まで食べた中で一番忙しいお菓子です）

「美味しい！」
と言う準備をしていたのに、気付けば私は
「この美味しさは何なんだろう？」
と考えていました。
その体験をもとに、 無花雫をご紹介したいと思います。

柔らかくセミドライに加工した芳醇なドライいちじく。
濃厚なミルク感と旨味の発酵バター。
苦味、酸味、甘味と
かわるがわる変化するチョコレート。
そして蜂蜜、塩、ジン。

どれも混ざっていない、
順番に現れては、主役が入れ替わる。

最初に現れるのは、上品なカカオの香り。

続いて、ぷちぷちと弾けるいちじく。
いちじくに沁みたジンの爽やかなジュニパーベリーの香りが、フルーティないちじくを一層彩る。

すぐにカリカリとした軽快な食感、
丁寧にカットされたチョコレートだ。

チョコレートは徐々に口の中で溶けていき、
苦味や酸味を展開しながらどんどん味わいが変わっていく。

無花雫の変化はまだ止まらない。
もちっとした食感の求肥を越えると、
バターが口内にジュワッと溶け出し
幸福感は最高潮に。

発酵バター特有の濃厚な旨味と、
圧倒的なミルク感が一気に口の中へ広がっていく。

バターの旨味に浸っていると、
ふわっと感じる華やかな香りとほんのりとした甘味、
これは蜂蜜だ。

…遅れて一段と強い旨味がくる。

粒の大きな塩が溶けて、
今までの食材の旨味が一気に際立ち、
再び現れたのだ。

いちじく。
チョコレート。
バター。
蜂蜜。

主役が次々と入れ替わる。

チョコレートとバターが溶けると最後に残るのは、
いちじくの甘味と食感。
そしてジンの爽やかな余韻だ。

確かにうまい。

だが、それ以上に驚いたのは変化の数だった。

美味しい素材が、 フルコースのように順番に現れる。

完成されたコース料理のように移り変わる味わいは
まさにこのお菓子だけの「食体験」。

無花雫とは、 素材たちが順番に現れる舞台だった。

気付けば味の説明だけで、かなりの文字数を使ってしまった。
しかし体験が終わると、ひとつの疑問が残る。

このお菓子はまったく素材を混ぜていない。

一つひとつの素材が、 絶妙な順番で現れる。
だから誤魔化しが効かない。
素材そのもののおいしさが何より重要である。

そこで蓋を開けてみると、
無花雫を構成する素材は、どれも主役を張れるものばかりだ。

広報担当とはいえ、さすがにわかる。
ちょっとやりすぎでは、、、
いったいいくらで売るつもりなのか。

ざっと一覧で見ると、そうそうたる顔ぶれである。

これが商品ラベルに載る原材料の全てだという。
「厳選素材を使っています」
という話かと思ったら、厳選素材しか使っていなかった。
なぜこうなったのか…聞いてみた。

…なるほど。
ふと見ると岩手の素材が多い。
その偏りも、作り手が岩手だからこそなのか。

このお菓子は、高級素材の寄せ集めではなかった。
出会った本当に美味しいものだけを集めた、
作り手なりの一つの答えだ。

…と、綺麗に終わりそうだがちょっと待って欲しい。
良い素材だからといって、 集めれば美味しくなるわけではない。

正直、素人目にはこの店長集合みたいなメンバーを見る限り、誰も脇役をやりたがらない気がする。

むしろ全員が主役を譲らなそうである。

結論から言うと、
だからこその「重ねる」構造だったのだ。

素材同士を無理にまとめるのではない。
それぞれが最も輝く順番で登場させる。

それは、作り手から厳選素材に対する
最大限のリスペクトなのだ。

「美味しさは偶然ではなく、科学と設計の積み重ね」

そう言いながら渡された資料がこちらである。

「なるほど…」 と言いつつ、
情報量の多さにそっと机へ伏せたのはここだけの話である。

もっとシンプルなお菓子だと思っていたが、
素人のわたしが思うより、
ずっと考えて作られているらしい（それはそう）

そしてこの話にはあと少し続きがある。

次は手短にいこうと思う。

設計は味わいだけの話ではなかった。
水分活性のコントロール、
冷凍時の構造安定化、
香気成分の保持まで考えられている。

本当に美味しい素材は、
口に届くまでその美味しさが守られているということだ。

そして問題の資料である。

（…無花雫用に作ったらしい）

需要を考えて、私の判断で雰囲気だけの写真を載せることにしたので安心してほしい。
私も途中から雰囲気で理解していたので大丈夫である。

めちゃくちゃ考えていることだけは伝わった。

次はようやく私が本領を発揮できる。
贈り物としてはどうなのか。

贈答となると、味が良いだけでは済まない。
「なんか良さそう」では務まらない。
大人の贈り物は、思ったよりシビアな世界なのである。

・ まずは箱だ。
静かな高級感を漂わせる和モダンな装い。
キラキラしたプレゼントというより、
しっかりした場面にこそ選びやすい化粧箱だ。

・ ちゃんとしたものか。
贈答となると、味だけではなく、
その背景が見られたりもする。
「どこが作ったの？」
「どんな素材を使っているの？」
意外とそういう話になる。
シビアな世界である。

その点では、100年以上の歴史を持つ素材が多く使われている無花雫は、
大切なシーンで贈る理由として十分な説得力がある。
贈る側としてはありがたい話である。

・ 贈った後の反応。
美味しいだけで終わらないのが、
この贈答菓子の強みだ。
素材の産地や製造元が書かれたカードが同梱されている。
「この素材知っている」
「こんな素材があるんだ」
食べながら自然と素材の話になる。

特に岩手県民の方。
「南部美人だ！」
「藤原養蜂場だ！」
「昨日行った！」
こうして話はあさっての方向へ飛んでいく。
本当に良い贈り物は、
美味しいだけでは終わらないのだ。

