カカオでワインが造れるって、ご存知ですか？

「ちょっと待って、カカオからワインが造れるの？」って思った方も多いかもしれません。
フルーツを原料にして醸造したものがワインです。カカオはフルーツですから、可能なハズ…。でも世界中を探しても純粋にカカオだけで作ったワインはなかなか見つけることができません。
そこでわたしたちは、カカオとチョコレートの専門店としての意地とプライドをかけて、前代未聞のカカオワイン造りに挑戦しました。

そして…誰も知らないワインの造り方をゼロの状態から研究し始め、ついに完成！

ベトナムの自社農園で栽培したオーガニックカカオを、カカオの天然酵母だけで１年間じっくりと自然発酵させた風味豊かな本格ナチュラルワイン「カカオワイン」が出来上がりました。

今回のプロジェクトでは、「カカオワイン 2023年 エディション」を、誰よりも早くプロジェクトに参加していただける方に先行価格（限定300本）にてお届けします。

神の雫?! 1トンのカカオから僅か10リットル

カカオの学名はTheobroma cacao、ギリシャ語で「神様の食べ物」という意味です。今回ワイン造りに使用したカカオの果汁は、なんと 1トンのカカオから10リットル程度しか取れない、その名の通りの「神の雫」です。

チョコレートやココアの原材料になっているカカオの実。普段はカカオ豆の部分しか目にする機会がありませんが、実は豆の部分はカカオの実全体のわずか一部分にすぎません。

カカオの実は「カカオポッド」という固い殻に包まれていて、その中に「カカオパルプ」と呼ばれる白いプルプルした果肉に包まれた小さなカカオ豆が数十粒入っています。

この「カカオパルプ」には多くの糖分や栄養素が含まれていて、その果汁は天然はちみつようなとても強い甘さがあります。カカオ農園に来られた方に生絞り果汁をお出しすると、はちみつが入っていると勘違いする方もいらっしゃるくらいの甘さです。
「この果汁を使ってワインを造ったらきっと美味しいに違ない！」
そこから始まったカカオワイン造り。

出来上がったものは、あの武骨なカカオからは想像も出来ないような驚きの味わいでした。

飲んだ方は、みんな口をそろえてこう言ってくださいます。
「今までに味わったことがない味、でも美味しい！」

ワインの歴史に名を刻むであろう（いや、刻みたい！）「カカオワイン」、新しい味覚と未知のワクワクをわたしたちと一緒に共有しましょう！

わたしたちの夢の１つ
「カカオでワインを造ること」

初めまして、OCA Cacao&Chocolate （オカ カカオ＆チョコレート）の野澤と申します。（※左から2人目が野澤です）

ベトナムの自社農園でオーガニックカカオを栽培し、チョコレートやカカオニブなどカカオの加工品を製造・販売しています。有機JAS認証をはじめUSDA/EU/CORと世界4か国のオーガニック認証も取得しました。

簡単に言えば、カカオが好きすぎて「Tree to Bar」のさらに向こう側「Farm to Bar&Products」を実践してしまったカカオとチョコレートの専門店です。

わたしたちのカカオ農園と工場は、ベトナム南部のバリア＝ブンタウ省という所にあります。

カカオが栽培できると言われるカカオベルト（赤道を挟んだ北緯20度～南緯20度の地域）に位置し、メコンデルタの肥沃な土壌、適した気候に恵まれ、非常に上質なカカオが栽培されています。

パリで開催されるチョコレートの祭典サロン・デュ・ショコラでベトナム産のカカオ豆が「インターナショナル・カカオ・アワード」の「カカオ・オブ・エクセレンス」を得る程、ベトナム産のカカオ豆の品質は高く、チョコレート市場を牛耳るオランダやベルギー、フランスの企業もベトナムに加工工場を設立するなど、世界的にも評価されています。

このカカオ栽培に非常に恵まれたバリア＝ブンタウ省で、クリーン農業・スマート農業に取り組むThu（トゥ）さんとベトナムカカオのパイオニアであるThanh（タン）さん、そして地元の農家のみなさんと一緒にカカオを栽培し、カカオについて研究しています。

研究者のThanhさん（↑）がチョコレートだけに留まらず、カカオのさらなる可能性を模索している中で、カカオワインを作るというアイデアを思いつきました。

ワインの発酵には糖分が欠かせませんが、カカオにはぶどう同様に糖分が多く含まれていて、この糖分がカカオにもともとついている天然酵母によりアルコール発酵し、カカオワインができます。

