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老舗の挑戦!北海道産小麦粉100%で作る、北海道産チーズに合うクラッカーが誕生!

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ストーリー

  1. 北海道産チーズを美味しく食べるためのクラッカー!北海道産小麦100%で作る地元素材へのこだわり
  2. 職人の手生産が生み出す絶妙な焼き加減。さくっとパリッと食べ飽きせず、ワインやチーズが進む!
  3. 北海道で111年愛されてきた老舗菓子メーカーの挑戦!次の世代に愛されるクラッカーを作りたい!

坂ビスケットは北海道の繋がりを大切にし、できる限りシンプルな製法でみんなが健康的に楽しめる商品を目指しています。ワインやチーズと比べると脇役のような存在の「クラッカー」だからこそ、とことん「北海道産」にこだわり、次世代に愛されるクラッカーを開発しました。

はじめまして。坂ビスケットの専務取締役の坂尚憲です。

北海道で生まれ育った僕は、小さい頃から「坂ビスケット」の商品を食べながら大人になりました。中でも、しおA字フライは昔ながらのパッケージを含め、今でも僕の大好物です(笑)それと同じくらい好きなのが、夕食後にワインとチーズを合わせて夜な夜な一人飲みすること。

そんなある日、当たり前にしていた行動に疑問を持ちました。

北海道産のチーズがこんなに奮闘している中で、下支えするクラッカーは北海道産ではないものが大半。もっと北海道のチーズを高めるベストな提案ができるのではないか?そんな気持ちが込み上げてきました。

それこそ、

坂ビスケットは、長く伝承し続けてきた技法とともに「ずっと変わらない製法で、変わらない美味しさを提供する」という先代からの想いも受け継いできました。変わらない製法で、現代のニーズに合わせて、商品を作ることは私たちがやるべきことなのではないかとハッとしたのです。

北海道産のチーズをより美味しく食べることができて、体に優しいものを作りたい」とすぐに開発メンバーに伝えました。

この商品を開発するにあたって、私たちがミッションとして掲げたのは、

ということでした。

一見、ただ小麦粉を変更するだけで簡単にできそうに思えるかもしれませんが、ビスケットやクラッカーは小麦粉と職人の技術によって仕上がりが驚くほど違います。だからこそ、私たちが挑戦する意味があると思いました。

私たちが目指すクラッカーは「北海道産チーズに合うクラッカー」。妥協せずに味わいを追求するべく、さまざまな方に協力していただきました。

今回は、北海道産の小麦粉のなかでも「何の小麦粉を使うか」というのが1番の課題でした。さまざまな品種があり、配合にも苦戦しましたが色々な小麦粉で試験を重ねていく中で「ゆきんこ」というブレンドの小麦粉に出会いました。色が白くて粒子が細かく軽いのが特徴。口どけがきめ細かく、ふっくら香り高いクラッカーが焼き上がりました。

チーズに合わせるためには存在感がある味の方がよいのではと思い、チーズをブレンドした生地でも試作しました。しかし、合わせていく中で「チーズが主役になるクラッカー」を追求していくと、素朴な小麦の甘みと香りがさりげなく漂うことが魅力に感じてきました。食べ疲れず、食べ飽きない。だからこそ、チーズは混ぜずに潔く味は1種でいこうということになりました。

北海道産小麦粉で作ると思いのほか、厚みが出て、少しフワッとした食感になりました。これは目指している感じとは少し違う。そこから食感や硬さを微調整してチーズとクラッカーが口の中で混じり合い、喉に落ちていくときの心地よさを探りました。

そもそも「どんなチーズと合うのだろう?」という課題が残っていました。そこで、札幌の飲食店の中でおそらくチーズの種類は一番の在庫数であろう「カンティーヌセル」の黒滝シェフに相談し、クラッカーとチーズを実際に組み合わせながら模索しました。

今回は、20種類以上の組み合わせを実施!

スーパーで手に入れやすい商品からなかなかお目にかかれないレア商品まで、ずらりと並ぶ北海道産チーズを食べ進めると・・・

私たちのおすすめの種類は "乳脂肪が高めなチーズ" との相性が抜群だというところに辿り着きました!

