和牛炉窯ステーキが高いと思っている皆様へ

隠れ家感満載の古民家にて、至高の炉窯肉焼き体験をリーズナブルな価格にて
楽しめる、特別会員を募集します。

弊社の代表が35年間もの間、飲食業界に従事した中で「これだ！」と思える牛肉に出会えたのが今回ご紹介するいわて県江刺牛です。

肉好きなので色々なステーキ屋さんや鉄板焼きを食べ歩きしていたんですが、銀座やその周辺にあるお店では確かに美味しいが30000円を超える様なお店ばかり。そんな中、普通に鉄板で焼いただけのステーキだったんですが、その価格と旨さにビックリ。

元々、炉窯で焼くステーキは美味しいと思っていたので「江刺牛を炉窯で焼いたらもっと旨いんじゃないか。」と今年の7月に起業し、この渋谷で開業しました。

価格以上の和牛を求めて北は北海道、南は九州までのブランド牛から地域一押しの無名和牛まで飲食店や畜産農家をおおよそ80ヶ所（店舗）回り、食べ歩き見つけた和牛です。

分厚い江刺牛を炉窯で焼きあげ、温めたお皿に盛り付け、肉本来の味が楽しめる様、シンプルに塩のみでお召し上がりください。

当店のこだわり７つだけご紹介させてください。

①【江刺牛】

出荷するまでに牛とともに過ごす時間約30ヶ月。他の牛とは違い、成牛で400kg位の大きさしかありません。赤味と脂質のバランスが良く、脂質はドット柄の様に細かく、さらっと口どけの良い脂質で和牛では珍しく、熟成に耐えられるのが特徴です。

江刺における和牛肥育の歴史は比較的浅く、昭和45年頃から本格的に開始されました江刺牛は上位等級にあたるA・Bランクの5〜4等級のみを「江刺牛」として販売しているので頭数も少なく、中々手に入り難い和牛となります。

いわて江刺牛は豊かな大地で生まれた仔牛を厳選し、自然の環境の中、大事に育てられます。その大自然の中でのんびりと優雅に優良な牛を大事に育てて、健康かつ温和な性格に育っているのが一番の美味しさの秘密です。

餌にもこだわりがあり、各々、牛の体調に合わせ配合を変え、藁には国産の物しか与えないということです。餌が牛の体質に合っているかどうかを厳しく管理しています。

②【炉窯】

この牛肉を更に上質に仕上げる為に炉窯を使用します。

特徴は高温になる炭の直火や遠赤外線による輻射熱、そしてレンガの蓄熱による対流熱によって、炉内全体を高温に保ちオーブンのような状態にすることで、肉に対して高温かつ均一な火入れが可能になります。至高のステーキが完成します。

赤外線の輻射熱は表面を均一に素早く焼き上げて食材を硬化させるため、内部のうま味を閉じこめてしまう働きがあります。表面がパリッとした焼上がりになり、内部はとてもジューシーに仕上がります。それによってドリップや旨味が零れ落ちないので、旨味が凝縮されて美味しく感じられます。

③【焼き方のこだわり】

まずはお客様の来店時間に合わせ、常温で肉の温度をある程度戻し、塩と胡椒を振ります。そして、炭の上のスレスレのところで両面に焼き色をつけます。

炭の太さ長さを全てそろえて表面が平らになるようにしています。太さが違うと、肉との距離が違ってくるので、それだけで焼きムラができて焦げてしまいます。

焼き色が付いたら炭から遠ざけて遠赤外線とオーブンのような機能を利用してゆっくり火を入れていきます。

④圧倒的隠れ家感

§メインエントランスから当店に続く道…。

⑤【ロケーション】

“渋谷”

「渋谷」は、日本の若者文化の発信地として、又、芸術の街そしてIT企業の集積地として世界中の人々から知られている街。時代とともに魅力を増し、変化し続ける街。そんな最先端な街の中心に「都会の喧騒を忘れさてくれる静かな空間」が存在します。

重厚感かつ開放的なメインエントランスから中へ入ると、すぐに中庭兼池が見え、視界が開けます。そしてそのまま通路を進むと突き当り、右手にあるのが当店です。屋根をそのまま生かした抜け感のある天井により、開放感を感じられる心地よい空間となっています。ブラウンの木部が落ち着いた印象を与える、ぬくもり溢れる癒しの空間です。