ちょっと想像してみてください、カカオで作ったワインの味……。

この好奇心と探求心に溢れた素敵なアイデアは、わたしたちみんなの夢の一つになりました。

カカオワイン完成まではイバラの道でした！

時には桶が爆発

わたしたちが造るカカオワインは発酵段階で人工酵母（培養酵母）やアルコールの添加も加糖も加温も加水も一切していません。
天然酵母のみで醸造するため、どのくらい発酵させるべきかを見極めるために、こまめに観察しなくてはいけません。
加減がうまくできずワインではなくお酢ができてしまったり、時には、発酵させすぎて桶が爆発してしまったり、、、失敗の連続でした。

日本に輸入するのに1年がかり

数年の月日をかけてやっと製品化できたと思ったら、今度は前例のない食品ということで、日本へ輸入するための検疫などを通すだけで 1年近く時間がかかってしまいました。

日本では果実じゃない？

カカオは、世界的には果実に分類されるのですが、日本の国税庁・農林水産省の分類では果実にならないという驚愕の事実が発覚します。
そのため、カカオだけで醸造した「果実酒」ですが、日本の酒類の分類では「その他の醸造酒」となってしまいました。（※2023エディションの食品表示ラベルです）

甘くて刺激的！カカオワインの特⾧

カカオの果汁100%

カカオの果汁100%を自然発酵させ、さらに1年間自然熟成させたカカオのお酒です。純粋に何も足さず、何も引かず、カカオ果汁のみで造っています。

時間を惜しまず自然発酵、そして熟成

アルコール発酵の際、人工酵母を使えば発酵時間が短縮できますが、自然な時間の流れに任せて造りました。
効率よりも、生産性よりも、あえて時間をかけて自然の恵みをいただく。
これが本当の贅沢なのかもしれません。

オーガニック認証を取得

JAS/USDA/EU/COR、世界4か国のオーガニック認証を取得したベトナムの自社農園で栽培したカカオを使い、自社のワイン蔵で醸造しています。
農薬・化学肥料・人工酵母不使用。酸化防止剤も入っていません。
自然の力だけで、自然の摂理に任せて、ゆっくりと 1年かけて出来上がりました。

カカオの栄養たっぷり

カカオワインには100mlあたり64mgのポリフェノールが入っています。

カカオワインの場合、同じカカオからできているチョコレートを摂取するよりも脂質が少なくカロリーも少し控え目（カカオワイン100ml あたり137kcal）。カカオポリフェノールを摂取するのに、甘いチョコレートは苦手な方はカカオワインで摂取するのもおすすめです。

また、カカオワイン100ml あたりにレタスやキュウリ100gの含有量と同じくらいのカリウムが含まれているとされています（170㎎程度）。レタス100gは1/4玉ほどの量になり、食べるのは大変ですが、不足しがちなカリウムのあと少しを、カカオワインで無理なくおいしく楽しく摂取していただけます。

テイスティングコメント

◆40代 女性◆
カカオの香りがあり、甘くて、酸っぱくて、アルコール分が入ってるの？という感じでジュースみたいです。

◆40代 男性◆
カカオワインの感想としましては、雑味がなくとても飲みやすく、程よい甘味もありカカオの香りが楽しめると言った感じです 。

◆50代 男性◆
初めてのカカオワインはソーダ割りでした。辛口じゃなくて、甘口のワインで飲みやすかったです。

◆30代 男性◆
甘党の自分は美味しいと感じました。ストレートでいけます。
プルーンのような強い甘さと酸味があるので、そのままでは食事には向かないかもれいません。さっぱりとしたフルーツとかと合いそうです。柑橘系を少し足すのも良いと思います。

◆30代 男性◆
口に含んだ後の濃厚な余韻が、鼻からスッと抜けてすごく飲みやすかったです。ワインを飲むというよりは、カカオを楽しむためのお酒なのかなと感じました。

◆30代 男性◆
甘くて、炭酸と割って飲んでみました。とても飲みやすかったです。

◆40代 女性◆
甘酸っぱくて美味しいです！デザート代わりにも良いと思います。バニラアイスと相性が良いと感じたので、アレンジして楽しみたいです。

こんなシーンで

リッチな気分や雰囲気を味わいたい時や、いいことがあった時に。
家族や友人との会話を楽しみながら味わっていただいたり、読書や映画・音楽鑑賞のお供にどうぞ。

ポリフェノールを摂って健康的な気分に浸って、頑張った自分へのご褒美に。
毎晩の就寝前に少しずつお飲みいただいたり、お休みの日の家でのくつろぎの時間にお楽しみください。