無花雫は、普段使いというより
格式高い場面を想定した贈答菓子として
作られている。

美味しさはもちろん、
素材の歴史や背景まで含めて楽しめるお菓子だ。

目上の人や、大切な場面。
軽い手土産というより、
「ちゃんとした場」の方が似合う気がした。

岩手×高級×贈答。
この組み合わせは意外と少ない。
岩手のお土産や来訪者のおもてなし、
手土産としても使いやすそうだ。

私の目線では、
ちゃんといいところを突いてきているな…
という印象だった。

岩手感と高級感を出したい時、
「意外と選択肢がないな」
「これを持っていけば間違いないかも」
そんな場面が少し浮かんだ。

ただ、このお菓子を見ていて
うっすら気づいた方もいるかもしれない。
素材も。
構造も。
設計も。
こだわり方が普通ではない。
そして何より、 あの資料である。

人物像はなんとなく伝わっているかもしれない。
そんな作り手についても最後に触れておきたい。

東京から岩手へUターン。

Uターン直後は岩手の観光PR隊として活動し、
岩手県や県内事業者とともに国内外で
PR活動を行う中で、多くの素材や生産者と出会った。

その後、株式会社 e&semble を設立。

静寂をテーマにしたカフェラウンジ
Hideout door をオープンし、地方都市では珍しい
登録制カフェラウンジとして多くの利用者に支持される。

また、同店で提供していたスイーツをきっかけに、
菓子ブランド「nuit」を創設。

「夜を大切にする」をコンセプトにバターサンドを展開。
地元メディアや全国紙にも取り上げられた。

そして、

「人生で出会ってきた本当に美味しい素材、
これをどうしても届けたい」

その想いから生まれたのが、
贈答菓子「無花雫」である。

岩手で出会った素材。

全国で出会った素材。

そして人生で出会った本当に美味しい素材。

無花雫とは、
作り手の素材との出会いの追体験でもあったのだ。

ここまでお読みいただきありがとうございます。

無花雫は、私が岩手をはじめ各地で出会った
本当に美味しい素材を形にしたお菓子です。

実は当初、
無花雫は別のお菓子として開発が進んでいました。

林檎を使用した「紅雫」という商品で、
試作を重ね、ほぼ完成まで進んでいました。

しかし素材構造を見直す中で、
一度すべてを壊して再設計することになります。

私にとって大切な素材ばかりだからこそ、
その魅力が最も伝わる形を探し続け、
辿り着いたのが今の無花雫でした。

このお菓子を通じて、
素材や生産者さまの魅力も感じていただけましたら
嬉しく思います。

無花雫が、皆さまにとって
新しい素材との出会いになれば幸いです。

株式会社 e&semble
nuit代表
阿部直樹

戻ってきました広報担当です。

私の体験とともに、
最後までお読みいただきありがとうございました。

正直なところ、 最初は
「またこだわりの強い商品が始まったな」
と思っていました。

ですが実際に食べて、
素材を知り、
構造を知り、
作り手の話を聞いていくうちに、
気付けば私自身が誰かに贈りたくなっていました。

「あの人なら喜びそうだな」
そんな顔が自然と浮かんでいたのです。

美味しいだけでは終わらない。
食べる人も、
贈る人も、
そして話す人も楽しめる。

そんな少し珍しい食体験だと思います。

このページを書きながら、改めて岩手には
誇れるものがたくさんあるなと感じました。

無花雫は、そんな岩手の魅力を詰め込んだ