黒滝シェフも「想像していたより、色んなチーズとよく合う!」と大絶賛。

「チーズ王国」と呼ばれる北海道。数多くある道産チーズの中からNOKKEに合うチーズを厳選しました。今回のリターンでは、各チーズ工房の皆様にご協力いただき、贅沢なセットが完成しました!なかなか手に入らないチーズばかりです。リターン⑥⑦では5種類全てをクラッカーと一緒にお楽しみいただけます。

ー北海道 新得町

広内エゾリスの谷チーズ社さんの「フロマージュブラン 150g スタンドパック」

ー北海道 ニセコ町

ニセコチーズ工房さんの「二世古 雪花 【sekka】パパイヤ&パイナップル 150g」

ー北海道 白糠町

白糠酪舎さんの「ロビオーラ 110g」

ー北海道 足寄町

しあわせチーズ工房さんの「幸 -sachi- 100g」

ー北海道 興部町

ノースプレインファームさんの「おこっぺ有機ゴーダチーズ 80g」

北海道産のチーズを思いっきりのっけてください!

お酒を飲める方は、ぜひ北海道産のワインやビールと一緒に!クラフトビール、サッポロビールとの相性抜群です。

小さなお子さんもそのままつまみ食いできちゃう素朴なおいしさです。

みんなが買いやすい「Made in Hokkaido」

今は「北海道産」商品の需要が高まり、もはや高級で手に入れづらいものになってきている印象。北海道で暮らす人々が、北海道のおいしいものをいつでも選ぶことができることが理想だと思います。

チーズがなくなってもそのまま食べられる!

「クラッカー単体だとパサパサして口の中にのこるから、余してしまう」

「ずっと食べていると飽きてくる」

そんな経験は、ありませんか?「NOKKE」はそのままでも十分おいしいので、乗せるものがなくなっても最後まで美味しく食べられます。

「ミルクランド北海道」という言葉も浸透しているほど、北海道=乳製品というイメージがあると思います。私たちも、実際にスーパーやコンビニでも頻繁にチーズを購入することがあります。しかし、そのときにクラッカーが隣に販売されていることはなかなかないはずです。

そして、コロナ禍の中で家で食事をする機会が多くなりました。家でチーズだけを食べるのももちろんおいしいですが、クラッカーにのせて食べるだけで見た目も、味わう豊かさも変わる気がします。「あ〜いい食事しているな〜、おいしいチーズ食べているな〜」と幸せな気持ちになります。

クラッカーは、絶対に必要なわけではない。でも「あったらいいな」と思うクラッカー。多くの人にその魅力を知ってもらい、手にしてもらう機会を作ることで豊かな食卓づくりのきっかけになれたらと思っています。

坂栄養食品株式会社は、明治44年、現在の士別市にて澱粉工場として創業。北海道の皆様に『坂ビスケット』の愛称で長年親しまれている老舗ビスケット会社です。

昭和21年に「坂 栄養研究所」として士別市で焼き菓子製造を開始し、札幌市に拠点を移した現在の社名は「坂栄養食品株式会社」。

当時から社名に「栄養」と掲げている理由がいくつかあります。

子どもから大人までみんなに美味しく食べてもらうために欠かせないことなので、どんな時代になっても「人から人」へ受け継いでいくことが重要だと考えています。

そして、坂ビスケットのこれらを支えてくれているのは111年に渡り伝承してきた “職人の技術” です。

私たちは大きな工場で作っていますが、大量 “手” 生産。だからこそ、どこかぬくもりを感じる味を守ることができていると思っています。

工場では50メートルに及ぶ電気釜でじっくり焼きあげます。ガス釜に比べ、水分を残しつつふっくら焼き上げることができるのが特徴です。季節によって、気温湿度が違うため、水分量など状況に合わせた配合が必要になり、長年の職人の腕によって調整されています。

体にも優しくて美味しいだけの商品なら、今までと変わらない。

『北海道全体がよくなっていく可能性を探り、そして誰もが日常的に買いやすい価格で販売すること』を目指したいと思いました。

1. 北海道との繋がりを大切にする

各地にチーズ工房やワイナリーが増え、カフェを併設するなど盛り上がりをみせる北海道。クラッカーは常温保管が可能で、なおかつ日持ちもするため、ロスもほとんどなくリスクが少ない商材です。チーズやワインの各生産者のこだわりに負けないクラッカーを作ることで、新しい繋がりが生まれていくことを大切にしたいと考えています。

