～中勢以について～

熟成肉のブームは、ニューヨークから始まったとされている。

しかし、日本古来からの伝統である枯らしの熟成法を用いて、日本の熟成肉の旗手となった。しかも、現在もトップランナーとして君臨。

今回、本物の熟成肉を、思う存分愉しめる新しいコースをMakuake限定で作りました。
おそらく、日本でこれほど肉の可能性を引き出し、肉の醍醐味を味わえるコースはないと自負しています。

皆様に中勢以の熟成肉をお楽しみいただくため、肉を極めたシェフのこだわりがすべて詰まった『Makuake限定こだわりコース』をご提案させていただきます。

1名様 ¥20,000-（税サ込み）

① 熟成ラムチョップ

「え？中勢以がラム？」と思われる方もいらっしゃるかもしれません。
生後6ヶ月の仔羊で、一番栄養価の高い春先の牧草を食べているので、旨味が強く、特有の臭みが少ない、そんなラムを中勢以の技術で熟成。

熟成したラムの香りは、おそらく私たちの店でしか味わえないもの。
また、繊細で絶妙な焼きの技術も、お分かり頂けると思います。


② シャルキュトリーの盛り合わせ

中勢以の定番ともいえるメニュー。
私たちが持つ肉の加工技術の高さを感じて頂けると思います。
ぜひ、ワインと合わせて召し上がりください。


③ 熟成肉内ももの漬けタタキ 2種のソースで

「これは！旨い！」「肉と果物を合わせるなんて、フランス料理的な発想」
試食会では、多くの方が絶賛の声を上げていました。

肉の前菜なのに、さわやか。醤油と昆布を軽く漬けた内ももを炙りました。
柿や紫芋、ざくろと一緒にサラダ感覚で、たまり醤油、クルミオイル、シェリービネガーのソースと生からし、卵黄のソース2種類でお召し上がりください。


④ 熟成イチボの中華風煮込み（秋野菜とワイルドライス）

熟成肉を中華風に演出！
柔らかい肉は、絶妙な弾力をもちながら、口の中で溶けていく。
鼻腔へ抜ける香りは、スパイシーな甘さで、テンションがあがる。チマキを彷彿とさせる仕上がり。

実は、醤油、八角、花山椒などでマリネした最上級のイチボを8時間低温で煮込みました。さらに、肉から出た煮汁を使って、ワイルドライス、銀杏、丹波シメジ、栗を炊き上げました。


⑤ミントと橙酢のグラニテ串

遊び心が止まらない。ネタバラシは、敢えてしません。


⑥ メイン熟成肉 100グラム×2種類

まさに、中勢以の真髄。
捌き師が、厳選する通常では選べない、特別な部位を提供します。

初めての方は、驚かれると思います。
熟成肉のナッツの香りや風味が、今まで知る肉の領域とは全く違う世界。

「なんだ！？コレは！？」と熟成によって、極限まで引き上げられた肉の旨味に、思わず声が出ると思います。実際、多くのお客様がそうでした。

ぜひ、熟成肉の先駆者であり、現在もトップリーダーと自負する私たちの素材と熟成の技術を体験してください。

牛肉は神戸ビーフや特選松阪牛、近江牛の源で、希少な純血の「但馬牛」を使用。

特定の農家でわら・牧草をベースにふすま・麦・とうもろこし・圧搾大豆・米ぬかを与えられ、丹精込めて育て上げられた但馬牛の血統を持つ黒毛和牛です。

熟成庫で約8～12週間かけてゆっくりと熟成させ、さらに旨みを増しています。
店内のショーケースには、常に17種ほどの赤身・霜降り熟成肉をご用意。
お客様の好みに応じてお肉をご案内することも可能です。

（焼きへのこだわり）
焼いては休ませ、休ませてはまた焼く。
ゆっくり時間かけてお肉にストレスを与えないように焼く。
これは、旨味が凝縮された肉汁を出さないようにする技術です。


⑦ 本気でとったコンソメと和だしの中勢以ラーメン

中勢以が作るラーメンは、しょっつる、モリーユ茸、昆布で香りをつけた塩ダレベースで、精肉店の中勢以だからこそとれる本気のコンソメを使用。

スープの香りの豊かさと味の奥行きにこだわっております。

その分、具材はあえて芽ネギと麺だけで勝負しています。


⑧ デザート（白みそアイスと中勢以風バスクチーズケーキ）

京都産の白味噌を使用。白味噌の上品な甘味、塩気を引き出す為に白味噌も熟成しております。糖分を控えた濃厚なチーズを思わせるようなアイスです。香ばしいきな粉のサクサククラブルと共に。
北海道産クリームチーズと米粉、生クリーム、きび糖、卵を高温で一気に焼き上げました。実は、最後の最後まで、肉が使われているのです。