§メインエントランス入って直ぐに見える池…。

「選ばれた方のみが集う場所に…。」

「渋谷で大人がもっと楽しめる場所に…。」

四季の趣を感じられる庭園・光に照らされて美しく輝く水面・歴史を物語る調度 時代を肌で感じながら寛ぎの空間で料理長渾身の江刺牛ステーキを堪能ください。。

§当店入口 重厚感のある扉…。

席数はカウンター7席という小さな店です。本当は隠れ家的な要素を含んだ店なので、会員制（一見さんお断り）にした方が良いんですが、この江刺牛の美味しさを一人でも多くの人に知ってほしいので、あえて会員制にしませんでした。

§落ち着ける店内…。

お越しの際は是非ともご予約をお願いします。

※住所で検索しても正しい位置を表記してくれないので、近くまで来たらご連絡ください。

⑥【ワイン】

ステーキと言えば「ワイン」が定番！当店では、価格面で安心してステーキを堪能出来る様、ワインに関してはBYOを導入しています。

美味しいワインはそれなりに値段がします。美味しく楽しく食事をしているとついつい高いワインを頼んでしまいます。会計時にビックリするような金額になった事はありませんか？

自己責任とわかっていますが、「この店は高い。」とう印象になってしまいます。
そんな印象を打破する為に持込自由（持込料3000円）にしました。提携酒屋さんから直送してもらっても良し、自分の贔屓の酒屋さんから送ってもらうも良し、ご自宅に保管してあるワインをお持ち頂くでも構いません。