2. 北海道が盛り上がる

クラッカーという商品の性質上、チーズや牛乳などの「酪農製品」とは異なり、原料の産地にまで着目されづらいのが現状です。だからこそ北海道産小麦粉100%にこだわります。

3. みんなが楽しく食べられる商品作りをする

ショートニングを使わずバーム油に変更し、アルミフリーのベーキングパウダーを使用しました。小さいお子さんからお年寄りまで、楽しんで食べることができるものを作ります。

4. 次のロングセラーを生み出す

明治44年から北海道で作り続けた坂ビスケットが、これからも愛され続けていくためには過去からのお客様はもちろん、若年層の方々にも新たな形で支持されるロングセラーを生み出したいと思っています。いつの時代も、”庶民派”であることは忘れません。

どんなチーズにも合わせにきてくれる。

「言葉を選ばずに言うとまるで “できた人” のような存在感。初めはチーズを主役として引き立てつつ、最後にしっかり小麦粉の旨みを出してくる。絶妙なバランス」


日持ちがするから、使いやすい。

「パンだとどうしても期間が短かったり、時間が経つとカビが生えてしまう繊細な食品なので常温で長く置いておけるのは嬉しい」

*黒滝 祐輔シェフ

*cantine SEL(カンティーヌセル)

北海道札幌市中央区南三条西5丁目三条美松ビル三階【営業時間:平日 17:00-25:00 / 金,土 17:00-26:00 / 日曜定休】※ 営業時間は変更になる可能性がありますので最新情報はfacebookをご確認ください。

facebook:cantine.SEL

ー3,520円税込

●NOKKEクラッカー

内容量:80g / 賞味期限:180日 / 保存方法:常温 / アレルギー物質(7品目):小麦、乳成分 ※同じ製造ラインで落花生を含む製品を製造しております。

ー3,850円 税込

●NOKKEクラッカー

内容量:80g / 賞味期限:180日 / 保存方法:常温 / アレルギー物質(7品目):小麦、乳成分 ※同じ製造ラインで落花生を含む製品を製造しております。

●サッポロビールクラッカー

内容量:114g / 賞味期限:150日 / 保存方法:常温 / アレルギー物質(7品目):小麦、落花生、乳成分

ー5,280円 税込

●NOKKEクラッカー

内容量:80g / 賞味期限:180日 / 保存方法:常温 / アレルギー物質(7品目):小麦、乳成分 ※同じ製造ラインで落花生を含む製品を製造しております。

●フロマージュブラン

内容量:150g / 賞味期限:21日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

●おこっぺ有機ゴーダチーズ

内容量:80g / 賞味期限:60日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

ー5,555円 税込

●NOKKEクラッカー

内容量:80g / 賞味期限:180日 / 保存方法:常温 / アレルギー物質(7品目):小麦、乳成分 ※同じ製造ラインで落花生を含む製品を製造しております。

●幸-sachi-

内容量:100g / 賞味期限:40日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

●ロビオーラ

内容量:110g / 賞味期限:30日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

ー5,610円 税込

●NOKKEクラッカー

内容量:80g / 賞味期限:180日 / 保存方法:常温 / アレルギー物質(7品目):小麦、乳成分 / ※同じ製造ラインで落花生を含む製品を製造しております。