贈り物でもあります。

美味しいと思って手に取ったその先で、
岩手の素材や歴史、
そして生産者の方々への応援にも繋がっていく。

そんな形で
岩手を応援することができたら嬉しく思います。

無花雫が、
皆さまの大切な時間や贈り物の一助になれば幸いです。

株式会社 e&semble
広報担当
-----------------------------
◆ 商 品 の 詳 細
内容量：4個/1箱（1個あたり約24g前後※天然素材のため個体差があります）
原材料：いちじく（トルコ産）、バター、チョコレート、求肥、酒、蜂蜜、カカオパウダー、塩/金箔
特定原材料：乳
※同じ生産ラインで小麦・卵を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。
製造国：日本
賞味期限：発送時30日以上（冷凍）
保存方法：冷凍（18℃以下）
-----------------------------
◆ ス ケ ジ ュ ー ル
6/26〜7/26　Makuake公開〜プロジェクト終了
   ↓
7/27〜　原料・資材手配
　↓
8/15〜　製造・梱包作業
   ↓　
9/15〜　発送開始（前倒し発送あり）
   ↓
〜10/31　全ての発送完了
-----------------------------
◆ リ タ ー ン に つ い て
※クール便送料込み価格
【早割】1箱　4,218円（20セット）
【早割】2箱　7,138円（30セット）
-----------------------
【makuake限定】1箱　4,375円（50セット）
【makuake限定】2箱　7,450円（50セット）
【makuake限定】6箱　19,762円（30セット）
-----------------------
【makuake限定】12箱　38,538円（15セット）
-----------------------
【makuake限定】24箱　75,777円（5セット）
【makuake限定】36箱　112,704円（3セット）
--------------------------------
◆ よ く あ る ご 質 問
Q. 贈答先へ直接配送できますか？
A. 可能です。 ご支援時に配送先として贈答先のご住所をご指定ください。
金額が分かるものは同梱いたしませんので、贈り物としてそのままご利用いただけます。
⸻
Q. 保存方法を教えてください。
A. 冷凍保存にてお届けいたします。
お召し上がりまで冷凍庫で保管をお願いいたします。
⸻
Q. 冷凍庫のスペースはどのくらい必要ですか？
A. 4個入り1箱で、
（縦：約20cm×横：約6cm×高さ：約4cm）程度のサイズです。
ご家庭用冷凍庫でも保管しやすいサイズとなっております。
⸻
Q. 解凍時間の目安を教えてください。
A. 冷蔵庫で約3時間程度の解凍がおすすめです。
そのままでも美味しくお召し上がりいただけますが、
お召し上がり20分ほど前に常温に置くことで、
素材の一体感と口溶けをよりお楽しみいただけます。
⸻
Q. 賞味期限はどのくらいですか？
A. 冷凍保存で約30日以上を予定しております。
詳細は商品ラベルに記載いたします。
⸻
Q. お酒は使用していますか？
A. いちじく部分にジンを使用しております。
使用量は1粒あたり約0.5gとごく少量ですが、
アルコールに敏感な方や小さなお子様はご注意ください。