自分だけの使い勝手の良いお店にしてください

勿論、普通にワインの品揃えもありますので、当店のワインをご注文頂いても問題ありません。

【リターンリスト】

今回、応援してくださった皆様のみを特別（VIP）会員とさせて頂き、下記リターンを来店時にいつでも受けられるサービスとなっています。※1年間有効

※コースと会員権のセットをここまでお得に手に入れることができるのは今回限り。

【マクアケ限定 会員券】

①ウエルカムドリンクを1杯サービス（一組2名様まで）

②お土産に料理長渾身のタルトタタン（季節によって異なります）をプレゼント

③ワイン・シャンパン持込料半額（3000円/本→1500円/本）

④サービス料無し

更に会員様には鹿児島県産のざき牛、宮崎県産尾崎牛、岩手県産黄木牛などの希少和牛の仕入れルートがあるので、ご希望者は事前にご予約の上、御堪能ください。

【コース料理】

☆お試しコース

〈前菜〉シェフお任せ 季節の前菜2種

〈サラダ〉葉山在住のシェフが作る 朝採れ彩り三浦野菜のサラダ

〈焼き野菜〉シェフ地元の朝採れ三浦野菜

〈メイン〉炉窯でじっくり焼く江刺牛のステーキ

（フィレ80g orランプ150g orリブロース100g）

〈デザート〉季節のデザート

☆炉窯ステーキお食事コース

〈アミューズ〉牛肉のタルタル仕立て フレンチキャビア添え

〈前菜〉シェフの感性で作るその日のオードブル

〈サラダ〉シェフの地元 朝採れ彩り三浦野菜のサラダ 木苺のヴィネグレット

〈焼き野菜〉厳選された三浦野菜

〈メイン〉炉窯でじっくり焼く江刺牛ステーキ

（フィレ100g orリブ100g orランプ150g）

〈デザート〉季節のデザート

☆ 贅沢食べ比べ炉窯ステーキお食事コース

〈前菜〉牛肉のタルタル仕立てフレンチキャビア添え

〈サラダ〉その日に採れた季節の彩り三浦野菜のサラダ

〈スープ〉季節のスープ

〈焼き野菜〉鎌倉野菜

〈メイン〉炉窯でじっくり焼く江刺牛ステーキ
（サーロイン・フィレ・イチボorランプ）の食べ比べ

〈デザート〉季節のデザート

〈コーヒー〉The Rising Sun Coffee Roastery

☆makuake限定 1年間江刺牛オーナー権利 300,000円

・通常コース15,000円を注文に限り、肉の増量1年間無料（月8回可）

※ご本人のみ有効

※仮に毎回100gの増量をした場合…276,000円もお得

☆makuake限定貸切コース（7名様分）＋VIP会員権 ※105,000円（税・サ込）102,050円円以上お得

〈前菜〉牛肉のタルタル仕立てフレンチキャビア添え

〈サラダ〉その日に採れた季節の彩り三浦野菜のサラダ

〈スープ〉季節のスープ

〈焼き野菜〉朝採れ彩り三浦野菜

〈メイン〉炉窯でじっくり焼く 江刺牛ステーキ（フィレ140g orリブ150g orイチボ200g）

〈デザート〉季節のデザート

〈コーヒー〉The Rising Sun Coffee Roastery

※更にシャンパン1本サービス

【料理長 淡島執、プロジェクトかける思い】

2019年 自分のお店shulabo12年続けて来ましたが、もうこれ以上作る料理が無くなったと気づいた時にわだつみはなれの話しが舞い込んできまして肉に対する熱い想いのオーナーと話しました。
炉窯にて備長炭で焼く牛肉の奥深さに魅入られここから新たなステージに立ち 今までの経験と「やっぱり料理が好きだ！」との想いを胸に二人三脚で頑張って行こうと思います。

渋谷には無い炉窯と言う調理法、素晴らしい素材、独特のロケーションで価格以上の価値を多くの方に、知って欲しい。そして、皆様の笑顔が見れることを想像しながら日々精進していきたいと思っています。

炉窯ステーキを召し上がったことがないという方はもちろん、これまで食べたことがあるけれど、いまいちだったという方もきっとご満足いただけると思います。

牛肉本来の美味しさに気付いてください。

皆様とお会いできる事を楽しみしています。

＜料理長の経歴＞

1980年3月25日生まれ

17歳でレカングループ 国立ボンボワザン シェフ 富島氏の経営するトラットリア プリモに入り料理の基礎を叩き込まれる

次にポールポキューズ氏の一番弟子 日本フランス料理アカデミー会長 ジョエル ブリュアン氏の紹介で、新宿京王プラザホテル 料理部入社 日本フランス料理の巨匠 緑川廣親氏の下 フランス料理 イタリア料理を学ぶ。

京王プラザホテル退社後 京王プラザホテルでお世話になったジェノバ帰りのシェフ池袋オステリア ヴィンカフェで働きスーシェフに抜擢

27歳オステリア ヴィンカフェ退社

新たな野望、自分のお店を開く為に 一年間 知り合いのフランス料理店 スペイン料理店で武者修行

28歳で、念願の自分のお店を杉並区に構えるgallery＋shulabo “本当に美味しい物を提供する”をテーマに日本の食材に拘るのでは無く、本場の物をフランス・イタリア・スペイン等の食材を現地から空輸して、美味しく自分色に変えて作るお店を経営しつつ、プロデューサーとして、駒澤レストランGeorge立ち上げ参加 メニュー提案構成担当。

現在に至る。

【店舗概要】

店名：炉窯ステーキ わだつみ はなれ

住所：東京都渋谷区円山町６－６

※住所で検索しても正しい位置が示されないのでお電話をください。

電話：０３－６４１６－９５４４

営業時間 17：00～23：00（21：30最終入店）

定休日：月曜日

サービス料：１０％
カード可：ＶＩＳＡ、ＭＡＳＴＥＲ、ＵＣ、ＤＣ

【ご利用にあたっての注意点】

・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。

・二日前迄の予約制とさせていただきます。

・食事券のご利用は会員様ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です。

・各特典の払い戻しは対応出来ません。

・コース券ご利用の有効期限：2020年11月22日〜2021年5月18日迄

・会員有効期限：初回来店から１年間（その後の更新は自動で無料更新）

・初回来店時に会員カードをお渡し致します。

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【ご予約方法】

・2020年11月20日以降予約可能。

・Makuakeメッセージにてご予約ください。その際Makuakeの注文IDをお伝えください。

・予約方法詳細は改めて活動レポートへ投稿と、ご支援後Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

※コース券ご利用の有効期限：→2020.11.22～2021.5.18