●二世古 雪花【Sekka】パパイヤ&パイナップル

内容量:150g / 賞味期限:30日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

ー11,110円 税込

●NOKKEクラッカー

内容量:80g / 賞味期限:180日 / 保存方法:常温 / アレルギー物質(7品目):小麦、乳成分 ※同じ製造ラインで落花生を含む製品を製造しております。

●フロマージュブラン

内容量:150g / 賞味期限:21日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

●おこっぺ有機ゴーダチーズ

内容量:80g / 賞味期限:60日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

●幸-sachi-

内容量:100g / 賞味期限:40日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

●ロビオーラ

内容量:110g / 賞味期限:30日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

●二世古 雪花【Sekka】パパイヤ&パイナップル

内容量:150g / 賞味期限:30日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

ー9,999円 税込

●NOKKEクラッカー

内容量:80g / 賞味期限:180日 / 保存方法:常温 / アレルギー物質(7品目):小麦、乳成分 ※同じ製造ラインで落花生を含む製品を製造しております。

●フロマージュブラン

内容量:150g / 賞味期限:21日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

●おこっぺ有機ゴーダチーズ

内容量:80g / 賞味期限:60日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

●幸-sachi-

内容量:100g / 賞味期限:40日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

●ロビオーラ

内容量:110g / 賞味期限:30日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

●二世古 雪花【Sekka】パパイヤ&パイナップル

内容量:150g / 賞味期限:30日 / 保存方法:冷蔵(お手元に届き次第、すみやかに冷蔵庫で保存してください)/ アレルギー物質(7品目):乳成分

パッケージもMade in Hokkaido

パッケージデザインは、北海道のクリエイティブカンパニーである「NEW.inc」

札幌市に拠点を置き全国の幅広いブランディングデザインを手がけるPATTERN PLANNING とNEW.incにパッケージデザインを制作していただきました。ライフスタイルの中に溶け込んでもインテリアの一部としておしゃれで、思わず飾りたくなるようなパッケージになっていると思います。

*PATTERN PLANNING:http://pattern-p.com

*NEW.inc:https://new-design.jp

メッセージカードの原画は、北海道の画家である 「晴夏」さんの書き下ろし「夕焼けの小麦畑」

カードに描かれている絵は、2019年から拠点を北海道千歳市に移し活動されている「晴夏」さんに「夕焼けの小⻨畑」を油絵で描いていただきました。太陽に照らされる小麦も好きですが、夕暮れ時の小麦畑はどこか懐かしさを感じて親しみを覚えます。

*晴夏

2021年1月に某番組の「悩める女子に過去から来た手紙」にて登場。現在フリーランスの画家として活動。油絵、水彩画、モノへのペイント、ライブペイント等 幅広く行っている。

https://www.instagram.com/_harenatsu/

※デザインは少し変更になる場合がございます。

NKMネクスト株式会社(坂栄養食品株式会社のグループ会社)代表取締役 社長 / 坂栄養食品株式会社 専務取締役 坂 尚憲

リスク&チャレンジ

本文中に記載させて頂いたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延の恐れがございます。原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 また、デザイン、仕様が一部変更になる可能性がございます。 上記のようにプロジェクトに記載している内容に変更がある場合は、できるだけ早く活動レポートなどで共有を行っていく予定です。 NOKKEクラッカーを手に取った皆様に喜んで頂けるよう、チームメンバー一同心を込めて対応していきますので、応援よろしくお願い致します。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年07月17日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

3,520円(税込)

NOKKE クラッカー 80g ×5箱
NOKKE クラッカー 80g ×5箱

NOKKE クラッカー 80g×5箱 セットです。
※賞味期限は製造日より180日となります。【常温】

のサポーター

2022年09月末までにお届け予定

3,850円(税込)

NOKKE クラッカー80g× 4箱 +サッポロビールクラッカー 114g×2袋
NOKKE クラッカー80g× 4箱 +サッポロビールクラッカー 114g×2袋

NOKKE クラッカー4箱とサッポロビールさんとのコラボ商品「サッポロビールクラッカー」2袋のセットです。  

・NOKKE クラッカー 80g×4箱
※賞味期限は製造日より180日となります。【常温】

・サッポロビールクラッカー 114g×2袋
※賞味期限は製造日より150日となります。【常温】

のサポーター

残り

2022年09月末までにお届け予定

5,280円(税込)

NOKKE クラッカー80g× 4箱 + 北海道チーズ2種(Aセット)
NOKKE クラッカー80g× 4箱 + 北海道チーズ2種(Aセット)

 NOKKE クラッカー 80g×4箱 +「おこっぺ有機ゴーダチーズ 80g」×1個 +「フロマージュブラン 150g スタンドパック」×1個のセットです。
※クール便での発送となります。

・NOKKE クラッカー 80g×4箱
※賞味期限は製造日より180日となります。【常温】

<北海道チーズ>
●興部町
ノースプレインファームさんの「おこっぺ有機ゴーダチーズ 80g」×1個
※賞味期限は製造日より60日となります。【冷蔵】

● 新得町
広内エゾリスの谷チーズ社さんの「フロマージュブラン 150g スタンドパック」×1個
※賞味期限は製造日より21日となります。【冷蔵】


のサポーター

残り

2022年09月末までにお届け予定

5,555円(税込)

NOKKE クラッカー 80g×4箱 + 北海道チーズ2種(Bセット)
NOKKE クラッカー 80g×4箱 + 北海道チーズ2種(Bセット)

