食通や業界人が頑なに「絶対に教えたくなかった料理人」がいる。

料理界の眠れる獅子イワサワリョーが実店舗をオープン！

今まで秘密裏に行われていた饗宴が、ついに全貌を現わす。

夢かと思うほど美しい和牛を箸で天空まで持ち上げ、色鮮やかな鍋にドボン。
「美味しい！」なんて気軽に言えない世界だけど、オイシイ！

何かわからないけど、とにかく刺激的！和牛が別物に生まれ変わる。
「心のざわつき」を感じる。食通たちが、必死に隠してきた理由が分かる。

この料理は、一生に一度は「経験」しておいた方がいい。
「これを食わずに死ねるか！」そう感じさせる不思議な料理だ。

料理人のイワサワリョーがトライ＆エラーを繰り返し作った火鍋は、唐辛子＆花椒＆スパイス＆ハーブ＆生薬(漢方)などの香辛料(約40種類)を大量に使用した。

厨房の壁には、カラフルなスパイスが、ズラリと並んでいる。図鑑でしか見たことのない貴重なスパイスも見える。

・干し椎茸 ・ナツメ ・龍眼 ・草果 ・花椒 ・コリアンダー ・ターメリック ・松の実 ・クコの実 ・ローリエ ・カルダモン ・フェンネル ・クミン ・ホワイトペッパー ・クローブ ・シナモン ・スターアニス ・天鷹唐辛子 ・朝天唐辛子 ・子弾頭唐辛子 ・青花椒 ・ヒハツ(ロングペッパー) ・ワイルドカルダモン ・メース ・蓮の実 ・白豆蔲 ・ベイリーフなど…

なんだ？なんだ？コレは？頭がグルグルと回る！

極彩色のスパイスが、鍋に浮いている。ウットリとするほど美しいデザイン。
刺激的で、グラマラスで、ミステリアスで、理解不能の境地。

鍋の湯気の中に、身を投じると鼻や目や喉、肌に至るまで、ザワザワざわつく。逸る心を抑え、一口スープを飲んでみる。

異次元へと誘われる。

「辛そうだが、辛くはない。なぜか甘みさえも感じられる。」
「舌が痺れそうだが、そうではない。味覚が研ぎ澄まされていくのが分かる。」
「喉がヒリヒリしそうだけど、そんなことはない。実はゴクゴク飲める。」

今まで味わったことのない感覚に襲われる。見目麗しい和牛の出番だ。

イワサワさんは、牛肉への異常なこだわりがある。

見たこともない牛肉の塊。

店主より）独自に開拓してきた仕入れルートを多数保有(全国に提携してる畜産牧場＆工場)からのダイレクトな流通な為、肉の『質、安全面、衛生面、価格』を常に安定して『高品質』を維持。 …某超有名焼肉店と仕入れが同じなので同等の高品質な黒毛和牛『A5等級/雌』の個体のみにこだわり仕入れ、提供してます。

厨房には、お肉屋さんにしかない巨大なスライサーでデンと居座っている.
不思議な光景だ。

正直、少し怖い気持ちを抑えながら、食する。すると、食通や業界人が隠したかった気持ちがよくわかる。

だって、誰にも教えたくないほど、「美味しい」から

【牛鍋麻辣コース】

■本日の前菜2種
揚げない和牛カツ・炸醤Pーマン

■特選A5和牛
A5和牛リブロース・A5和牛ナカニク・A5和牛シキンボ・A5和牛ハバキ

■本日のオススメ
和牛白ハチノス・台湾ソーセージ ・国産豚バラ・ホンビノス

■本日の野菜
冬瓜・玉ねぎ・メークイン

■本日の〆
「ちゃんぽん麺」坦々麺風

■デザート
Pino

（仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。）

フリードリンク：日本酒や瓶ビール（赤星）、ワイン、ウイスキー、焼酎各種、泡盛、紹興酒、マッコリ、炭酸、ソフトドリンク

贅沢な食をおなか一杯に食べて、なんとフリードリンクで、税込み11,000円！
（コースメニュー¥8,000（税別）＋飲み放題2時間制¥2,000（税別））

これだけでもお得なのに、今回Makuake限定価格、
またここでしか手に入らない特別メンバー権をご用意！

【プラン内容】
①30名様限定！超早割！2000円お得なペアチケット！
【超早割10000円／人】Makuake限定コース2名様分＋メンバー権

②50名限定！早割！1400円お得なペアチケット！
【早割10300円／人】Makuake限定コース2名様分＋メンバー権

③通常割！1000円お得なペアチケット！
【通常割10500円／人】 Makuake限定コース2名様分＋メンバー権

またかなりお得な貸切権も人数限定にてご用意しております。

【特別メンバー権内容】
①これまで一部の常連さんにしか出していなかった、特別追加注文が追加料金で可能に！
②ドリンク飲み放題が30分延長
③鍋に負けない絶品前菜のお代わりが1回可能
④常連さんに大人気！スープお持ち帰り可能（容器持参で特別OK）

食通だけでなく、食の業界人も集ったイワサワリョーの饗宴。
そこでは、驚きの声ばかりが上がっていた。

恐らく、一度たりとて、同じメニューが開催されたことのない食事会。
変幻自在な食に、当然、食通は喜び、業界人は唸る！

これが、彼が異端の天才料理人と呼ばれる所以だ。

イワサワリョーがオリジナルの牛鍋麻辣を発想したのは、中国重慶で火鍋に出会ったことだった。

そもそも、火鍋の起源は諸説ある。

「内モンゴルの羊肉料理が始まりだ。」
「船乗りが牛・豚の内臓に食塩や山椒を振りかけたのが始まりだ。」

など、実はよくわかっていない。

しかし、火鍋は唐代に普及し、清朝の乾隆帝の時代には満漢全席で最高潮に達した。中国の重慶では、麻辣火鍋は数千年の伝統を受け継いでいる。

イワサワリョーは重慶火鍋に出会ったとき、「形容し難い、心と脳を掻き乱すような経験でした。衝撃的な見た目のインパクト＆暴力的なUMAMIと刺激で、怒涛の未体験の連続で圧倒され…重慶火鍋の虜に。」と語る。

料理人 イワサワリョー

飲食業界で6年間、接客業&経営(自営業)に携わってきました。師匠の武藤さん(ムト肉/BBQ610)の下で2年経験を積んで、その後4年間はフリーの出張BBQの焼き職人として日本全国＆世界に赴き仕事をしてきました。

■店舗情報

店名：NIQJA

住所：東京都渋谷区恵比寿1-25-3

営業時間：17:00〜20:00（緊急事態宣言等の状況により変更となる可能性がございますので、その際はご連絡いたします。）

定休日：月曜日

予約サイト：・ご予約はトレタの予約フォーム（https://yoyaku.toreta.in/niqja）よりご予約ください。