カカオワインの愉しみ方

ぶどうのワインのようなタンニン（渋み）はなく、はちみつのような深い甘みと香り、そして少しの酸味があるので、食前酒やデザートワインとしてお楽しみください。

すっきりと飲みたい時にはソーダ割りでどうぞ。濃厚な甘みが炭酸でポップに弾けて、カカオ本来のフルーティーな味わいを感じることができます。

カクテルのようにアレンジするのもオススメです。ミルクで割るとカカオのまろやかな風味が引き立つ大人のヨーグルト風ドリンクになります。

バニラアイスにかけるとアラ不思議。バニラの香りと合わさって、ラムレーズンのような贅沢な味わいに。ダイエット中の方は、アイスではなくかき氷にかけても美味しいですよ。

商品仕様

・アルコール度数：12.5度
・容量：750ml
・原材料：カカオ果汁（ベトナム産）
・賞味期限：開封後3ヵ月（開封後冷蔵保存）
・お届け：宅配便にてお届け

【栄養成分（100mlあたり）】
・エネルギー：137kcal
・たんぱく質：0.34g
・脂質：0g
・炭水化物：33.8g
・食塩相当量：0.g
・カカオポリフェノール：64mg

リターン一覧

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【先着10名様限定】
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おつまみにピッタリ！ビターな味わいとクランチーな食感「ローストカカオ豆」のおまけ付。

■お届け内容
・完成した製品×1本
・ローストカカオ豆×10粒

＊各品において 特定原材料8品目：なし
[一般販売予定価格 10,000円の25%OFF]

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【超早割】20％オフ　カカオワイン 1本　8,000円

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■お届け内容
・完成した製品×1本
・ローストカカオ豆×10粒

＊各品において 特定原材料8品目：なし
[一般販売予定価格 10,000円の20%OFF]

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おつまみにピッタリ！ビターな味わいとクランチーな食感「ローストカカオ豆」のおまけ付。

■お届け内容
・完成した製品×1本
・ローストカカオ豆×10粒

＊各品において 特定原材料8品目：なし
[一般販売予定価格 10,000円の15%OFF]

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【MAKUAKE割】10％オフ　カカオワイン 1本　9,000円

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公式販売前にいち早く、そしてほんの少しお得に体験できるプランです。
≪MAKUAKE限定≫
おつまみにピッタリ！ビターな味わいとクランチーな食感「ローストカカオ豆」のおまけ付。

■お届け内容
・完成した製品×1本
・ローストカカオ豆×10粒

＊各品において 特定原材料8品目：なし
[一般販売予定価格 10,000円の10%OFF]

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【2本セット割】20％オフ　カカオワイン 2本　16,000円

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おつまみにピッタリ！ビターな味わいとクランチーな食感の「ローストカカオ豆」とカカオバター・キビ糖で味付けした「カカオチップ伝統×1個」のおまけ付。

■お届け内容
・完成した製品×2本
・ローストカカオ豆×20粒
・カカオチップ伝統×1個

＊各品において 特定原材料8品目：なし
[通常価格より 4,000円お得！]

＼ローストカカオ豆＆カカオチップ2種のおまけ付／
【6本セット割】25％オフ　カカオワイン 6本　45,000円

【先着10名様限定】
セット購入で、お得に体験できるプランです。
≪MAKUAKE限定≫
おつまみにピッタリ！ビターな味わいとクランチーな食感の「ローストカカオ豆」、カカオバター・キビ糖で味付けした「カカオチップ伝統×2個」、カカオバター・シナモン・キビ糖で味付けした「カカオチップシナモン×2個」のおまけ付。

■お届け内容
・完成した製品×6本
・ローストカカオ豆×60粒
・カカオチップ伝統×2個
・カカオチップシナモン×2個

＊各品において 特定原材料8品目：なし
[通常価格より 15,000円お得！]

実行者紹介

OCA Cacao&Chocolate（株式会社OCA OKINAWA）

Natural makes Happy
自然はあなたを幸せにする

わたしたちは、技術の進歩により、安く、手軽にいろいろなものを食べられるようになりました。
それはチョコレートにおいても同じで、市場ではカカオバター以外の植物性油脂を使ったチョコレート菓子があたりまえとなっています。
しかし、わたしたちOCA（オカ）のチョコレートは、ベトナム産オーガニックカカオとパームシュガーのみから作られたシンプルなチョコレート。農薬や化学肥料を使わず、ベトナムの肥沃な大地の恵みを存分に受けたカカオの美味しさが活きています。

わたしたちOCAは、カカオの栽培はもちろん、その加工工程においても、なるべく自然に、時間を惜しまず、人や地球にやさしい商品をお届けしていきたいと考えております。

100年先もこの美味しいカカオとチョコレートが食べられることを願って。