NOKKE クラッカー 80g×4箱 + 「幸 -sachi- 100g」×1個+ 「ロビオーラ 110g」×1個のセットです。
※クール便での発送となります

・NOKKE クラッカー 80g×4箱
※賞味期限は製造日より180日となります。【常温】

<北海道チーズ>
●足寄町
しあわせチーズ工房さんの「幸 -sachi- 100g」×1個
※賞味期限は製造日より40日となります。【冷蔵】

●白糠町
白糠酪恵舎さんの「ロビオーラ 110g」×1個
※賞味期限は製造日より30日となります。【冷蔵】

のサポーター

残り

2022年09月末までにお届け予定

5,610円(税込)

NOKKE クラッカー80g× 4箱 + 北海道チーズ1種(Cセット)
NOKKE クラッカー80g× 4箱 + 北海道チーズ1種(Cセット)

NOKKE クラッカー 80g×4箱 + 「二世古 雪花 【sekka】パパイヤ&パイナップル 150g」×1個のセットです。
※クール便での発送となります。

・NOKKE クラッカー 80g×4箱
※賞味期限は製造日より180日となります。【常温】

<北海道チーズ>
● ニセコ町
ニセコチーズ工房さんの「二世古 雪花 【sekka】パパイヤ&パイナップル 150g」×1個
※賞味期限は製造日より30日となります。【冷蔵】

のサポーター

残り

2022年09月末までにお届け予定

9,999円(税込)

早割!NOKKE クラッカー 80g×10箱 + 北海道チーズ5種×各1個
早割!NOKKE クラッカー 80g×10箱 + 北海道チーズ5種×各1個

【早割10% OFF】NOKKE クラッカー 80g×10箱 + 北海道チーズ5種(各1個)のセットです。
※クール便での発送となります。

・NOKKE クラッカー 80g×10箱
※賞味期限は製造日より180日となります。【常温】


<北海道チーズ>
● 新得町
広内エゾリスの谷チーズ社さんの「フロマージュブラン150g スタンドパック」×1個
※賞味期限は製造日より21日となります。【冷蔵】

● ニセコ町
ニセコチーズ工房さんの「二世古 雪花 【sekka】パパイヤ&パイナップル 150g」×1個
※賞味期限は製造日より30日となります。【冷蔵】

●白糠町
白糠酪恵舎さんの「ロビオーラ 110g」×1個
※賞味期限は製造日より30日となります。【冷蔵】

●足寄町
しあわせチーズ工房さんの「幸 -sachi- 100g」×1個
※賞味期限は製造日より40日となります。【冷蔵】

●興部町
ノースプレインファームさんの「おこっぺ有機ゴーダチーズ 80g」×1個
※賞味期限は製造日より60日となります。【冷蔵】

のサポーター

残り

2022年09月末までにお届け予定

11,110円(税込)

NOKKE クラッカー80g×10箱 + 北海道チーズ5種×各1個(全種セット)
NOKKE クラッカー80g×10箱 + 北海道チーズ5種×各1個(全種セット)

NOKKE クラッカー 80g×10箱 + 北海道チーズ5種(各1個)のセットです。
※クール便での発送となります。

・NOKKE クラッカー 80g×10箱
※賞味期限は製造日より180日となります。【常温】


<北海道チーズ>
● 新得町
広内エゾリスの谷チーズ社さんの「フロマージュブラン150g スタンドパック」×1個
※賞味期限は製造日より21日となります。【冷蔵】

● ニセコ町
ニセコチーズ工房さんの「二世古 雪花 【sekka】パパイヤ&パイナップル 150g」×1個
※賞味期限は製造日より30日となります。【冷蔵】

●白糠町
白糠酪恵舎さんの「ロビオーラ 110g」×1個
※賞味期限は製造日より30日となります。【冷蔵】

●足寄町
しあわせチーズ工房さんの「幸 -sachi- 100g」×1個
※賞味期限は製造日より40日となります。【冷蔵】

●興部町
ノースプレインファームさんの「おこっぺ有機ゴーダチーズ 80g」×1個
※賞味期限は製造日より60日となります。【冷蔵】

のサポーター

残り

2022年09月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「老舗の挑戦!北海道産小麦粉100%で作る、北海道産チーズに合うクラッカーが誕生!」プロジェクト詳細ページです。

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