ストーリー
- 熱処理をしていない、樽から出したてのいぶりがっこです。
- 樽の中で2ヶ月以上熟成！一本一本手作業で漬けています。昔ながらの漬け方でぺちゃんこになります。
- 着色料保存料甘味料は一切使用しておりません！土作りからこだわった白首大根を使用。
秋田県の内陸南部に伝わる漬物です。
大根を囲炉裏の上に吊るして燻製にした後に米糠、塩、砂糖などで漬け込みます。
現代では囲炉裏などがあまりないため、いぶりがっこを作るための「燻り小屋」で燻していきます。
出来立てのいぶりがっこはとても香りがよく、格別の味わいです。
この味をそのままお届けしたく、この度「生いぶりがっこ」を作りみなさまにお届けいたします。
当社もそうですが、市販されているいぶりがっこは真空パックをした後に熱処理をするためにお湯で数十分煮ます。そのあと冷水にて冷やしますが、やはり一回煮てしまうため風味や香りが抜けてしまいます。ですが、熱処理をしていないいぶりがっこは賞味期限が短いのと冬しか食べられないため、地元住民でさえもあまり口にできませんでした。
熱処理をしていないいぶりがっこをもっと知ってほしい！との思いから「生」いぶりがっことして販売しようと決心しました。
前例がほぼないため、とても悪戦苦闘しました。
ですが、やっと皆様に食べていただける準備が整いました！
本来のいぶりがっこには「白首大根」が使われていました。
「白首大根」は栽培が難しく希少となり、国内で栽培されているほとんどの大根が「青首大根」となっております。
青首大根は水分が多く、生食もできるほど甘いです。
一方、白首大根は辛く、身がしまっていて漬物向きです。
栽培しやすく入手しやすい青首大根でいぶりがっこを漬ける方もいますが、がっこではずっと白首大根を使用しています。
会社とは別に個人で黒毛和牛繫殖農家を経営しており、家族のような牛たちと暮しております。その牛たちの堆肥も作っていますので、畑には沢山の堆肥がはいっています。土が肥えているので、化学肥料も滅多なことがないと入れません。
田んぼで牛用飼料米のwcs(ホールクロップサイレージ)を作ってすぐに大根を作りますが、土がふかふかになっています。
いぶりがっこと向き合い、20年。
大根の種類、天気との勝負、燻し加減、重石の量、味のばらつきがないように樽ごとの味付けの管理、加工、保存。
毎年同じとは限らず、苦しい時も悔しい時もありました。
いぶりがっこに人生のほとんどを捧げ、毎年作り続けました。
今年もたくさん大根を収穫し、燻り小屋に大根を吊し続けました。
ばっちゃ達も休まずに大根を洗浄し、大根を編み、漬け続けてくれました。
家では牛にミルクをやり、ご飯をあげ、牛床を綺麗にし、育て続けました。
先人のばっちゃ、じっちゃ達の知恵で出来ました。
自分一人では出来ないいぶりがっこ作り。
皆で頑張りました。
どうか、そんないぶりがっこを一度お試しください。
大根、砂糖、米糠、塩のみで作った秋田のお漬物「いぶりがっこ」です。
そのいぶりがっこを樽から出したてでご提供させていただきます。
出逢ったことのないお漬物を是非、お試しくださいませ！
原材料名：大根、漬け原材料（砂糖、米糠、塩、米黒酢）
特定原材料：なし
リスク&チャレンジ
私たちは「いぶりがっこ」を作るために、牛を飼い、土作りをし、8月の種まきから10月の収穫作業、燻し作業、漬け込み作業、管理、樽出し加工、販売まで誠心誠意やっております。 しかし、デザインや仕様が一部変更になる場合がございます。 製造スケジュールについては、現在プロジェクト成功を想定した数で調整しておりますが、想定を上回る応援購入の申し込みがあった場合、樽出しなどの製造工程の都合や配送作業に伴う止むを得ない事情により、お届けが遅れる場合がございます。 上記のようにプロジェクトページ内容に変更がある場合は、出来るだけ早く活動レポートなどで共有を行っていく予定です。 最後に、生いぶりがっこを手に取ったみなさまに満足してもらえるよう、従業員のばっちゃ達と一緒に心を込めて対応していきます。 どうか、応援宜しくお願い致します。 本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から1ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。
サポーターからの応援コメント
文章のTOPへ
このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年01月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。
3,980円(税込)
生いぶりがっこ 樽1キロ
樽に入ったいぶりがっこ1キロが入っています。
※賞味期限：発送日から1週間[冷蔵]
※ナマモノですので期限は目安となります。状態をよくご確認の上、お早めにお召し上がり下さい。
※内容量：1キロ3～4本
※特定原材料：なし
のサポーター
2022年02月末までにお届け予定
1,683円(税込)
【超早割】生いぶりがっこ 真空パック500ｇ
【超早割】￥1980→15％オフ！
真空パックだけされたいぶりがっこが500ｇ入っています。
※賞味期限：発送日から1週間[冷蔵]
※ナマモノですので期限は目安となります。状態をよくご確認の上、お早めにお召し上がり下さい。
※内容量：500ｇ2～3本
※特定原材料：なし
のサポーター
2022年02月末までにお届け予定
3,582円(税込)
【超早割】生いぶりがっこ 樽1キロ
【超早割】一般販売価格→￥3980から10％オフ！
樽に入ったいぶりがっこ1キロが入っています。
※賞味期限：発送日から1週間[冷蔵]
※ナマモノですので期限は目安となります。状態をよくご確認の上、お早めにお召し上がり下さい。
※内容量：1キロ3～4本
※特定原材料：なし
のサポーター
2022年02月末までにお届け予定
1,782円(税込)
【早割】生いぶりがっこ 真空パック500g
【早割】￥1980→10％オフ！
真空パックだけされたいぶりがっこが500ｇ入っています。
※賞味期限：発送日から1週間[冷蔵]
※ナマモノですので期限は目安となります。状態をよくご確認の上、お早めにお召し上がり下さい。
※内容量：500ｇ2～3本
※特定原材料：なし
のサポーター
2022年02月末までにお届け予定
1,980円(税込)
【好評につき追加】生いぶりがっこ 真空パック500ｇ（3月末までにお届け）
真空パックだけされたいぶりがっこが500ｇ入っています。
※賞味期限：発送日から1週間[冷蔵]
※ナマモノですので期限は目安となります。状態をよくご確認の上、お早めにお召し上がり下さい。
※内容量：500ｇ2～3本
※特定原材料：なし
のサポーター
2022年03月末までにお届け予定
3,781円(税込)
【早割】生いぶりがっこ 樽1キロ
【早割】一般販売価格→￥3980から5％オフ！
樽に入ったいぶりがっこ1キロが入っています。
※賞味期限：発送日から1週間[冷蔵]
※ナマモノですので期限は目安となります。状態をよくご確認の上、お早めにお召し上がり下さい。
※内容量：1キロ3～4本
※特定原材料：なし
のサポーター
2022年02月末までにお届け予定
1,980円(税込)
生いぶりがっこ 真空パック500ｇ
真空パックだけされたいぶりがっこが500ｇ入っています。
※賞味期限：発送日から1週間[冷蔵]
※ナマモノですので期限は目安となります。状態をよくご確認の上、お早めにお召し上がり下さい。
※内容量：500ｇ2～3本
※特定原材料：なし
のサポーター
2022年02月末までにお届け予定
「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「冬しか食べられない「生」いぶりがっこ。樽から出したての風味と香り」プロジェクト詳細ページです。