プロジェクト概要

2020年1月にオープンした、上野おフランス亭です。オープンしたばかりのお店ではございますが、由緒ある上野にちなんだ銘菓を考案しました。

シェフ、パティシエ、スタッフ皆で議論を重ね、試作を繰り返し、上野おフランス亭ならではの絶品あんバターサンドが完成しました。

「この美味しさを少しでも多くの人に知ってほしくて、 マクアケでプロジェクトに挑戦しようと考えました。」

プロジェクト詳細

「上野バターサンド」製作秘話

上野は古来より桜の名所として庶民から親しまれ、およそ140年前に初の公園として登録された歴史ある町で、博物館、美術館、動物園、芸術大学などの多くの重要な文化施設が集まっていることからも古くから、西洋文化を日本に輸入する際の拠点として機能してきました。

1970年代から日本人に愛されているバターサンドをお客様にお召し上がり頂きたく、おフランス亭風にアレンジしました。

「バターたっぷりの軽やかな口当たりのバタークリーム」

「自家製の甘さ控えめ粒あん」

これらをフランス、ブルターニュ地方南部の名産

「ゲランドの塩」

で甘さを調和し、フランス古来のクッキー「シュクレ」生地でサンドした「元祖上野あんバターサンド」とフランス郷土菓子「ガレットブルトンヌ」でサンドした「上野あんバターサンド〜匠〜」の2種類をご用意しております。

シュクレ生地はしっとりとして生地自体に甘味があるクッキー生地。

ガレットブルトンヌ生地は、生地自体にバター感があり、サクほろ食感。

(写真左) 元祖上野あんバターサンド (写真右) 上野あんバターサンド～匠～

日本の食文化と西洋の食文化の融合です。どこか懐かく、どこか新しい、シンプルで飽きのこない上野ならではのお菓子に仕上がりました。

いつまでも出来立ての美味しさをお届けしたいので、粒あんは乾燥を防ぐため炊き上がりに水飴をコーティングしております。冷やして食べるも良し！常温でバタークリームを柔らかくしても良し！お好みの食感でお楽しみください。

〜上野おフランス亭〜

店舗のご紹介

【お店の紹介】

２０２０年１月１８日、上野広小路に上野おフランス亭が新築オープンしました。

1、 ２階の２フロアーで、１階はオープンキッチンでショーキッチンスタイル。２階は天高も高く広々とした空間で、ゆったりとくつろげる空間となっております、上野おフランス亭は、フレンチの価格破壊をモットーに気軽に立ち寄れるフレンチを目指しています。

1Fの店内写真

１番人気！！牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風

３Fテラス席ではバーベキューが楽しめる。

【店舗概要】

上野おフランス亭 東京都台東区上野２－２－７第２サンシャインビル ０３－５８４６－８６４１ ueno.ofuransu@gmail.com

営業時間 ランチ 12：00－14：00 ディナー 16：00－23：00

席数７０席

実行者紹介

【ストーリー】

サッカー選手を目指していた青年、妹尾は彼女にはじめて貰ったバレンタインチョコレートに感激し、「自分のお菓子で人に感動を届けたい」と思い立ち、その翌日からパティシエを目指しはじめる。

２０１０年福岡から上京し、都内のレストランで働いている時にシェフの桜井と出会う。

あれから１０年様々なレストランやカフェで修業を積み、前職で考案したパンケーキは、SNS・雑誌・テレビなど各メディアに取り上げられ、瞬く間に全国からファンが集まるヒット商品となる。

1日100～200食・年間で約４万食の実績を達成。今なおロングセラー中。

パンケーキは店内利用者のみの販売だったが、更なる目標のため桜井がシェフを勤める「おフランス亭」のオープニングスタッフとしてシェフパティシエに就任。

「全国のお客様にお越し頂くのみならず、自分から全国のお客様に自分の味を届けたい！」

「上野」×「おフランス」というコンセプト、キーワードをもとに、歴史ある「上野」という町で感性を研ぎ澄ました。

上野すぎてもダメ。フランス色が強すぎても、フランスの伝統菓子はどこにでもある。かつ、全国に届けるためにはオンライン販売が可能なものを考案したい。。。

試作を重ね試行錯誤したある日、、、納得のいくお菓子が完成した！

試食したスタッフが感動してすぐ購入してくれた。妹尾の中で確信になった瞬間だった。

こうして「上野あんバターサンド」が誕生した。

シェフの紹介

（支配人兼料理長）桜井勝弘 56歳静岡県島田市出身 調理歴38年

(主な職務経歴)

横浜ロイヤルパークホテル セクション主任

ディズニーアンバサダーホテル バンケット料理長

東京ディズニーシーホテルミラコスタ バンケット料理長

ホテルラフォーレ東京 バンケット料理長

スペースシャワーTVザ・ダイナー 総料理長

ウェスティンホテル東京 フレンチ料理長

等有名ホテル・レストランのシェフを歴任しフランス料理をはじめ各国料理に精通。趣味は氷彫刻で、世界大会で3度の優勝経験を持つ。

パティシエ

妹尾和矢

1989年生まれ福岡県出身

2009年福岡の中村調理製菓専門学校卒業

上京後、都内のレストラン数店舗にてパティシエ勤務

2016年よりカフェ運営の会社にて現場勤務のち、数店舗のマネージャーを担当。

2019年末より上野おフランス亭にてシェフパティシエ就任。

学生時代はサッカー選手を夢見ていたが、初恋相手から貰った手作りのバレンタインチョコに衝撃を受け、自分のお菓子で人を笑顔にしたいと思い、翌日からパティシエを志す。ピュアなナイスガイ。