ケーキの底には、熟成肉のミンチをカルダモン、ジンジャーバウダー、黒コショウで炒めたものを生地に見立てて敷いてあります。

ぜひ、「肉のフルコース」を堪能してください。

⑨ 食後の飲み物

そして、最後の最後にお楽しみ・・・

⑩『世にも贅沢なサンドイッチのお土産』

お土産のサンドイッチもお持たせします。

次の日、「世にも贅沢な肉サンドイッチ」を朝食で食べる幸せを味わってください。

最高級の牛肉に自家製バーベキューソース、キャロットラペ、赤キャベツとホースラディッシュのコールスローをあしらい、自家製きゅうりのピクルスをおつけしています。

※仕入れなどの状況により炊き込みご飯に変更する場合がございます。

まさに、肉で始まり、肉で終わる。

今回、Makuakeでお申し込み頂いた方だけに、
初回来店時より1年間有効で何度でも使える『選べる3つの特典』があります。

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～Makuake 選べる3つの特典～

① 通常コースで提供している熟成肉100グラムを追加

② ウエルカムドリンク付き （2名様分）

③ お土産付き （2名様分）

※②③について、1名様でご来店された場合は、1名様分のサービスとなります。

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また今回、初めて中勢以にお越しいただく方がお気軽に楽しめるよう、少しライトな『いい肉コース（11,290円/人）』もご用意させていただきました。

【コース内容】
・アミューズ
・シャルキュトリー
・メイン食べ比べ100g×2種類
・ごはんセット
・デザート&お茶

是非中勢以のこだわりが詰まったコースをお楽しみください。

※季節や仕入れ状況によってコース内容が変更となる場合がございます。

その理由は・・・・石崎知史シェフの存在。

10年間、炭火焼きの店で修業し、2013年ワカヌイグリルダイニングで、6年間料理長として勤務。2019年に中勢以の料理長となり、同年にイートピアの料理長として入社。2021年現在の中勢以の総料理長として勤務。

レストラン・ワカヌイは、ラムや熟成肉素材を使ったボーダレスな料理が特徴。
実際、厨房には、各国料理を学んだシェフが、働いており、その中で、石崎シェフは、多彩な料理法を取得し、日々お客様に美味しさと驚きを与える料理を探求し続けている。

つまり、熟成肉の最高峰である中勢以と石崎シェフのコラボレーションが、奇跡の肉コースを生んだともいえるのです。

その名の由来は、「勢いを以て中道をいく」
中道とは、仏教用語で、時代にあった最善の選択を指します。

まさに、中勢以は、肉業界を正しく、けん引してきました。

中勢以が火をつけた熟成ブームは、瞬く間に全国に広まりました。
しかし、そのほとんどが「熟成」とは名ばかりのものでした。
本物の「熟成肉」に仕上げるのは、至難の業だからです。

中勢以は、研究と実践、トライアンドエラーを繰り返し、肉の熟成を極めてきました。

中勢以には、専用の熟成庫が2つ在り、熟成師が丸一頭“枝肉”のまま低温・無風の条件下で4～8週間程寝かせます。

実は、この無風が中勢以独自の技術。

ニューヨークスタイルでは、熟成庫の中で、風を当て続け、肉の水分を減らしていく。しかし中勢以は、その逆。これこそ、中勢以の隠された技術

吊り下げた枝肉は1週間で3キロほど減ります。

“枝肉熟成”を施すことで、お肉のタンパク質が分解され旨み成分に変わるとともに、肉自体の持つ酵素のおかげで肉質も柔らかくなります。

中勢以の熟成肉は、赤身本来の旨みをぎゅっと凝縮した肉に、日本人が好む「さし」が入っています。

～自宅で楽しめるリターンについて～

今回は店舗でお楽しみいただけるリターンのみではなく、ご自宅でお気軽に中勢以の熟成肉をお楽しみいただけるよう、焼肉セットもご用意させていただきました。

店舗にお越し頂けない方は、ぜひご自宅でご堪能くださいませ。

～さらに特別なリターン あなた好みの熟成肉を～

¥990,000-

とっくりとは、後ろ足の赤身部分。やはり、熟成の醍醐味は、赤身。

このとっくりを熟成師があなたの好みの風味、味、歯触りに仕上げます。

とっくりを応援購入いただいた方にお楽しみいただけるよう、下記7点の特典をご用意いたしました。

（実行者）鈴木義和

2019年株式会社ロピアに入社し、初めて飲食業をスタートさせた「黒泉」の立ち上げに従事。OMAKASEで数分でなくなる予約困難店でマネージャーとして、2020年10月まで勤務。その後、中勢以小石川店に移動し、2021年3月よりマネージャーとして勤務。

■店舗情報

【中勢以 小石川店】

住所：〒112-0002 東京都文京区小石川5-10-18
電話番号：03-3830-0490
営業時間：水～日、11：30～15：00（L.O.14:00)、16：00～20：00（L.O.19:00）
定休日：月曜、火曜（祝祭日含む）